Je možné kvasit zelí v nerezové pánvi: jak vhodné je takové jídlo, nejlepší recept na kvašené zelí v nerezovém tanku
Při plánování příprav na zimu si hospodyňky často kladou otázku: z jakého materiálu mohu vybrat nádobu na kynuté zelí? Vše závisí na objemech. Můžete si vzít skleněné dózy, plastové a dřevěné sudy, niklované nádobí. Je možné kvasit zelí v nerezovém hrnci nebo tanku?
- 1 Je možné osolit zelí na nerezové pánvi?
- 1.1 Jak vhodné je nerezové nádobí pro moření?
Je možné osolit zelí na nerezové pánvi
Nerezové nádobí je velmi oblíbené, protože na jeho povrchu se nemnoží mikroorganismy, a to je při vaření nejdůležitější. Materiál je také odolný vůči různým kyselinám a korozi.
Proces kynutého zelí spočívá právě v uvolňování kyselin a bakterií. Pokud k tomu dojde v nerezové misce, kyselina nebude reagovat s materiálem nádoby. A to znamená, že technologie a chuť se nezmění. Nerezové nádoby jsou vhodné pro rychlou fermentaci produktu, aby se dal dříve spotřebovat. Zároveň se snižuje trvanlivost pokrmu.
Důležité! Nerezová nádrž nebo pánev by neměla obsahovat nikl, jinak v ní nelze zelí kvasit.
Jak vhodné je nerezové nádobí k solení
Jak již bylo řečeno, povrch nerezové nádoby neumožňuje množení mikrobů a neoxiduje. Z tohoto důvodu mnoho hospodyněk takové nádobí používá ke kvašení zeleniny.
Je však třeba si uvědomit, že tento proces tvoří kyseliny, které jsou schopny interagovat s různými materiály. Proto nerezové nádoby by měly být voleny bez obsahu dalších nečistot a jsou povinné pro potravinářské výrobky. Rovněž výrobce musí u výrobku uvést vhodnost nádobí pro dlouhodobé skladování potravin.
Důležité! Nerezové nádobí se používá především přímo k vaření. A zelí nezkvasí za jeden den a také se hned nesní. Proto je taková nádoba vhodná na kynuté těsto, ale ne na skladování.
Hotový produkt na konci fermentačního procesu by měl být přenesen do skleněné nádoby nebo smaltované nádoby.
Kovové náčiní obecně na kysané zelí
Vybrané nádobí by mělo mít širokou horní část, abyste mohli nainstalovat náplň. Pokud je nádoba vyrobena z nekvalitního materiálu, obrobek může ztratit chuť a může se snížit životnost. Proto vyplatí se vybírat se vší zodpovědností:
- Smaltované nádobí skvělé na moření. Hlavním kritériem výběru je integrita. Pokud je na pánvi tříska, neměli byste ji používat, protože při interakci kyseliny s kovem se může vytvořit nepříjemný zápach a šedý odstín a solení se může zhoršit. Celá miska nejenže vydrží celý proces solení, ale v budoucnu se stane i skladovací nádobou.
- Nádobí z nerezové oceli – není nejlepší volbou pro skladování kysaného zelí. Jde o to, že při kynutí se uvolňuje kyselina, která interaguje s různými materiály, což může zkrátit trvanlivost a změnit chuť nálevů. Nádobu je nejlepší používat pouze pro startovací proces, ale hotový výrobek skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě.
- Na kovové nádobí platí i hliník, ve kterém je absolutně nemožné zkvasit zelí. V takových pokrmech je zakázáno skladovat i tepelně upravená jídla. Hliník rychle reaguje s kyselinou obsaženou v potravinách, včetně zelí. Po takové reakci bude svačina nebezpečná pro lidské zdraví, protože může způsobit otravu.
Vybrat nádobu na kysané zelí není těžké, ale je lepší to neriskovat a nepoužívejte kovové nádoby, které nejsou určeny pro potraviny.
Nejlepší recept na kysané zelí v nerezovém hrnci
Při sklizni na zimu všichni používají bílé zelí, které obsahuje mnoho užitečných látek a vitamínů. Recept na kysané zelí s kořením v nerezovém tanku bude konkurovat klasice.
Pro přípravu budete potřebovat následující ingredience:
- zelí – 10 hlav;
- mrkev – 400-500 g;
- jablka – 0,5 kg;
- kmín – 10 g;
- černý pepř – 50 g;
- bobkový list (volitelně)
- sůl – 200-300 g;
- anýz – 10 g.
návod k vaření:
- Moje mrkev, čistá a režim na malé plátky.
