Je možné přidat kyselinu citronovou do domácího vína?

V mimosezóně můžete pro výrobu vína použít hotové sady (suché sady) obsahující sadu sušených plodů a všechny potřebné přísady. Pokud vyrábíte víno poprvé, tato sada vám pomůže zvládnout základní principy domácí výroby vína.

Během sezóny můžete vyrábět víno z bobulí a ovoce, stačí si zakoupit sadu ingrediencí.

Návod na „Sada na výrobu vína „BeerVingem“ (23L)“

Dva třicetilitrové plastové kbelíky s odměrnou stupnicí: Jeden z kbelíků bude potřeba v prvních fázích, při prvotním přidávání ovoce až do fáze filtrování vína. Během procesu stáčení fermentovaného vína bude potřeba druhý kbelík, aby se upravila jeho sladkost/kyselost před plněním do lahví.
Kuchyňská váha: Pro vážení ovoce a cukru použitého v receptu.
Přepadový sifon nebo trubice: Používá se v konečné fázi výroby vína k oddělení vína od sedimentu. Můžete použít jednoduchou plastovou nebo silikonovou trubici.
Teploměr: Teploměr je nezbytný při výrobě vína. Při přípravě vína je nutné přísně hlídat jeho teplotu. Pokud se teplota byť jen nepatrně odchyluje od normálu, může to negativně ovlivnit kvalitu produktu. Optimální teplota pro výrobu vína se pohybuje mezi 20°C – 25°C. Přečtěte si prosím pozorně bod 6 tohoto návodu pro podrobnější informace o teplotě.
Dezinfekce: K dezinfekci zařízení před použitím.

Ovoce – Ovoce se přidává pro přidání chuti a vůně do vína. Ovoce také ovlivňuje přirozenou sladkost a kyselost produktu.
Bílý cukr – Přidává se ke zvýšení obsahu alkoholu ve víně. Přidává se také na konci pro zvýšení sladkosti vína.

INGREDIENCE ZE SADA:

Enzym – Jedná se o enzym, který je nezbytný k rozkladu buněk ovoce a uvolnění šťávy z nich. Enzym nejen zlepšuje kvalitu vína, ale také zlepšuje jeho čirost a chuť. Je to enzym, který se přidává do všech vín a čiřených šťáv z obchodu – je zcela neškodný. Tento enzym je rostlinného původu a je vylučován mnoha mikroorganismy k přeměně rostlinného materiálu na potravu.

Bentonit – Používá se k čiření a stabilizaci vína a k zamezení zákalu. Tato látka absorbuje bílkoviny vzniklé během fermentačního procesu. Bez bentonitu vytvářejí proteiny sediment po týdnech/měsících skladování vína. Bentonit absorbuje přebytečné látky a zlepšuje jeho stabilitu.

Vinné kvasnice a živiny – kvasnice přeměňují cukr (přírodní cukry z ovoce a bílého cukru) na alkohol. Typ kvasinek je v procesu výroby vína velmi důležitý. Kvasinky v této sadě jsou přírodní vinné kvasinky, které se používají ke zlepšení chuti vína a fermentaci alkoholu. Jednou z hlavních chyb při domácí výrobě vína je použití běžných pivovarských kvasnic. Nedělají dobré víno. Kvasnice navíc fungují správně, pokud jsou přítomny potřebné látky: aminokyseliny, vitamíny a minerály. Látky obsažené v této sadě byly speciálně vybrány pro vinné kvasinky a podporují kvašení.

Kyselina citronová – Pro přidání do „hotového“ vína při nedostatečné kyselosti. Sada obsahuje jeden 45g balíček, kyselinu citronovou přidávejte po čajové lžičce a před přidáním dalších ochutnejte – viz návod č. 10.

Stabilizátor fermentace – K zastavení procesu fermentace poté, co je víno hotové (NEPŘIDÁVEJTE, dokud není fermentace dokončena!)

