Kdy je prodej potravinářských výrobků zakázán?

Prodej potravinářských výrobků je činností jejich distribuce
spotřebitelům. Účelem prodeje je vytvoření spotřebitelských preferencí, které zajišťují prodej zboží.
V maloobchodní síti je proces prodeje produktů často kombinován s operacemi jejich komoditního zpracování: tříděním, balením, balením a dodáním atraktivního vzhledu zboží, které provádí prodejce přímo na pracovišti.

Prodej zboží je závěrečnou fází technologického procesu v obchodním podniku, proto je nutné mu věnovat náležitou pozornost a dodržovat příslušné hygienické a hygienické požadavky na tento proces.

Potravinářské výrobky se připravují k prodeji ve speciálních prostorách k tomu určených, kde se provádí předběžné balení, vyprazdňování nádob, utírání lahví, plechovek, stripování atd., jakož i další postupy pro vstupní kontrolu kvality. Pokud jsou v obchodě specializovaná oddělení (ryby, zelenina atd.), musí mít podniky izolované a speciálně vybavené místnosti pro přípravu takových produktů. Produkty jsou připravovány k prodeji prodejci nebo zaměstnanci společnosti speciálně pověřenými k tomuto účelu. K těmto účelům není dovoleno používat uklízečky, pomocné pracovníky a příležitostné osoby, všechny osoby podílející se na pracích se skladováním, přepravou a všemi fázemi prodeje výrobků absolvují předepsaným způsobem lékařské prohlídky a odborné hygienické školení a certifikaci.

Prodávající je dále povinen zkontrolovat kvalitu zboží (vnějšími znaky), přítomnost potřebné dokumentace a informací o něm a provést vyřazení a roztřídění zboží.

Organizace zabývající se maloobchodním prodejem alkoholických výrobků před dodáním alkoholických výrobků do obchodního centra vizuálně ověřují pravost federálních speciálních kolků a spotřebních kolků a využívají přístup k informačním zdrojům Federální služby pro regulaci Trh s alkoholem.

Na prodej jsou povoleny pouze neškodné potravinářské výrobky.

U všech prodávaných produktů je podnik povinen mít příslušné doklady potvrzující původ, kvalitu a bezpečnost, jakož i přepravní doklady s údaji o dodavateli, množství přijatého zboží a cenou.

Obchodní podnik je povinen předat kupujícímu zboží, které odpovídá kvalitativním požadavkům regulační dokumentace, smluvním podmínkám, jakož i poskytnutým informacím o jeho spotřebitelských vlastnostech.

Zaměstnanci podniku jsou povinni neustále sledovat kvalitu prodávaných výrobků a v případě zjištění změny pozastavit prodej a neprodleně o tom informovat administrativu, aby byla vyřešena otázka možnosti dalšího prodeje a/nebo likvidace.

Prodej surovin (maso, drůbež, ryby, mořské plody, vejce, zelenina atd.) a polotovarů z nich se provádí pouze ve speciálních odděleních, odděleně od prodeje hotových výrobků.

Při prodeji volně ložených produktů spotřebitelům je prodávající povinen používat speciální zařízení (kleště, špachtle, naběračky, naběračky, lžíce atd.).

Krájení dortů a jejich prodej po částech v maloobchodních provozovnách s výjimkou bufetů není povoleno, pokud jsou tyto výrobky konzumovány zákazníky na místě a jsou zde podmínky pro skladování a zpracování zařízení a náčiní.

Vážené potravinářské výrobky jsou kupujícímu předávány v balené formě bez účtování dalších balných. Pro balení se používají materiály, které splňují povinné požadavky stanovené právními předpisy Ruské federace o technickém předpisu.

Potravinářské výrobky podléhající rychlé zkáze, jejichž hmotnost (objem) a spotřebitelské balení neumožňují jejich prodej najednou (masné výrobky v paroplynopropustných skořápkách, vakuové balení nad 1 kg, saláty a hotové chlazené multi- dílčí nádobí v obalech od 1 do 3 kg), je povoleno prodávat na váhu v odděleních, přičemž prodej výrobků z otevřených spotřebitelských balení se provádí do jednoho pracovního dne, nejdéle však do 12 hodin od okamžiku, kdy je obal otevřené, za dodržení skladovacích podmínek (teplota, vlhkost).

