Je muškát a muškátové hrozny to samé?

Věděli jste, že Muškát byl s největší pravděpodobností první odrůdou hroznů, ze které bylo vyrobeno víno? Jeho domovinou je ostrov Samos v Egejském moři (ten, kde se podle legendy narodila bohyně Héra). Odtud se vydal do Řecka, Itálie, poté na jih Francie, do španělské Malagy a nakonec do Afriky.

Po stovky let jsou muškátová vína vysoce ceněna pro svou bohatou chuť, šťavnatou ovocnou sladkost a úžasné vůně zralých hroznů, broskví, pomerančových květů a zdá se, že i samotného léta. A přestože jsou dnes trendem úplně jiná vína – střídmější, svěží, kyselejší – Muscat se nemusí bát zapomnění. Tyto odrůdy hroznů existují mimo módu a čas a vždy budou mít své fanoušky.

Pokud existuje hrozen, který nelze ve sklenici nerozpoznat, pak je to Muscat.

Odrůdy Muscat

Rodina Muscatů je jednou z největších. Zahrnuje několik odrůd a desítky mutací se zlatými, růžovými a dokonce i černými bobulemi. Na několik tisíciletí se „rozptýlily“ téměř ve všech vinařských oblastech, zakořenily, často dostaly nová jména, ale zachovaly si to hlavní, co je spojuje – rozpoznatelné muškátové aroma.

Existují tři hlavní odrůdy Muscat.

Muscat blanc a petit gran neboli „bílý jemnozrnný“

Jeho bobule jsou opravdu malé, ale nelze je nazvat bílými. Nejčastěji jsou zlaté, ale existují mutace s růžovými a hnědými bobulemi. Tato odrůda je považována nejen za předchůdce rodiny Muscat, ale také zřejmě za nejstarší odrůdu vinné révy na světě.

Muscat Blanc a Petit Grain je francouzské jméno. V Itálii se nazývá Moscato Bianco, ve Španělsku – Moscatel de Grano Menudo, v Německu – Muskateller, v Rakousku – hnědý Muscat, v Jižní Africe – Muscadelle. Většina vinařů se shoduje, že jde o nejvznešenějšího z Muškátů. Vyrábí jemná, elegantní, aromatická a dlouhotrvající vína.

Kde je běžné: ve Francii (Alsasko, údolí Rhony), Itálii (Piemont, Trentino – Alto Adige, Toskánsko), Španělsku, Řecku, Rakousku, Maďarsku, Austrálii, Jižní Africe a dalších regionech.

Nepleťte si název této odrůdy s hrozny Muscadet z údolí Loiry nebo Muscadel z Bordeaux. Vyrábí vysoce kyselá vína s neutrální chutí a jablečno-květinovou vůní s jódově-slanými tóny a nemá nic společného s Muškáty.

Muscat z Alexandrie

Téměř stejně stará odrůda jako Muscat Blanc a Petit Grain. Ve středomořských zemích vzkvétá již od římských dob, kam, soudě podle názvu, byl přivezen z Egypta. Muškát alexandrijský se vyznačuje větší zimní odolností a vysokým výnosem, ale vína z něj nejsou tak rafinovaná. Ne, jsou sladké, plné, aromatické, ale chybí jim vyváženost a hloubka.

Kromě výroby vína se muškát alexandrijský široce používá jako stolní hrozny, na rozinky, výrobu brandy.

Kde se distribuuje: na jihu Francie a Španělska, ve středním Portugalsku, na Sicílii, Sardinii, v Tunisku, Chile, Peru, Kalifornii (Central Valley).

Muškát Ottonel

Modernější odrůda, která se objevila v údolí Loiry v roce 1852 v důsledku křížení Chasselas a Muscat de Saumur (mutace Blanc a Petit Grand). Je méně teplomilný a dozrává rychleji než dvě předchozí verze, takže se častěji pěstuje v chladnějších podnebích. Ze tří odrůd Muškátu je Ottonel nejméně voňavý.

Kde je běžné: v Alsasku, zemích střední a zejména východní Evropy.

Kromě tří hlavních existují další odrůdy muškátových hroznů.

• Muscat Djalo, neboli zlatý muškát. Potomek odrůdy Blanc a Petit Grain se zlatými bobulemi, ze kterých se vyrábí suchá a sladká vína s vůní pomerančového květu. Rozšířený v Itálii.
• Muscat Hamburg, nebo černý. Kříženec Muscat of Alexandria a italské odrůdy Schiava Gross, vyšlechtěný v polovině XNUMX. století ve Velké Británii. Má černou kůži. Běžněji se používá jako stolní hrozny, ale vyskytuje se také ve víně.
• Moscato Rosa nebo Rosen Muskateller. Kříženec tmavé pleti, ze kterého se vyrábí rosé. Nalezeno v Itálii, Řecku, Rakousku, Německu.

Muškátové odrůdy ve vinařství

Muškátové odrůdy se používají k výrobě nápojů v různých stylech. Například v Alsasku se z něj vyrábí elegantní suchá bílá vína, v Piemontu – polosladká šumivá vína, z odrůd s tmavou slupkou – růžová.

Muškát ale nejčastěji rodí přírodní sladká, dezertní, fortifikovaná vína. Pro jejich výrobu se praktikuje pozdní sběr, hrozny jsou zavadlé, mošt se v polovině kvašení dolévá hroznovým alkoholem. V Alsasku se ušlechtilé Muškáty objevují v nejlepších letech v kategorii Sélection de Grains Nobles z botrytizovaných hroznů. Ale to je spíše výjimka z pravidla, protože botrytis negativně ovlivňuje aroma muškátů – jejich hlavní výhodu.

