Kdy sklízet zelí a kde je skladovat? Fotografie — Botanichka

Mezi obrovskou rozmanitostí moderních odrůd bílého zelí je většina vhodná pro dlouhodobé skladování. Pro uchování úrody ji však nestačí jednoduše nasbírat a odnést do sklepa nebo na balkón. Zelí, stejně jako jiná zelenina, má svá tajemství pro dlouhodobé skladování. A závisí na různých faktorech. Pojďme zjistit, jak správně sbírat, třídit a skladovat bílé zelí. Jaké způsoby ukládání existují? Jaké podmínky je třeba vytvořit při skladování zelí, aby vznikly co nejmenší ztráty?

Odrůdy bílého zelí pro dlouhodobé skladování

Jak víte, všechny odrůdy bílého zelí jsou rozděleny na rané, střední a pozdní. Rané mají volné hlavy a mají špatnou udržovací kvalitu. Jejich sklizeň se sklízí v květnu až červnu a konzumuje se okamžitě nebo do měsíce.

Ale ty střední a pozdní se dají uchovat docela dlouho. Současně se odrůdy v polovině sezóny obvykle skladují ne déle než 2–3 měsíce. Zatímco středně pozdní a pozdní odrůdy mohou vydržet až 6-8 a dokonce až 12 měsíců, jako například odrůda „Stone Head“.

Kromě doby zrání a zachování jakosti geneticky vlastní odrůdě je však doba a kvalita uchování sklizně bílého zelí ovlivněna také podmínkami pěstování plodiny. Pokud byl tedy podzim deštivý, časový rámec se zkracuje. A často hlávky zelí, které se nestihly vytvořit nebo jsou popraskané z nadměrné vlhkosti, nejsou vůbec vhodné pro skladování.

Zelí překrmované dusíkem se také špatně skladuje. V jejích pletivech se hromadí méně sušiny, hlávka zelí se tvoří volně a při skladování rychle hnije.

Zelí pěstované v různých půdách se liší trvanlivostí. Plodiny pěstované na hlinitých půdách se tedy budou chlubit lepší kvalitou, ale zelí pěstované na hlinitopísčitých půdách bude mít kratší trvanlivost.

Kdy a jak správně sklízet zelí?

Ovlivňují délku a kvalitu skladování bílého zelí a načasování sklizně. Pokud se tedy odstraní příliš brzy, hlávky zelí rychle uvadnou, a pokud se odstraní příliš pozdě, prasknou a hnijí. Proto je nejlepší začít se sklizní při nízkých teplotách, kolem +2. +8 °C, ale ještě nezačaly noční mrazíky, pod –3 °C.

Doporučuje se řezat zelí za suchého slunečného dne, odříznout pahýl těsně pod připojovacím bodem přikrývky a volně přilehlé listy (u některých způsobů skladování se „nožka“ ponechává až 8 cm dlouhá). Tato metoda zabraňuje poranění hlávek zelí během přepravy.

Při řezání je lepší plodinu okamžitě roztřídit a vybrat ke skladování celé, husté, dobře tvarované hlavy, které nevykazují známky poškození chorobami a škůdci. Nevyvinuté, zmrzlé, popraskané, zpomalené, mechanicky poškozené nebo napadené škůdci a chorobami je lepší dát do zpracování.

Zelí je navíc dobré hned rozdělit podle velikosti hlávek a jejich hustoty. Oddělte přebytečné listy od hlávek zelí.

Optimální podmínky skladování zelí

Ať už zvolíte jakýkoli způsob skladování zelí a není jich málo, existují doporučené podmínky, jejichž dodržením můžete úrodu uchovat po dlouhou dobu. Tento:

• optimální teplotní podmínky – od 0 do +1 °C;
• indikátory vlhkosti vnitřního vzduchu jsou 85–95 % (nižší indikátory jsou povoleny, ale ne nižší než 75–80 %);
• nedostatek světla;
• pokládání pahýlem nahoru;
• předběžná dezinfekce polic, nádob a samotné místnosti, ve které je plodina skladována.

Čím nižší je vlhkost vzduchu v místnosti, kde se bílé zelí skladuje, tím rychleji vnější listy zelí osychají. A úbytek hmotnosti se zvyšuje 1,5krát ve srovnání s optimálními podmínkami skladování. Ale suché (pergamenové) krycí listy se stávají spolehlivou ochranou proti chorobám.

Bílé zelí navíc nereaguje dobře na vysoký obsah ethylenu ve vzduchu. Proto je lepší ji skladovat odděleně od ostatní zeleniny a ovoce a pravidelně místnost větrat.

