Kapary: prospěšné a škodlivé vlastnosti | Jídlo a zdraví
Kapary jsou nerozkvetlé pupeny kapary, divoce rostoucího keře, který dorůstá výšky 1–2 metrů. Rostlina je tak nenáročná, že snadno snáší nedostatek půdy, cákance mořských vln a horko. Trnitý keř roste i na holých skalách. Je rozšířen v severní Africe, Americe, Asii, Indii, na Krymu, v suchých oblastech Středomoří a na Kavkaze.
Díky svým léčivým vlastnostem a jemné chuti se kapary používají v lidovém léčitelství, kosmetologii a potravinářském průmyslu. Odvar z květů hojí rány, posiluje srdeční sval, zmírňuje bolest a stimuluje chuť k jídlu.
Světovými dodavateli kaparů jsou Írán, Maroko a Turecko.
Gurmáni tvrdí, že menší pupeny mají mnohem bohatší chuť než ty větší.
Přehled
Kapary jsou nízkokalorický dietní produkt. 100 gramů čerstvých pupenů obsahuje 14 kalorií a konzervované 23 kalorií. Vzhledem k nízké energetické hodnotě je mohou konzumovat i lidé trpící obezitou.
Listy kapary jsou celé, eliptické, řapíkaté, pokryté voskem, světle zelené. Trvalý polokeř kvete od května do října. Poupata se otevírají ráno a zavírají se blíže k poledni. Květy jsou jednotlivé, na dlouhých stoncích šeříkového odstínu. Plody jsou dužnaté, zelené, oválného tvaru, obsahující hnědá ledvinovitá semena.
Jak proměníte pupeny v lahůdku?
Zpracování květů kapar je pracný a zdlouhavý proces. Sběr pupenů je celý rituál. Průvod začíná brzy ráno. Kapary se z keře sbírají ručně, prosévají se, vybírají se nejlepší exempláře a poté se suší na otevřeném slunci. Poté se marinují v alkoholu, olivovém oleji nebo vinném octě. Přeměna nejedlých pupenů na lahůdku trvá 3 měsíce.
Pupeny se sklízejí v květnu až červnu, plody v červenci až srpnu a kořeny v září až říjnu.
Kapary nevyžadují zvláštní péči a finanční náklady, zatímco nejlepší odrůdy dávají stejný výnos jako hrozny. Jedna zralá rostlina „přinese“ 3 kilogramy pupenů za sezónu. Největší hodnotu poskytují malé husté vaječníky, ne delší než 1 centimetr. Čerstvé bobule kapary připomínají chuť melounu, šťavnaté a sladké, nakládané – kyselé, trpké, pikantní, mírně hořké.
V kuchyni se používají k dodání pikantní chuti prvním chodům (polévky, soljanky, boršč), salátům, omáčkám, masu a rybám a dezertům.
Užitečné a škodlivé vlastnosti
Kapary mají hepatoprotektivní, hepatostimulační, projímavé, diuretické, adstringentní, antiseptické a analgetické účinky.
Produkt vykazuje následující vlastnosti:
- má pozitivní vliv na fungování kardiovaskulárního systému;
- normalizuje cholesterol;
- zlepšuje funkci mozku;
- uklidňuje nervový systém;
- posiluje imunitní systém;
- udržuje normální rovnováhu vody a soli;
- zlepšuje vstřebávání živin;
- zabraňuje rozvoji anémie z nedostatku železa;
- čistí střeva od odpadních produktů;
- zmírňuje neurózy a hysterii.
Pupeny kapary se používají k léčbě paralýzy, revmatismu, alergií a diatézy. Odvar z kůry keře se používá při bolestech zubů, nachlazení a onemocněních sleziny. Šťáva z květů má hojivé účinky na rány. Odvar z listů je indikován při žloutence, neurózách, brucelóze, svrabech a hypertenzi. Plody kapary se používají jako přírodní protizánětlivý prostředek při onemocněních štítné žlázy, zubů, dásní a nadýmání. Pokud se objeví bolest hlavy, doporučuje se žvýkat semena rostliny, která zmírní nepříjemné pocity.