V obchodních organizacích je zakázáno vakuově balit výrobky.

Následující produkty se nesmí prodávat v obchodních organizacích:

— bez průvodních dokladů potvrzujících jejich původ, kvalitu a bezpečnost;

— v rozporu s neporušeností obalu a v kontaminovaných nádobách, bez štítků (nebo vkládacích listů);

— při absenci nezbytných podmínek pro dodržení teplotních a vlhkostních podmínek skladování;

— maso bez veterinární značky, podmíněně vhodné maso a masné výrobky;

– nevykuchaná drůbež, s výjimkou zvěřiny, vejce z chovů nezasažených salmonelózou, jakož i s kontaminovanými skořápkami, s defekty (krasyuk, mlha, krevní kruh, velká skvrna, fata morgána), se zářezy, „tek“, „boj“ , kachní a husí vejce;

– tvaroh vyrobený z nepasterizovaného mléka, mléka a smetany s vysokou kyselostí (samokvas);

— konzervované potraviny s vadami: bombardování, sušenky, netěsnosti, díry a průchozí praskliny, deformované, se známkami mikrobiologického znehodnocení (plesnivění, fermentace, sliznutí) atd.;

– shnilá, zkažená, poškozená slupka zeleniny a ovoce;

— rozmrazené a znovu zmrazené potravinářské výrobky a potravinářské suroviny;

— produkty s prošlou dobou použitelnosti;

— volně ložené a nebalené, s výjimkou skupin výrobků definovaných právními předpisy Ruské federace;

— do špinavých nádob a potištěného sběrového papíru kupujícího;

— bez přítomnosti informací na štítku (vloženém listu) použitých v souladu s požadavky současných právních předpisů;

Balené potravinářské produkty tedy musí obsahovat následující informace: název potravinářského produktu; složení potravinářských výrobků s výjimkou případů stanovených technickými předpisy celní unie; množství potravinářských výrobků; datum výroby; datum minimální trvanlivosti; podmínky skladování, včetně po otevření obalu (je-li to nutné); jméno a sídlo výrobce potravinářského výrobku; doporučení a (nebo) omezení použití, včetně přípravy produktů (je-li to nutné); ukazatele nutriční hodnoty potravinářských výrobků zohledňující požadavky technických předpisů celní unie; informace o přítomnosti složek získaných za použití geneticky modifikovaných organismů (GMO) v potravinářských výrobcích, jednotná značka pro oběh výrobků na trhu členských států celní unie (EAC).

Označení balených výrobků musí být jasné, snadno čitelné, spolehlivé a nesmí uvádět spotřebitele (kupující) v omyl, přičemž nápisy, znaky a symboly musí kontrastovat s pozadím, na kterém je označení umístěno. Způsob značení musí zajistit jeho bezpečnost po celou dobu trvanlivosti potravinářského výrobku při dodržení podmínek skladování stanovených výrobcem.

Prodávající zajišťuje dostupnost jednotných a jasně napsaných cenovek prodávaného zboží s uvedením názvu zboží, třídy (pokud je k dispozici), ceny za hmotnost nebo jednotky zboží. Je povoleno vydávat cenovky na papíře nebo jiných informačních médiích vizuálně přístupných kupujícím, včetně elektronického zobrazování informací, pomocí břidlicových tabulí, stojanů a světelných displejů.

Prodávající je povinen poskytnout kupujícímu srozumitelné a dostupné informace o názvu a příslušnosti jeho podniku, seznamu poskytovaných služeb a jejich cenách, provozní době, přijímání a doručování objednávek, sortimentu a spotřebitelských vlastnostech produktů, jeho složení, o jeho složení, o jeho složení ao jeho složení. energetickou hodnotu, datum výroby, datum spotřeby apod. Při prodeji zboží prostřednictvím podomního obchodu je zástupce prodávajícího povinen mít ceník ověřený podpisem osoby odpovědné za jeho vyhotovení s uvedením názvu a ceny zboží, jakož i služby poskytované se souhlasem kupujícího.

