Je možné přejídat se houbami, když jsou kontraindikovány, a existují nějaké výhody v žampionech: odpověď odborníků
Čerstvé houby mohou být chutným a aromatickým doplňkem mnoha pokrmů. Důležité je ale nejen správně vybírat, ale také houby skladovat. Musím umýt každou čerstvou houbu nebo můžu jen dát košík do lednice? Jaká je trvanlivost tohoto produktu? Jak jinak si uchovat bohatou chuť a vůni po dlouhou dobu? V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak nejlépe uspořádat skladování nedávno nasbíraných hub v chladničce a kde jinde můžete tento produkt uložit.
Jak nejlépe uchovat houby v lednici?
Nespěchejte s tím, abyste z lesa nebo z tržiště okamžitě odváželi plné košíky voňavých hub do lednice. Doporučujeme, abyste se nejprve seznámili s těmito jednoduchými tipy, které mohou pomoci zachovat chuť, texturu a aroma tohoto úžasného produktu.
Jak vybrat a připravit čerstvé houby?
Vybírejte čerstvé houby s čistými, pevnými kloboučky a stonky, ať už sbíráte houby v lese, kupujete je na trhu nebo ve velkém supermarketu. Každou houbu pečlivě prohlédněte. Pokud má čerstvá houba tmavé skvrny, známky plísně nebo vadnutí, je lepší ji vyhodit. Pokud si houby sbíráte sami, doporučuje se to dělat za suchého počasí, protože voda může zkrátit trvanlivost produktu.
Čerstvá houba nebude uložena, pokud se umyje. Proto se doporučuje omýt houby pouze před vařením. Před uložením produktu do chladničky pečlivě očistěte každou houbu. Odstraňte stopy zeminy, listí a jehličí suchým měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou. Houbu nekrájejte ani nekrájejte, protože by se mohla zkrátit její trvanlivost.
Jak již víte, kapalina neumožňuje dlouhodobé skladování hub. Tuto nuanci je třeba vzít v úvahu při výběru obalu, ve kterém budete houby posílat ke skladování. Čerstvé houby se doporučuje umístit do papírových sáčků nebo otevřené nádoby, aby se zabránilo kondenzaci. Pokud se na houbu dostane tekutina, nebude možné ji skladovat déle než několik hodin.
Pokud kupujete čerstvé houby (např. žampiony nebo hlívu ústřičnou) v plastových obalech, měli byste si každou houbu doma prohlédnout a přenést produkt do papírového sáčku nebo otevřené nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace.
Skladování hub v lednici
Optimální teplota pro uchovávání hub by neměla přesáhnout 5°C, proto je chladnička výborným místem pro uchování čerstvého produktu. Čerstvé houby se doporučuje skladovat v sekci zelenina. Jakákoli houba snadno absorbuje pachy jiných potravin. Z tohoto důvodu je nejlepší je skladovat odděleně od potravin s výraznou chutí, jako je cibule, česnek nebo sýr.
Čerstvé houby je nejlepší uvařit do 3 dnů. Během této doby lednice zabrání jejich znehodnocení a pomůže zachovat jejich texturu, chuť a vůni. Přestože je lednička nejlepším místem pro skladování hub, pravidelně kontrolujte stav produktu. Pokud si všimnete, že houba nese známky plísně nebo jiného znehodnocení, bez lítosti ji vyhoďte.
Dlouhodobé skladování hub
Pokud si chcete zářivou houbovou chuť a vůni uchovat po dlouhou dobu, můžete si ji připravit. Mezi nejoblíbenější metody patří zmrazení, sušení a skladování v marinádě. Podívejme se blíže na tyto možnosti:
Zmrazení čerstvých hub
Ne každá houba je vhodná k čerstvému zmrazení. Trubkovité odrůdy nejlépe snášejí mražení, protože neobsahují mnoho tekutiny. Nejprve pečlivě prohlédněte každou houbu, odstraňte stopy zeminy, listí a dalších nečistot. Houby by se neměly mýt. Každou houbu položte samostatně na rovný povrch v jedné vrstvě a dejte na 10 hodin do mrazáku. Poté houby vložte do vzduchotěsné nádoby. Tento produkt můžete skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců.