Nálev z kaparové kůry
Pro přípravu léčivého lektvaru zalijte 15 gramů suché drcené kůry 500 mililitry vroucí vody, přikryjte nádobu ručníkem, nechte 2 hodiny louhovat a poté nálev sceďte. Návod k použití: 100 mililitrů před jídlem třikrát denně.
<img src=”https://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/09/otvar-listev-kapersnika-300×300.jpg” />Odvar z kořenů kaparů
Smíchejte 15 gramů sušených kořenů rostliny s 200 mililitry vody. Výslednou směs vložte do vodní lázně a zahřívejte 15 minut. Přikryjte víkem a nechte půl hodiny louhovat. Sceďte. Užívejte 15 mililitrů ráno, k obědu a večer.
Odvar z kaparových listů
Listy rostliny (5 gramů) rozdrťte a zalijte čištěnou vodou (200 mililitrů), vařte 6 minut a poté nechte 2 hodiny louhovat. Po uplynutí stanovené doby výsledný odvar sceďte. Pijte 30 mililitrů před jídlem 3krát denně.
Ve velkém množství způsobují pupeny kapary nadýmání a nevolnost. Přímou kontraindikací užívání květů rostliny je individuální nesnášenlivost produktu. Nedoporučuje se konzumovat pupeny pichlavého keře lidem se zvýšeným sexuálním vzrušením, trpícím zácpou nebo hypotenzí, protože zhoršují průběh těchto onemocnění.
Chemické složení
Kapary jsou bohaté na organické kyseliny, vlákninu a živiny.
Semena pupenů obsahují 35 % mastného oleje, stonek hořčičný olej a květy 25 % bílkovin, vitamíny A, B, C, E, vápník, jód, hořčík a 3 % triglyceridů.
Jakékoli tepelné zpracování ničí všechny prospěšné látky v produktu.
Kapary se konzumují v konzervované formě. Používají se jako dochucovadlo k rybám, salátům, masu a rybám. Pupeny se také přidávají do studených i teplých předkrmů, marinád, pizzy, těstovin a omáček. Konzervované kapary se používají k dodání pikantní chuti olivovému oleji. Drcené a rozdrcené květy rostliny se přidávají místo koření a dochucovadel na konci vaření.
Tabulka č. 1 „Nutriční hodnota konzervovaných kaparů“
| Komponenty | Obsah v gramech produktu 100 |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 23 kalorie |
| Voda | 83,85 gram |
| Sacharidy | 1,69 gram |
| Mono- a disacharidy | 0,41 gram |
| Fytosteroly | 0,048 gram |
| Dietní vlákna | 3,2 gramů |
| Proteiny | 2,36 gram |
| Tuky | 0,86 gram |
| Nasycené mastné kyseliny (myristová, palmitová, stearová) | 0,233 gram |
| Mononenasycené mastné kyseliny (gadoleová, olejová, palmitoolejová) | 0,063 gram |
| Polynenasycené mastné kyseliny (arachidonová, dokosapentaenová, linolová, linolenová) | 0,304 gram |
Tabulka č. 2 „Chemické složení konzervovaných kaparů“
| Jméno | Obsah živin v 100 gramech produktu, miligramy |
|---|---|
| Vitamíny | |
| Kyselina askorbová (C) | 4,3 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,027 |
| Tokoferol (E) | 0,88 |
| Riboflavin (B2) | 0,139 |
| Cholin (B4) | 6,5 |
| Fillohinon (K) | 0,0246 |
| Thiamin (B1) | 0,018 |
| Beta karoten (A) | 0,083 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 0,652 |
| Pyridoxin (B6) | 0,023 |
| Kyselina listová (B9) | 0,023 |
| Macronutrienty | |
| Draslík | 40 |
| Fosfor | 10 |
| Vápník | 40 |
| Hořčík | 33 |
| Sodík | 2964 |
| Stopové prvky | |
| Železo | 1,67 |
| Měď | 0,374 |
| Zinek | 0,32 |
| Mangan | 0,078 |
| selen | 0,0012 |
Je zajímavé, že kapary obsahují 12krát více kyseliny askorbové (vitaminu C) než maliny. Pupeny rostliny jsou vynikajícím afrodiziakem, stimulují sexuální touhu. Kromě živin kapary obsahují esenciální oleje, enzymy a pektin, které normalizují metabolické procesy v těle.