Pro prodej potravin podléhajících rychlé zkáze v malé maloobchodní distribuční síti (pavilony, kiosky, stany, mobilní distribuční a rozvozové vozy) je nutné zajistit chladicí zařízení. Ve stanech, autoservisech a přívěsech je povolen prodej kombinovaného sortimentu zboží, pokud jsou k dispozici vhodné podmínky pro jejich skladování a prodej těchto produktů. Chléb, pečené cukrovinky a pekařské výrobky se prodávají v balené formě.

V období masových dodávek ovoce a zeleniny je povolen jejich prodej z táců, vozíků a otevřených zeleninových trhů. Je zakázáno prodávat ovoce a zeleninu, melouny, volně ložené, ze země. Prodej melounů po částech a nařezaných není povolen.

Hotové hotové výrobky (koláče, belyashi, paštiky, řízky atd.) jsou vydávány z izotermických nebo vyhřívaných nádob a vozíků.

Zároveň musí prodávající (majitel) důsledně dodržovat pravidla osobní hygieny, dbát na čistotu stanu, kiosku, dodávky, vozíku, tácu a okolí.

Konzultační místo pro ochranu práv spotřebitelů

FFBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Běloruské republice v okrese Kabansky“

k/tel. 8 (30138) 40391

Datum vytvoření: 09.07.2018 22:09:05

Mezi organizace obchodu s potravinami patří obchodní centrum (komplex), prodejny potravin (univerzální, specializované), malá maloobchodní zařízení (pavilon, kiosek, stan), sklady potravin, sklady, sklady a lednice. Hygienické a hygienické požadavky na organizace obchodu s potravinami vycházejí z příslušných hygienických pravidel a předpisů, které mají řadu obecných hygienických požadavků. Patří mezi ně následující ustanovení:

• hygienický stav území a výrobních prostor;
• zónování výroby a tok technologického procesu;
• sanitně-technický a sanitárně-hygienický stav technologických zařízení;
• příjem a skladování potravinářských výrobků;
• prodej potravinářských výrobků;
• pracovní podmínky, zdraví a průmyslová hygiena pracovníků;
• posouzení shody.

Potravinářské organizace jsou vybaveny vnitřním vodovodem a kanalizací, vytápěním, větráním, osvětlením, umělým i přirozeným.

V obchodních organizacích by měly být všechny prostory umístěny s ohledem na tok, nepřítomnost protiproudů syrových a hotových potravinářských výrobků, potravinářských a nepotravinářských výrobků, personálu a návštěvníků.

Pokud existují specializovaná oddělení, musí mít obchodní organizace izolované a speciálně vybavené prostory pro přípravu potravinářských výrobků k prodeji: bourárnu masa, prostory pro přípravu gastronomických a mléčných výrobků, ryb, zeleniny, chleba atd. Prostory pro skladování a příprava potravinářských výrobků na prodej by měla být v blízkosti nakládacích a prodejních míst a neměla by být průchozími oblastmi.

Obchodní organizace musí poskytovat samostatné obaly pro různé skupiny potravinářských výrobků. Balící stanice pro potravinářské produkty podléhající rychlé zkáze jsou vybaveny chladicím zařízením pro skladování potravin. Balírny jsou vybaveny dvoudutinovými mycími vanami s přívodem teplé a studené vody přes směšovače a dřezy na mytí rukou. Obchodní organizace umožňují prodej nepotravinářských výrobků v průmyslových obalech. Sklady potravin a nepotravinářských výrobků musí být oddělené. V obchodních podlažích jsou vyhrazeny samostatné obchodní prostory (oddělení, místa) pro prodej potravinářských a nepotravinářských výrobků. Prodej nepotravinových výrobků by neměl být prováděn v těsné blízkosti oddělení prodávajících potravinářské výrobky. Balení nepotravinářských výrobků v potravinářských obchodních organizacích je zakázáno.

V živnostenských organizacích sídlících na venkově jsou podmínky pro společný prodej potravinářských a nepotravinářských výrobků stanoveny po dohodě s územním orgánem oprávněným k výkonu Státního hygienického a epidemiologického dozoru.

Požadavky na vybavení, inventář a náčiní.

