Je třeba okurky loupat? Názor toxikologa | Argumenty a fakta

Mnoho lidí loupe okurky i v létě, odřezává jim mladou, křupavou, velmi chutnou slupku a zbyde jen bílá dužnina. Navíc to dělají nejen s okurkami zakoupenými v obchodě, ale také s těmi, které si vypěstují na vlastní zahradě. Opravdu potřebujete loupat okurky?

Věc vkusu

Okurky oloupejte, když se vám zdá jejich slupka příliš hrubá. Má smysl to udělat, pokud jste shromáždili (nebo koupili na trhu) velké přerostlé okurky. Jsou snadno rozpoznatelné, pokud je nakrájíte, mají velká semena, která jsou cítit, když okurku sníte. Pokud okurka není přezrálá, ale jen velká salátová odrůda, pak jsou její zrna malá a měkká.

Slupku je potřeba oloupat, pokud je hořká. Nejčastěji okurky zhořknou, pokud jim chybí vlhkost, takže v suchých dnech při nákupu okurek má smysl slupky oloupat. Můžete to však nejprve vyzkoušet.

Bohužel bez ochutnání nerozeznáte hořkou okurku od sladké. I světlé okurky mohou být hořké, ale ty s bohatou, tmavě zelenou slupkou budou chutnat spíše hořce.

Nyní ve středním Rusku poměrně hodně prší, není sucho, takže pravděpodobnost, že se na trhu objeví velké množství hořkých okurek, je malá.

Nakonec je třeba okurky oloupat, pokud slupka zvadla nebo se začala kazit. To bývá problém zimních okurek, které dlouho sedí v obchodech a dlouho trvá, než se dostanou ke kupujícímu. Letní okurky, které se pěstují blízko místa, kde se prodávají, jsou jen zřídka povadlé.

Otázka prospěchu

Okurky je také lepší loupat, pokud jsou pěstovány pomocí hnojiv a chemikálií pro urychlení zrání.

Toxikolog, kandidát lékařských věd Michail Kutušov věří: „Je jasné, že okurky ze zahrádky nebo z tržnice se od těch kupovaných budou lišit chemickým složením slupky. Slupku loupeme, máme-li podezření, že může obsahovat chemikálie pro urychlení zrání, růstu a podobně.

V ostatních případech je lepší okurky neloupat. Faktem je, že obsahuje největší množství vitamínů a živin: C a B1, B2, biotin, karoten, stopové prvky draslík, vápník a hořčík. Slupka okurky obsahuje také hodně vlákniny, stimuluje střevní motilitu a pomáhá zbavit se toxických mikroelementů a patogenů. Pokud slupka není hořká, brání rozvoji stárnutí a rakovinných buněk a má také pozitivní vliv na metabolismus.

Okurky musíte jíst i se slupkou, ale pokud jste je koupili na trhu a zdá se, že pocházejí ze zahrádky, můžete je jednoduše dobře umýt. Pokud byly okurky pěstovány ve skleníku, mohly by být zalévány stimulanty.

Pro obyvatele města doporučuji zřídit pod domem malé záhony se základní zeleninou. Pak nebudete muset jíst tolik chemicky nabité zeleniny.”

Okurky s mátou

• 4 Okurka
• pár snítek máty
• 1 polévková lžíce. l. vinný nebo jablečný ocet
• sůl
• aromatický rostlinný olej
• 2 zuby. česnek

Krok 1. Okurky nakrájíme na kolečka.

Krok 2. Mátu nasekáme nadrobno. Přidejte k okurkám.

Krok 3. Česnek prolisujeme, přidáme olej, ocet, sůl a vše prošleháme.

Krok 4. Zálivkou přelijte okurky a mátu a promíchejte.

Asijský okurkový salát

• 4 Okurka
• 1 svazek koriandru
• 1 červená feferonka
• 10 g čerstvého zázvoru
• 1 lžička sezam
• 2-3 st. l. olivový olej
• 2 st. l. sójová omáčka
• 1/4 citronu

Krok 1. Okurku nakrájíme na proužky. Nasekejte koriandr a promíchejte.

Krok 2. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme, přidáme olej, sójovou omáčku, vymačkáme citronovou šťávu a vše prošleháme.

Krok 3. Odstraňte semínka z pepře a nakrájejte na tenké kroužky.

Krok 4. Salát opepříme, přelijeme zálivkou, posypeme sezamovými semínky.

Salát z okurky a mrkve

• Xnumx mrkev
• 2 Okurka
• 1 banda petrželky
• 1 polévková lžíce. l. rostlinný aromatický olej
• 1 st. l. sójová omáčka
• 1 lžička jablečný ocet
• 1 tsp. cukru
• sůl

Krok 1. Mrkev omyjeme a oloupeme. Nastrouhejte na hrubém struhadle (nebo můžete použít korejské struhadlo na mrkev).