V optimálních, technicky udržovaných podmínkách vydrží zelí 180 až 280 dní. Doma dochází k fyziologickému rozkladu jeho tkání rychleji, takže doba použitelnosti se zkracuje na 3-6 měsíců.

Způsoby skladování zelí

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat bílé zelí. Každý z nich má své vlastní výhody, ale co si vybrat, často není diktováno preferencemi, ale příležitostmi.

V ledničce

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří chtějí ušetřit jen pár hlav. V tomto případě se umístí do přihrádky na zeleninu a teplota se nastaví na minimum. Zároveň se pro prodloužení skladování pevně zabalí do potravinářské fólie nebo zabalí do papíru. Pokud se pod fólií časem vytvořila kondenzace, je třeba ji vyměnit.

Na balkon nebo lodžii

Vyšší úrodu lze skladovat na balkóně nebo lodžii. V tomto případě jsou hlávky zelí také zabaleny do papíru nebo potravinářské fólie a umístěny do izolovaných krabic.

Zvažte

Tento způsob je vhodný pro ty, kteří nepěstují příliš mnoho plodin, jsou pilní a vlastní například sklep. Spočívá v zavěšení hlávek zelí na háčky nebo jejich přivázání pařezem k příčce nebo k okrajům polic. V tomto případě se při sběru hlávek zelí ponechá delší kus „nohy“, asi 8 cm, aby bylo vhodné je připevnit. Hlavy jsou zavěšeny s odstupem, aby se navzájem nedotýkaly.

V písku

Zde mohou být dvě možnosti. Jeden je s pahýlem dolů. Když se do krabic nasype asi 20 cm suchého písku a zelí se do něj zapíchne nohama. V tomto případě by noha měla být asi 8 cm.Nebo – úplně v písku. Při této možnosti je stonek zcela odříznut a hlávky zelí jsou pokryty pískem ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe. Skladování v tomto případě nemusí být uspořádáno v jedné vrstvě, pokud jsou krabice hluboké, lze je naplnit až po okraj.

V hromadách

Tato metoda je vhodná pro skladování velkých plodin. V této možnosti je stopka zelí zcela odstraněna. Hlávky zelí jsou umístěny ve speciálně připravených krabicích s mřížovými stěnami. V tomto případě je v první vrstvě ponechána mezi hlavicemi vzdálenost cca 10 cm, další vrstvy jsou tvořeny ve tvaru jehlanu, který je zakončen jednou hlavicí.

Všechny hlávky zelí jsou položeny pahýlem nahoru. Boční jsou pod úhlem, přičemž pahýl směřuje dovnitř pyramidy.

Na dřevěných podlahách

Tento typ úložiště se používá i ve sklepech. Podlahy se vyrábějí s mezerami 5 cm, výškou 15 cm nad podlahou a instalují se ve vzdálenosti 30 cm od stěn. Hlávky zelí se na ně kladou stohovat, také v první řadě, 10 cm od sebe.Směr pahýlů je nahoru a pouze u krajních hlávek zelí – do struktury. Výška „pyramidy“ by neměla přesáhnout 3 m.

Ve sklepě nebo v podzemí na policích

V tomto případě se zelí také zabalí do potravinářské fólie nebo papíru a rozloží se na police pahýly nahoru. Nebo se pokládají v určité vzdálenosti od sebe, aby se hlávky zelí nedotýkaly.

V zákopech

V zákopech můžete ušetřit velkou sklizeň. K tomu se vykopou příkopy široké 60 cm a hluboké 150 cm.Na dno se položí silná vrstva slámy (asi 50 cm). Nahoře jsou dvě řady hlávek zelí. Další vrstva slámy. Poté se dřevěný štít a vše přikryje zeminou, vrstvou asi 10 cm. Když nastane stabilní chladné počasí, vrstva zeminy se zvýší na 25 cm, příkopy se navíc přikryjí vrstvou slámy nebo stávajícího listí. Navíc čím silnější chlad, tím vyšší krycí vrstva.

Ale tady stojí za to udělat si výhradu, že dostat zelí z příkopu je nepřiměřeně pracné, zvláště pokud potřebujete jen pár hlávek zelí. Navíc v zákopech může zelí navlhnout, zmrznout a udusit se. Z tohoto důvodu je lepší jej skladovat v hromadách.

V hromadách

Hromady jsou 1 m široké a zakopané 5 cm do země (v severních oblastech – širší a zasypané 10–20 cm). V nich jsou instalovány výfukové potrubí. Kolem ní je vytvořena ventilační drážka.

