Je možné vařit jahodový džem ve smaltované pánvi?

Vaření je jedním z nejběžnějších způsobů, jak připravit bobule a ovoce na zimu. Zároveň je důležité zachovat chuť produktu, jeho prospěšné vlastnosti a nezkazit nádobu na vaření. Řekneme vám, ve které nádobě je nejlepší vařit džem, pomůžeme vám vybrat nejvhodnější formu a určíme výhody a nevýhody různých materiálů.

Umyvadlo nebo pánev – v čem je lepší vařit džem?

Při výběru tvaru nádoby na výrobu džemu se doporučuje dát přednost mělkým nádobám se širokým dnem. Takto se pokrm propeče rovnoměrně a větší povrch umožní rychlejší odpařování přebytečné vlhkosti.

Je také důležité, aby si jemné a měkké bobule zachovaly svůj tvar a nezměnily se v džem. Při vaření džemu na pánvi se mohou maliny nebo borůvky rozdrtit pod tíhou silné vrstvy jídla. Ideální variantou je v tomto případě miska na zavařování.

V jaké nádobě je lepší vařit džem: hliník, měď nebo nerez?

Jeho chuť a blahodárné složení závisí na nádobě, ve které se džem vaří. Nesprávně zvolený materiál nádoby na vaření může nejen zkazit kvalitu hotového pokrmu, ale také ovlivnit životnost jeho skladování. Důležité je, že oxidační produkty některých kovů mohou být zdraví škodlivé.

nerez

Nejlepší náčiní na výrobu džemu je nerezové. Ne nadarmo se tento materiál nazývá „potravinářský“: kov nereaguje s potravinami a potravinářskými kyselinami. Džem připravený v nerezové pánvi nebo dřezu si zachová svou chuť a výhody.

Pokud je jídlo připraveno v několika fázích, můžete jej nechat v nádobě bez obav o nádobu samotnou a džem.

Pokud není ocelové nádobí: hliník nebo měď

Nejlepší recepty našich babiček doporučují k výrobě marmelády používat měděnou mísu. Pokud chcete zcela zopakovat proces vaření, abyste získali „chuť dětství“, je to přijatelné. Nádoba vyrobená z takového kovu má dobrou tepelnou vodivost a pokrm v ní se vaří rovnoměrně, aniž by se spálil.

Ale měděné nádobí má nevýhody:

• Při zahřátí reagují ionty mědi s kyselinou askorbovou a zcela zničí prospěšné vitamíny;
• Oxidy mědi, které se při vaření mohou dostat do pokrmu, jsou pro lidské tělo škodlivé.

Pokud zvolíte měděné nádobí, musí být důkladně vyčištěno a vyleštěno. Když se džem vaří v několika fázích, neměli byste ho nechat vychladnout v měděné misce, ale přelít do jiné nádoby.

Měděné nádoby jsou dnes vzácné, takže ženy v domácnosti se ptají: je možné vařit džem v hliníkové pánvi nebo dřezu? Je povoleno používat nádobí vyrobené z tohoto kovu, ale pouze v extrémních případech.

Na povrchu takových nádob bude vždy oxidový film, který se při interakci s potravinářskými kyselinami zničí a částice látky skončí v misce. Takové nádobí lze použít pro rychlé vaření v jedné fázi a hotový výrobek by měl být okamžitě nalit do sklenic.

Smaltované nádobí na výrobu džemu

Nevýhodou smaltovaného nádobí je jeho křehkost. Při vysokých teplotách má sklovina tendenci praskat. Částice povlaku mohou padat přímo do džemu. A vystavený kov reaguje s kyselinami, které uvolňují bobule a ovoce, a ničí cenný vitamín C.

Moderní nádobí na zavařování, co je lepší: teflon nebo keramika

Když vybíráte, na jaké pánvi uvařit džem, není teflon tou nejlepší volbou. Tento povlak neodolává vysokým teplotám. Takové pokrmy můžete použít k přípravě malého množství pochoutky metodou rychlého vaření.

Keramické nádobí má mnoho výhod:

• dlouhá životnost;
• rovnoměrné vytápění;
• necitlivost na změny teploty.

Keramika ale chladne velmi pomalu. Proto při vaření džemu v několika fázích bude muset být neustále naléván.

Celkový

Výběrem správného nádobí si proces výroby džemu výrazně zjednodušíte. A jídlo bude nejen chutné, ale zachová si také prospěšné vlastnosti bobulí a ovoce.