Krok 2. Okurky nakrájíme na proužky. Přidejte k mrkvi.

Krok 3. Zeleninu nakrájejte a vložte do salátu.

Krok 4. Vyšleháme máslo, sójovou omáčku, ocet a cukr. Můžete opepřit a přidat nadrobno nakrájený stroužek česneku.

Krok 5. Salát přelijeme zálivkou a promícháme.

Okurky jsou osvěžující a hydratační zelenina oblíbená po celém světě, zejména během teplých letních měsíců. Při přípravě okurek ke konzumaci ale často vyvstává otázka: mají se loupat nebo jíst neoloupané?
Na obou stranách této debaty existují platné argumenty, protože je třeba vzít v úvahu faktory, jako je obsah živin, pesticidy, chuťové preference a bezpečnost potravin. V konečném důsledku záleží na vašich osobních prioritách a toleranci k riziku, zda loupat či ne. Pochopení všech pro a proti vám však může pomoci v rozhodování.

Možné nevýhody loupání okurek

Loupání okurek skutečně odstraňuje některé z jejich potenciálních přínosů pro zdraví. Vnější slupka nebo kůra obsahuje určité živiny, které poskytují výhody, které vám budou chybět, pokud je odstraníte.

Živiny v okurkové slupce

• Zlepšení trávicího zdraví
• Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění
• Stabilnější hladina cukru v krvi
• Potenciální výhody hubnutí

Předvolby chuti a textury

Kromě výživy někteří lidé prostě preferují chuť a texturu neloupané okurky. Slupka dodává jemné křupavost a hořkost, která vyrovnává chladnou, vlhkou dužninu uvnitř.
Navíc neloupané okurky lépe udrží vlhkost. Vosková slupka pomáhá udržet vlhkost, díky čemuž jsou plátky časem křupavé.
Pro lepší chuť a texturu je proto lepší nechat pokožku neporušenou.

Potenciální výhody loupání okurek

Na druhou stranu existují i ​​dobré důvody, proč je loupání okurek před jídlem běžnou praxí. Minimálně budete chtít důkladně oloupat vnější kůži.

Zbytky pesticidů ve slupkách okurek

Běžně pěstované okurky mohou na vnějším povrchu obsahovat zbytky pesticidů. Zemědělci při pěstování komerčních plodin často používají fungicidy, herbicidy a insekticidy.
Slupka okurky sice hromadí více zbytků, ale část z nich končí i uvnitř dužiny. Peeling kůže je však účinný způsob, jak většinu těchto syntetických chemikálií odstranit.
Pokud jíte kůži, je obzvláště důležité důkladně umýt okurky. V opačném případě může dlouhodobá konzumace velkého množství pesticidů představovat zdravotní riziko. Dalším potenciálním řešením může být nákup bioproduktů.

Mikroby a znečišťující látky

Dokonce i organické produkty mohou mít bakterie, plísně a další mikroorganismy žijící na vnější straně okurek. Zatímco většina z nich je neškodná, většina propuknutí nemocí souvisejících s potravinami je způsobena nebezpečnými kmeny, jako je Salmonella nebo E. coli.
Mytí pomáhá odstranit některé choroboplodné zárodky, ale při snižování kontaminace je účinnější peeling. U osob se zvýšeným rizikem alimentárních onemocnění, jako jsou těhotné ženy, malé děti nebo starší lidé, se doporučuje vnější vrstvu odstranit.
Bezpečné vaření vnitřní dužiny samozřejmě vyžaduje i důkladné omytí. Kromě toho je nutné zamezit křížové kontaminaci jiných produktů s oloupanou slupkou.

Hustá, hořká kůra

Některé odrůdy okurek mají tuhé, hořké slupky, které někteří lidé považují za nechutné. Anglické nebo skleníkové okurky mají často poměrně tenké slupky. Ale běžné polní nebo perské okurky mohou chutnat příliš hořce nebo vláknitě kvůli jejich silnější slupce, která obsahuje více cucurbitacinů.
Pokud se vám nelíbí tuhá slupka, její odstranění může výrazně zlepšit chuť a požitek z vašich okurek. Výběrem odrůd s tenčí slupkou můžete jíst okurky i bez slupky.

Внешний вид

A konečně, estetická hlediska mohou vysvětlit, proč někteří lidé okurky loupou. Čistá, jednotná zelená barva po čištění může být vizuálně přitažlivější, zejména pro formální nádobí nebo dekorativní talíře.
Tmavě zelená slupka se světlými skvrnami může také naznačovat čerstvost okurky. Hlubší zhnědnutí obecně ukazuje na starší, méně kvalitní. Slupka vám umožní zkontrolovat a předvést světlejší zbarvenou vnitřní dužinu.