Muškátová vína nejsou pro svou nízkou kyselost vhodná ke zrání. Většina z nich by se měla pít mladá, a přitom ještě čerstvá a voňavá. Muškát v průběhu let ztrácí chuť a nic na oplátku nezíská.

Stejná vůně

Pokud jde o popis vůně muškátových vín, je téměř nemožné najít slova, která by vyjádřila jeho jedinečnost a kouzlo. Mladý Muškát voní po sladkých broskvích a pomerančových květech, mandarince a zralé hrušce, zimolezu a okvětních lístcích čajové růže, hroznech a citronech. Citrusové tóny dodávají buketu svěžest a kompenzují nedostatek kyselosti.

Ve vyzrálých obohacených muškátech zrajícím v dubových sudech se objevují tóny fíků, ostružin, džemu z černých bobulí, kávy, čokolády a ořechů.

Aromatická sloučenina linalool je zodpovědná za jedinečné květinové aroma, podle kterého poznáme muškátové víno. Kromě hroznů Muscat se nachází v citrusových květech, mátě, jahodách, mangu a skořici.

Nejznámější muškátová vína

“Moscato d’Asti” a “Asti Spumante”

V italském Piemontu se hrozny Moscato Bianco používají k výrobě „perleťového“ vína „Moscato d’Asti“ a šumivého Asti Spumante. Jsou milovány po celém světě pro svou nesrovnatelnou vůni a lehkou čistou chuť s živou kyselinkou, jemnými bublinkami a minerální dochutí. Nápoj se vyrábí metodou Sharma a zkvašená není více než polovina cukru, takže víno je téměř vždy sladké nebo polosladké s malým množstvím alkoholu. Oba nápoje mají nejvyšší italskou kategorii DOCG a omezenou oblast výroby.

“Alsaský Muscat” (Alsace Muscat)

Vyrábí se v Alsasku z hroznů Muscat Ottonel. Nejčastěji se jedná o tenká, elegantní, dobře vyvážená suchá vína s bohatými ovocnými nuancemi. Jejich vůně je bohatá, příjemná, ale ne okázalá. Další kategorií alsaských muškátů je pozdní sběr Vendage Tardives. Mohou být sladké a suché, ale ve druhém případě jsou silnější (13-14%).

Přestože Muscat zaujímá pouze 3 % alsaských vinic, jeho vína jsou známá a ceněná po celém světě.

Muscat de Beaumes de Venise

Je považováno za nejtenčí na světě přírodních sladkých (fortifikovaných) vín vyrobených z hroznů Muscat. Víno se vyrábí ve Francii v jižní části údolí Rhony z Muškátu jemnozrnného a růžového. Obsahuje minimálně 15 % alkoholu a 90–125 g/l přírodního zbytkového cukru. Víno je husté, tučné, chmelové, sametové, aromatické, s dlouhou dochutí. Díky výrazné kyselosti nepůsobí zatuchle. Hodí se k foie gras, drůbeži, modrým sýrům, dezertům.

“Moscatel de Setubal” (Moscatel de Setubal)

Bohaté, medem obohacené dezertní víno vyrobené z hroznů Muscat of Alexandria pěstovaných na ostrově Setúbal v jižním Portugalsku. Nápoj prochází dlouhou macerací na slupce hroznů (od 3 měsíců do roku) a zraje v dubových sudech po dobu 3-5 let. To obohacuje jeho chuť a doplňuje ovocně-květinové aroma s tóny koření a čokolády. Pokud jde o sílu, víno není horší než Madeira a portské víno – 17–17,5%.

Rutherglen Muscat

Další dezertní víno, tentokrát z Austrálie. Vyrábí se v regionu Rutherglen v severovýchodní Victorii ze vzácné červené odrůdy Muscat Blanc a Petit Grains. Hrozny se mu sklízí, když začne hrozinky přímo na révě.

Výsledkem je víno s bohatou vůní sušených jahod, karamelu, lískových oříšků a je tak sladké, že se dá zalít i zmrzlinou. Nápoj obsahuje od 200 do 400 g zbytkového cukru na litr!

Sherry “Moscatel” (Moscatel)

Stylem a technologií výroby připomíná sladké přírodní sherry Pedro Jimenez, ale 85 % tvoří Muscat Alexandrijský. Víno se vyrábí z přezrálých a na slunci vysušených hroznů a uchovává se v „solera“ pod fólií („fleur“). Sherry “Moscatel” má bohatou medovo-rozinkovou chuť s výraznou ovocností a květinovými akcenty pomerančových květů a jasmínu. Koncentrace cukru ve víně je minimálně 160 g/l.

Muškátová vína “Massandra”

Tyto muškáty samozřejmě nejsou světově proslulé, ale ruští spotřebitelé je znají a milují. Kolekce výrobce obsahuje zhruba dvě desítky bílých a růžových vín z odrůd muškátové révy. Jsou to většinou sladké dezerty, ale najdou se i suché. Nechybí ani vzácný černý Muškát – víno barvy granátového jablka s jemnou, harmonickou chutí a čokoládovými a kávovými tóny v buketu. Dalším vrcholem Massandry je Muscat pozdního sběru, který získal mnoho vysokých ocenění, přestože byl uveden na trh teprve v roce 2015.

Jak podávat muškátová vína?

Bez ohledu na to, zda je Muškát mladý nebo starý, podáváme jej nejlépe vychlazený na 7–10 °C. Zvýrazníte tím jeho chuť a odstraníte nadměrnou sladkost. Sklenice jsou vhodné na běžné bílé víno.

K asijské kuchyni se hodí lehká a tenká suchá vína. Sladší a hutnější vzorky s likérovou konzistencí jsou vhodné k čokoládovým dezertům, zmrzlině, modrým sýrům. Vychlazený sekt potěší samotný nebo s lehkým letním občerstvením.