Je možné mlít muškátový oříšek v mlýnku na kávu?

Jemně mletý muškátový oříšek dodává řízkům z masa svěží aroma kávy a chuť. Jedná se o semena stálezelené rostliny rostoucí v Asii, Austrálii a Karibiku. Na vlajce ostrovního státu Grenada je muškátový oříšek, protože země spolu s Guatemalou, Indií, Bhútánem a Indonésií zaujímá přední místo ve sběru koření.

Celá semena ve skořápce lze doma skladovat až deset let, strouhaný muškátový oříšek si uchová kvalitu necelý rok. Chuť a vůně čerstvě namletého koření je mnohem silnější, proto je důležité pochopit, jak muškátový oříšek efektivně namlít.

Kam se přidávají muškátové oříšky?

Koření se používá na různé způsoby: nápoje, dezerty, omáčky, pečivo, masové a zeleninové pokrmy. Existuje tolik různých receptů.

Pečení: koláče, domácí chléb, velikonoční koláče, kastrol.

Dezerty: charlotte, mléčný pudink, třešňový koláč, suflé, perník, palačinky.

Omáčky: bešamelová, pesto, krémová, mátová.

Nápoje: káva, svařené víno, kompot, Eggnog koktejl, masala, horká čokoláda.

Masitá jídla: řízky, bifteky, steaky, pečené maso, domácí klobása, lasagne, dušené maso, drůbež.

Zeleninové pokrmy a přílohy: dušené maso, dýně, tuřín, špenát, bramborová jídla, těstoviny, houbová jídla, květák a růžičková kapusta.

To je zajímavé: angličtí a němečtí kuchaři nejraději používají muškátový oříšek k přípravě omáček, zatímco Francouzi a Italové přidávají do pokrmů strouhaný muškátový oříšek.

Je důležité nejen pochopit, jak muškátový oříšek namlít, ale také vědět, do kterých jídel byste ho neměli přidávat. Koření se nehodí ke kyselým jídlům, zvěřině a rybím předkrmům.

Mletí muškátových oříšků ve výrobě

Sklizeň muškátového oříšku je poměrně pracný proces a může trvat 2 až 3 měsíce. Nejprve se ořechy suší měsíc na čerstvém vzduchu na lehkých bambusových stojanech. Když ořechy začnou chrastit uvnitř skořápky, sušení je považováno za dokončené. Nastal čas osvobodit jádra z shellu. Pro prodloužení trvanlivosti se jádra uchovávají několik minut ve vápenném mléce složeném z vody, soli a vápna. Poté se muškátový oříšek znovu suší 3 nebo 4 týdny. Produkt je připraven, nyní jej musíte brousit.

Ve výrobě se k mletí používají mlýnky na drcení ořechů. Lze je použít k mletí ořechové (mandlové, arašídové) mouky a výrobě drcených ořechů.

Typy koloidních mlýnků na muškátový oříšek

Koloidní mlýny produkují malé částice o velikosti od 0,1 do 1 mikronu. Čím menší je velikost výsledných částic, tím více mají tendenci se spojovat. Pro potlačení procesu spojování se broušení provádí v kapalném médiu (mokré broušení).

V průmyslovém prostředí se používají různé typy koloidních mlýnů:

• Kónický – surovina se drtí v mezeře mezi rotujícím statorem a rotorem.
• Šlehací drtiče – k mletí produktu dochází v důsledku abraze a stlačení částic mezi šlehači a protinárazy. Kromě toho dochází k silnému kavitačnímu efektu.
• U příhradového rotoru – štěrbinami v rotoru padají kusy matice do mezery mezi statorem a rotorem.
• Vibrokavitační mlýny – v nich se rotor otáčí rychlostí 18 000 otáček za minutu, téměř ultrazvukové parametry. K mletí surovin dochází při vysokofrekvenčních vibracích.

Pro vyřešení otázky, jak drtit muškátový oříšek, jsou z prezentovaných typů vhodné koloidní mlýnky s příhradovým rotorem a vertikálním zatížením. Uvažujme model koloidního mlýna PRJMF-100. Řezné části ITS jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, nože dobře fungují s tvrdými jádry muškátového oříšku. Typ nakládání suroviny je vertikální, samotné zařízení má nízkou hlučnost. Provedení je nenáročné na údržbu a po skončení technologického cyklu lze snadno vyčistit. Koloidní mlýn pracuje na principu rotor-stator. K mletí surovin dochází v úzké mezeře mezi statickým kuželem a rychle rotujícím rotorem. Pro snížení opotřebení jsou rotor a stator vyrobeny z tvrzené oceli. Na přání zákazníků jsou koloidní mlýny řady PRJMF vybaveny energeticky úsporným motorem s invertorem.

Kapacita koloidních mlýnů

V závislosti na vašich potřebách si můžete vybrat zařízení s produktivitou 10 kg až 2 tuny za hodinu. Princip fungování bude stejný: ultrajemné (mokré) broušení. Změní se hmotnost vybavení a cena. Nejmenší koloidní mlýnky váží okolo 70 kg, velké vzorky s vysokou produktivitou váží až 770 kg. Vnější rozměry zařízení jsou přitom malé, 1300x1100x1450 mm, a vyžaduje málo místa.

Mletí muškátový oříšek doma

Doma můžete problém, jak rozdrtit muškátový oříšek, vyřešit různými způsoby. Nejjednodušší je mletí na jemném struhadle.

Dalším způsobem je použití nože k odstranění kůry. Je důležité zajistit kvalitu materiálu. Muškátový oříšek je tvrdý, k broušení je vhodná nerezová ocel s ostrou hranou.

Další možností je mlýnek na ořechy nebo koření. Dvě nebo tři jádra jsou umístěna uvnitř zařízení a zkroucena. Výslednou směs uchovávejte v těsně uzavřené nádobě.

Pokud nic z výše uvedeného nemáte, vezměte si jen ostrý nůž a

Jemně seškrábněte požadované množství koření.

Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.