Kdy porcovat brojlera. Kdy je čas porážet brojlery: Umění a věda chovu – Telegraph
Pěstování brojlerů je druh umění, kde záleží na každém dni. Hlavní otázka pro každého zemědělec: kdy nastane ten pravý okamžik moment, kdy je čas poslat ptáka na porážku? Odpověď je ne tak jednoduchéJak zdá sea závisí na sadě faktory, ale pojďme se podívat na všechny složitosti tohoto proces!
Chcete-li přejít do konkrétní sekce, klikněte na odkaz níže:
Optimální věk pro porážku: Zlatá střední cesta ️
Proč byste neměli chovat brojlery déle?
Vliv věku na hmotnost a kvalitu masa
Faktory ovlivňující dobu porážky ⚙️
Kdy hubnout? Zaměřujeme se na váhu! ⚖️
Nebezpečí v raném věku: Proč mohou brojleři uhynout před 2 měsíci? ⚠️
Příprava na porážku: důležité nuance ♨️
Ekonomické aspekty: Kolik stojí maso brojlerů?
Výtěžnost masa: kolik jich dostáváme?
Hmotnost brojlerů ve 30 dnech: Co očekávat?
Závěry:
závěr:
FAQ: Často kladené otázky❓
Zdroj
Optimální věk pro porážku: Zlatá střední cesta ️
Kdy je tedy nejlepší čas na porcování brojlera? Obecně platí obecně přijímané rozmezí, které se pohybuje z 42 na 60 dnyAle proč zrovna tyto termíny? Pojďme se na to podívat blíže:
- 42 dny: Toto je jakýsi „start“ pro porážku. V tomto věku brojleři dosahují hmotnosti přibližně 2 kg. ⚖️ Během tohoto období je maso poměrně křehké a šťavnaté, což ho pro spotřebitele dělá atraktivním.
- 60 dní: To je již jakési „maximum“. V této době mohou ptáci získat od 3,5 do 4,5 kgChovat je však déle se nedoporučuje. Proč? Protože brojleři začnou jíst více krmiva, produkují více odpadu a zpomalují přibývání na váze. Proč potřebujete 5kg kuře? ♂️
Proč byste neměli chovat brojlery déle?
- Ekonomická nevhodnost: S přibývajícím věkem pták spotřebovává více krmiva a jeho přírůstky na váze klesají. To vede k vyšším nákladům a nižším ziskům.
- Snížená kvalita masa: Maso ze starších brojlerů může být tužší a méně chutné.
- Zvýšený odpad: Čím větší je pták, tím více odpadu produkuje, což způsobuje farmáři další problémy.
Vliv věku na hmotnost a kvalitu masa
Věk brojlera přímo ovlivňuje jeho hmotnost a kvalitu masa. Podívejme se, jak k tomu dochází:
- Mladí brojleři (42 dní): Maso je křehké, šťavnaté, ale méně tučné. Jatečně upravené tělo váží asi 2 kg.
- Brojleři středního věku (45-50 dní): Maso je také měkké a šťavnaté, ale už tučnější.
- Starší brojleři (50–55 dní): Mohou se tvořit „pařezy“ (zbytky peří), které vyžadují další zpracování.
Faktory ovlivňující dobu porážky ⚙️
Doba porážky brojlerů není vždy striktně vázána na určité dny. Existuje řada faktorů, které mohou tento proces ovlivnit:
- Genetika: Různá plemena brojlerů rostou různou rychlostí.
- Podmínky zadržení: Teplota, vlhkost, osvětlení a větrání hrají důležitou roli v růstu ptáků. ️
- Krmení: Kvalita a složení potravy také ovlivňují rychlost přibírání na váze.
- Požadavky trhu: V závislosti na potřebách trhu mohou zemědělci upravit dobu porážky.
Kdy hubnout? Zaměřujeme se na váhu! ⚖️
Mnoho farmářů se spoléhá na hmotnost ptáka, nejen na jeho věk. Obvykle by brojler měl do 80. dne života vážit alespoň 2,5 kg. Není to však striktní pravidlo. Pokud pták dosáhl požadované hmotnosti, můžete ho porazit dříve.
Nebezpečí v raném věku: Proč mohou brojleři uhynout před 2 měsíci? ⚠️
Bohužel ne vždy jde všechno hladce. Brojleři často umírají před dosažením věku 2 měsíců. Důvody mohou být různé:
- Nevyvinutá imunita: Mladá kuřata jsou náchylnější k nemocem.
- Nevyvinutý gastrointestinální trakt: Trávicí systém ještě není plně vyvinutý, což může vést k zažívacím problémům.
- Nestabilní termoregulace: Kuřata jsou citlivá na změny teploty. ️
Příprava na porážku: důležité nuance ♨️
Je důležité drůbež před porážkou řádně připravit.
- Teplota vody: Vroucí voda na oškubávání by neměla být příliš horká, zejména pro mladé ptáky.
- Doba ve vroucí vodě: Optimální doba pro ponoření těla do vroucí vody je asi 40 sekund. ⏱️
- škubání: Po vychladnutí je nutné kostru opatrně oškubat.
