Je třeba hrozny během zrání zalévat?

Vědci z Washington State University tvrdí, že zavlažování těsně před sklizní pomáhá udržovat kvalitu bobulí a výnos hroznů.

Po mnoho let vinaři Krátce před sklizní se nedoporučovalo používat závlahu z obavy ze zhoršení kvality bobulí. Nedávné objevy v této oblasti vědci z Washington State University (WSU) vyvráceno tato teorie, stejně jako další dlouhodobý postulát týkající se fyziologie rostliny vinné révy.
Od poloviny 1980. let XNUMX. století se fyziologové hroznů domnívají, že xylém v bobulích hroznů je zničen, když je poškozen, podle Dr. Markuse Kellera, specialisty na vinařství WSU. Po mnoho let bylo toto tvrzení založeno na „nepříliš jasné“ fotografii, která ukazovala to, co bylo považováno za poškození xylému na bázi bobule. Předchozí experimenty ukázaly, že barvivo, specificky zavedené do základny výhonku, bylo absorbováno xylemem a před fází zrání bobulí se pohybovalo po celé bobule. Ale stejné zavedení barviva, které bylo provedeno poté, co bobule začaly dozrávat, bylo vždy omezeno na oblast stonku bobulí, vysvětlil. Podle Kellera se tedy „teorie prasknutí xylemu stala obecně přijímanou pravdou“.
Diskuse, kterou Keller vedl s vinaři, přinesla do popředí teorii xylému a široce rozšířené přesvědčení, že bobule zvětšují svou velikost po pozdní zálivce. “To nemůže být pravda,” vzpomíná Keller. „Drbám se na hlavě: Buď mají učebnice pravdu a bobulím vůbec nevadí zalévání, protože bobule nerostou, nebo se učebnice mýlí,“ řekl.

Keller to ukázal tím, že s barvivem pracoval pozpátku a vstřikoval ho do špičky připojených bobulí hroznové bobule jsou hydraulicky spojeny s výhonkem. Zjistil, že speciálně zavedené barvivo se pohybovalo po celé bobule a vracelo se zpět do listů, přestože bylo aplikováno na vrchol bobule.
To je široce věřil déšť nebo zalévání těsně před sklizní může zvětšit velikost bobule a způsobit rozpuštění pevné suché látky, jako jsou cukry, kyseliny, třísloviny atd., nebo i olovo k praskání bobulí“ řekl Keller. “V Evropě je toto přesvědčení často zakotveno v legislativě v podobě zákazu nebo přísného omezení zalévání vinic bezprostředně před sklizní.”
Existuje také názor, že déšť padá krátce před sklizní negativně ovlivňuje na kvalitě hroznů. “To je pravda,” řekl Keller. “Ale také se myslelo, že zavlažování způsobí stejné škody jako déšť.”

Vystavením vinné révy Merlot a Concord vodě před a po dozrání bobulí zjistil, že se bobule při stresu před dozráním zmenšily, aby se po zalévání „nafoukly jako balónky“. Bobule na keřích, které přežily zálivku po dozrání bobulí, se však nezvětšily – bobule, které se zmenšily, prostě přestaly vysychat a pozdní zálivkou se svrašťovaly. “Nedošlo k žádnému nárůstu velikosti bobulí kromě jedné jediné bobule Merlotu, která před zaléváním začala měnit barvu a nabírat objem,” řekl.
“Jaký to má smysl?” zajímal se Keller. “Tady listy blednou a jedna bobule je větší a větší.”
Tato jedna bobule vedla ke Kellerově výzkumné práci, publikované v Journal of Experimental Botany, která změnil učebnice fyziologie hroznů po celém světě.
Jednoduše řečeno, když se produkce cukrů v bobulích zvýší, floém a xylém fungují jako dopravní pásy, vytlačují cukr a přebytečnou vodu z bobulí. Hydraulický tlak zabraňuje pronikání barviva vneseného do výhonku do bobule, proto v dřívějších pokusech nebylo barvivo detekováno v celé bobule.

Ztráta tonáže

“Problém byl v tom, že učebnice a vinaři se mýlili,” vysvětlil Keller Zavlažování v pozdní sezóně nezvýšilo velikost bobulí. Závlaha však zabránila dalšímu vadnutí a vysychání bobulí, i když to nebylo pouhým okem patrné.
Podle něj pěstitelé hroznů, kteří na konci sezony odmítli zavlažovat ztracená tonáž sklizeň, i když snížení velikosti bobulí v důsledku sušení a vadnutí bylo obtížné rozpoznat.
Producenti nejen přišli o úrodu, ale také způsobil škodu ke svým hroznovým keřům, protože vinice si musí začít vytvářet zásoby na příští rok, aby se v zimním období staly odolnými vůči chladu. Zavlažování v pozdní sezóně umožňuje pěstitelům udržovat kvalitu plodiny, zejména při dlouhém pobytu na keřích, aby do svých hroznů dostal více aromatických látek a získal větší výnos. “Pro výrobce je to obrovský rozdíl.”
Vinařské společnosti jako Gallo a Ste. Michelle Wine Estates již na základě nových výsledků provedly změny ve svých postupech zavlažování na konci sezóny. V současné době Gallo aplikuje vodu, když hrozny dosáhnou 20° Brix, aby zachovala kvalitu bobulí a tonáž, ačkoli Keller řekl, že je pravděpodobně lepší začít zavlažování dříve, s hodnotami Brix kolem 15°.
Keller rychle poukázal na to, že ano neobhajuje „přemokření“ technické hrozny. Pěstitelé musí sledovat růst výhonků a upravovat míru zavlažování, aby zabránili aktivnímu růstu výhonků.
Pro zavlažování v pozdní sezóně doporučuje pěstitelům počkejte, až se všechny bobule vybarví nebo změknou po začátku zrání a poté aplikujte vodu, ale ne tolik, aby stimulovala růst výhonků.

Srážky

Keller a postgraduální student WSU Marco Biondi skutečně zjistili rozdíl mezi účinkem srážek, horního kropení, brázdového zavlažování nebo kapkové závlahy na bobule. Když byly připojené bobule na konci sezóny vhozeny do malých šálků vody, expandovaly, aby absorbovaly vodu.
“Můžete mít hrozné problémy s praskáním bobulí, zvláště u hroznů Concord,” řekl Keller a dodal, že výzkum zjistil, že průmyslové bobule hroznů praskají jen zřídka, ačkoli testovaly pouze tři průmyslové odrůdy (Merlot, Cabernet Sauvignon a Chardonnay). Ale v případě odrůdy Concord bobule prostě praskají.“
Podle něj se v současné době většina průmyslových odrůd již pěstuje pomocí kapkové závlahy, ale mnoho odrůd pěstovaných na šťávu je stále pod postřikem. “Vyzývám pěstitele hroznů, aby přešli z kropení na kapání, pokud je praskání bobulí problémem.”
Jakmile bobule Concord začnou praskat, zvětší se jejich objem a z bobulí se vylouhují cukry. V jeho studiích po namáčení bobulí Concordu ve vodě po dobu pěti dnů se počáteční hodnoty Brix snížily z 16° na 2° Brix.
Keller si toho všiml Tato studie se týká pouze hroznů a nemůže tvrdit, že získané výsledky budou platné pro jiné ovoce a bobule.
Také v Kellerově laboratoři pokračuje výzkum akumulace cukrů uvnitř bobule, během kterého se studují buňky a buněčné stěny.