Zmrazení vařené houby
Pokud houba obsahuje velké množství tekutiny a nelze ji zmrazit čerstvá, doporučuje se výrobek předvařit. Chcete-li to provést, oloupejte, opláchněte v tekoucí vodě a nakrájejte každou houbu na středně velké kousky. Houby povaříme v lehce osolené vodě 15 minut, scedíme v cedníku, propláchneme studenou vodou, osušíme na papírové utěrce a zmrazíme nejprve v rozloženém stavu a poté houby přendáme do nádoby. Tento přípravek je vhodný pro další přípravu polévek, hlavních jídel, předkrmů a omáček.
Sušené houby si skvěle zachovávají chuť a vůni, proto se obvykle používají k přípravě polévek a jiných teplých jídel. Houby můžete sušit doma: k tomu budete potřebovat troubu nebo sušičku (zařízení určené k sušení potravin). Nejprve vyberte vzorky k sušení, pečlivě prohlédněte každou houbu a očistěte ji od zeminy, mechu a jiných cizích částic. Houby nakrájejte podélně na kousky silné několik milimetrů. Čím tenčí plátek, tím rychleji uschne. Poté plátky položte na plech vyložený pečicím papírem nebo rozdělte v sušičce. Houby sušíme v troubě při 60 °C několik hodin, dokud houby nejsou křupavé. Pokud plánujete používat sušičku, postupujte podle návodu k použití od výrobce. Doporučuje se skladovat takový obrobek ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.
Dalším způsobem, jak zachovat jasnou chuť a vůni hub, je uvařit je v marinádě. K tomu budete potřebovat:
- 500 g čerstvých hub (žampiony, medové houby, lišky atd.);
- 1 litr vody;
- 1 šálek octa (9%);
- 2 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 5-6 hrášek černého pepře;
- 2-3 bobkové listy;
- 2-3 stroužků česneku;
- 1 žárovka;
- Zelení – podle chuti (petržel, kopr atd.).
- Očistěte houby od půdy a listů, opláchněte produkt. Pokud jsou houby velké, nakrájejte je na několik kusů.
- V hluboké nádobě smíchejte vodu, ocet, sůl, cukr, kuličky pepře a bobkové listy. Marinádu svaříme a necháme vychladnout.
- Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. V předehřáté pánvi orestujte cibuli a česnek do zlatova.
- Připravte si sterilizovanou nádobu se vzduchotěsným víkem. Nádobu naplňte houbami, směsí cibule a česneku, přidejte bobkové listy a nasekané bylinky.
- Nalijte marinádu a uzavřete sterilizovanými víčky.
- Sklenice ochlaďte při pokojové teplotě a poté je přeneste do chladničky.
- Hotové nakládané houby lze skladovat v chladničce. Podávejte je jako předkrm nebo je přidejte do salátů.
Tato jednoduchá doporučení vám pomohou uchovávat čerstvé houby v lednici nebo vyrábět přípravky, které lze skladovat po dlouhou dobu.
Přiznejte se, už jste letos vyrazili na houby? I když se považujete za odborníka na „tichý lov“, přečtěte si tento text: je dost možné, že si nejste vědomi důležitých věcí, které vám umožní neotrávit se (i tou „správnou“ houbou), a také si udržet svou kořist co nejdéle.
Kolik hub můžete sníst denně?
Za den můžete sníst asi 120-150 gramů hub. Pokud nemáte nemoci, u kterých je časté užívání hub kontraindikováno, můžete je jíst alespoň každý den bez újmy na zdraví.
Dobře, ale kdy jsou houby kontraindikovány?