Živnostenské organizace musí být vybaveny obchodním zařízením, inventářem, náčiním, nádobami, obalovými materiály z materiálů povolených orgány a institucemi Státního hygienického a epidemiologického dozoru předepsaným způsobem.

Všechny chladicí jednotky v obchodních organizacích jsou vybaveny teploměry pro sledování teplotních podmínek skladování potravin. Používání rtuťových teploměrů ke sledování provozu chladicích zařízení není povoleno. Doporučuje se vybavit chlazené komory tepelným relé a/nebo automatickými řídicími a záznamovými systémy pro teplotní a vlhkostní podmínky. Kontrola teplotních a vlhkostních podmínek skladování potravin v chlazených komorách, skladech, skladech zeleniny a ovoce se provádí denně pomocí teploměrů a psychrometrů instalovaných na viditelném místě, vzdáleném od dveří a výparníků.

Požadavky na příjem a skladování potravinářských výrobků.

Obchodní organizace přijímají ke skladování potravinářské výrobky a potravinářské suroviny, které splňují požadavky regulační a technické dokumentace a mají doklady potvrzující jejich původ, kvalitu a nezávadnost pro lidské zdraví.

Množství přijatých, rychle se kazících, rychle se kazících a mražených potravinářských výrobků musí odpovídat objemu provozovaného chladicího zařízení. Skladování potravinářských výrobků musí být prováděno v souladu s aktuální regulační a technickou dokumentací při odpovídajících parametrech teploty, vlhkosti a světelných podmínek pro každý typ výrobku. Skladování a prodej výrobků podléhajících rychlé zkáze, s výjimkou výrobků vyžadujících přísnější podmínky skladování, se provádí při teplotě do 6 °C.

Potravinářské výrobky jsou přijímány v čistých, suchých obalech a obalech bez cizího zápachu nebo poškození celistvosti obalu. Přebalování potravin z dodavatelských obalů do menších obalů není povoleno. Etikety (štítky) na obalech dodavatele musí být uchovány až do doby expirace (skladování) potravinářských výrobků.

Při skladování potravin je třeba dodržovat pravidla blízkosti zboží a normy skladování. Produkty, které mají specifický zápach (sleď, koření atd.), by měly být skladovány odděleně od produktů, které pachy vnímají. Není dovoleno skladovat suroviny a polotovary společně s hotovými potravinářskými výrobky, skladovat zkažené nebo podezřelé potravinářské výrobky spolu s kvalitními, jakož i skladovat nádoby, vozíky, domácí potřeby a nepotravinářské zboží ve skladech potravin. zařízení. Všechny potravinářské výrobky ve skladech, chladicích komorách a technických místnostech musí být skladovány na regálech, paletách nebo skladech vyrobených z materiálů, které lze snadno omýt a dezinfikovat, ve výšce minimálně 15 cm od podlahy, při dodržení skladovacích podmínek. poskytuje pro každý typ produktu.

Požadavky na prodej potravinářských výrobků.

Potravinářské výrobky prodávané v obchodních organizacích musí splňovat požadavky stanovené regulační a technickou dokumentací, jakož i hygienické požadavky na nutriční hodnotu a nezávadnost potravinářských výrobků a potravinářských surovin. Na prodejní ploše nebo v oddělení prodávajícím nové druhy výrobků by měly být vyvěšeny informace o spotřebitelských vlastnostech potravinářských výrobků, jejich složkách, potravinářských přídatných látkách a také doporučení pro přípravu a použití.

Syrové potraviny a potraviny k přímé spotřebě se připravují, váží a balí odděleně. Prodej syrových výrobků (maso, drůbež, ryby, mořské plody, vejce, zelenina atd.) a polotovarů z nich by měl být prováděn ve speciálních odděleních, odděleně od prodeje výrobků k přímé spotřebě. Příprava potravinářských výrobků k prodeji a krájení chleba uklízeči nebo pomocnými pracovníky se neprovádí.

Při distribuci volně ložených potravinářských výrobků kupujícím používá prodávající zařízení (kleště, špachtle, naběračky, lžíce atd.). Pro každý typ výrobku jsou přidělena samostatná prkénka a nože s jasným značením, které jsou uloženy v příslušných místnostech a odděleních ve speciálně určených prostorách. Vážení nebalených potravin přímo na váze bez balícího papíru nebo jiných obalových materiálů není povoleno. V obchodních organizacích je při prodeji dortů zakázáno jejich krájení a prodej po částech. Výdej nebalených potravinářských surovin a potravinářských výrobků se provádí v obalových materiálech (papír, sáčky apod.) nebo v čistých spotřebitelských nádobách.

