Je možné uchovávat domácí víno v plastových lahvích v lednici?

Víno je ušlechtilý nápoj, který vyžaduje zvláštní zacházení a určité podmínky skladování. Jak víno správně skladovat, aby potěšilo svou vytříbenou chutí? Pojďme pochopit problém.

Základní pravidla pro skladování vína

Správné osvětlení – nejlepším řešením by byla tmavá místnost bez oken, protože ultrafialové záření je zvláště škodlivé pro víno. Zvláštní pozornost by měla být věnována bílým vínům, protože na rozdíl od červených se stáčí do průhledných lahví a sklo je nechrání před škodlivými účinky slunečního záření.
Zařízení pro umístění lahví a správnou orientaci nádob v prostoru. Láhve vína by neměly být skladovány svisle, ale měly by být drženy po stranách. Je to dáno tím, že nápoje se skladovacím potenciálem jsou uzavřeny přírodním korkem, který bez kontaktu s tekutinou vysychá, výrazně se smršťuje a začíná se drolit.
Kontrola vlhkosti a teploty v místnosti – víno nemá rádo změny, proto musí být tyto parametry stabilní: vlhkost v rozmezí 50-70% a teplota ne vyšší než 17°C. Kromě toho může zvýšení teploty vést k obnovení fermentace a zvýšení vlhkosti může vést k výskytu plísní na zátkách.

Důležité! Víno nemá rádo vibrace, proto s lahvemi netřeste. Pokud byla nádoba s nápoji vystavena vážnému vibračnímu zatížení, například během přepravy, neměli byste víno hned pít – musíte ho nechat „uklidnit“.

Pokud jde o trvanlivost, většina vinařských produktů není určena pro dlouhodobé zrání, ale standardní normy jsou:

Pro bílá vína

Pro červená vína

Důležité! Pouze asi 2 % vín lze dlouhodobě skladovat. Do této kategorie patří nápoje, jejichž chuťové vlastnosti se odhalují až s věkem.

Při jaké teplotě by mělo být víno skladováno?

Každé víno má svou vlastní skladovací teplotu:

Šampaňské a šumivá vína

Bílá vína

Červená vína

Dezertní vína

Kde skladovat víno?

Ideálním skladem vína je speciálně vybavený sklep, kde je udržována stálá teplota a vlhkost. Alternativou sklepa může být speciální vinotéka s vhodnými podmínkami pro umístění lahví. A pro byt by optimálním řešením byla specializovaná skříň, která vám umožní správně umístit nádoby na víno, poskytnout ochranu před sluncem a nastavit požadovanou teplotu.

Lze víno uchovávat v lednici?

Při absenci vinotéky mnoho lidí preferuje skladování vína v domácí lednici. Ale pokud mluvíme o dlouhodobém skladování vína v lahvích s přírodními zátkami, pak tato možnost není vhodná. Takové nádoby vyžadují vysoce kvalitní cirkulaci vzduchu a nepřítomnost cizích pachů.

Jak a jak dlouho lze otevřené víno skladovat?

Na otázku, jak dlouho lze otevřené víno skladovat, neexistuje jednoznačná odpověď, protože vše závisí na typu nápoje:

Šumivé

Bílá, růžová, mladá červená

Intenzivní červená

Dezert

Opevněné (sherry, Madeira)

ne více než 72 hodin

maximálně 5 dní

ne více než týden

Od první vteřiny po odzátkování vína začíná proces oxidace. Nemůžete to zastavit, ale můžete to trochu zpomalit tím, že minimalizujete kontakt kapaliny s kyslíkem, a tím prodloužíte životnost nápoje. K tomu potřebujete:

Uzavřete víno speciální zátkou a umístěte jej do chladničky – to pomůže chránit nápoj před vystavením ultrafialovému záření.
Láhev držte svisle, nebo ještě lépe, nalijte nápoj do menší skleněné nádoby, co nejvíce zmenšete vzdálenost od korku.
Eliminujte vibrace – za tímto účelem nevkládejte láhev do kapsy na dveřích chladničky.