Použijte při vaření
K jídlu se používají květní pupeny, mladé výhonky a plody kapary. Čerstvé pupeny mají hořkou, nepříjemnou chuť, která po delším tepelném zpracování změkne. Nakládané a solené kapary získávají charakteristické ostré, kyselé, trpké tóny, které se dobře hodí k masovým a rybím pokrmům. Olej ze semen pichlavého keře má jasnou vůni, viskózní konzistenci a používá se k dochucování salátů. Kapary zvýrazňují vůni a chuť jídla.
V kuchyni se pupeny rostliny zřídka používají celé. Zpravidla se drtí, rozemelou se solí a bylinkami pro rovnoměrné rozložení v celém pokrmu. Kapary se přidávají na konci vaření. Takto si co nejvíce zachovají svou chuť a vůni.
Nakládané pupeny se z marinády vyjmou těsně před použitím a poté se důkladně namočí nebo opláchnou pod studenou vodou, aby se odstranila přebytečná sůl.
Konzervované kapary se dobře hodí k ančovičkám, rybám, masu, sýrům, těstovinám, mořským plodům, olivám, rajčatům, kopru, cibuli, vejcům, máslu, rostlinnému oleji, sladkým paprikám, celeru, estragonu, okurkám. Jsou ideální ingrediencí pro tvorbu studených i teplých předkrmů, dresinků, omáček. Někdy se přidávají do koktejlů a pečiva.
Čím lze kapary nahradit?
Semena a pupeny lichořeřišnice mají podobnou chuť.
Princip přípravy „ekonomické“ pochoutky:
- Neotevřené pupeny a nezralá semena lichořeřišnice omyjte a osušte.
- Přidejte sůl.
- Nádobu uzavřete víkem a nechte 24 hodin na tmavém místě.
- Semínka a pupeny dejte do sklenic.
- Připravte si marinádu: na jeden litr vroucí vody budete potřebovat 50 gramů krystalového cukru, 6% stolní ocet – 15 mililitrů, sůl – 10 gramů, bobkový list, hrášek černého nového koření.
- Marinádou přelijte lichořeřišnici. Sklenice uzavřete a nechte 14 dní odležet. Za 2 týdny budete mít hotové pikantní koření na první i druhý chod.
Klasický recept na nakládání kaparů:
- Smíchejte olivový olej s tymiánem, rozmarýnem a oreganem a zahřejte ve vodní lázni.
- Sceďte kupovanou marinádu z kaparů.
- Pupeny omyjte a osušte a přidejte je do směsi vonných olejů.
- Nechte kapary marinovat 2–3 dny. Po 48 hodinách ztratí svou charakteristickou tovární barvu a získají pikantní tradiční chuť a vůni.
Zajímavé je, že kapary jsou jednou ze složek klasického salátu Olivier, které postupem času nahradily okurky.
Užitečné tipy
Výkon
Kapary jsou přírodní antioxidanty, které podporují mládí těla. Jsou zásobárnou prospěšných látek: obsahují mastné kyseliny, glykosidy, enzymy, pektin, kvercetin, kapparidin, vlákninu, sacharidy, bílkoviny, esenciální oleje, saponiny. Pupeny rostliny obsahují vitamíny A, B, C, E, K a minerály – draslík, fosfor, železo, vápník, hořčík, sodík, mangan, selen, jód, zinek, měď.
Šťáva z kapar urychluje hojení ran, nálev a odvar z větví a mladých listů rostliny zlepšuje stav pacientů s cukrovkou. Kůra z čerstvých kořenů pomáhá při bolesti zubů, zánětech v ústní dutině. Kapary navíc snižují krevní tlak, zmírňují příznaky neuróz a normalizují kardiovaskulární činnost.
Výhonky, plody a pupeny rostliny se přidávají do jídel pro zvýraznění vůně a chuti masových a rybích pokrmů, omáček, marinád, dresinků a soljanky. Dodávají pokrmu pikantnost a kyselost.
