Kdo by měl jíst kysané zelí: Novinky, zelí, jídlo, fakta, zelenina, zdraví, vaření
Strava bohatá na zeleninu a ovoce je nejlepší způsob, jak tělo získat vitamíny a minerály. To je nesmírně důležité zejména v období podzim-zima, kdy je tělo oslabené a náchylné k infekcím. Když léto skončilo, je čas začít vyrábět domácí přípravky, které nás ochrání před nemocemi. Kysané zelí je vynikajícím zdrojem vitamínu C a má také pozitivní vliv na střevní mikroflóru. Námořníci používali přírodní kysané zelí k posílení imunity!
Kysané zelí se často přidává do různých pokrmů, jako jsou polévky nebo saláty. Kysané zelí se získává procesem fermentace díky bakteriím mléčného kvašení, které mu dodávají charakteristickou chuť. Kysané zelí by mělo být součástí každodenního jídelníčku, posílí imunitní systém a zajistí správnou funkci střev.
Historie kysaného zelí
Ačkoli naši krajané považují kysané zelí za typicky ruský produkt, bylo „vynalezeno“ v úplně jiné části světa. Za průkopníky v přípravě kysaného zelí jsou považováni obyvatelé Číny, kteří ho poprvé začali připravovat v 7. století př. n. l. Do Ruska a Evropy se kysané zelí dostalo prostřednictvím migrantů z Asie. Oblíbené bylo zejména u obyvatel zemí, kde byly zimy extrémně dlouhé a chladné. V té době nebyl po celý rok přístup k čerstvé zelenině a ovoci, takže kysané zelí bylo vynikajícím způsobem, jak tělu dodat cenné vitamíny a minerály. Kysané zelí hrálo významnou roli i v životech středověkých námořníků. Měsíce na moři neměli přístup k čerstvým potravinám, které by jim dodávaly dostatečné množství základních živin, včetně vitamínů. V té době se kysané zelí přepravované v sudech ukázalo jako spása před kurdějemi.
Kysané zelí – vlastnosti
Jaké nutriční hodnoty najdete v kysaném zelí? Je známé především pro vysoký obsah vitamínu C, ale obsahuje také vitamíny A, E, K a skupinu B, mnoho minerálů: hořčík, železo, vápník a draslík.
Kromě toho, že kysané zelí dokonale podporuje imunitní systém a chrání ho před infekcemi, má také omlazující účinek na pokožku. Kysané zelí je také považováno za přírodní probiotikum, zlepšuje správnou funkci střevní mikroflóry. Kysané zelí má také protirakovinné vlastnosti. Kysané zelí obsahuje vlákninu, která podporuje funkci střev a zajišťuje správné trávení. Navíc se doporučuje i pro zdraví srdce a oběhového systému. Kysané zelí předchází onemocněním, jako je ateroskleróza. Pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu. Pokud chcete zhubnout přebytečná kila, měli byste sáhnout po kysaném zelí. Zrychluje metabolismus a zároveň je to nízkokalorický produkt. Ve 100 g kysaného zelí je asi 33 kcal. Navíc se po jídle s kysaným zelím budete déle cítit sytí. Kysané zelí by mělo být zařazeno do jídelníčku i lidí trpících cukrovkou. Pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi.
Je kysané zelí zdravé?
Ano, jistě. Kysané zelí je velmi zdravý produkt. Posiluje imunitní systém, pečuje o zdraví střev, podporuje trávicí a oběhový systém. Dodá vám potřebné vitamíny a mikroelementy. Zelí je také výbornou potravinou při odtučňovací dietě. Vlastnosti kysaného zelí příznivě působí na nervový systém – podporuje činnost mozku a snižuje stres. Takže se nedivte, určitě zařaďte kysané zelí do svého denního menu.
Jak často jíst kysané zelí
Kysané zelí má hodně sodíku. Přestože je velmi zdravý, jako každý přirozeně fermentovaný potravinářský výrobek, neměl by se konzumovat v nadměrném množství. Stojí za zmínku, že peroxidované kysané zelí by se mělo jíst vařené. Pokud milujete kysané zelí, chcete posílit imunitní systém a pečovat o svá střeva, můžete ho bez problémů jíst i několikrát týdně.
Kdo by neměl jíst kysané zelí?
K výrobě kysaného zelí se používá velké množství soli. Na jeho konzumaci by si proto měli dávat pozor lidé trpící hypertenzí a nemocemi souvisejícími s ledvinami. Kysané zelí může dráždit i trávicí ústrojí, nelze jej proto doporučit lidem, kteří mají problémy s chronickými onemocněními žaludku a trávicího ústrojí. Vyplatí se postarat se o to, abyste si kysané zelí připravili sami, s použitím správného množství soli.
Saláty z kysaného zelí
Z kysaného zelí se dá udělat spousta lahodných pokrmů. Jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jsou samozřejmě saláty z kysaného zelí. Skvěle se hodí k masitým pokrmům, stejně jako ke smaženým nebo pečeným rybám.