Zařízení pro skladování vína

K uchovávání otevřených lahví vína se používají také různá zařízení, jejichž provoz je založen na vytěsňování kyslíku z nádoby, což pomáhá předcházet oxidačnímu procesu, který nápoj poškozuje. Díky takovým zařízením lze nalévat víno bez odstranění korku z hrdla láhve vína. Nejoblíbenější zařízení jsou:

Enomatická

Toto zařízení je dodáváno ve formátu dávkovače, ve kterém můžete uchovávat otevřené lahve po dobu 21 dní. Princip fungování takové skříně je poměrně jednoduchý: dusík se automaticky čerpá do lahví instalovaných v zařízení, vytlačuje kyslík a pokrývá povrch jejich obsahu, čímž zabraňuje jeho kontaktu se vzduchem.

Důležité! Díky formátu skříně a rozšířené funkčnosti, která zahrnuje možnost výdeje vína (libovolné množství nápoje lze nalít do sklenice automaticky nebo nalít ručně), jsou enomatiky v restauračním byznysu žádané.

Coravin

Poměrně pohodlné zařízení, se kterým můžete nalít víno bez odstranění korku. Sada Coravin obsahuje vyměnitelné argonové kapsle a jehly na propichování zátek. Jakmile jehla propíchne korek, víno se pod tlakem vytáhne z láhve. Díky tomu se neporuší těsnění nádoby a víno nepřijde do kontaktu s kyslíkem.

Vakuové čerpadlo (čerpadlo)

Toto zařízení slouží k čerpání kyslíku z otevřených a otevřených lahví vína, což pomáhá zpomalit oxidaci a prodloužit trvanlivost produktu. Součástí čerpacího kompletu jsou i zátky s ventilem a použití takového zařízení je velmi jednoduché. Potřebovat:

vyměňte „původní“ zástrčku za model s ventilem ze sady;
odčerpejte vzduch z láhve (charakteristické kliknutí označí, že je úkol dokončen).

Pokud potřebujete nalít víno do sklenic, je třeba láhev znovu otevřít a poté znovu zavíčkovat a odčerpat vzduch. A nápoj můžete dále skladovat bez rizika oxidace.

Funkce skladování různých vín

Pravidla pro skladování vína závisí především na tom, do jaké kategorie patří.

Šampaňské a šumivá vína

Jakákoli šumivá vína by měla být skladována výhradně naležato a přísně dbejte na to, aby teplota v místnosti (vinotéce) byla v rozmezí 5-10°C. Co se týče trvanlivosti, u neotevřených lahví jsou to tři roky (výjimkou je elitní šampaňské, které může svůj potenciál odhalit až po dlouhém zrání). Otevřený sekt musí být spotřebován do 24 hodin.

Důležité! O přípustné trvanlivosti sektu může korek hodně napovědět: vzorky uzavřené plastem by neměly být skladovány déle než tři měsíce.

Bílá vína

U bílých vín je hlavním faktorem při organizaci skladování teplota. Je třeba vzít v úvahu, že pro každý typ (suché, polosladké, sladké) je to jiné: polosuché a suché jsou dobré při 6 °C a obohacené – při 16 °C.

Červená vína

Vydrží déle než bílá vína díky vysokému obsahu tříslovin a nádobám na víno z tmavého skla, které téměř nepropouští ultrafialové záření. Ale teplotní režim je pro ně také důležitý: suché červené mají rády chlad a zpevněné jsou dobře zachovány při 14-16 ° C.

Důležité! Milovníci mladého červeného podotýkají, že plné víno je lepší nechat před ochutnávkou pár dní otevřené, aby se chuť nápoje co nejvíce odhalila.

Zpevněné víno

Nejdéle vydrží vína fortifikovaná – nápoj si uchovává chuťové a aromatické vlastnosti až padesát let. Nemají ale rádi zimu, takže bude potřeba hlídat teplotu.