Ekonomické aspekty: Kolik stojí maso brojlerů?
Cena brojlerového masa se může lišit v závislosti na objemu objednávky. Velkoobchodní cena obvykle začíná na 250-280 rublech za kilogram.
Výtěžnost masa: kolik jich dostáváme?
Průměrná porážková výtěžnost brojlerů je 72,71 %. To znamená, že přibližně 72 % celkové hmotnosti ptáka tvoří čisté maso.
Hmotnost brojlerů ve 30 dnech: Co očekávat?
Do 30. dne věku brojleři Cobb 500 obvykle váží mezi 1,6 a 1,9 kg.
Závěry:
Výběr správného času pro porážku brojlera je rovnováhou mezi ekonomikou, kvalitou masa a podmínkami chovu. Je důležité zvážit mnoho faktorů, abyste z chovu drůbeže vytěžili maximum.
- Optimální doba porážky je 42–60 dní.
- S věkem se hmotnost zvyšuje, ale kvalita masa klesá.
- Faktory ovlivňující dobu porážky: genetika, podmínky ustájení, krmení a požadavky trhu.
- Zaměřte se na hmotnost ptáka, nejen na jeho věk.
- Dodržujte pravidla pro přípravu na porážku.
- Zvažte ekonomické aspekty a výtěžnost masa.
závěr:
Chov brojlerů je složitý, ale vzrušující proces. Správný přístup k výběru doby porážky vám umožní získat kvalitní maso a maximalizovat zisk. Doufáme, že vám tento článek pomohl pochopit všechny nuance tohoto procesu!
FAQ: Často kladené otázky❓
- Jaký je nejlepší věk pro stříhání? brojleři?
Optimální věk pro porážku brojlerů je od 42 až 60 dny, podle toho, co chcete závaží a kvalitu masa.
- Proč brojleři mohou uhynout před dosažením 2 let měsíce?
Důvody mohou souviset s neformovaným imunita, problémy z gastrointestinálního traktu a nestabilní termoregulace.
Cobb brojleři Xnumx 30 dny obvykle váží od 1,6 až 1,9 kg.
Velkoobchodní cena brojlerového masa se obvykle pohybuje od 250 až 280 rublů na kilogram.
Optimální doba pro ponoření těla do vroucí vody je cca 40 sekund.
Otázky a odpovědi
V jakém věku se brojleři porážejí?
Ke standardní porážce brojlerů dochází mezi 45. a 50. dnem. Maso takových brojlerů je také měkké a šťavnaté, ale tučnější než mladší. Další vývoj brojlerů vede k tvorbě „pahýlů“ ve věku 50-55 dnů, což může vyžadovat zvláštní pozornost.
Jaký je odpad z brojleru?
Jateční výtěžnost masa u brojlerů se pohybuje v rozmezí 70,25-74,05 %, s průměrnou hodnotou 72,71±1,06 %.
Kolik stojí 1 kg brojlerů?
Cena za kg: 233 rublů.
Můžete jíst maso brojlerů
Na základě vědeckých poznatků o ptačí chřipce a také údajů Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) a Světové zdravotnické organizace (WHO) je kuřecí maso a další drůbeží výrobky bezpečné ke konzumaci, pokud jsou správně tepelně upraveny.
V jakém věku můžete porážet brojlera?
Porážka brojlerů může začít ve 42 dnech, maximálně v 60 dnech. Nemá smysl chovat ptáky déle: čím větší je kuře, tím více sežere a, promiňte, i kecy, ale moc nepřibírá. A proč potřebujete 5 kg mršinu? Po 42 dnech je průměrná hmotnost jatečně upraveného těla kuřete 2 kg, po 60 dnech – 3,5-4,5 kg.
Pro pozorného a zodpovědného chovatele je důležité nejen brojlery udržovat, ale také správně porážet, zpracovávat a balit jatečně upravená těla.
Příprava na porážku
Než je pták vhodný k porážce, musí vyrůst a přibrat na váze prostřednictvím správně navrženého nutričního plánu se všemi potřebnými živinami. Obvykle to trvá asi 80 dní. Hmotnost brojlerů by neměla být menší než 2,5 kg.
Před porážkou je nutné brojlery roztřídit na mladé a dospělé ptáky. Mladí jedinci se vyznačují kýlem – ještě zcela nezkostnatěl. U dospělých ptáků jsou šupiny a kůže drsné. Samci mají silné ostruhy a keratinizovaný povrch zobáku.
Když chytáte kuřata, musíte je chytit za nohy, ne za křídla. Na ptačích tělech tak nezůstanou žádné otlaky, což je důležité pro dobrou prezentaci. Minimální hmotnost brojlerů by podle GOST měla být asi 900 g, ale norma umožňuje u kuřete odchylku směrem dolů až 800 g za předpokladu, že jejich množství nečiní více než 10 % z celkové hmotnosti. celou várku.