Čistič (Kiselsul a Kitozan) – K čiření vína a zároveň mu dodává svíravost/jemnost.

Když už mluvíme o experimentování s receptem. S ovocem můžete a dokonce musíte experimentovat (viz tabulka níže). Vaše víno bude ještě lepší, když ovoce rozmixujete. Ale prosím, neexperimentujte s návodem nebo obsahem této sady – udělali jsme hodně práce na tom, jak nejlépe tyto ingredience použít, stejně jako na samotných ingrediencích. Buďte opatrní a pečlivě dodržujte pokyny.

JAKÉ OVOCE A ZA JAKÉ MNOŽSTVÍ?

Níže uvedená tabulka ukazuje, jaké ovoce lze použít, další sloupec ukazuje, kolik vyrobit 23 litrů vína, kolik cukru přidat a jaké „ovoce navíc“ lze v případě potřeby přidat.

Nebojte se, pokud nemáte „ovoce navíc“, ale chcete vylepšit chuť vína, můžete přidat 1.3 kg rozinek.

Co dělat, když je ovoce málo?

Zjistěte, kolik kg ovoce vám chybí, pak přidejte rozinky na polovinu chybějící hmotnosti.

Například máte jen 6.65 kg švestek, recept říká, že potřebujete 10.65 kg. To znamená, že vám chybí 4 kg. To znamená, že musíte přidat 2 kg rozinek (polovina ze 4 kg).

Pokud nemáte dostatek jednoho druhu, můžete klidně míchat různé druhy ovoce. Použijte svůj instinkt a kombinujte, jen to nepřehánějte!

OVOCE K VÝROBĚ VÍNA	Kolik ovoce?	Kolik cukru?	Dodatečné ovoce
kyselá jablka	13.3kg	4.3kg	0.67 kg borůvek
Černý rybíz	5.3kg	4.3kg	2.66 kg červeného rybízu a 1 kg rozinek
ostružina	8kg	4.3kg	0.67 kg borůvek
Třešeň (nebo černá třešeň)	13.3kg	4.3kg	0.67 kg borůvek
Krabi	13.3kg	4.3kg	1.33 kg rozinek
Slivky	13.3kg	4.3kg	Nic!
Pštrosí	5.3kg	4.3kg	2.66 kg rozinek
Angrešt	9.3kg	4.3kg	0.67 kg borůvek
Znovuzískání	13.3kg	4.3kg	1 kg rozinek
Loganberry	5.3kg	4.3kg	1.33 kg borůvek a 0.67 kg rozinek
Hruška	10.65kg	4.3kg	Nic!
Švestka	10.65kg	4.3kg	1 kg rozinek
rozinky	5.3kg	4.3kg	Nic!
malina	5.3kg	4.3kg	1 kg rozinek
Červený rybíz	5.3kg	4.3kg	2.66 kg černého rybízu
Rosehip	0.67kg	3.3 kg bílá + 1.3 kg hnědá	2 kg rozinek a 4 kg loganberry
Rowan	6.65kg	4.3kg	1 kg rozinek a 0.665 kg borůvek
jahody	6.65kg	4.3kg	0.67 kg rozinek

Ovoce by mělo být nakrájeno nebo rozdrceno. Úkolem enzymu je rozbít buněčné stěny ovoce a uvolnit šťávu. Tím se také uvolňují přírodní kyseliny a cukry. Kvasinky spotřebovávají cukr (přírodní nebo přidaný) a jako odpad produkují alkohol a oxid uhličitý. Živiny, jako jsou stopové prvky a dusík, potřebují kvasinky ke správnému fungování. Bentonit odstraňuje odpadní produkty vzniklé během fermentačního procesu, čímž zvyšuje čirost a stabilitu vína.

Jakmile je všechen cukr zpracován, přidáte stabilizátor, abyste zabránili oxidaci a kontaminaci.

Poté je potřeba přidat čisticí prostředek k odstranění usazenin (buňky kvasinek a zbytky drobného ovoce). Jakmile je víno vyčištěné, měli byste ho ochutnat. Pokud je nevýrazný, musíte zvýšit kyselost nápoje přidáním kyseliny citronové.