Domácí vína

Vína vyrobená doma lze skladovat až 20 let. A přesné období závisí na zvolené nádobě na víno, viskozitě produktu a množství fenolů, které obsahuje.

Chyby úložiště

Seznam nejčastějších chyb při organizaci skladování vína:

Použití běžné domácí chladničky jako vinotéky.
Umístění lahví pro dlouhodobé skladování svisle.
Bezprostředně před pitím nápoj protřepejte.
Pokus o uložení otevřeného vína na otevřené police v kuchyni.
Dlouhodobé skladování produktu v plastových nádobách.

Často kladené otázky a odpovědi

Otázka: Jaká zařízení pro skladování vína je nejlepší používat doma?

Odpověď: Optimálním řešením pro domácnost by byla Coravin nebo vakuová pumpa.

Otázka: Je možné po otevření nechat šampaňské na slunci?

Odpovědět. Ne, nemůžeš. Při vystavení ultrafialovému světlu se šumivé víno během půl hodiny znehodnotí.

Otázka: Jak dlouho můžete skladovat domácí víno v plastových lahvích?

Odpověď: Ne déle než tři měsíce při teplotách od 5 do 15°C.

Otázka: Jak skladovat sběrná vína v bytě?

Odpověď: Pro sběratelské nápoje je lepší zakoupit specializovanou vinotéku.

Každé víno je vrtošivé a vyžaduje náležitou pozornost, zejména pokud jde o podmínky a způsoby skladování.

Jak skladovat víno
Podmínky
Teplota skladování vína
osvětlení
Jak správně umístit lahve
Kam ukládat
Úroveň vlhkosti
Další podmínky
Udržování vína zavřené
Doba skladování
Jak dlouho lze otevřené víno skladovat
Láhev pevně uzavřete
Vhodné pouze pro vertikální skladování
Potřeba snížit vystavení kyslíku
Omezte vibrace a otřesy
Láhev musí být chráněna před UV zářením.
Doba použitelnosti po otevření
Otevřená zařízení pro skladování lahví
Enomatická
Coravin
Vakuová pumpa
Vlastnosti skladování různých druhů vín
Šampaňské a šumivá vína
Bílá vína
Červená vína
Zpevněné víno
Zařízení a způsoby skladování vína
Chyby úložiště
FAQ: otázky a odpovědi
Video

Jak skladovat víno

Mezi správné funkce úložiště patří:

Dodržování teplotního režimu.
Správné osvětlení místnosti.
Zásady umístění lahví (prostorová orientace).
Místa a zařízení pro skladování.
Regulace vlhkosti ve skladu.

Znalecký posudek
Julia Melnikovová
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
Stojí za to dodržovat všechny jemnosti a doporučení – pak bude víno žít po dlouhou dobu.

Podmínky

Vína mají svůj vlastní život, který závisí na velkém množství faktorů.

Teplota skladování vína

Náhlé změny teploty mohou být škodlivé pro každou odrůdu. Každý druh vína má svůj povolený rozsah skladovacích teplot.

Příliš nízká teplota vede ke zmrznutí, příliš vysoká – ke kvašení, což v obou případech negativně ovlivňuje kvalitu.

osvětlení

Vína jsou velmi citlivá na nadměrné světlo, zejména ultrafialové paprsky. A pokud je většina červených vín částečně chráněna tmavým sklem láhve, pak jsou bílá prakticky bezbranná.

Lahve skladujte nejlépe v temné místnosti mimo přímé sluneční světlo.

Jak správně umístit lahve

Vertikální poloha je pro skladování kontraindikována. Vína, která mají skladovací potenciál, jsou zpravidla korkována přírodními zátkami.

Když držíte lahve svisle, korek vysychá a může se drolit.

Kam ukládat

Víno je nejlepší skladovat ve vinotékách, vinotékách nebo speciálních vinotékách. Pro skladování doma v bytě (a při absenci sklepa) je vhodné víno skladovat ve vinotékách – jejich technické parametry zajišťují teplotní podmínky, správné prostorové umístění, ochranu před světlem a běžnou vlhkost.

