Je možné sbírat hroznové listy v srpnu?
Dolma je vynikající orientální jídlo. O tom, odkud se tento pokrm vzal, se stále vedou spory, ale je pravděpodobné, že tuto hádanku nikdo nevyřeší. Každá národnost má při její přípravě svá tajemství, ale každý recept má jedno společné: náplň je zabalena do hroznových listů. V létě není těžké vyjít na zahradu a sbírat listy z hroznů, ale co dělat v zimě? Odmítnout vařit dolmu? Ach ne! Na přípravě hroznových listů na zimu není nic těžkého, pokud víte, jak na to správně.
Kdy sklízet hroznové listy pro dolmu
Pokud jsou sklizeny podle všech pravidel, pak by měla být sbírka zahájena koncem jara nebo začátkem léta. Každý kraj má na to svůj termín. Můžete se pohybovat podle kvetení – pokud se na kartáčích objeví pupeny, je čas na sklizeň.
Co potřebuješ vědět:
- sklízejí se pouze nejměkčí a nejjemnější listy bílých hroznů;
- sbírejte nedávno otevřené mladé listy, ve kterých žíly ještě nezhrubly;
- vytrhněte je z horní části výhonku. Za prvé, horní se nevejdou – jsou příliš malé. Ale od páté do sedmé – to je ono!
- ty, které změnily barvu, pokryly se skvrnami nebo otoky, nejsou vhodné. Vhodné jsou jen ty nejzdravější;
- pokud byla vinice nedávno ošetřena insekticidy, nelze sklizeň pro dolmu provést.
Pokud se vaše vinice v létě neprořezává a neustále se objevují mladé výhonky, můžete sklízet jemné a měkké listy kdykoli během sezóny. Nejdůležitější je mít čas na sběr, než zhrubnou.
Jak připravit a uložit listy pro dolmu
Z nasbíraných listů se odříznou řízky, umyjí se ve velké míse nebo pod tekoucí vodou a suší se.
Existuje několik způsobů, jak sklízet a skladovat hroznové listy:
- v mrazáku;
- ve sklenici, posypat je solí;
- nakládané;
- Slaný.
Pokud máte velký mrazák, je nejlepší zamrazit listy. Chcete-li to provést, vezměte tolik, kolik potřebujete na jednu misku, a položte ji na přilnavou fólii. Fólie je srolována těsnou rolí, konce jsou zkroucené, aby se dovnitř nedostal vzduch. Uchovávejte v mrazáku po dobu až 8-9 měsíců. Odmrazování by mělo být postupné. Je lepší je získat předem a dát je na chladné místo. Lze jej otevřít pouze po dokončení odmrazování.
Pro skladování ve sklenici se čisté suché listy naskládají do malých vrstev, mezi které se nasype vrstva hrubé jedlé soli. Horní vrstva by měla být vyrobena ze soli, nalita o tloušťce 1-1,5 cm.Můžete zavřít víko a dát ji do chladničky. Pokud tam není místo, pak je nutné sterilizovat v troubě 20 minut a srolovat. Takovou sklenici lze skladovat v místnosti, kde však není horko.
Chcete-li uložit hroznové listy pro dolmu ve slaném nálevu, nejprve se nalijí vroucí vodou a udržují se několik minut. Voda se vypustí a znovu se naplní čerstvou vroucí vodou na stejnou dobu. Takže opakujte 3-4krát. V této době připravte slaný nálev. Sůl se do vody přidává tolik, až se zdá, že je trochu přesolená. Po posledním zahřátí se listy zalijí nálevem a srolují se s víčky.
Uložení obrobku ve strmějším solném roztoku vám umožní nesterilizovat nebo srolovat sklenici. Čisté listy se odebírají na několik kusů, srolují se do rolí a pevně se umístí do malé sklenice. Připraví se silný roztok v poměru 1 díl soli na 10 dílů vody. Nalijte do sklenice až po vrchol a uzavřete plastovým víčkem. Skladujte na chladném místě. Nesmíme zapomenout, že před vařením musí být listy z takového polotovaru na několik hodin namočené ve studené vodě. Pokud zapomenete, bude dolma velmi slaná.
Při marinování nebudou listy vůbec vypadat jako čerstvé. Někomu se zdá, že to dává dolmě zvláštní chuť, takže tento recept má právo být. Marináda se připravuje v následujícím poměru:
- 1 litr vody;
- ocet 9% – 2 nebo 3 polévkové lžíce;
- sůl – 2 polévkové lžíce;
- cukr – také 2 polévkové lžíce.
Tyto poměry lze změnit podle chuti a přidat různé koření.