Na dno organizované hromady je položena vrstva suché slámy. Nahoře je 6-7 řad zelí, nejlépe seřazených podle velikosti, aby nahoře byla rovná řada. Po nastavení teploty na 0. -1 °C je konstrukce pokryta silnou vrstvou suché slámy.

Sklizeň zelí ve správný čas poskytuje nejlepší chuť a umožňuje využít všechny živiny v zelenině, včetně vitamínů A, C, K, B6 a vlákniny.

Jak víte, zelí je klasifikováno jako „brzy“, „v polovině sezóny“ nebo „pozdě“. Pomocí těchto termínů zahradníci určují, kdy je nejlepší vybranou odrůdu zasadit a sklízet.

Rané zelí se vysazuje na samém začátku sezóny pod krytem a před letními horky produkuje rychle rostoucí malé hlávky do čerstvých salátů a polévek.

Odrůdy v polovině sezóny, když jsou vysazeny brzy v květnu, dozrávají později a poskytují zásobu v létě.

Pozdní zelí, vysazené sazenicemi na konci května, lze sklízet v zásadě do pozdního podzimu a rostou z nich největší hlávky zelí vhodné ke skladování.

Pokud jste se řídili přáním zelí rovnoměrné vláhy a hnojení, udržovali pH půdy nad 6,8 ​​a chránili záhony před bílým motýlem a slimáky, v září by již měla být velikost hlávek zelí pozdních odrůd slušná. Mějte však na paměti následující body.

1.Tvrdost

Listy zelí tvoří při dozrávání hustou hlávku. Během rané fáze růstu se hlava skládá z volně obalených listů, které se s dozráváním hlavy stávají kompaktnějšími a mění se v elastickou kouli.

Hlávku zelí oběma rukama pevně stiskněte. Při stlačení by měly být hlávky zelí po celou dobu tlaku pevné. Pokud se vám hlávky zdají velké, ale po zmáčknutí trochu měkké, nechte je před sklizní ještě pár dní dozrát.

Zdání zelí často klame a hlávky zelí vypadají navenek pevné, ale uvnitř jsou stále volné a křehké. Dobré, pevné stlačení na všech stranách poskytne celkem objektivní obraz zrání.

2. Počasí

Pozdní zelí dobře snáší slabé mrazíky – chuť se zlepšuje s nástupem chladného počasí. Úrodu však můžete na zahradě ponechat až do chladného počasí pouze v případě, že vaše oblast neslibuje vydatné a dlouhotrvající podzimní deště, které povedou k praskání hlávek zelí, zejména po suchém srpnu, a budou nevhodné ke skladování. .

Abyste předešli tomuto poškození, otočte hlavu o čtvrt otáčky, aby se oddělily některé kořeny, čímž se týden před sklizní zastaví vstřebávání vody. Pokud přemýšlíte, zda mu dát ještě týden nebo dva na růst, ale víte, že se předpovídá déšť, je lepší řezat bez čekání na výbuch zelí.

3. Dvojitá hlava

Když počasí naruší vaše plány, nebuďte naštvaní, i když budete muset odstranit zelí dříve, než bylo plánováno. Stejné deště přispějí k druhé sklizni minihlavic.

Velmi ostrým nožem nebo nůžkami odřízněte hlávku zelí, nechte asi 10–15 centimetrů stonku neporušených a několik velkých, pružných, červotočivých listů, které poskytnou přirozený mulč pro kořen, který zůstal v zemi.

Tímto řezem se zelí asi za dva týdny vrátí k životu a vytvoří poupata. Pokud je jich hodně, nechejte dva nebo tři na vývoj. Žádná z těchto „hlávek zelí“ druhé generace se samozřejmě nestane velkou, ale budou jedlé a užitečné na samém konci sezóny.

Po sklizni je třeba zelí ihned uskladnit na stinném místě s teplotou 0 až 4 °C a vlhkostí asi 95 %, zavěšené buď za kořen hlavou dolů, nebo umístěním nemytých hlávek do porézního sáčku, např. provázkový sáček. V lednici omyté a zabalené v plastovém zelí vydrží měsíc a půl. Jako vždy je lepší přebytečnou sklizeň zelí zkvasit. Základní proces lakto-fermentace využívá sůl a vodu k vytvoření prostředí, ve kterém se daří prospěšným bakteriím. Tyto bakterie se živí cukry v kapustě a výsledný produkt včetně láku je plný prospěšných probiotických bakterií, které udrží vaše střeva zdravá!

Foto: Dmitrij Lukyanov.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.