Vinný sklípek
Vinotéka
Skříňka na víno

Úroveň vlhkosti

Je důležité udržovat požadovaný rozsah vlhkosti ve skladu – 50-70%.

Příliš vysoká vlhkost vyvolává výskyt plísní na korku, příliš nízká může způsobit jeho vysychání.

Další podmínky

Třesání a vibrace jsou u vín kontraindikovány. Pokud byla láhev takovým vlivům vystavena příliš dlouho, mělo by víno před pitím „odpočinout“.
U lahví s přírodními zátkami je povinná cirkulace vzduchu bez cizích pachů (jeden z významných důvodů nemožnosti skladování vína v běžných lednicích).

Udržování vína zavřené

Schopnost skladovat víno v láhvi se nazývá skladovací potenciál. Potenciál závisí na interakci kyslíku s polyfenoly, kyselinami a alkoholem – změny, ke kterým při této interakci dochází, určují trvanlivost.

Většina vín není určena k dlouhodobému skladování a trvanlivost je omezená (2-3 roky).

Elitní odrůdy alkoholu potřebují dlouhé a správné skladování – právě tehdy víno získá všechny potřebné chuťové a aromatické vlastnosti.

Doba skladování

Obyčejná bílá vína se doporučuje skladovat 2-3 roky.
Obyčejná červená vína vydrží 2-10 let.
Malé procento vinných produktů (asi 2 %) lze skladovat desítky let. Jedná se o vína z vyhlášených vinařských oblastí, kde produkci určuje terroir, odrůda a řemeslo. Taková vína se otevírají až stářím, nedoporučují se pít mladá.

Znalecký posudek
Ekaterina Kuznetsova
Tvůrce, autor a ideový inspirátor projektu.

Pokud jde o vína, která potřebují dlouhé zrání: čím menší láhev, tím rychleji víno stárne. Je to způsobeno interakcí vína s kyslíkem, takže čím větší láhev, tím déle víno oxiduje, respektive trvanlivost se o něco prodlužuje.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat

Každé víno začne po otevření láhve oxidovat, jeho životnost můžete prodloužit následujícími způsoby.

Láhev pevně uzavřete

Je vhodné použít speciální zástrčky („nativní“, zpravidla nesedí).

Vhodné pouze pro vertikální skladování

Ideálním místem pro skladování by byl vinný sklípek nebo vyhrazená vinotéka, ale lze použít i běžnou lednici.

Bez písní a vína je život promarněný!

Beaumarchais Pierre Augustin, dramatik.

Potřeba snížit vystavení kyslíku

Víno je třeba nalít do malé skleněné nádoby (vzdálenost od hladiny kapaliny v nádobě ke korku by měla být minimální).

Omezte vibrace a otřesy

To platí zejména pro skladování v běžné chladničce – nepokládejte láhev na dvířka, kde jsou vibrace a otřesy příliš silné, k tomu je lepší použít polici v zadní části chladničky.

Láhev musí být chráněna před UV zářením.

Neskladujte jednoduše na stole nebo na otevřených nábytkových policích, pracovních deskách atd. – to vede k co nejrychlejšímu zkažení vína.

Doba použitelnosti po otevření

Šumivá vína – ne více než jeden den;
Bílá, růžová a mladá červená – ne více než 3 dny;
Nasycená červená – ne více než 5 dní;

Dezert – asi týden.
Opevněné (sherry, Madeira) – několik měsíců.

Otevřená zařízení pro skladování lahví

Jednou z účinných metod skladování nezazátkovaných lahví na víno (a zároveň můžete víno nalít bez odstranění korku) je vytěsnění kyslíku dusíkem z nádoby přes korek.

Teoreticky můžete použít injekční stříkačku – naplňte láhev přes korek tekutým dusíkem. A můžete použít speciální dávkovací systémy.