Kdy zasadit kořenovou petržel a jak se liší od listové petržele — AgroXXI
Kořenová petržel, která byla dlouhou dobu téměř zapomenutou plodinou, se aktivně vrací do zahrad a vaření. Šlechtitelé šlechtí středně rané odrůdy, aby urychlili sklizeň, i když problém s klíčením semen kořenové petržele stále zůstává aktuální. S trochou zručnosti je však docela možné vypěstovat tuto zajímavou a chutnou plodinu, která může sedět pod slámou téměř až do jara příštího roku. V tomto článku vám řekneme, kdy a jak zasadit kořenovou petržel a jak se liší od listové petrželky.
Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK
Kořenová petrželka (Petroselinum crispum var. tuberosum) – dvouletá rostlina pěstovaná jako letnička, je příbuzná listové petržele a tyto rostliny se snadno kříží. Rozdíl mezi kořenovou petrželí a listovou petrželí ve skutečnosti spočívá v kořeni a odráží se v názvu.
Kořenová petržel byla poprvé použita při vaření v Německu v šestnáctém století, odtud pochází její další název, hamburská petržel. Listy kořenové petrželky jsou širší než u běžné petržele, ale s bohatší vůní a zároveň drsnější a nahořklejší. Ale kořeny, které vypadají jako podlouhlá, tenká mrkev, chutnají jako směs kořene celeru, pastináku a mrkve, přičemž si zachovávají stejné aroma petržele. Květy jsou žlutozelené.
Bílý aromatický kořen s tvrdou dužinou se používá při vaření k přípravě rybích polévek, lze jej smažit samostatně, vařit a pyré a nakonec konzumovat syrový v salátech. Jedná se o pozdní kořenovou plodinu, která se vykopává od října, kdy jsou kořeny dlouhé přibližně 15–20 centimetrů. Kořen je zdrojem antioxidantů, dále vitaminu C, vlákniny, draslíku, hořčíku, kyseliny listové a zinku a je považován za jednu z hlavních složek „léčivých polévek“ na nachlazení.
Kdy zasadit kořenovou petržel
Na tuto otázku vám dá odpověď půdní teploměr. Semena musíte zasít, když teplota půdy dosáhne 16 stupňů a obecně je okno pro výsadbu kořenové petrželky v rozmezí teploty půdy 16-21 stupňů Celsia, přibližně v závislosti na místním klimatu, to bude v květnu.
Při výsadbě do příliš studené půdy bude klíčení trvat téměř měsíc, ale při správné teplotě se semenáčky objeví za 2 týdny – rozdíl je značný.
Také semena kořenové petrželky bude třeba namočit, zvláště pokud jste je týdny před výsadbou nevrstvili ve spodní zásuvce lednice. Sušená semínka dejte do podšálku nebo mělké misky, zalijte velmi teplou vodou o teplotě 43 stupňů Celsia a nechte přes noc. Ráno plovoucí semena slijte, zbytek položte pinzetou na mírně navlhčený papírový ručník a ihned zasaďte. Z papírové utěrky je vhodné předem nastříhat malé čtverečky, rozložit je na karton, postříkat roztokem obsahujícím stimulátor klíčení z rozprašovače, na každý čtvereček umístit semínko kořenové petrželky a zasadit na vzdálenost cca. 7 cm, aby později bylo méně zaplevelení. Tato metoda je užitečná, pokud se rozhodnete zasadit kořenovou petržel s jejími zelenými sousedy – rajčaty, česnekem, jahodami.
Pokud si chcete pěstovat sazenice kořenové petrželky doma, pak vysévejte přímo do biologicky rozložitelných květináčů, protože petržel nemá ráda přesazování, pomocí máčení.
Dobrou volbou je vyvýšený záhon, kde rostliny dostanou 6 až 12 hodin slunečního záření. Protože se jedná o kořenovou zeleninu, budete potřebovat úrodnou, dobře odvodněnou půdu bez kamenů. Na spodní část sázecí linky můžete dát vrstvu shnilého kompostu a aplikovat vyvážené komplexní hnojivo NPK.
Semena vysévejte do řádků asi 0,5 cm hlubokých Řádky dejte 30 až 50 cm od sebe a ihned dobře a hluboko zalijte. Sazenice snadno poznáte podle charakteristických plochých listů petržele. Jakmile se začnou objevovat listy, je třeba ztenčit, jako mrkev, o 7-10 cm, aby byla kořenová zelenina tlustá.
Později v sezóně sledujte vlhkost půdy, protože kořeny v suché půdě se začnou jako mrkev oddělovat a zde pomůže mulčování. Jinak kořenová petržel nemá žádné zvláštní problémy se škůdci nebo chorobami.
Vyhrabávají plodiny, jak je uvedeno výše, od října do začátku jara. V tomto případě se v očekávání smrtícího mrazu vloží do kořenového petrželového záhonu hranaté balíky slámy, aby půda nepromrzla, a poté se balíky vyjmou, aby se kořeny podle potřeby vyhrabaly. Chuť kořenové zeleniny se opravdu zlepší, pokud sklizeň odložíte až na první lehký mrazík.
