Je možné zjistit obsah tuku ve smetaně doma?
Butyrometr je zařízení pro měření tuku v potravinářských výrobcích, nejčastěji v mléčných výrobcích. Oblíbený díky tomu, že umožňuje získat přesné výsledky mimo laboratoř, ve výrobě, v terénu, je jednoduchý na ovládání a metoda stanovení je rychlá.
K čemu slouží butyrometr?
Existuje mnoho nástrojů a metod pro fyzikální a chemické stanovení obsahu tuku:
- Butyrometry jsou skupinou zařízení pro stanovení tuku v potravinářských výrobcích.
- Laktoskopy – využívá neprůhlednost mléčných výrobků k analýze tuku.
- Turbidimetry – výsledek se získá v závislosti na zákalu roztoku.
- Krémometry poskytují výsledky pomocí schopnosti tuku plavat do horní vrstvy.
- Hustoměry umožňují zjistit tuk prostřednictvím hustoty.
- Chemická (kyselá) metoda stanovení hmotnostního podílu tuku (Gerberova metoda, klasická a kyselá).
- Extrakční (hmotnostní) metoda pro sýry.
Přesná chemická metoda se vyznačuje použitím nebezpečných činidel, dobou trvání a složitostí. Kompaktní jednoduché butyrometry dávají chybu asi 0,2 %, což je přijatelné pro většinu úloh.
Kdo potřebuje butyrometry?
Rozsah použití butyrometrů na mléko a smetanu je velmi široký: zpracovatelské závody mléka počínaje příjmovými stanicemi a konče kontrolou kvality na výstupu, dále chov hospodářských zvířat, trhy, laboratoře kontroly kvality a mnoho dalších.
Produkty, které lze testovat pomocí butyrometru:
- čerstvé, vařené, pečené mléko;
- kefír, jogurt, fermentované pečené mléko, zákys;
- smetana, máslo, podmáslí;
- tvaroh, zakysaná smetana, sýr;
- smetana, zmrzlina.
Rychlost analýzy, dostupnost zařízení a činidel a možnost jejich použití i na výrobní lince nebo v terénu způsobily, že výrobci butyrometry žádají.
První butyrometry nebo jak to viděli Soxhlet a Marchand
Butyrometry mléka byly poprvé použity před více než sto lety. Od té doby se objevilo mnoho různých butyrometrů, ale některé typy zůstaly prakticky nezměněny (Soxhlet a Marchand).
Soxhletův butyrometr
Tento model butyrometrů pracuje na alkalickém rozkladu potravinářského výrobku na jednodušší složky a následně na hydrometrickém stanovení tuku. Tento typ poskytuje přesné výsledky (chyba až 0,02 %).
Jde spíše o design než o jediné zařízení. Skládá se z láhve, hustoměru, skleněné a pryžové hadičky a ruční pumpy. Skleněná zkumavka se uchovává v chladničce, aby se zajistila konstantní teplota pro analýzu.
Láhev se naplní mlékem, alkálií a éterem (v určitém poměru) a tuková vrstva se nechá usadit. V alkalickém prostředí alkohol-ether se tuk stal průhledným a dobře se odděloval v horní části mléka. Pomocí hrušky se tuk destiluje do skleněné trubice s hustoměrem. Spusťte vhodný hustoměr a poté odečtěte údaje na stupnici. Na výslednou hodnotu se díváme z tabulky hustot a tuku v závislosti na teplotě mléka.
Marchand butyrometr
Tento typ butyrometru je jednodušší, levnější, ale přesnost je nižší než u předchozího butyrometru. Jedná se o trubku dvou průměrů s utěsněným koncem na tenké části. Na sklenici jsou 3 značky pro určení plus stupnice tuku. Chyba může dosáhnout až 0,2 %. Moderní butyrometry jsou velmi podobné tomuto typu butyrometru.
Do zkumavky se přidá mléko (přesně po první značku), do druhé éter. Po uzavření zařízení zátkou komponenty intenzivně míchejte po dobu 60 sekund. Otevřete uzávěr a přidejte alkohol (90%) po třetí značku. Směs zamíchejte a vložte na 10 minut do vodní lázně (při 40 °C). Po této fázi se zkumavka vyjme z lázně, ochladí se pod tekoucí vodou, přičemž se poloha zkumavky co nejvíce udržuje, aby se separovaná látka nemíchala. Hodnota se vezme a obsah tuku se určí z tabulky.