Lidé, kteří mají v akutní fázi kolitidu, gastritidu, vředy nebo pankreatitidu, by si měli dávat pozor na houby, říká dietoložka, kandidátka lékařských věd Elena Livantsová. Pokud vám selhávají ledviny nebo játra, je lepší brambory s houbami také odmítnout.
Jaké jsou výhody hub? A co houby?
Houby jsou velmi užitečné: obsahují hodně bílkovin, vitamínů B a C, kyselinu nikotinovou a listovou, vápník, fosfor, draslík a železo. Tyto stopové prvky ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. A co je důležité, v houbách – jako v rostlinných produktech – není žádný cholesterol.
A co žampiony: i v nich je spousta užitečných věcí. Houby jsou z 91 % voda, jsou zcela nekalorické (27 kcal na 100 gramů výrobku), mají spoustu vitamínů a živin.
„Pokud jde o obsah fosforu, houby jsou přirovnány k mořským plodům,“ píše na svém blogu psychoterapeutka a nutriční terapeutka Anna Ivashkevich. – Prvek zpevňuje kosti, zabraňuje destrukci zubní skloviny, stabilizuje hormonální stav. Vitamíny skupiny B mají uklidňující účinek na nervový systém. Zvláště užiteční budou lidé žijící v megacities, kteří intelektuálně pracují na počítači, houby. Houby zmírňují bolesti hlavy, zlepšují paměť, myšlenkové pochody a další mozkovou činnost. Pravidelné užívání zabraňuje rozvoji stresu, depresí, neuróz. Užitečné vlastnosti žampionů se projevují na stavu vlasů a nehtů. Houby pomáhají udržovat mládí, krásu uvnitř i navenek. Zlepšují stav pokožky, nasycují ji vlhkostí, dodávají pružnost a zabraňují předčasnému stárnutí.
Jak se neotrávit houbami?
Otrávit se můžete nejen potápkami, ale i houbami, které se nasbíraly řekněme u silnice. Vše je pochopitelné: houby by se neměly sbírat tam, kde se mohou hromadit soli těžkých kovů a pesticidů – v blízkosti silnic, v městských parcích. Mimochodem, jedlá houba může být v období sucha také toxická, říká Rospotrebnadzor.
– A co je nejdůležitější, ne každý ví, jak správně vařit houby. říkají odborníci. – Houby jsou nestravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, která se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje trávicím šťávám přístup ke stravitelným látkám. Před vařením se doporučuje všechny houby 10 minut předem povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.
Podle Rospotrebnadzor se v Rusku každoročně otráví houbami asi tisíc lidí. Přibližně 30 případů z nich končí smrtí.
“Všechny houby přivezené domů musí být vytříděny ve stejný den, roztříděny podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovány,” doporučuje Rospotrebnadzor. – Vyhoďte všechny houby červivé, přezrálé, bez nohou, ochablé i nejedlé a jedovaté, pokud byly přesto omylem nasbírány.
Pokud kupujete houby – které nebrat?
Sušené, solené, nakládané a konzervované houby nelze koupit od náhodných osob nebo na místech neoprávněného obchodu. Nikdy nic nedokazujte později, když náhle. Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na místech spontánního obchodu, zdržte se nákupu hub ve sklenicích se srolovaným víčkem (sice byly vařené doma, ale jste si jisti, že jste tam dodrželi všechna bezpečnostní pravidla?). Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami: neměl by obsahovat nahnilé nebo zkažené houby. Pokud je obal špinavý nebo roztržený, nepoužívejte jej. Houby také nekupujte, pokud na obalech není etiketa, letáky a vůbec žádné informace o produktu.
Jak houby skladovat?
Houby a balíčky jsou nekompatibilní. Nevyplatí se ani sbírat houby v pytli: je to lepší v proutěném košíku. Pokud se váš výlet do lesa protáhne, houby se nezačnou kazit – ale začnou v pytli. Sušené čisté čerstvé houby skladujte v papírovém sáčku nebo v kovové nádobě se smaltovanými stěnami. Houby jsou nahoře pokryty papírem nebo bavlněnou látkou.