Jak oloupat okurku

Pokud se rozhodnete loupat okurky, správná technika vám pomůže vyhnout se ztrátě vzácné dužiny uvnitř. Zde je spolehlivý způsob, jak odstranit kůži:

1. Důkladně omyjte

Vždy začněte umytím pokožky pod tekoucí vodou. Kartáč na zeleninu pomůže odstranit nečistoty, zbytky a některé choroboplodné zárodky přilepené na vnější vrstvě. Osušte pokožku čistými ručníky.

2. Zastřihněte konce

Z obou konců okurky odřízněte asi 1 cm. Odstranění konců vám umožní lépe zajistit okurku a sloupnout rovné strany bez ohýbání. Konce vyhoďte nebo je použijte pro jiné účely, jako je moření.

3. Kotva špičkou dolů

Oříznutou okurku položte svisle na prkénko, položte na jeden konec. Jemně, ale bezpečně jej zajistěte rukou bez nože.

4. Slupku slupky dolů

Pomocí ostré škrabky na zeleninu udělejte dlouhé, dolů směřující plátky, abyste odstranili proužky voskově zelené slupky. Otáčejte škrabkou, aby se očistila rovnoměrně ze všech stran. Dávejte pozor, abyste nesondovali příliš hluboko do světle zelené dužiny uvnitř.

5. Znovu opláchněte

Po vyčištění celého povrchu znovu opláchněte pod vodou. Před krájením a podáváním důkladně osušte čistými kuchyňskými utěrkami.
Tato účinná technika odstraňuje veškerou hořkou slupku a zároveň zachovává hydratační vnitřní dužninu.

Skladování loupaných a neloupaných okurek

Správné skladování také hraje důležitou roli při vychutnávání okurek na vrcholu čerstvosti a chuti. A to, zda je loupat či ne, má vliv i na jejich dokonalé uchování.
Obecně platí, že loupané okurky vydrží déle díky ochranné bariéře slupky. Zpomaluje ztrátu vlhkosti a chrání vnitřek před působením vzduchu.
Zde je několik tipů pro skladování loupaných a neloupaných okurek:

Skladování neloupaných okurek

• Celé plody nechte neoloupané, dokud je nebudete připraveni použít.
• Nekrájené, neloupané okurky skladujte při pokojové teplotě po dobu až 1 týdne.
• Pro delší skladování nechejte neloupané okurky v chladničce ve vzduchotěsných sáčcích po dobu až 2 týdnů.

Skladování loupaných okurek

• Pokud je to možné, nakrájejte nebo oloupejte okurky těsně před podáváním.
• Připravené oloupané kousky okurky a pevně je zabalte do chladničky.
• Pro nejlepší kvalitu spotřebujte oloupané nebo nakrájené okurky do 3-5 dnů.
• Vyhoďte kusy, pokud jsou příliš mokré nebo slizké.

Jak bezpečně loupat okurky bez loupání

Abyste se při konzumaci okurek bez slupky cítili pohodlně, je obzvláště důležité je důkladně umýt.
Zde je několik tipů, jak efektivně loupat neoloupané ovoce:

– Vydrhněte pod tekoucí vodou

Slupku okurky energicky vydrhněte čistým kartáčem na zeleninu. Pokuste se odstranit veškeré nečistoty, zbytky a choroboplodné zárodky přilepené na jejich voskové skořápce.

– Použijte čisticí prostředek na potraviny

Pro větší ochranu namočte a opláchněte okurky v octě, peroxidu vodíku nebo jiném čisticím roztoku bezpečném pro potraviny. Dále snižují bakteriální populaci.

– Důkladně osušte.

Vlhké povrchy umožňují patogenům prosperovat. Před krájením a konzumací okurek je osušte čistým papírem nebo látkovými utěrkami.
Díky abrazivním a antimikrobiálním látkám můžete jíst okurky bez slupky, ale zároveň s minimalizací rizik.

Před odšťavňováním nebo nakládáním okurky loupeme

Kromě toho, že se okurky konzumují čerstvé, používají se také k výrobě šťávy, nakládání a dalších úprav. A v těchto případech je ještě důležitější nejprve odstranit hořkou slupku.
Slupky okurky obsahují cucurbitaciny. Tyto sloučeniny mohou dodávat šťávám a slaným nálevům silnou hořkou chuť.

thumbnailUrl

Výhody okurek. Jak jíst okurky pro maximální užitek

STÁHNĚTE SI ZDARMA materiály od Dr. Berg PŘERUŠOVANÝ PŮST. Průvodce zdarma Výhody okurek pro tělo jsou významné. Jak využít okurky pro maximální užitek? Je důležité okurky nejen zařadit do jídelníčku, ale také okurky jíst. Měli byste okurky před konzumací oloupat? — 4071558

thumbnailUrl

Neuvěřitelné výhody čerstvých okurek: 7 důvodů, proč jíst tuto zeleninu častěji

Milý host na každém stole * Naše webové stránky: ostrnum.com/ I⃰ — Twitter — F⃰ — *Musíte okurky před jídlem oloupat? — 4071558

thumbnailUrl