Titulní foto: Anna Medvedeva, AgroXXI.ru.
Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.
Jaký druh rostliny je petržel? Petržel nebo kadeřavá petržel Asclepias, patří do čeledi okočnicovitých (celer). Jejími příbuznými jsou kopr, koriandr (jeho listy známe jako koriandr nebo kinza), celer, mrkev. Je to dvouletá rostlina. V prvním roce se tvoří ztluštělý kuželovitý kořen (okopena) a růžice zpeřených listů a ve druhém roce vyrůstá stopka. Květy petržele jsou drobné, bílé nebo nazelenalé, plody jsou vonné, 2–3 mm dlouhé.
Petržel se dělí na kořenovou a listovou, přičemž listová existuje ve dvou variantách. Petržel zahradní neboli neapolská P. crispum var. neapolitanum, relativně nenáročná, s plochými voňavými listy. Kadeřavá petržel P. crispum var. crispum listy jsou odpovídajícím způsobem „kudrnaté“. Jsou krásné, na talíři vypadají působivě, ale jsou tužší a méně aromatické než listy zahradních odrůd. Kořenová petržel P. crispum var. tuberosum Tvoří kořenovou zeleninu (ztluštělý kořen). Má aromatickou nažloutlou dužinu. U kořenové petržele jsou k jídlu vhodné jak kořeny, tak listy, zatímco u listových odrůd jsou kořeny tvrdé a tenké.
Petržel byla poprvé pěstována ve Středomoří, kde rostla ve skalnatých oblastech. Latinský rodový název petroselinum Pochází z řeckého slova petroselinon, které znamená „horský celer“. Tento název byl v různých jazycích upraven a v ruštině se z něj stala petržel. První popisy petržele, které se k nám dochovaly, pocházejí ze 4. století př. n. l. Ukázalo se, že plodina je odolná vůči chladu, postupně se rozšířila po Evropě a zemích Východu, v 16. století dosáhla ostrovů Británie a Sardinie a o století později skončila v Americe.
V rodu „petržel“ existuje ještě jeden druh, P. segetumJejím areálem rozšíření je západní Evropa (Velká Británie, jih Nizozemska, Francie, Španělsko a Portugalsko). Má užší a méně zpeřené listy než petržel zahradní. Rostlina je jedlá a aromatická, ale pěstuje se jen zřídka, a není divu: stonky P. segetum výrazně více než listů.
Jaké jsou výhody petrželky? Listy a kořeny petržele jsou zásobárnou prospěšných látek. Kořenová zelenina obsahuje až 10 % cukrů a 1,5–3 % bílkovin. Ty nejšťavnatější a nejsladší lze okusovat jako mrkev. Listy neobsahují více než 3 % cukrů.
Od dětství jsme si zvykli na to, že listová zelenina je zdrojem vitamínů, a petržel je toho skvělým příkladem. Obsahuje více kyseliny askorbové (vitaminu C) než citron, a to 0,2 %. Sedm až deset gramů čerstvé listové zeleniny uspokojí denní potřebu kyseliny askorbové. Petržel obsahuje také vitamíny K, B1 a B2, retinol (vitamin A), karoten (provitamin A), thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová a listová. Obsahuje hodně fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa a navíc je zdrojem antioxidantů různého charakteru (kde bychom teď bez nich byli!). Petržel je bohatá na flavonoidy, včetně apigeninu. Dnes se stále častěji píše, že má protinádorový účinek.
Plody petržele obsahují mastný olej, který je téměř ze dvou třetin složen z glyceridů kyseliny petroselinové (C18Н34О2). Jde o izomer kyseliny olejové, ve které je dvojná vazba umístěna mezi 6. a 7. atomem uhlíku. Ale mastné kyseliny v semenech petržele nejsou více než 22%, stále to není olejnatá rostlina.
Jak voní petržel? Petržel je aromatické koření, jehož vůni vytvářejí éterické oleje, které jsou obsaženy ve všech částech rostliny. Čerstvé listy obsahují málo oleje, 0,016–0,3 %, ale to stačí k dochucení pokrmů ochucených petrželkou. Sušené kořeny obsahují až 0,08 % éterického oleje a plody 2–7 %. Plody petržele se používají hlavně k výrobě éterického oleje. Jeho hlavními složkami jsou myristicin (37 %) a apiol (16 %). Myristicin, C11Н12О31,2-methylendioxy-6-methoxy-4-allylbenzen, má antioxidační vlastnosti. Apiol nebo petrželový kafr, C12H14O4, také antioxidant, navíc způsobuje kontrakci hladkého svalstva. Oleje z listů petržele obsahují poměrně hodně myristicinu, ale téměř žádný apiol.
Obě sloučeniny mají ve velkém množství psychoaktivní účinky, ale to neznamená, že petržel obsahuje omamné látky. V množství, které člověk může sníst, to není nebezpečné. Semena petržele a esenciální olej vyžadují pečlivé zacházení. V roce 2011 Rospotrebnadzor zakázal jejich zahrnutí do doplňků stravy. K léčebným účelům se stále používá petrželová silice.