Současníci nebo to, co používají nyní
Butyrometry se vyrábějí s různými stupnicemi (0,5-40%), v závislosti na typu produktu a jeho obsahu tuku. Takže pro máslo, smetanu, sýr, smetanu byste měli vzít zařízení se stupnicí do 40%, pro suché nebo odstředěné mléko – do 0,5%, pro čerstvé mléko – do 6% obsahu tuku. Většina butyrometrů tohoto typu jsou válcové nádoby se zúžením na jedné straně a stupnicí na tenké části. Existují modely s teploměry a jiné bez (hustoměry mléka AM a AMT).
3 výhody použití butyrometrů:
- Jednoduchost, rychlost odhodlání.
- Dostupné reagencie.
- Není potřeba složité, drahé vybavení.
Vyráběné butyrometry splňují řadu norem GOST: 8.482, 8.470, TU 25-2024.019 a GOST 5867.
Design butyrometru
Skleněný butyrometr je podlouhlý válec, na jedné straně je široká trubice s brusným otvorem pro korek, na druhé je úzká trubka se stupnicí a zataveným koncem. Stupnice je odstupňována v gramech tuku nebo procentech. Délka tenké části, cena dělení a průměr butyrometru závisí na tom, jaký výrobek je zkoumán – mléko nebo máslo. U nízkotučných mléčných výrobků je trubička se šupinou velmi tenká a dlouhá (hodnota dělení jsou setiny gramů), u tučných mléčných výrobků je tlustší a kratší.
Princip činnosti
Pro použití tohoto zařízení je vzorek mléka nebo smetany postupně ošetřen koncentrovanou kyselinou sírovou, isoamylalkoholem – rozklad bílkovin alkohol-kyselina. Poté se vytvoří dvě fáze – rozpustná, skládající se ze sloučenin vápníku a bílkovinných látek, nerozpustná – tuková. Zahřátím (až na +70°C), usazením nebo odstředěním vzorku (od 1000 otáček za minutu) můžete získat výsledek – spočítat obsah tuku na stupnici. Zařízení je drženo zástrčkou dolů.
Pokud je zkoumaný výrobek pevný (chléb, sýr, tvaroh), nejprve se v žáruvzdorném porcelánovém kelímku naplní kyselinou sírovou a vzniklá kapalná látka se přenese do butyrometru. Následují instrukce (v této definici se zvyšuje výška otáček a doba trvání některých stupňů).
Důležité! Kyselina sírová (koncentrovaná) je velmi nebezpečná látka! Proto jsou domácí experimenty nepřijatelné.
Navíc tato kyselina, stejně jako diethylether, jsou prekurzory; jejich použití, nákup nebo likvidace je přísně regulována zákonem.
Jak používat butyrometr:
- Speciální přístroje pro měření kyseliny sírové a isoamylalkoholu
- 11ml pipeta pro odměřování mléka
- Stativ s butyrometry
- Vodní lázeň
- Teploměr
- Speciální odstředivka pro butyrometry
- Kyselina sírová, specifická hmotnost 1,82
- Isoamylalkohol
Průběh:
- Odměřte 10 ml kyseliny sírové do mléčného butyrometru pomocí speciálního zařízení (pokud nemáte speciální zařízení, můžete jej měřit pomocí válce).
- Do butyrometru nalijte pomocí speciální pipety 11 ml testovaného mléka, přičemž dávejte pozor, abyste mléko nesmíchali s kyselinou sírovou, čehož dosáhnete vypuštěním proudu mléka podél stěny butyrometru.
- Přidejte 1 ml isoamylalkoholu pomocí speciálního zařízení nebo pipety. Výše uvedená sekvence plnění butyrometru je povinná. Jinak, když se isoamylalkohol přímo smíchá s kyselinou sírovou, vytvoří se látky (například amylen), které později přejdou do tukového sloupce a dávají nafouknuté výsledky.
- Butyrometr pevně uzavřete gumovou zátkou a obsah opatrně promíchejte, zátku držte palcem. Je důležité mít na paměti, že butyrometr se při míchání velmi zahřívá.
