Je možné mrkev před uskladněním umýt?

Správné čištění je klíčem k dlouhodobému skladování. Vykopejte před nebo po termínu – kořenové plodiny se zhorší. A pro sklizeň mrkve platí ještě 2 pravidla.

Mít čas kopat před mrazem. Existují okopaniny, kterým prospívá mírný mráz. Například pastinák. Po zmrazení jeho kořeny zesládnou, protože škrob se změní na cukr. Ale zmrazení mrkve je kontraindikováno – neukládá škrob, ale cukr v čisté formě. Kořenová zelenina zachycená mrazem zhořkne. Ale to není tak špatné – zatím nebudou uloženy.

Ve středním pruhu se mrkev vykopává obvykle koncem září.

Kopejte večer. Mrkev má zajímavou vlastnost – během dne kořenové plodiny hromadí cukr a tráví ho v noci. Proto je lepší je dlabat večer – budou sladší.

Podmínky skladování mrkve

Skladování mrkve vyžaduje chlad a vysokou vlhkost – 90 – 95%. Takové podmínky je nejjednodušší zajistit ve sklepě. Pokud tam není, můžete poslat mrkev do zasklené lodžie nebo do nevytápěné spíže. Malá úroda – v lednici.

Další možností je nastrouhat mrkev na hrubém struhadle a poslat ji do mrazáku. Stejná metoda je vhodná pro malé a poškozené okopaniny, které nebudou skladovány ve sklepě.

Skladovací teplota mrkve

Optimální skladovací teplota pro mrkev je 0-2°C (1). Pokud je nižší, mrkev zmrzne a zhořkne. Při vyšších teplotách začnou kořeny vadnout a hnít. Optimální vlhkost vzduchu je 88 – 90%.

Způsoby skladování mrkve

Mrkev je velmi špatně chráněna před odpařováním vlhkosti, rychle vadne a po sklizni je náchylná k klíčení (2). To znamená, že není snadné jej uložit. A přesto existuje několik docela spolehlivých způsobů.

V písku nebo pilinách. Takže za starých časů to dělali rolníci: mrkev dávali ve vrstvách do krabic, každá vrstva byla posypána pískem nebo pilinami (listnaté stromy, jehličnany nebudou fungovat – mrkev bude vonět pryskyřicí) smíchanou s cibulovou slupkou. Piliny byly předem navlhčeny vodou, nejsou silné – měly by zůstat drobivé.

Další možností je nasypat písek do hluboké krabice a „po ramena“ do ní strčit mrkev. V tomto případě by se kořeny neměly navzájem dotýkat.

V hlíně. V některých oblastech Ruska používali rolníci jinou metodu: každá kořenová plodina byla ponořena do hliněné kaše (hlína byla zředěna vodou na hustotu zakysané smetany) a poté vysušena. A pak je dali do proutěných košíků a poslali do sklepa. Jíl chrání mrkev před vadnutím a hnilobou.

V mechu Zde je vše stejné jako v prvním případě: mrkev je rozložena do krabice ve vrstvách, ale jako vrstva se používá sphagnum mech. Také lemují dno krabice.

Sphagnum má jedinečné vlastnosti. Absorbuje obrovské množství vlhkosti (100x více suché hmotnosti), což znamená, že se mrkev nebude potit ani hnít. Navíc má tento mech dezinfekční vlastnosti. Kromě toho akumuluje oxid uhličitý a tím vytváří další podmínky pro uchování okopanin.

Na balkoně. Bez sklepa lze mrkev skladovat na balkoně, ale ne dlouho – pár měsíců. Při teplotách nad 0 °C může jednoduše ležet v krabici. Pokud se plánují mrazy, kořenové plodiny by měly být pokryty pytlovinou, hustou netkanou textilií, přikrývkou, bundami nebo něčím podobným. V extrémních mrazech se mrkev přinese do bytu a uchovává se na nejchladnějším místě.

Na postelích. Pokud není sklep, balkon, není místo v lednici a úroda je velká, můžete mrkev na zimu nechat na zahradě v zemi. Při prvních lehkých mrazech se záhony mulčují rašelinou s vrstvou 10 cm a navrch se nalije 5 cm země.

Pokud počasí dovolí, bude možné okopávat okopaniny celou zimu (stačí si označit, kde máte řádky s mrkví). Jinak může být mrkev ponechána až do jara – bude dokonale zachována v půdě.

Jak uchovávat mrkev v lednici

Existuje několik možností, ale opravdu spolehlivých – tři.

Nemytá mrkev v papíru. V tomto případě jsou kořenové plodiny dokončeny ve velikosti o 5-6 ks. Každá várka je zabalena do silného balicího papíru – umožňuje mrkvi dýchat a zabraňuje tvorbě kondenzace. Čas od času zkontrolujte spotřební materiál – pokud papír zvlhne, vyměňte obal.

