Kdy je lepší pít červené víno před nebo po jídle?

Víno je jedním z nejoblíbenějších a nejvyhledávanějších alkoholických nápojů, který je preferován k večeři. K čemu se hodí a jak vybrat ten správný gastronomický pár – nabízíme výběr těch nejvhodnějších produktů a pokrmů k vínům.

Intenzita vín a kompatibilita s gastronomií

Vůně a chuť jsou jedním z hlavních kritérií, které sommelier při degustaci vína hodnotí. Ale posuzuje se i takový koncept jako intenzita. Tento ukazatel charakterizuje, jak jasná je vůně, intenzita a hloubka bílého nebo červeného vína.

Profesionální degustátoři rozlišují několik klíčových druhů vín podle jejich intenzity:

Chcete-li zjistit skutečnou úroveň intenzity vína, musíte přiložit sklenici k nosu a vdechovat vůně v různých vzdálenostech. Pokud je například zřetelné aroma vína detekováno na dostatečně velkou vzdálenost, pak má vybraný nápoj vysokou intenzitu. Pokud má víno slabé aroma, pak jeho tóny ucítíte, jen když sklenku přiblížíte k nosu.

Pokud mluvíme o intenzitě vůní vína, pak podle tohoto ukazatele můžete například určit odrůdu hroznů. Bílé víno vyrobené z hroznů Rulandského bílého má mírnou intenzitu, ale Gewürztraminer má naopak intenzivně vyjádřené aroma.

Sauvignon Blanc je víno, které je sommeliéry považováno za méně plné, ale zároveň má vyšší kyselost než Chardonnay. Pinot noir je víno, které nemá například tak silné a kyselé aroma jako Cabernet.

Gastronomické párování závisí také na intenzitě chuti vína. K vydatným jídlům se hodí například červená vína, k lehkým pokrmům bílá. Vyzrálé víno vyrobené z hroznů Cabernet Sauvignon se hodí k masitým pokrmům, zatímco Pinot Noir si nejlépe vychutnáte se sýrem nebo lehkým občerstvením a pokrmy.

Co se hodí k červenému vínu?

Červená vína prezentovaná ve sklepech a obchodech jsou rozdělena do 4 kategorií:

· Suché víno se hodí k tvrdým sýrům a předkrmům s masem. Šunka, sušená šunka a syrová uzená klobása jsou nejlepší pokrmy, které vám umožní odhalit celý buket hroznového nápoje. Saláty můžete podávat i se suchým červeným vínem, ale pouze pokud obsahují jako hlavní suroviny sýr nebo maso.

· Polosuché červené víno se hodí ke zralým sýrům, včetně nivy. Chuť vína zvýrazní zeleninové pochutiny a lehké saláty. Nejlepší je vyzkoušet červená vína s krevetami nebo mušlemi, ovocem a dezerty.

· Nejlepší párování pro sladká vína jsou zralé a ostré sýry. Originální odstín se odhalí při pití vína k dezertům, které mají smetanovou nebo vanilkovou chuť.

Pokud se bavíme o teplých pokrmech a jejich kombinacích s červenými víny, doporučuje se podávat sherry a madeiru. Výborným jídlem k červenému vínu je pečené nebo smažené kuře. Pečené vepřové maso a slanina jsou pokrmy, které skvěle doplňují druhy suchých červených vín. Rybí pokrmy z lososa, růžového lososa, pstruha se kombinují s polosladkým nebo polosuchým vínem.

S čím pijete růžové víno?

Růžová vína nebyla odborníky poměrně dlouho uznávána, a tak zůstala v oblibě pozadu. V posledních letech ale poptávka po tomto druhu vína prudce vzrostla. Je to dáno tím, že kombinují ty nejlepší kvality bílých a červených vín.

Když už mluvíme o gastronomických párováních, aperitivy pro tyto nápoje jsou lehké občerstvení, syrové mořské plody, zeleninové carpaccio a čerstvé saláty. Vynikající kombinace se dosáhne při ochutnání japonské kuchyně se sofistikovanými růžovými víny, jako je Sancerre.

Italskou kuchyni bohatou na chutě a vůně skvěle doplňují toskánská vína, která mají sytou růžovo-lososovou barvu. Pokud si chcete užít neuvěřitelný gastronomický požitek, sommelier vám doporučí zakoupit vína z hroznů Sangiovese.

A samozřejmě růžové víno, které se vyznačuje svou „flexibilitou“, bude vynikajícím doplňkem k sýru. A zde tento druh vína nemá konkurenci. Při výběru sýra byste však neměli kupovat:

· ostré a kořeněné sýry;

· sýry, které podléhají dlouhodobému zrání;

· sýry obsahující lanýže a koření.

S čím piješ bílé víno?

Ušlechtilé odrůdy bílých vín (Ryzlink rýnský, Muškát, Chardonnay, Sauvignon) lze podle odborných degustátorů konzumovat pouze s výjimečným sortimentem – lehkými a rychle stravitelnými produkty. Bílé víno se ale dá pít i k pokrmům, které při přípravě používají maso.

Vynikající možností pro víno je pšeničný chléb, sušenky, toasty. Pokud je víno sladké, můžete jako svačinu použít sladké ovoce. Chcete-li maximalizovat chuť ovoce, můžete je zalít malým množstvím medu.

Výborným doplňkem nápoje bude cibulová polévka, která se připravuje ve formě pyré.

Tento typ nápoje se hodí i k bílému masu. Kuřecí řízek, krůta a nízkotučné ryby jsou nejlepší gastronomické párování k bílému vínu. Mořské plody také harmonicky ladí s vínem: chobotnice, mušle, krevety, které se vaří ve vývaru s přidáním bazalky nebo kopru.

Co je lepší nepodávat k vínu?

Hlavním nápojem na stole je bílé víno? Nepodávejte k pokrmům, které byly připraveny s octem. Proto jsou marinované chobotnice nebo pikantní saláty při prostírání tabu. Je to dáno tím, že kyselina může způsobit úplnou ztrátu chuti vína.

Pití bílého vína s ořechy se nedoporučuje. Mastná struktura tohoto produktu tlumí chuť a vůni vína. Šťovík, rajčata, špenát nejsou nejlepší volbou při pití vína.

Čokoláda je produkt, který se také nehodí k většině vín. Zapijete-li i malý kousek čokolády suchým červeným vínem, jediné, co ucítíte, je výrazná nakyslá chuť a drsné třísloviny. Růžičková kapusta a chřest se k tomuto nápoji nehodí. Tyto přísady pouze zkazí chuť vína, bez ohledu na jeho druh. Výběr vína a pokrmů, které k němu patří, je velmi složitý a pečlivý proces. Pokud se chcete hostům pochlubit svými gastronomickými znalostmi, pak dbejte na kompatibilitu produktů.