Je možné na víno smíchat černý a červený rybíz?

Rybíz je cenově dostupné, nenáročné a velmi užitečné bobule. Pokud je problém s jeho zpracováním, radím zkusit z něj vyrobit víno. Nápoj má příjemnou kyselou chuť, ale bohužel téměř žádnou vůni.

Rybízové ​​víno nelze připravit bez přidání cukru, protože bobule mají zpočátku nedostatečný obsah cukru. Jsou ale bohaté na divoké kvasinky, které žijí na povrchu bobulí.

V článku vám prozradím recept na víno na červeném a černém rybízu s divokými kvasinkami a s přídavkem umělých. Vyberte si, co máte rádi, a vařte.

Rada od odborníka

Aby nedošlo ke kontaminaci vína, důkladně opláchněte veškeré vybavení, které bude k výrobě nápoje použito. Můžete použít dezinfekční prostředek, nebo zařízení opláchnout vroucí vodou a utřít do sucha čistým hadříkem.

Vlad Kislitsyn, destilátor, hostitel kanálu YouTube Russian Haze

Snadný recept na víno z černého rybízu

• bobule černého rybízu – 5 kg;
• cukr – 2,5 kg;
• voda – 7 l.

Technologie přípravy:

1. Černý rybíz oloupeme a vytřídíme. Důležité: rybíz by se neměl mýt, protože na povrchu jsou divoké kvasinky.
2. Nakrájejte a rozdrťte bobule.
3. Zahřejte vodu na 30 °C a rozpusťte v ní polovinu cukru.
4. Do fermentační nádrže přidejte drcený rybíz a vzniklý sirup. V nádobě by měl být prostor pro fermentaci.
5. Zakryjte gázou a odložte na tři až čtyři dny na tmavé teplé místo při teplotě 18-25 °C. Míchejte dvakrát denně.
6. Po 3-4 dnech, kdy se objeví známky kvašení (syčení, kyselý zápach), šťávu přecedíme a přelijeme do čisté misky. Koláč důkladně prolisujeme, do vzniklé šťávy přidáme 250 g cukru, rozpustíme, vlijeme do kvasící šťávy. V nádrži by mělo zůstat alespoň 20-25 % volného prostoru pro fermentaci.
7. Lékařskou rukavici trochu nastřihněte a nasaďte na nádobu. Svažte konstrukci tak, aby nespadla. Nebo použijte profesionální vodní uzávěr.
8. Nechte na teplém místě třicet až padesát dní. Po pěti dnech slijte půl litru mladiny, zalijte cukrovým sirupem, promíchejte a nalijte zpět do fermentační nádrže. Po dalších pěti dnech postup opakujte.
9. Po měsíci (možná dvou) víno sceďte a vyzkoušejte. Pokud není dost sladké, můžete přidat více cukru.
10. Přemístěte na tmavé místo a zkontrolujte, zda se již neobjevuje žádný sediment.

Víno skladujte v lednici nebo na chladném místě v uzavřených lahvích. Trvanlivost – 2-3 roky.

Recept na domácí víno z červeného rybízu

Recept je co nejvíce podobný tomu, který jsem naznačil výše, liší se pouze doba kvašení. Níže proto uvedu zjednodušenou technologii. Pokud máte nějaké dotazy, hledejte je výše, nebo napište do komentářů – pokusím se odpovědět co nejrychleji.

• bobule červeného rybízu – 5 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 5 l.

Technologie přípravy:

1. Bobule rybízu oloupejte a roztřiďte.
2. Nakrájejte a rozdrťte bobule.
3. Sirup připravíme smícháním poloviny cukru a vody (t=29-30°C).
4. Bobule přendejte do fermentační nádoby, přidejte sirup, promíchejte.
5. Nádobu zakryjte gázou a odložte na 3-4 dny na teplé místo. 1-2x denně mladinu promíchejte čistou tyčinkou nebo špachtlí.
6. Po 3-4 dnech začne fermentace. Vyjměte dužinu, šťávu nalijte do čisté fermentační nádoby. Necháme kvasit 20-50 dní při teplotě 18-25°C.
7. Po 5 a 10 dnech do vína přidejte 500 g cukru.
8. Na konci kvašení sceďte víno brčkem od sedimentu, dochuťte cukrem, vložte pod vodní uzávěr do čisté nádoby a přeneste na 50-60 dní do sklepa nebo sklepa ke konečnému dozrání.
9. Víno se každých 20-30 dní odebírá ze sedimentu, poté se stáčí do lahví.