Kapary samotné jsou nerozkvetlé květní pupeny keře zvaného kapary, který roste v zemích jižní Evropy. Vzhledově kapary skutečně v něčem připomínají ořechy: jsou to malé nazelenalé hrášky. Syrové kapary jsou nejedlé, ale pokud je marinujete v octě nebo soli, získáte jedno z nejchutnějších a nejbarevnějších koření, které se hojně používá v mnoha kuchyních světa, včetně francouzské, italské a řecké. Kapary lze navíc použít jako přílohu, ale o tom si povíme podrobněji o něco později. Hlavní věc, kterou potřebujete vědět o kaparech, je, že mají velmi silnou, ostrou, slanou chuť, takže by se měly používat v omezeném množství, jinak pokrm riskuje ztrátu své původní chuti a vůně. Stejně jako všechno ostatní na světě, i kapary mají své výhody i nevýhody. Kapary obsahují mnoho důležitých a výživných látek, a také vitamíny. Kapary jsou bohaté na železo, hořčík, vlákninu a vápník a obsahují také bílkoviny, tuky a sacharidy. Použití kaparů pomáhá léčit některé nemoci a nejčastěji se nebavíme o vnitřním užívání, ale o přípravě krémů, mastí a odvarů. Například kaparová mast se dá použít k ošetření ran a řezných ran. Kapary také obsahují prvky, které mají blahodárný vliv na stav vlasů, pokožky a nehtů. Na rozdíl od některých jiných potravin, jako je zázvor nebo med, však kapary stěží patří mezi velmi zdravé potraviny, které je třeba zařazovat do každodenního jídelníčku. Bez nich se klidně obejdete. Pokud jde o poškození, je to způsobeno tím, že kapary jsou alergenní produkt. Měl by být vyloučen ze stravy těch, kteří jsou náchylní k potravinovým alergiím, stejně jako těhotných žen a kojících matek. Kromě toho, protože kapary musí být před konzumací marinovány, nedoporučují se lidem s gastritidou, vředy a jinými onemocněními trávicího systému. Ve velkém množství mohou kapary způsobit nadýmání, proto by se měly konzumovat ve velmi omezených porcích. Abychom to shrnuli, kapary pravděpodobně nezpůsobí vážné poškození zdraví, ale ani se nemluví o jejich významném přínosu. Poté, co jsme určili škodlivost a přínosy kaparů, pojďme se podívat na to, v jakých pokrmech je lze použít. Ale tady je obrázek už růžovější: kapary se dají použít téměř všude! V mleté formě se používají k přípravě masa a šašliků, ryb, drůbeže, těstovin, polévek a vývarů: seznam je nekonečný. Kapary jsou nepostradatelné při přípravě marinád na kuře a ryby. Kapary však mohou sloužit nejen jako koření nebo doplněk k pokrmu, ale také jako zcela nezávislý produkt. Často se používají k výrobě jednohubek nebo se jedí nakládané jako malá svačinka. Mimochodem, kapary velmi dobře stimulují chuť k jídlu, takže se dají podávat před hlavním chodem. Obrovské množství různých receptů zahrnuje kapary. Zkuste například udělat úžasné hovězí závitky s kapary a omáčkou. Nebo se podívejte na recept na pečeně s mátou a kapary. Kapary dodávají dýňové krémové polévce pikantní chuť. S jejich pomocí si můžete udělat nejen pizzu, ale pizzu s kapary, což je prakticky lahůdka. V malém množství lze toto koření použít k přípravě jakýchkoli francouzských a italských pokrmů. A samozřejmě řecká kuchyně, protože Řecko je považováno za rodiště kaparů. Vzhledem k jejich silné, štiplavé chuti by se kapary neměly používat do dezertů. Ale dají se přidat do salátů a použít jako příloha. Je pravda, že nakládané kapary je třeba nejprve namočit, jinak budou příliš slané. Kapary navíc dodávají pokrmu sofistikovanost, a proto se často používají k originální dekoraci a servírování. Kapary vám také pomohou vytvořit lahodné omáčky k pokrmům. Například klasický recept na světoznámou tatarskou omáčku se neobejde bez kaparů. Z kaparů se dají připravit omáčky, které se hodí k masovým i rybím pokrmům, takže se s nimi nebojte experimentovat. Takže i když kapary nemusí být na vrcholu vašeho nákupního seznamu, stojí za to jim dát šanci zazářit. Kapary mohou doplnit téměř každé jídlo, dodat nový nádech tradičním receptům a zpestřit váš jídelníček.