- Umístěte butyrometr na 65-3 minut do vodní lázně o teplotě 5 C.
- Vložte butyrometr (zástrčkou směrem k obvodu) do kotouče speciální odstředivky. Pokud se stanovení neprovádí se sérií sudého počtu butyrometrů, ale s jedním nebo sudým lichým počtem butyrometrů, pak pro vyvážení disku odstředivky naplňte jeden butyrometr vodou a poté rozmístěte butyrometry v odstředivce symetricky .
- Centrifugujte po dobu 5 minut
- Umístěte butyrometr (zástrčkou dolů) na 3 minuty do vodní lázně o teplotě 65 C a změřte procento tuku na stupnici butyrometru.
| Šifra | Typ butyrometru | Limit měření obsahu tuku, % | Přípustná chyba, % | Hodnota divize, % |
| 1452 | Butyrometr na mléko | 0 . 6 | 0,05 | 0,1 |
| 1543 | Butyrometr na smetanu | 0 . 40 | 0,25 | 0,5 |
| Šifra | Typ butyrometru | Limit měření obsahu tuku, % | Přípustná chyba, % | Hodnota divize, % |
| 1454 | Butyrometr na podmáslí | 0 . 0,5 | 0,02 | 0,02 |
Chcete-li spustit metodu pro stanovení tuku v mléčných výrobcích, musíte si koupit butyrometr na mléko a smetanu, stejně jako další příslušenství, činidla: kelímky, chemická nálevka, skleněná tyčinka, odstředivka, vodní lázeň, isoamylalkohol a kyselina sírová.
Procento obsah tuku – jeden z hlavních ukazatelů kvality mléka a mléčných surovin, který umožňuje určit vhodnost produktu a vyloučit falšování. Pro stanovení obsahu tuku a kvality mléka existuje několik metod, které se liší použitou technologií testování a počtem testovaných ukazatelů, ale všechny jsou vysoce přesné a reprodukovatelné a lze je provádět i v laboratorních podmínkách.
Měření tuku
Butyrometry neboli butyrometry jsou snadno ovladatelná zařízení, která umožňují rychle zjistit obsah tuku v mléce, smetaně, podmáslí a dalších mléčných výrobcích.
Butyrometr na mléko
Kompaktní zařízení je určeno pro stanovení hmotnostního podílu tuku v mléce a mléčných surovinách a také pro kontrolu účinnosti homogenizace. Verifikační mechanismus je založen na rozkladu bílkovin pomocí kyselin a isoamylalkoholu. Pro konečnou separaci látek se používá centrifugace.
Zařízení plně vyhovuje GOST. Model umožňuje měření v rozsahu od 0 do 6 procent s chybou ne více než 0,05 procent (cena jedné divize je 0,1 procenta). Povolené zatížení 350-400g.
Rozměry výrobku: délka – 19,5 cm, průměr v nejširším místě – 2,5 cm, kapacita dílu s vyznačenou stupnicí – 0,75 ml. Všechny butyrometry jsou dodávány v samostatném balení.
Butyrometr pro odstředěné mléko a podmáslí
Kompaktní butyrometr určený pro stanovení procenta tuku v mléce a podmáslí. Butyrometr plně vyhovuje GOST. Verifikační mechanismus je založen na rozkladu proteinů pomocí kyselin a isoamylalkoholu s následnou centrifugací.
Model umožňuje měřit hmotnostní zlomek tuku v rozmezí od 0 do 0,5 procenta s chybou maximálně 0,02 procenta (cena jedné divize je 0,02 procenta). Povolené zatížení 350-400g. Rozměry výrobku: délka – 19,5 cm, průměr v nejširším místě – 2,5 cm, kapacita dílu s vyznačenou stupnicí – 0,125 ml, celková kapacita těla – 43 ml. Všechny butyrometry jsou dodávány v samostatném balení. Před prvním uvedením do provozu je nutné provést ověření.
Butyrometr na smetanu
Pohodlné a snadno použitelné zařízení určené k určení hmotnostní podíl tuku ve smetaně, jakož i ke kontrole účinnosti homogenizace. Zařízení plně vyhovuje normám GOST. Verifikační mechanismus je založen na rozkladu bílkovin pomocí kyselin a isoamylalkoholu. Pro konečnou separaci látek se používá centrifugace.