Ilustrace od Natálie Kolpakové
Co léčí petržel? Apiol, kterého se petržel hojně vyskytuje, je silné antispasmodikum. Hippokrates psal o abortivním účinku rostliny, ve středověku ji ženy aktivně využívaly k tomuto účelu. Od poloviny 1715. století oficiální medicína používá apiol k léčbě menstruačních poruch buď jako součást esenciálního oleje, nebo v čištěné formě (jeho nazelenalé krystaly získal v roce XNUMX lipský lékárník Heinrich Christoph Link). Kromě toho má apiol močopudný účinek.
Petržel je dobrý choleretikum, aktivuje trávení a metabolismus. Esenciální olej z petržele potlačuje buněčné a humorální imunitní reakce. Není divu, že se tradičně používá jako lék na alergie, autoimunitní onemocnění a chronické záněty.
Petrželová šťáva zlepšuje srdeční činnost a je užitečná při hypertenzi, chorobách urogenitálního systému a žlučníku, ale měla by se užívat s mírou, ne více než jedna polévková lžíce a bylo by dobré tuto lžíci smíchat s trochou zeleninové šťávy, např. , mrkvová šťáva.
Petržel, zvláště její silice, by měla být zacházena opatrně, protože apiol ve velkých dávkách poškozuje tkáň jater a ledvin. A samozřejmě je kontraindikován pro těhotné ženy kvůli jeho abortivnímu účinku.
S čím a jak jíst petržel. Petržel je považován za klasické „rybí“ koření. Obecně se používá mnoha způsoby. Kadeřavé listy se často používají k ozdobení rajských polévek, rýžových pokrmů, smaženého masa a drůbeže. Jemně nasekaná petržel se přidává do tvarohu, těsta, másla na sendviče a mletého masa, posypává se saláty, omelety a polévky. Někdy se petržel používá k výrobě náplně do koláčů.
Existují jídla, ve kterých je petržel jednou z hlavních ingrediencí, například blízkovýchodní salát tabbouleh. Salát obsahuje kromě petržele bulgur (tvrdá pšenice), rajčata, mátu a cibuli a někdy i česnek. Tabbouleh dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou, podle chuti osolíme.
Slavná francouzská persilade omáčka se skládá z jemně nasekané petrželky smíchané s česnekem, olivovým olejem a octem. Italové používají gremolatu: česnek, petržel a citronovou šťávu. Petržel neutralizuje česnekový zápach a citronová šťáva uzamkne chuť petržele. Tato koření lze použít k dochucení polévek, dušených pokrmů, vařených ryb a dokonce i smažených brambor. Italská omáčka salsa verde má složitější složení: petržel, ocet, kapary, česnek, cibule, ančovičky, olivový olej a hořčice. Jiné národy mají své vlastní variace salsy.
Kořen petržele vyžaduje předběžnou úpravu. Častěji se používá v evropských kuchyních. Kořen se zpravidla podélně nebo na malé kostičky nakrájí, smaží do zlatova a pak se z něj připravují polévky a hlavní jídla. Dusí se například s cuketou a kořením a podává se zakysanou smetanou. Zelená se do takových jídel přidává vždy, ale ne petržel.
Používají se dokonce i stonky. Dají se nadrobno nakrájet a osmažit na oleji a v této podobě přidávat do polévek a příloh. Lze použít do nálevů a marinád nebo jednoduše přidat do polévky pro chuť. V tomto případě je lepší stonky nejprve svázat do svazku, aby se daly později snáze odstranit.
Semena petržele se při vaření téměř nepoužívají, jsou velmi hořká kvůli vysokému obsahu silice. Do domácích nálevů a marinád se ale přidávají petrželové deštníky.
Kořen i listy se při sušení dobře skladují, ale jejich aroma slábne. Zelení se také solí a mrazí. Nyní, když je však čerstvá petržel dostupná po celý rok, není potřeba dlouhodobé skladování.
Pojďme uvařit něco exotického. Petržel je naše původní zahradní rostlina. Nezapomínejme však, že její domovinou je Středomoří. Na exotickou omáčku si nejprve připravte tapenádu. Jedná se o pastu z jemně nasekaných a důkladně rozmixovaných oliv, zelených i zralých, několika ančoviček a kaparů, kterým se v provensálském dialektu říká „tapin“. Všechna tato kaše se ředí olivovým olejem, dokud se nestane pastou. A kapary, pro ty, kteří to nevědí, jsou nakládané nebo konzervované pupeny keře. capparis spinosa.
Nyní smíchejte čtvrt šálku tapenády, třetinu šálku jemně nasekané neapolské petrželové natě, polovinu nakrájené šalotky (chutná jemnější než běžná cibule) a třetinu šálku olivového oleje. Omáčka je hotová. Nejlepší je jím kořenit ryby.
