Kde skladovat zelená rajčata, aby dozrála
Zelené rajčata – častý host v našich zahradách. Někdy se stane, že přijde chladné období a rajčata odrůdy révy ještě nestihla plně dozrát. Jak je konzervovat a počkat, až dozrají? Existuje několik osvědčených metod, o kterých bychom vám měli povědět.
První věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že zelená rajčata by se měla skladovat odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Uvolňují ethylen, plyn, který podporuje zrání. Pokud skladujete zelená rajčata s jiným zralým ovocem, mohou tento plyn dále distribuovat a zrání zelených rajčat se zpomalí.
Zajímavý a efektivní způsob je zakopávání zelených rajčat v písku. K tomu je třeba vybrat místo se stálou teplotou okolo 18 stupňů. Rajčata by měla být umístěna v šachtě, posypaná pískem, a zároveň mezi rajčaty ponechat dostatek prostoru pro cirkulaci vzduchu. Takové podmínky umožňují zeleným rajčatům dozrát a zachovat si tak čerstvost a chuť.
Kromě toho, zelená rajčata lze skladovat v papíře. Za tímto účelem by měla být rajčata zabalena do novin nebo speciálního silného papíru a uložena na tmavém a chladném místě. Tato metoda umožňuje udržet v rajčatech vlhkost a udržet je čerstvé po mnoho let, dokud nenastane čas na jejich dozrání.
Důležitost správného skladování zelených rajčat
Správné skladování zelených rajčat hraje klíčovou roli v jejich dalším zrání. Pokud jsou rajčata skladována nesprávně, nemusí dozrát do požadovaného stupně zralosti nebo se dokonce zkazí.
Základní zásady pro správné skladování zelených rajčat:
| Podmínky skladování | Vliv na zrání |
|---|---|
| teplota | Zelená rajčata se nejlépe skladují při teplotách mezi 12 a 15 stupni Celsia. Nižší teploty zrání zpomalují, zatímco vyšší teploty mohou způsobit přezrání rajčat. |
| Влажность | Vlhkost vzduchu v místnosti, kde se skladují zelená rajčata, by měla být relativně vysoká, kolem 90 %. Vysoká vlhkost pomáhá udržovat čerstvost a urychluje zrání plodů. |
| osvětlení | Vyhněte se přímému slunečnímu záření na zelených rajčatech, protože by to mohlo způsobit jejich přehřátí a rychlé zkažení. Pro skladování je lepší zvolit tmavé a chladné místo. |
Kromě toho byste měli pamatovat na správné skladování rajčat. Zabraňte kontaktu ovoce mezi sebou nebo s jinou zeleninou a ovocem. Pravidelně kontrolujte zralost rajčat a odstraňujte ta, která se začala rozkládat nebo plesnivět.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel dosáhnete optimálních podmínek pro zrání zelených rajčat a zachování jejich čerstvosti a chuti.
Jak dozrávají zelená rajčata?
Zelená rajčata obvykle dozrávají, pokud jsou správně skladována na teplém a suchém místě. Zelená rajčata dozrávají procesem zvaným fyziologická aktivace. K tomuto procesu dochází, když jsou zelená rajčata vystavena teplu a začnou se pomalu měnit na zralá rajčata.
Jedním z nejběžnějších způsobů aktivace zelených rajčat je jejich ošetření ethylenem. Tento plyn přirozeně uvolňují zralé plody a pomáhá stimulovat proces zrání. Aby zelená rajčata dozrála, musí být několik dní obklopena ethylenem.
Existuje několik způsobů, jak urychlit proces zrání zelených rajčat. Nejlepší je skladovat zelená rajčata na teplém místě při teplotě 18 až 24 stupňů Celsia. Doporučuje se také zabalit zelená rajčata do novinového papíru nebo je vložit do papírového sáčku. Tato opatření pomohou udržet ethylen v blízkosti plodů, což podpoří jejich zrání.
Je důležité si uvědomit, že zelená rajčata dozrávají postupně, takže byste neměli očekávat okamžité výsledky. Zelená rajčata obvykle začínají dozrávat týden nebo dva po zahájení fyziologické aktivace. Pro získání nejkvalitnějších a nejchutnějších plodů se doporučuje sledovat proces zrání a kontrolovat je každý den.
Příprava rajčat ke skladování
Abyste úspěšně uchovali zelená rajčata a zajistili jejich dozrání, musíte je před uskladněním řádně připravit. Zde je několik důležitých kroků, které je třeba dodržet:
1. Sbírejte zralá a zelená rajčata
Před začátkem skladovací sezóny by se měla z keřů otrhat všechna zralá rajčata, aby zeleným neodebírala další živiny. Nejlepší je sklízet pouze zralá rajčata s jednotným zbarvením. Zelená rajčata by měla být pevná a nepoškozená.
2. Oddělte zelená rajčata od rostliny.
Zelená rajčata opatrně odřízněte od stonků rostlin ostrými nůžkami nebo nožem. Na plodu nechte malé množství stonku, abyste snížili riziko poškození během zrání a skladování.
3. Odstraňte poškozené a nemocné plody
Před uskladněním je nutné odstranit všechny poškozené a nemocné plody. Mohou rychle zkazit zbytek rajčat, proto je důležité tento krok nevynechat.
4. Rajčata rozložte v jedné vrstvě.
Rozložte rajčata v jedné vrstvě na látkový povrch, například na noviny nebo prkno. Rajčata by se neměla dotýkat, aby se zabránilo hromadění ethylenu, plynu, který podporuje zrání.
5. Skladujte na chladném a tmavém místě
Nejlepší podmínky pro zrání zelených rajčat jsou tmavé a chladné místo s teplotou okolo 18-21°C. Pokud teplota okolí stoupne, rajčata se mohou přehřát a nerovnoměrně dozrávat.
6. Pravidelně kontrolujte stav rajčat
Nezapomeňte pravidelně kontrolovat stav rajčat. Odstraňte všechny plody, které začaly hnít, abyste zabránili šíření plísní a hniloby.
Dodržováním těchto pokynů můžete úspěšně skladovat zelená rajčata a zajistit jejich zralost pro budoucí použití.
Jak skladovat rajčata? “Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,” řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
O čem si povíme v článku:
- Jak skladovat mírně nezralá rajčata
- Jak skladovat plně zralá rajčata
- Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
- Závěry o skladování rajčat
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatým rajčatovým aroma využijete při vaření jako nejaromatičtější koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jednoduše smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Na webu gastronom.ru si přečtěte radu Natalie Kosmachevové, jak skladovat brambory po celé měsíce
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Přečtěte si více o skladování zeleniny: Jak uchovat úrodu cibule
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“