Jakmile se rozhodnete, který recept z výše uvedené tabulky budete dodržovat, ovoce by mělo být připraveno následovně:

Bobule (černý rybíz, ostružiny, bezinky atd.) – vyjměte řízky a omyjte v teplé vodě. Vložte do čisté nádoby, rozdrťte (rozdrťte) pomocí mačkadla na pyré nebo jinou metodou. Semena není nutné odstraňovat.
Tvrdé ovoce (jablka, hrušky atd.) – odstraňte stopky, opláchněte teplou vodou a poté nakrájejte do kbelíku, odstraňte jádřince a zkažené ovoce. Slupka je důležitá pro chuť, proto by se ovoce nemělo loupat.
U měkkého ovoce (zeleniny, švestky, třešně atd.) – odstraňte řízky a opláchněte teplou vodou. Vložte do čisté nádoby, rozemlejte (strop). Pokud je to možné, odstraňte semena (ale není to nutné).

Důležité: Umyjte a sterilizujte veškeré vybavení.

1. Připravte si 30litrový kvasný kbelík a přidejte připravené ovoce (viz tabulka a část „Příprava ovoce“). To by mělo být provedeno co nejrychleji, aby se zabránilo popraskání ovoce. Přidejte 5 litrů vroucí vody, promíchejte.

2. Nyní přidejte 2 kg cukru a míchejte 2-3 minuty. Přidejte tolik studené vody, aby zakryla ovoce – ujistěte se, že nepřidáváte příliš mnoho studené vody (pokud máte pochybnosti, přidejte méně). Dobře promícháme, poté necháme vychladnout na 50°C. Jakmile teplota kapaliny klesne na 50°C, přidejte ENZYM ze sáčku a dobře promíchejte. Nyní nechte 1 hodinu za občasného míchání.

3. Po 1 hodině přidejte cca. 20 litrů studené vody, zamíchejte, počkejte, dokud teplota tekutiny neklesne pod 30°C (v tuto chvíli bude obvykle pod 30°C). Nyní opatrně nalijte (snažte se vyvarovat přilepení) BENTONIT do kbelíku a přidejte VÍNNÉ KVASENÍ A ŽIVINY, dobře promíchejte.

4. Nechte kvasit 5 dní na tmavém místě při teplotě 20°C – 25°C. Nádoba musí být vybavena vodním uzávěrem, kterým bude unikat vznikající oxid uhličitý.

5. Po 5 dnech je potřeba vydezinfikovat druhý kbelík, poté samostatně rozpustit zbývající cukr (obvykle 2.3 kg, viz tabulka) ve 4 litrech horké vody. Po rozpuštění počkejte, dokud teplota neklesne pod 40°C.

6. Nalijte kvasící víno z prvního kbelíku do druhého s cukerným roztokem, směs přelijte přes sítko nebo cedník, abyste odstranili zbytky ovoce. Poté přidejte studenou vodu po značku 23 litrů (nebojte se, pokud máte více než 23 litrů).

7. Mladé víno nechte kvasit dalších 5 dní mezi 20°C – 25°C až do úplného prokvašení. Dobrá regulace teploty je nejdůležitější pro získání kvalitního vína a také pro to, aby kvašení trvalo asi 5 dní. Pokud je teplota pod 20 °C, doba kvašení se mnohem prodlouží, pod 15 °C se fermentace úplně zastaví. Teploty nad 25 °C negativně ovlivní kvalitu vína. Zkontrolujte teplotu na začátku a na konci každého dne a ujistěte se, že vaše víno zůstane přes noc chladné.