Před porážkou je nutné provést speciální „předporážkový půst“, který trvá až 8 hodin. Během této doby bude žaludek ptáka prázdný. Brojleři by měli být před porážkou drženi na dobře osvětleném místě. Lepší je držet hladovku během dne, aby gastrointestinální trakt zůstal aktivní a střeva se stihla očistit. Pokud nebudou tato opatření dodržena, všechny zbytky jídla a exkrementy se v jatečně upraveném těle rozloží, čímž se zkazí chuť masa.
Porážka a další zpracování
Proces porážky musí projít následujícími technologickými body:
- příjem kuřat;
- zavěšení na dopravníku;
- hluchota;
- porážka;
- krvácení těl;
- oslabení opeření;
- odstraňování peří a zbraní;
- řezání drobů;
- tvorba jatečně upravených těl;
- třídění;
- označení;
- balení v krabicích;
- označování krabic.
Pro zavěšení kuřete na dopravník jsou jeho končetiny zajištěny ve speciálních drážkách, které jsou umístěny na závěsech. Ptáci jsou poté elektricky omráčeni, když se pohybují po dopravním pásu. Celkem se praktikují dva způsoby porážky: vnitřní a vnější. U vnitřního se levou rukou drží hlava brojlera a pravou rukou nůžky, které se zasouvají špičkou do tlamy brojlera a přestřihují jeho cévy. Druhá (externí) metoda zahrnuje přeříznutí krční žíly a také obličejové a krční tepny, které se nacházejí 2 cm pod uchem.
Poté se po dobu 2 minut přes podnos odvzdušní. Během této doby peří na kůži ztvrdne, což může znesnadnit další zpracování. Proto se provádí speciální procedura opaření: kostra je ošetřena horkou párou, díky čemuž se peří o 80 % snadněji odtrhává od kůže. Opaření může být tvrdé (při teplotě 60-65 stupňů), ale pak pokožka ztrácí svou reprezentativní prezentaci. Měkké opaření zanechá pokožku nedotčenou.
Peří se odstraňuje pomocí děrovacích, prstových, kotoučových nebo odstředivých strojů. Poté se kostra očistí voskováním, dokud se chmýří zcela neodstraní. Za tímto účelem je tělo ptáka několikrát ponořeno do směsi bílého parafínu a světlé kalafuny a poté stroj na filmování peří pečlivě vyčistí kostru vosku.
Poté následuje proces semi-eviscerace. Kuřecí břicho se rozřízne od kýlu až po kloaku. Střevo je vyříznuto a špička dvanáctníku je oddělena od žaludku. Poté se provede kompletní vykuchání pomocí speciálního systému pro příjem a odesílání odpadu. Stroj odřízne končetiny mršiny, rozřízne břicho a odstraní vnitřnosti. Odstraní se játra, následně srdce a žlučník. Odstraní se druhý krční obratel a následně průdušnice a jícen. Kůže je oddělena od krku a samotný krk je odříznut. Nakonec jsou vyloučeny ledviny a plíce.
Fotografie „Fáze porážky brojlerů“
Balení jatečně upravených těl
GOST uvádí následující parametry pro výběr masných výrobků:
- vizuální posouzení jatečně upraveného těla;
- věk brojlerů;
- teplota
- druh zpracování;
- stupeň tučnosti.
Věk brojlerů je určen tvrdostí kýlu: u mladých ptáků ještě není zkostnatělý, zatímco u dospělých ptáků je absolutně tvrdý.
Chlazená jatečně upravená těla by měla mít teplotu 0 až 4 stupně, zmrzlina – ne více než -8 stupňů.
Způsoby zpracování masných výrobků se dělí na: úplné vykuchání, polovykolení a vykuchání s krkem a celou sadou drobů. Polovykuchaná jatečně upravená těla nemají hlavu, druhý a třetí krční obratel, všechny vnitřní orgány a kůži až po ramena včetně. Jediné, co ptákovi zůstalo, je tuk z oblasti podbřišku. Vykuchaná jatečně upravená těla mají sadu zpracovaných drobů, které jsou baleny v celofánu a prodávány samostatně: srdce, žaludek, játra.
Zpracovaná jatečně upravená těla jsou rozdělena do 2 kategorií. Do první skupiny patří ptáci s dobře vyvinutým svalstvem, zaobleným hrudníkem a nevyčnívajícím kýlem, s malým množstvím usazeného podkožního tuku. Ptáci druhé kategorie mají nepříliš vyvinutý svalový systém, výrazný kýl a žádný podkožní tuk.
Všechny zásilky jatečně upravených těl musí vždy zkontrolovat veterinární lékař. Bez razítek budou zabaleny v polymerové fólii, na kterou se nalepí etikety.
Před balením korpusu se pečlivě vytvaruje. Pokud je brojler vykuchán, kůže krku je zajištěna pod křídlem, obě křídla jsou přitlačena do stran. U polovykuchaných jatečně upravených těl jsou krk a hlava přitisknuty k tělu, křídla jsou přitlačena do stran. Speciální zařízení umožňuje balit drůbež do vakuových i běžných obalů. Když je zabalené jatečně upravené tělo brojlerů zmrazeno, jeho živá hmotnost se sníží přibližně o 1,5 %.