- Zelí zbavíme vrchních listů a nakrájíme na malé proužky.
- V samostatné nádobě důkladně promíchejte zelí a sůl a rozdrťte, aby vznikla šťáva.
- Nádoba je předem umytá, dezinfikována, opařena a zcela vysušena. Nádoba musí být absolutně suchá, jinak se sníží trvanlivost produktu nebo se svačina úplně znehodnotí.
- Rozložte listy zeleniny v rovnoměrné vrstvě na dno nádrže. Aby zelí rychleji kvasilo, můžete přidat kůrku žitného chleba.
- Dále na plechy natlačíme kapustovou směs.
- Navrch položte mrkev v rovnoměrné vrstvě.
- Poté jablka nakrájíme na stejné plátky.
- Vrstvy opakujte, dokud ingredience nedojdou.
- Mezi vrstvy vložte kmín a anýz, svázané gázou.
- Poslední vrstvu překryjeme gázou a položíme zátěž.
- Když se objeví pěna, propíchněte zelí, aby se uvolnil plyn.
- Pokrm bude hotový za týden při teplotě +18°C. Pokud je v místnosti tepleji, bude zelí kvasit rychleji.
- Kvašenou zeleninu posíláme na chladné místo k uskladnění po předchozím odstranění zátěže. Je důležité, aby lák zcela pokryl zelí.
Toto kysané zelí má příjemná kořenitá chuť, vůně a křupavost.
Varování! Pokud se navrchu objevila plíseň, je třeba ji pečlivě sesbírat, omýt náklad a gázu vyprat a vyvařit.
Závěr
Zelí můžete kvasit v nerezu. Aby byl obrobek chutný a skladovaný po dlouhou dobu, musíte nádobí před solením pečlivě zpracovat, použít osvědčený recept a dodržovat teplotní režim.
Kysané zelí je poměrně jednoduchý proces. Nakrájel jsem to, posypal solí, nacpal do sklenice a seděl a čekal tři dny. A pak snězte křupavé a extrémně zdravé kysané zelí. Jsou zde ale jen drobné nedostatky a chyby, které mohou zhatit i tak jednoduchý proces, jako je fermentace. A pak už zelí nebude křupavé, aromatické a chutné, ale promění se v měkké, nahnilé něco, co je nechutné i vložit do úst.
Chyba #1. letní zelí
Kvasí husté a šťavnaté zimní zelí. Letní odrůdy jsou poměrně jemné a volné, nejlépe se používají do salátů, můžete z nich připravit náplně do koláčů – vaří se velmi rychle a jsou šťavnaté. Ale při kvašení se letní zelí promění v nevkusnou kaši.
Hlávky zelí k nakládání musíte pečlivě vybírat. Měly by být hutné, při stlačení trochu křupat, jako zralý meloun. Stopka by měla být bílá, hustá a šťavnatá. A samotná hlávka zelí by měla být bílá, zeleň je znakem letního sypaného zelí.
Jednou z nejoblíbenějších odrůd ve středním pruhu je zimní Slava.
Chyba #2. jemná sůl
Na zimní přípravu se bere vždy jen hrubá sůl. Na obalu by mělo být napsáno: “Broušení č. 1”. Pokud je tato sůl také našedlá – velmi dobrá. S takovou solí se získává ta nejchutnější domácí konzervovaná zelenina.
V žádném případě není v pořádku a ještě více vhodná jodizovaná sůl. S ním bude zelí měkké a dokonce s nepříjemnou pachutí.
Chyba #3. kontaktu se železem
K solení jsou vhodné keramické, skleněné nebo dřevěné nádoby. To druhé je samozřejmě nepravděpodobné, ale pokud máte v domě volné místo a milujete zelí, pak se pro vás v obchodech prodávají nakládací sudy. Jsou velké, jsou docela skladné, na 10-15 litrů.
Mimochodem, plastové kbelíky se také nedoporučují.
Vhodné je i smaltované nádobí, ale nemělo by být štípané. Pokud se zelí dostane do kontaktu s kovem, velmi to zkazí jeho chuť a strukturu. “Křupavost” z toho nedostanete.