Omytá mrkev v potravinářské fólii. S touto možností je každá kořenová plodina pevně zabalena do potravinářské fólie a odeslána do oddělení pro zeleninu. Fólie eliminuje vnikání vzduchu, což znamená, že se nebude tvořit kondenzace.

Mražená mrkev. To je ideální pro malé a poškozené okopaniny, které nelze skladovat ve sklepě a lednici.

Do polévek nastrouháme mrkev na hrubém struhadle. Pro zeleninové dušené maso nakrájíme na plátky. Poté rozložte po částech do plastových sáčků nebo nádob a odešlete do mrazničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Existuje několik bodů, které vyvolávají otázky mezi letními obyvateli. Požádali jsme je o odpověď agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Musím před uložením mrkve odříznout vršek?

Je to nutné – to ochrání kořenové plodiny před klíčením. Nejprve se seříznou vršky tak, aby zůstaly řapíky dlouhé asi 2 cm. Zelení se musí odstranit hned po vykopání, protože listy rychle odpařují vlhkost a kořenové plodiny začínají vadnout. A to snižuje jejich chuť a odolnost vůči nemocem. Když kořenové plodiny vyschnou, odřízněte samotnou hlavu s ledvinami – o 1 – 3 cm.

Jak dlouho musíte mrkev sušit, než ji dáte do sklepa?

Než spustíte mrkev do sklepa, musíte ji 2 až 3 hodiny sušit na slunci, aby plátky oschly. Poté by měla sklizeň jeden den uležet v chladné místnosti s teplotou 10 – 15 ° C.

Je nutné mrkev před uskladněním očistit od ulpělých nečistot?

Pokud se podzim ukázal jako deštivý a země se přilepila na mrkev, musí být vysušena. A poté jemně očistěte rukama. Ale nebuďte horliví – pokud něco není vyčištěno, nechte to. Horší to bude, když poškodíte okopaninu – ta pak určitě uhnije.

Jaké odrůdy mrkve jsou vhodné ke skladování?

Nejlépe se skladují mezisezónní a pozdní odrůdy mrkve. V tomto ohledu se dobře osvědčily: Gribovchanin F1, Monanta, Kanada F1, Magno F1, Nantes 4, Incomparable, Nevis F1, Nerak F1, Rosal, Samson, Typhoon, Moskva zima A 515, Anastasia F1.

Lze omytou mrkev skladovat?

Je to možné, ale pouze v lednici – nebude ležet ve sklepě.

Než omytou mrkev pošlete na uskladnění, je důležité ji dobře osušit – jinak zhnije. Kořenovou zeleninu položte na utěrku a počkejte, až pořádně oschne. Je nežádoucí otřít mrkev – můžete poškodit pokožku.

Dá se mrkev skladovat v sáčcích?

To není nejlepší možnost. Pokud je sáček zavázán, zůstane v něm vzduch a objeví se kondenzace a mrkev se rychle znehodnotí. Pokud necháte pytel otevřený, kořenové plodiny uschnou. Pokud ale používáte vakuové sáčky nebo nádoby, pak je to skvělá volba!

zdroje

1. Skupina autorů ed. Polyanskoy A.M. a Chulkova E.I. Rady pro zahradníky // Minsk, Urozhay, 1970 – 208 s.
2. Ilyin O.V. a skupina autorů. Adresář zelinářů // M.: Rosselkhozdat, 1979 – 224 s.

Sklizeň mrkve, manipulace po sklizni a postupy skladování se značně liší v závislosti na regionu, pěstiteli a odrůdě mrkve. Pokud budete dbát na to, abyste během těchto fází minimalizovali poškození a udrželi optimální požadavky na teplotu a vlhkost, pak bude dlouhodobé skladování mrkve úspěšné.

Výběr mrkve pro skladování: která odrůda je lepší?

Některé odrůdy mrkve se skladují lépe než jiné. I když plody vypadají dobře, není zdaleka jisté, že jejich celkové nutriční vlastnosti zůstanou zachovány. Pokud opravdu chcete mrkev, která se dobře skladuje a dobře chutná, měli byste si vybrat odrůdy, které jsou určeny pro dlouhodobé skladování. Jejich chuť se během skladování dokonce zlepšuje, nebo alespoň zůstává zachována.