8. Po dalších 5 dnech (celkem 10 dní kvašení!) víno ochutnejte, pokud chutná suché, přejděte ke kroku č. 9. Pokud chutná sladce, přiklopte víkem a nechte ještě pár dní odležet. Jakmile víno chutná suché a vodní uzávěr již neklokotá, fermentace je dokončena. Víno bude stále zakalené, ale na povrchu může být o něco světlejší. Před pokračováním je důležité dokončit fermentaci. V případě pochybností nechte víno ještě několik dní kvasit.

9. Když je fermentace zcela dokončena (t.j. víno chutná suché a na povrchu není žádné bublání), přidejte FERMENTAČNÍ ZÁtku (stabilizátor) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidejte KISELSUL Clarifier přímo do vína a důkladně promíchejte, aby se odstranil přebytečný plyn, poté nechte 1 h. Po 1 h přidejte KITOSAN Clarifier a jemně míchejte 30 sekund. Nyní ponechte víno čiré – nepokračujte krokem 10 pokynů, dokud nebude víno zcela čiré – obvykle to trvá asi 3-10 dní, ale může to trvat déle, pokud veškerý plyn úplně neunikl, jak je uvedeno v předchozím směřovat.

10. Jakmile je víno hotové, následuje proces filtrace (odstranění sedimentu) vína pomocí sifonu nebo jiného zařízení. Pečlivě dodržujte pokyny dodané s přepadovým sifonem.

11. Nyní můžete v případě potřeby upravit sladkost a kyselost vína. Před kyselostí je nejlepší upravit sladkost.

12. Nyní lze víno stáčet. K tomu budete potřebovat láhve, uzávěr a zátky. Sterilizujte lahve, zátky, uzávěry, sifon. Víno z kbelíku nalijte do lahví a uzavřete.

V případě bílého vína je určení připravenosti jednoduché: pokud na dně kbelíku vidíte sediment, víno je hotové.

U červeného vína odeberte vzorek vína z nádoby a nalijte do sklenice. Podržte sklenici u zdroje jasného světla. Pokud při průchodu světla nápojem uvidíte „lesk“ a „jiskření“, víno je hotové. Pokud má víno „mdlý“ vzhled, není zcela hotové.

Jak upravit sladkost (většina vín bude muset být doslazena)

Zkuste víno. Snažte se nemyslet na to, jak je to kyselé nebo vodnaté. Jen zhodnoťte, zda je dostatečně sladký. Pokud je dost sladké, upravte kyselost (viz níže). Pokud víno není dostatečně sladké (to je normální), přidejte velkou porci (například 200 gramový hrnek) bílého cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a znovu ochutnejte. Pokračujte v přidávání cukru, dokud není víno dostatečně sladké.

Nebojte se do vína přidat cukr – důležité je, aby víno bylo dostatečně sladké. To zlepšuje rovnováhu síly a těla vína. Nehodnoťte také kvalitu svého vína, dokud neupravíte sladkost a kyselost – bude chutnat úplně jinak, jakmile se vše přidá a víno bude sedět 3-4 týdny!

Jak upravit kyselost (kyselost)

Ochutnejte slazené víno a rozhodněte se, zda je pro vaši chuť dostatečně kyselé. Pokud ne, přidejte trochu kyseliny citronové (nejprve ne více než 1 čajovou lžičku), dobře promíchejte, aby se zajistilo úplné rozpuštění, a před dalším ochutnáním nechte 5 minut působit. V případě potřeby přidejte více kyseliny citronové (po každém přidání počkejte 5 minut a důkladně promíchejte).

To je zcela v pořádku, pokud nemusíte přidávat kyselinu citronovou. Plody již obsahují přírodní kyseliny a v závislosti na roce pěstování budou mít více či méně kyselin (například více, pokud byl rok chladný). Jedna lžička kyseliny citronové dodá jen trochu kyselosti, takže se nemusíte bát, že byste víno zkazili.

Krmení a skladování

Vaše víno je nyní připraveno k pití, ale bude zrát až 3 měsíce, bude-li uloženo na chladném a tmavém místě. Ideální teplota podávání pro červené víno je 15 – 18 stupňů a pro bílé a růžové – 8 – 12 stupňů.