Neberte také nerezové nádobí. Ano, a je lepší pracovat se zelím pomocí dřevěných nástrojů. Nemáme samozřejmě na mysli nože, ale míchací lžíce by klidně mohly být dřevěné.
Chyba #4. jemné řezání
Nekrájejte příliš na tenko, jinak bude zelí příliš měkké. Optimálně – 3-5 mm na šířku. Zelí je velmi chutné, nakrájené na čtverečky o straně 1,5-2 cm a je pravděpodobnější, že bude křupavé.
Chyba #5. Vráska po řezání
Když děláme saláty nebo koláče, zelí často podrtíme, aby dalo šťávu. Při kvašení to nemusíte dělat, zvláště pokud používáte lák a nekvasíte ve vlastní šťávě. Hůře křupe kaše zelí.
Chyba #6. Špatná teplota
K práci bakterií mléčného kvašení dochází při optimální teplotě 20 až 25 stupňů. Tzn., že není potřeba umisťovat nádobu se zelím k radiátoru nebo jej umisťovat na balkon. V prvním případě může zelí získat nepříjemnou chuť a vůni a velmi změknout, ve druhém se fermentace jednoduše zastaví.
Chyba #7. Podexponovat
Rychlý proces fermentace proběhne asi za 3 dny. A zelí získá svou nejlepší chuť za další 3-4 dny. Takže je lepší to nejíst hned, ale nechat to pár dní uležet.
Chyba #8. Udržet v teple
Optimální teplota pro skladování hotového zelí je kolem nuly. Nejlepší je tedy dát to do skleněné nádoby, naplnit solným roztokem a dát do lednice. Pokud jste solili hodně, budete to muset rozdělit do více sklenic.
Pikantní kysané zelí
- Zelná hlava 1
- Xnumx mrkev
- 1 st. l. cukru
- 2 st. l. sůl
- 1 červená feferonka
Krok 1. Zelí nakrájíme najemno. Papriku nakrájíme nadrobno. Nastrouháme mrkev.
Krok 2. Zelí smícháme s paprikou a mrkví. Směs dejte pevně do třílitrové sklenice, asi 6 cm od hrdla.
Krok 3. Nahoru dejte sůl a cukr, zalijte tolik studenou převařenou vodou, aby jen pokryla zelí.
Krok 4. Sklenici vložte do hluboké pánve a nechte tři dny kvasit. Čas od času propíchněte obsah sklenice jehlicí na pletení.
Zelí s antonskými jablky
- 1 malá hlávka zelí
- 1 mrkev
- 4 jablka Antonov
- 2 zuby. česnek
- 1 litru vody
- 1 čl. l. hrubá sůl
- 1 tsp. cukru
Krok 1. Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, jablka nakrájíme na 4 části a zbavíme semínek.
Krok 2. Zelí, jablka, zelí a mrkev položte ve vrstvách. Posypeme nasekaným česnekem. V případě potřeby opakujte.
Krok 3. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, koriandr, pokud chcete, černý pepř. Zelí zalijeme lákem.
Krok 4. Zelí na několika místech propíchejte dřevěnou pletací jehlou. Přitlačte něčím těžkým a nechte 3 dny.
Krok 5. Každý den provádějte více vpichů, abyste uvolnili plyn. Po třech dnech se kvašení zastaví, zelí lze ponechat ještě 3-4 dny, nebo můžete začít jíst hned.
Krok 6. Zelí dejte do čistých sklenic a dejte do lednice.
Zelí s křenem
- Velká hlávka zelí
- 5-6 mrkví
- 2 kořeny křenu
- 2 hlavy česneku
- 1 litrů vody
- Sklenice cukru 1
- 1 st. l. sůl
- 1 šálek octa 9%
- 1 šálek slunečnicového oleje
- Mletý pepř nebo kuličky pepře
Krok 1. Smíchejte vodu, cukr, sůl, přiveďte k varu, vařte 5 minut, poté přidejte ocet a vypněte. Chladný.
Krok 2. Zelí nakrájíme a mrkev nakrájíme na malé proužky.
Krok 3. Křen a česnek protáhněte mlýnkem na maso.
Rada: Aby vám křen nepoleptal oči, můžete přes vývod mlýnku na maso nasadit plastový sáček.
Krok 4. Zeleninu smícháme s kořením, dáme do sklenice, trochu zhutníme a zalijeme vychlazeným nálevem.
Krok 5. Sklenici zakryjte víčkem a dejte na chladné místo. Počkejte 3-4 dny a pak jezte.