Užitečné tipy pro výrobu vína

Co recept na víno z černého rybízu, co na červené, existují obecná doporučení, která zvýší šanci na získání kvalitního ochuceného nápoje.

1. Bobule by se neměly mýt. Divoké kvasinky žijí na jejich povrchu a používají se ke kvašení.
2. Věnujte zvláštní pozornost materiálům, ze kterých je vyrobeno zařízení zahrnuté v procesu. Je lepší vybrat nádoby ze skla nebo potravinářského plastu, míchací čepele – ze dřeva nebo plastu.
3. Fortifikované víno je chuťově tužší, ale déle vydrží.
4. Musíte připravit nápoj přísně podle receptů. Odchylka od technologie může vést k tvorbě octa a úplnému znehodnocení produktu.

Celkový

Nyní víte, jak vyrobit domácí víno z rybízu. Nezapomeňte recept sdílet se svými přáteli a potěšit je lahodnými nápoji.

Máte ještě otázky? Pište do komentářů, určitě odpovím.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Katalog vinných kvasinek Katalog vybavení Katalog ingrediencí Rybíz je vinaři velmi ceněn. Poskytuje dobré výnosy, bobulový mošt potřebuje minimální úpravy, mladina rychle a stabilně kvasí a následně se včas vyčeří. Černý rybíz produkuje vína, která jsou velmi voňavá a výrazná, zatímco červený rybíz produkuje jemná a vyvážená vína. Ale oba nápoje vyžadují hodně zrání, aby dosáhly svého plného potenciálu, takže buďte trpěliví!

Recepty na rybízové ​​víno

• 5,5-7,5 kg 1 černý nebo 2 červený rybíz
• 4-8 kg cukru 3
• pektinový enzym (volitelný, podle návodu)
• kvasnicová výživa (volitelné, dle návodu)
• 4-5 g Campdenova prášku (volitelně)
• voda podle potřeby
• 1 balíček vinných kvasnic 4

Poznámky:

1 – vína z černého rybízu jsou velmi sytá a kořenitá, ale klokavá, proto se málokdy nechávají suchá. Najdou se však i jejich příznivci, zejména proto, že je lepší nápoj dosladit až v konečné fázi před lahvováním, což umožňuje nejprve jej vyhodnotit v suché formě, i když bez velmi žádoucího zrání po dobu 1 roku. Bobule špatně pouští šťávu a lví podíl extraktivních látek je obsažen v husté slupce. Důkladné hnětení a fermentace jsou povinnými podmínkami pro získání dostatečně bohatého vinného materiálu.

Množství bobulí může ovlivnit bohatost vína: 7-7,5 kg poskytne plné víno a 6-7 kg poskytne střední tělo – obě možnosti jsou vhodné pro dezertní a likérová vína. Je lepší připravit suché víno s malým množstvím bobulí, přičemž pouze 5,5-6 kg.

2 – vína z červeného rybízu jsou jemná a vyvážená, ale nijak aromatická. Po 2 letech zrání můžete získat dobré suché stolní víno, které v létě báječně osvěží, ale lepší je smíchat bobule s jiným, aromatičtějším vinným materiálem. Lze jej například kombinovat s černým rybízem (2 díly červeného na 1 díl černého), jablky (1:1), malinami (5:1), třešněmi (1:3). Voňavou šťávu z černého rybízu lze zase smíchat s jinými nízko aromatickými vinnými materiály. Míchání lze provádět s hotovými víny, před lahvováním je smíchat podle chuti. I pro suchá vína z červeného rybízu je potřeba odebrat dostatečné množství bobulí, minimálně 7 kg na 19-20 litrů moštu.

Z mražených bobulí lze vyrábět víno po celý rok, což platí pro červený i černý rybíz. Při tomto způsobu zmrazení se někdy doporučuje bobule zamrazit i v sezóně – lépe tak pustí šťávu.