Autor: Elena Gutyro Editor internetových zdrojů
Kysané zelí je jednou z nejzdravějších a nejoblíbenějších potravin na zemi. Konzumuje se na všech kontinentech. Na rozdíl od všeobecného mínění nejde o ruské národní jídlo, ale o německé. A s tím souvisí zajímavá skutečnost!
Po druhé světové válce, kdy byly antifašistické nálady obzvláště silné, nevinné kysané zelí upadlo do ostudy – lidé si tento německý pokrm odmítli koupit. Pak podnikaví američtí výrobci, kteří se snažili prodat více zboží, přišli s novým názvem pro pokrm – „Zelí svobody“. Znělo to hrdě, nezávisle, majestátně, což pomohlo zelí udržet si jeho oblíbenost. Na území Ruska je však již ceněna a milována a Němci a Američané s tím nemají nic společného!
Liposomální retinol: Revoluce v péči o pleť bez podráždění
Proč je liposomální retinol lepší než běžný retinol: Vědecké vysvětlení od odborníků
Co mají společného čínská zeď a zelí?
Číňané by mohli napadnout právo Němců nazývat zelí svým národním jídlem. Archeologické vykopávky ukazují, že v Nebeské říši se tento pokrm připravoval již ve 3. století před naším letopočtem. Aby zelí získalo charakteristickou křupavost, chuť a vůni, namáčelo se do rýžového vína.
Je známo, že stavitelé Velké čínské zdi byli každý den krmeni zelím, což zvýšilo efektivitu, zmírnilo únavu a zvýšilo vytrvalost.
Vypadá to překvapivě, ale kysané zelí je několikrát zdravější než čerstvá verze! Obsahuje podstatně více vitamínů a antioxidantů a vlastnosti produktu jsou zachovány v pokrmu 10 měsíců po přípravě!
Kysané zelí: Výhody v každém soudku
Co se stane se zelím, když dozraje? Proces laktofermentace, který přípravu pokrmu doprovází, promění obyčejnou zeleninu ve zásobárnu cenných látek pro zdraví. Mléčné enzymy vytvořené v zelí normalizují střevní mikroflóru a stimulují imunitní systém. Ne nadarmo se kysané zelí řadí na seznam předních produktů z hlediska obsahu probiotik.
Dnes existují spolehlivé výzkumy, které ukazují, že naše tělo se skládá z bilionů buněk a také je domovem bilionů bakterií. Pokud je nasbíráte a položíte na váhu, budou vážit 1,5–2 kilogramy!
Právě tento unikátní mikrobiom je zodpovědný za to, že imunitní systém těla dokáže odolat nebezpečným druhům bakterií a orgány gastrointestinálního traktu (GIT) absorbují potravu a extrahují z ní živiny. Aby byl přísun prospěšných bakterií v trávicí soustavě vždy dostatečný, je třeba jíst fermentovanou stravu, kterou je kysané zelí!
Obsahuje celou kolonii prospěšných bakterií: Bulharský bacil, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus a mnoho dalších.
Proč byste měli jíst kysané zelí každý den
Zdroj vitamínů
Existují historické důkazy, které dokazují, že kysané zelí může zachránit život! Díky vysokému obsahu kyseliny askorbové sloužila jako účinná prevence beri-beri a kurdějí pro námořníky na dlouhé vzdálenosti. kapitán James Cook který objevil Havajské ostrovy, řekl, že za svůj objev vděčí zelí, protože to pomohlo jeho týmu přežít.
Podle různých zdrojů obsahuje 100 gramů zelí 27–30 mg vitamínu C – to je denní potřeba pro dospělého člověka. Vitamin C pomáhá odolávat bakteriím a virům, zabraňuje předčasnému stárnutí buněk a tkání těla a posiluje imunitní systém. Každá lžíce kysaného zelí navíc obsahuje vitamíny A, K, U a skupinu B. Zajímavé je, že v kysaném zelí je 20x více vitamínu P než v čerstvě natrhaném zelí!
Ruská knížata vyčlenila zvláštní pozemky pro pěstování zelí (říkalo se jim „zemědělci zelí“). Část sklizené plodiny byla fermentována, protože se věřilo, že kysané zelí je zdrojem pozoruhodné síly a dobrého zdraví.
Předcházení rakovině
Finští vědci zjistili, že kvašení zelí může být preventivním opatřením proti rakovině. Zjištění byla zveřejněna v časopise Časopis zemědělské a potravinářské chemie v roce 2005. Při procesu vaření vznikají organické sloučeniny – isothiokyanáty, které brzdí růst nádorů a dělení rakovinných buněk. Studie prokázaly, že kysané zelí pomáhá předcházet rakovině prsu, jater, plic a tlustého střeva.
Zdravé trávení
Užitečné bakterie mléčného kvašení obsažené v kysaném zelí zlepšují motilitu střev, usnadňují proces vyprazdňování a zabraňují vzniku gastrointestinálních onemocnění potlačením aktivity škodlivé mikroflóry.