Sběr a příprava mrkve ke skladování

Mrkev určenou ke skladování je vhodné sbírat ve zralém stavu, po mírných mrazících, ale neodkládat ji k mínusovým teplotám. Teploty do -1°C jsou považovány za mírný mráz a při poklesu teploty pod -3°C hrozí zmrznutí ovoce. Pro účely plánování se jako termín používá průměrné datum prvního podzimního mrazu a předpovědi počasí pomohou určit ideální datum sklizně. Je lepší sklízet v chladnějším podzimním dni než v teplém, aby se kořeny na slunci nepřehřály.

V závislosti na odrůdě mrkve se doba zrání může lišit v závislosti na podmínkách pěstování. Když se blíží plánovaný termín sklizně, měli byste z mrkvového záhonu odebrat několik vzorků a zjistit, zda mají bílé kořeny a zda spodní listy nezežloutly. Pokud ano, můžete klidně začít sbírat.

Při sklizni můžete ovoce jemně zatáhnout nebo pomocí zahradní vidle zvednout zeleninu ze země. Poté, co byly kořenové plodiny shromážděny pro skladování, musí být odstraněny vrcholy. Vršky se odříznou přibližně 3 cm nad základnou a přebytečná zemina se setřese. Ořezávání konců může způsobit hnilobu ovoce a je třeba se tomu vyhnout.

Po odstranění vršků lze mrkev buď skladovat se zbylou půdou, nebo ji omýt a před uskladněním ji nechat lehce oschnout na vzduchu.

Jak skladovat mrkev?

Ideální teplota je mezi 0 a 3 °C s relativní vlhkostí 98 %.

Mrkev lze skladovat několik měsíců za předpokladu, že a) jsou uskladněné plody vyzrálé a v dobrém stavu (s minimálním poškozením); a b) je udržována správná teplota a vlhkost. Mikroklimatické vybavení a technologická řešení pro skladování mrkve ve vašem skladu zeleniny pomohou udržet ideální sortiment.

Každých pár týdnů musíte zkontrolovat známky hniloby a odstranit poškozené ovoce.

Jednou z nejběžnějších metod skladování mrkve pro komerční pěstitele je její skladování ve velkých nádobách nebo krabicích v obchodě se zeleninou. Krabice by měly být umístěny tak, aby vzduch mohl snadno cirkulovat skrz základnu krabice a poté volně vystupovat horní částí. Tato metoda pomáhá udržovat ideální vlhkost 98 % a zároveň zajišťuje správné větrání, aby se snížilo riziko plísní a hniloby.
V komorách pro skladování mrkve musí být instalován výkonný chladicí systém, protože. zelenina se ochladí do 24 hodin po sklizni, aby se zpomalil metabolismus a prodloužila se trvanlivost.

Je možné nechat mrkev v zimě v zemi?

Záleží na tom, kde se mrkev pěstuje, na velikosti úrody, sklizňových zdrojích a skladovacích prostorech.

Zůstanou-li teploty půdy mírné (výrazně nad bodem mrazu), lze mrkev sklízet, jakmile dozraje, a umístit ji do chladnějších skladovacích podmínek, aby se zabránilo ztrátě úrody. V chladnějších pěstitelských zónách mohou plodiny zůstat v zemi, dokud půda nezamrzne, pokud půda dobře odvodňuje.

Tam, kde jsou zimy kruté, je třeba úrodu chránit. Před mrazy je lepší půdu zasypat slaměným mulčem nebo listím, případně přikrýt igelitem. To pomůže udržet mrkev před omrzlinami. Po pár týdnech se mulč jednoduše odsune a úroda se sklidí podle potřeby.

Prát či nemýt?

Většina komerčních pěstitelů mrkev před uskladněním myje, ale kořenovou zeleninu lze skladovat omytou nebo nemytou. Každá metoda má své výhody a nevýhody.

• Když přijde čas vyskladnit mrkev pro zimní trh, bude již umytá, takže nebude potřeba žádný další čas na přípravu.
• Pokud není mycí systém vyhřívaný, bude mytí na podzim mnohem příjemnější než v největší zimě.
• Zpracování probíhá pouze několik dní před prodejem. Tím se zkracuje doba mezi možným poškozením a spotřebou, čímž se minimalizuje rozsah poškození.
• Není potřeba žádná doba sušení na vzduchu, protože mrkev se před skladováním nemyje.
• Pokud necháte mrkev během skladování nemytou, prospěšné bakterie zůstanou nedotčené, kde budou soutěžit se špatnými bakteriemi.

• Nadměrné zpracování plodů před uskladněním může vést k poškození, které následně může způsobit řadu dalších problémů při dlouhodobém skladování, jako jsou choroby (bílá/šedá hniloba, suchá hniloba, fusariová hniloba atd.)
• Před uskladněním umyté mrkve je třeba ji nechat uschnout na vzduchu.
• Během skladování se plody mohou ušpinit v zemi.