Kofeynoe-derevo-3
Vůně čerstvě uvařené kávy znají miliony lidí po celém světě. Zná každý tu vůni, když kvetou kávové plantáže? A vůbec, jak tyto plantáže vypadají? Jak dlouho žije kávovník? Jak vypadají a jak chutnají jeho plody? Jak dlouho trvá, než zrnka uvnitř dozrají? Jednoduché průzkumy ukazují, že naprostá většina lidí na tyto otázky nedokáže odpovědět. Pak – první věci.
Život kávovníku je obsažen v malém zrnku. Pokud ji zasadíte do dobré půdy, tak za cca 8-10 týdnů vyraší tenký, ale docela silný výhonek. Když trochu povyroste (do 30-40 cm výšky), můžete ji přesadit na plantáž. Zemědělci to přesně dělají, častěji však své plantáže rozšiřují prořezáváním stávajících zarostlých ploch a vysazováním sazenic na nové místo. Jeden hektar kávové plantáže pojme až 900 stromů.
Kmen a větve mladého kávovníku jsou pokryty tenkou šedou kůrou, oválné lesklé tmavě zelené listy vytvářejí krásný prolamovaný vzor. Plodování začíná 4-5 let po výsadbě. Během kvetení se nad plantážemi vznáší jasmínovo-pomerančové aroma. Doba nádherného kvetení je ale krátká, plody poměrně rychle nasazují. Tvorba budoucí sklizně začíná po období dešťů a roční období s tím nemá nic společného, protože v místech, kde káva roste, jsou klimatické podmínky po celý rok konstantní.
Co se stane s kávovníky po skončení období dešťů? Je to tak, plody dozrávají. Ale v příznivých letech existuje několik období tropických srážek. A po dalším, tzn. Každý další déšť se tvoří nová sklizeň! Na jedné větvi proto vidíte sousedící zralé (červené) a nezralé (zelené) plody a na některých místech mezi nimi květy. Bobule kávy vypadají podobně jako třešně nebo velké brusinky. Svým umístěním na větvích velmi připomínají rakytník, stejné shluky a také „schoulené“ blíže k větvím. Říká se, že kávové bobule chutnají kysele sladce nebo bez chuti, obsahují málo dužiny. Důležitější je to, co je uvnitř.
A uvnitř jsou ukryta dvě semínka, přitisknutá k sobě svými plochými stranami. To je surovina, která je po dlouhých postupech zpracování předurčena stát se božským nápojem v našich šálcích. Čerstvě extrahovaná semena (zrna, kávová zrna) z plodů mají žlutošedou nebo modrozelenou barvu. Nic nevoní a nápoj z nich není aromatický. Plody se obvykle sbírají ručně. Aby se z nich extrahovala zrna, jsou buď sušena a poté vyloupána (suchá metoda), nebo namočena a poté odeslána do rozvlákňovače – jednotky, která odstraňuje dužinu ze zrn (mokrá metoda). Zajímavost: abyste získali 1 kg čistých zrn, musíte zpracovat 5-6 kg ovoce.
Ale vraťme se k našim stromům. První sklizeň je tak malá, že se stává, že není sklizena. Stromy s bohatým kvetením a plodením, kvalitní zrna v dozrávajících plodech se tvoří až do 7. roku života. Doba aktivního plodu je od 15 do 20 let, poté výnos prudce klesá, strom nevytváří plné plody, stávají se malými, deformovanými a opadávají dříve, než stihnou dozrát. Takové plochy plantáže podléhají obnově.
O výšce: kávovníky mohou dosahovat 6–8 metrů i více, ale při hromadném pěstování se seřezávají na 1,8–2,5 m, aby se usnadnila sklizeň.
Obecně platí, že kávovník patří do čeledi madder. Z toho téměř 60 druhů patří do rodu kávovníku, pěstují se však pouze dva. Jsou vrtošivé a náchylné ke změnám klimatu Coffea arabica (Arabica), dorůstající minimálně 1000 metrů nad mořem, nenáročná, odolná vůči kolísání teplot a srážek Coffea canephora (Robusta), vyznačující se bohatou plodností i v nadmořské výšce 200 metrů nad hladinou moře.
Mezi další odrůdy kávovníků patří Coffea liberica (Liberica) a Coffee ekcelza (Excelsa). Tyto druhy nemají hodnotu robusty, tím méně arabiky, ale přesto se pěstují pro použití v kávových směsích.