Model umožňuje měření v rozsahu od 0 do 40 procent s chybou maximálně 0,25 procenta (cena jedné divize je 0,5 procenta). Povolené zatížení 350-400g.
Rozměry výrobku: délka – 19,5 cm, průměr v nejširším místě – 2,5 cm, kapacita dílu s vyznačenou stupnicí – 2,25 ml. Všechny butyrometry jsou dodávány v samostatném balení.
Analýza mléka pomocí počtu somatických buněk
Somatické buňky jsou dalším důležitým ukazatelem kvality mléka, který ovlivňuje nejen cenu a kvalitu hotového výrobku, ale také jeho bezpečnost pro spotřebitele. Somatické buňky jsou z vemena krávy odmítnuty a jsou vždy v té či oné míře přítomny v mléce, ale jejich zvýšený obsah může indikovat přítomnost zánětlivého procesu v těle zvířete.
Ekomilk Scan
Přístroj je určen ke stanovení relativní viskozity a měření počtu somatických buněk v syrovém mléce. Zařízení je přesné, umožňuje rychle získat výsledky a je vhodné pro použití v jakémkoli podniku mléčného průmyslu.
Rozsah měření koncentrace somatických buněk: od 90•103 do 1500•103 za metr krychlový. cm, rozsah analýzy relativní viskozity 1-99,9 sec.
Životnost zařízení je od pěti let a více (nejméně pět tisíc pracovních hodin).
“Somatos-B”
Váhový jednokanálový analyzátor pro kontrolu hladiny somatických buněk v syrovém mléce. Vzhledem k tomu, že se měří doba průtoku elektronické váhy, sledování toku vzorku v reálném čase, zařízení nemá prakticky žádné chyby ani odchylky.
Vylepšený míchací mechanismus poskytuje další spolehlivost zařízení. Zařízení zvládne až čtyřicet měření za hodinu, je lehké a má nízkou spotřebu energie. V případě potřeby můžete přístroj použít jako laboratorní váhu.
Ultrazvukové testování
Ultrazvuková metoda testování mléka a mléčných surovin nevyžaduje použití dalších chemických činidel a umožňuje přesně měřit všechny hlavní ukazatele: obsah tuku, množství bílkovin, hustotu, obsah vody a mnoho dalšího.
Ekomilk-Bond
Ve výchozím nastavení má zařízení dva analytické kanály: pro kontrolu syrové a pasterizované kravské mléko, ale na přání zákazníka je možné oba kanály překonfigurovat na jakýkoli jiný druh suroviny. Snadno ovladatelné, přesto vysoce přesné zařízení je vhodné pro použití v jakémkoli zařízení na zpracování mléka, sběrném místě nebo zemědělské farmě.
Ekomilk Horizon
Zařízení umožňuje současně měřit všechny hlavní fyzikální a chemické parametry a také počet somatických buněk v mléce. Zařízení se snadno používá a udržuje a průměrná doba jedné analýzy je pouhých 45 sekund. Model se vyznačuje zvýšenou přesností a před expedicí kupujícímu provede výrobce dodatečnou digitální rekalibraci. Model podporuje připojení periferních zařízení a výsledky měření lze okamžitě odeslat k tisku nebo uložit na paměťové zařízení.
Chcete-li zakoupit zařízení pro stanovení obsahu tuku v mléce nebo získat radu ohledně designu a funkčnosti testovacích systémů, zanechte požadavek pomocí formuláře na webu nebo telefonicky (pokud si přejete, můžete požádat o zpětné zavolání). Naši manažeři vás budou neprodleně kontaktovat, zodpoví všechny dotazy a v případě potřeby vám pomohou s objednávkou. Upozorňujeme, že dodávka zařízení, bez ohledu na jeho cenu, je v celém Rusku zdarma.
- PDF katalog
- Veterinářství a věda o zvířatech
- Laboratorní soupravy na klíč
- Luminometry
- Metody kontroly kvality obilí, krmných surovin a krmiv
- Mikrobiologické kontrolní metody
- Metody stanovení alergenů v potravinářských výrobcích a potravinářských surovinách
- Zařízení pro kontrolu kvality potravin
- Zařízení a testy pro kontrolu mléka
- Obecné laboratorní vybavení