Podle vědeckých údajů mohou bakterie mléčného kvašení nacházející se v kvašeném zelí bránit růstu Helycobacter pylori. Tato spirální bakterie je původcem helikobakteriózy, žaludečního vředu, gastritidy.
Pevnost kostí
Pravidelná konzumace kysaného zelí může sloužit jako opatření k prevenci osteoporózy, protože výrobek obsahuje vápník (50 mg na 100 g výrobku) a draslík (280 mg na 100 g výrobku). Tyto látky mají pozitivní vliv na hustotu kostí, činí kosti méně křehkými. Neměli byste však spoléhat pouze na kysané zelí! Ve stravě musí být přítomny i další zdroje minerálních látek – například jogurt, kysané pečené mléko nebo kefír, které rovněž obsahují bakterie mléčného kvašení.
Výzkumy ukázaly, že probiotika v potravinách mohou zmírnit příznaky, jako je nadýmání, plynatost a zácpa, a mohou být používána ve stravě lidí trpících Crohnovou chorobou a ulcerózní kolitidou.
Energetický náboj
Kysané zelí je proslulé vysokým obsahem železa, které nejen pomáhá předcházet anémii, ale je také nezbytné pro vysoký výkon, vytrvalost a energii. Navíc je bohatý na jód, který podporuje zdraví mozku. Vědci mají údaje, že dlouhodobý nedostatek jódu v dětském organismu vede k opoždění fyzického a duševního vývoje.
Pomoc při udržení hmotnosti
Kysané zelí je zdrojem zdravé vlákniny a také vitamínů B, které jsou zodpovědné za metabolismus lipidů a pomáhají „spalovat“ tuky. Ale to nejsou všechny dobré zprávy, díky kterým je kysané zelí užitečným pomocníkem při hubnutí! Výzkumy ukazují, že obsah probiotik ve fermentovaných potravinách může pomoci snížit riziko obezity a vyhnout se nadbytečným kilogramům.
A na závěr ještě jeden fakt: 100 g zelí obsahuje pouze 27 kcal!
Existuje kysané zelí a kontraindikace. Kvůli vysokému obsahu organických kyselin by jej neměli užívat lidé s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, s onemocněním slinivky břišní, hypertenzí a selháním ledvin.
Při zařazování produktu do jídelníčku byste měli sledovat příjem soli, protože polovina porce kysaného zelí obsahuje třetinu denního příjmu soli pro dospělého.
Křupat a zhubnout: recept na kysané zelí
Domácí kysané zelí je zdravější než průmyslově vyráběné kysané zelí. Koneckonců, zde můžete kontrolovat kvalitu produktů, množství soli a přidávat koření a koření do receptů. Přípravu pokrmu zvládne i kuchař začátečník, hlavní je přesně dodržet klasický recept!
3 kg bílého zelí nakrájíme nadrobno, nastrouháme 1 velkou mrkev. Přidejte lžíci soli a 2 lžíce cukru. Dobře promícháme, zelí a mrkev rozmačkáme, aby pustily šťávu, a slisujeme je do třílitrové zavařovací sklenice. Umístěte na teplé místo na tři dny. Čtvrtý den vyjměte hotovou misku na chladné místo.
Komentář odborníka
Jamilya Atabiev, odborník na výživu-výživu, porodník-gynekolog, certifikovaný psycholog, mistr světa v karate
Národní pochoutka mnoha zemí Evropy, Asie a Ruska, včetně kysaného zelí, je neuvěřitelně zdravé jídlo. Jinými slovy, je to „superpotravina“, produkt bohatý na fytochemikálie, které hrají důležitou roli v boji proti nemocem.
100 g zelí obsahuje denní dávku vitaminu C, který je nezbytný pro imunitní systém jako celek. Zvláště důležité je jíst v době epidemií virových onemocnění, na jaře a na podzim.
Čím je kysané zelí jedinečné? Obsahuje mnoho minerálních látek: vápník, hořčík, železo, sodík, zinek. Tato „superpotravina“ díky fermentovaným mléčným bakteriím normalizuje mikroflóru a snižuje riziko rakoviny střev a je prevencí gastritidy s nízkou kyselostí a také zácpy.
Toto zelí mohou konzumovat pacienti s diabetes mellitus (pokud nebyl při fermentaci použit cukr) a těhotné ženy – zejména v období toxikózy. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a při pravidelném užívání přípravku se předchází kardiovaskulárním onemocněním.
Ale téměř každý produkt, i ten „nejzdravější“, má nevýhodu, se kterou je třeba se seznámit. Kysané zelí se nedoporučuje při nadýmání (zvyšuje tvorbu plynů). A onemocnění, jako je zvýšená kyselost žaludku, exacerbace gastritidy, žaludeční vřed, pankreatitida, onemocnění ledvin, jsou kontraindikací pro zavedení tohoto produktu do vaší stravy.
