Je nutné u charlotty oddělovat bílek od žloutku?

My, Rusové, neznáme kulinářské složitosti!
Tak vzali a zavolali charlottě, co dnes uvařím.
Ve skutečnosti je charlotte něco jiného, dokonce úplně jiného!
A tohle je jednoduchý piškot s čímkoli. Jednoduché, chutné – co víc potřebujete!?

3 vejce
Sklenice mouky 1
1 sklenice cukru
4-5 středních jablek
½ lžičky skořice
1 lžíce másla
2 lžíce krupice

Receptů jsou samozřejmě stovky a pravděpodobně je děláte v různých poměrech. O to nejde, je zde několik jemností, na které chci upozornit.

Připravíme si náplň.
Omyjte jablka

Nakrájíme je na čtvrtky, vyjmeme semínka a každou čtvrtku nakrájíme na další tři kousky, nebo co máte rádi.

Vezměte si vhodnou formu. Ten můj je dost nízký, z pocínovaného cínu. Kapacita 1,5 litru.

Namažte ho olejem

Posypte tenkou vrstvou krupice, můžete použít i běžnou mouku

Na pánev položte plátky jablek

Pokud chcete, posypte jablka skořicí

To je s náplní vše. Zapněte troubu, měla by být dobře vyhřátá, 200 stupňů.

Nyní se pustíme do testu.

Oddělte žloutky od bílků. Musíte to velmi pečlivě oddělit. Do bílku by se neměla dostat ani kapka žloutku.

Jemnost číslo jedna: bílky a žloutky je nutné oddělit a zpracovat odděleně. Těsto bude mnohem nadýchanější a křehčí. A podle mých osobních pozorování voní mnohem méně jako vejce, proto vlastně nemám ráda charlottu. Mimochodem, víte, že když na omeletu vyšleháte zvlášť žloutky a bílky, tak to dopadne. mnohem chutnější? Ale o tom zase jindy.

Ke žloutkům přidáme polovinu cukru a zašleháme. Můžete to vyšlehat něčím takovým, můžete použít vidličku, můžete použít mixér.

Musíte porazit, dokud se hmota nestane homogenní a bílou. To je důležité.

Nyní vezměte mixér a začněte šlehat bílky.

Jemnost číslo dvě: je lepší šlehat v suché (!) kovové misce. Šlehací metla musí být také zcela suchá a čistá. Rychlost mixéru je maximální.

Během šlehání přidávejte cukr po troškách, aniž byste proces přerušili.

Jemnost číslo tři: Jak dlouho bít? Na to existuje jasná odpověď – až do „tvrdých vrcholů“. Opravdu lituji, že jsem to nevyfotil, ale vysvětlím. Tvrdé vrcholy jsou, když sejmete mixér (samozřejmě po jeho zastavení) od bílků a bílky se stáhnou za mixér, odlomí se a získáte tyto ostré šišky – vrcholy, takže by se vršky těchto vrcholků neměly usazovat a složit. Přirozeně se na metlach objevují i takové vrcholy, otočte mixér s metlami nahoru a pokud vrcholy nemění tvar, je vše v pořádku, bílky jsou hotové. Proces šlehání může trvat 5-7 minut.

Nyní přidejte žloutky k bílkům