Potravinářské výrobky podléhající rychlé zkáze, jejichž hmotnost (objem) a spotřebitelské balení neumožňují jejich prodej najednou (masné výrobky v paroplynopropustných skořápkách, vakuové balení o hmotnosti nad 1 kg, saláty a hotové chlazené multi- dílčí misky v obalech od 1 do 3 kg), je povoleno namátkově prodávat v odděleních. Produkty z otevřených spotřebitelských balení jsou prodány do jednoho pracovního dne, maximálně však 12 hodin od otevření balení, při dodržení skladovacích podmínek (teplota, vlhkost).

V místech, kde se vejce prodávají, na žádost kupujících kontroluje jejich kvalitu prodejce pomocí ovoskopu. Prodej vajec v odděleních (sekcích) obchodních organizací prodávajících nebalené výrobky k přímé spotřebě není povolen. Ovocné a zeleninové produkty se prodávají ve specializovaných prodejnách ovoce a zeleniny, odděleních a odděleních speciálně určených pro tyto účely, odděleně od ostatních druhů produktů. V obchodních organizacích je zakázáno vakuově balit výrobky a rozmrazovat mražené potraviny.

Je zakázáno prodávat výrobky v obchodních organizacích:

• bez certifikátu kvality výrobce (u ruských výrobků), průvodní dokumenty potvrzující jejich původ, kvalitu a bezpečnost (sanitární a epidemiologický certifikát pro dovážené výrobky);
• s porušením neporušenosti obalu a v kontaminovaných nádobách, bez etiket (nebo vkládacích listů);
• při absenci nezbytných podmínek pro dodržení podmínek skladování teploty a vlhkosti;
• maso bez veterinární značky, podmíněně vhodné maso a masné výrobky;
• nevykuchaná drůbež, s výjimkou zvěře, vejce z chovů nezasažených salmonelózou, dále s kontaminovanou skořápkou, defekty (krasyuk, mlha, krevní kruh, velká skvrna, fata morgána), vrub, „tek“, „rozbitý“, kachní a husí vejce;
• tvaroh vyrobený z nepasterizovaného mléka, mléka a smetany s vysokou kyselostí (samokvas);
• konzervované potraviny s vadami (bombardování, praskliny, netěsnosti, otvory a průchozí trhliny), deformované, se známkami mikrobiologického znehodnocení (plíseň, kvašení, sliznutí) apod.;
• shnilé, zkažené, s porušením integrity slupky zeleniny a ovoce;
• znovu zmražené (po rozmrazení) potravinářské výrobky a potravinářské suroviny;
• domácí výroba;
• vypršela;
• volně ložené a nebalené, s výjimkou skupin výrobků definovaných právními předpisy Ruské federace;
• bez přítomnosti informací na štítku (vložte list) použitých v souladu s požadavky právních předpisů Ruské federace, jakož i regulační a technické dokumentace;
• do špinavých nádob kupujícího a potištěného sběrového papíru.

Vedoucí obchodní organizace zajišťuje:

• dodržování požadavků hygienických předpisů všemi zaměstnanci obchodní organizace;

• nezbytné podmínky pro dodržování hygienických norem a pravidel při příjmu, skladování a prodeji výrobků, zaručující jejich kvalitu a bezpečnost pro zdraví spotřebitele;

• řádný provoz a včasná oprava technologických, chladicích a jiných zařízení;

• dostupnost dostatečného množství výrobního zařízení a inventáře, nádobí, nádob, obalových materiálů, detergentů, dezinfekčních prostředků a dalšího materiálního a technického vybavení;

• organizace řízení výroby.

Dezinsekční a deratizační činnost je prováděna neustále a pravidelně předepsaným způsobem. Metodiku, četnost a podmínky provádění dezinsekčních a deratizačních prací upravují hygienické požadavky na provádění dezinfekčních, deratizačních a deratizačních prací.