3 – velké množství alkoholu má špatný vliv na svěžest chuti bobulových vín, proto doporučujeme zaměřit se na minimální sílu nápoje pro sílu 11-12%. K tomu by měla být počáteční hustota mladiny 20-21 o Bx (SG=1.083-1.087). Výjimkou jsou dezertní a likérová vína z černého rybízu, která se dají vyrobit dosti silná, do 15% alkoholu (počáteční hustota by neměla být vyšší než 25 o Bx, jinak mohou nastat problémy s kvašením, cukr v případě potřeby, lze přidat po částech, 1., 4., 7. den fermentace). Pro slazení je výhodné použít dextrózu nebo fruktózu, protože poskytují čistší chuť a rychlejší fermentaci ve srovnání se sacharózou.

4 – kvasnice musí mít vysokou toleranci k alkoholu a zachovat ovocný profil suroviny. Doporučujeme věnovat pozornost novozélandské kvasnici Mangrove Jack VR21 – zvýrazňuje chuť tmavě zbarvených bobulí, produkuje minimální množství síry a pojme až 15 % alkoholu. Ideální volba pro červený i černý rybíz. Kmeny R56 a SN9 mají podobné vlastnosti. Také bychom vám doporučili zvážit anglické kvasinky Beervingem: Universal U18, High Alkohol HA18.

Rybíz obsahuje poměrně velké množství kyselin, takže mošt ani při výrazném ředění vodou nepotřebuje další dokyselení.

Rybíz, zejména černý, obsahuje hodně pektinu, takže pro lepší extrakci šťávy je velmi žádoucí přidat enzymy (enzym pektin). Spolehlivý zdroj dusíku zajistí stabilní a kompletní fermentaci s minimální tvorbou nežádoucích chuťových sloučenin kvasinkami. Pro sterilizaci není nutné přidávat oxid siřičitý (Campdenův prášek), zejména proto, že proces zachová sterilitu. Ale pro stabilizaci hotového vína, alespoň v minimálním množství (50 mg/l), doporučujeme přidat síru. Výrazně tak zvýšíte potenciál vína pro dlouhodobé zrání při zachování jeho svěžesti.

Vybavení:

• Primární fermentor o objemu 33 litrů
• lis na vymačkávání bobulovité dužiny
• vodní těsnění s pryžovým těsněním
• skleněný sekundární fermentor
• LCD teploměr
• hustoměr AS-3 (Brix 0-25%)
• odměrný válec pro hustoměr
• přepadový sifon
• láhve vína s korkem
• nástroje pro stáčení a uzavírání vína

Vzhledem k tomu, že rybíz je velmi slizký a nerad pouští šťávu, mohou nastat potíže s filtrováním a lisováním utracených bobulí. Důrazně doporučujeme umístit bobule do fermentoru v nylonovém sáčku, který vám umožní velmi rychle scedit šťávu z bobulového koláče a poté ji co nejpohodlněji vytlačit ručním lisem.

Jak vařit:

1. Sterilizujte zařízení a všechny nástroje, které přijdou do styku s mladinou, jakýmkoli vhodným dezinfekčním prostředkem podle pokynů výrobce.
2. Pečlivě roztřiďte rybíz od řízků, listů a zkažených bobulí, opláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do nylonového sáčku. Vložte sáček do primárního fermentoru a dobře rozdrťte bobule rukama.
3. Další akce závisí na použitém bobule:
   1. U černého rybízu dejte vařit 5-7 litrů vody, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a vrátí se k varu. Na drcený rybíz nalijeme horký cukrový sirup, fermentor přikryjeme víkem a necháme vychladnout na +21..+24 o C.
   2. Červený rybíz zalijte vroucí vodou tak, aby voda zcela pokryla bobule, přikryjte fermentor víkem a nechte přes noc na chladném místě. Druhý den sáček vyjměte, sceďte a lisujte, abyste získali maximální množství šťávy. Přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
   1. Černý rybíz fermentujte s koláčem po dobu 5 dnů za míchání dvakrát denně sterilní stěrkou. Poté sáček vyndejte, nechte okapat a dort přitlačte, aby se vytáhlo maximum šťávy.
   2. Červený rybíz fermentujte 7-10 dní nebo dokud se neobjeví známky aktivní fermentace. Poté vyjměte ze sedimentu.

   Rybízová vína podávejte mírně vychlazená: lehká suchá vína při teplotě +12..+17 o C, sladká a dezertní při +14..+20 o C.