Kolik cukru se hromadí v kořenech cukrové řepy?
Řepářství je odvětví rostlinné výroby zabývající se produkcí cukrové řepy, která slouží jako surovina pro cukrovarnický průmysl. U nás je to jediná plodina, ze které se vyrábí cukr. Při zpracování cukrovky v cukrovarech se z každého centu okopanin získá 12-15 kg cukru, 85 kg dužiny a 4-6 kg melasy (melasy). V závislosti na podmínkách pěstování a odrůdových vlastnostech může okopanina obsahovat různé kombinace jednotlivých složek sušiny. Nadměrná akumulace rozpustných a nerozpustných necukrů ovlivňuje zpracování řepy odlišně.
V době technické zralosti obsahuje cukrová řepa průměrně 75 % vody a 25 % sušiny, z toho 17,5 % je sacharóza a 7,5 % jsou nerozpustné a rozpustné necukry. Nerozpustné necukry se skládají z vlákniny (1,2 %), celulózy (1,1 %), pektinu (2,4 %), bílkovin a popela (asi 0,3 %). Mezi rozpustné necukry (2,5 %) patří fruktóza, glukóza a další nedusíkaté látky (0,8 %), dusíkaté látky (1,1 %) a popel.
Převážnou část sušiny tvoří sacharóza. Výtěžnost cukru v závodě je ovlivněna obsahem a složením necukrů. Téměř polovinu dužiny tvoří pektinové látky. Existují tři skupiny pektinových látek: protopektin, pektin a kyselina pektinová.
V mladých a mikroorganismy poškozených okopaninách jsou pektinové látky v rozpustné formě. V kořenech vzrostlých rostlin je více než 90 % pektinových látek zastoupeno ve vodě nerozpustných formách. Nerozpustné pektinové látky hrají hlavní roli při vytváření elastické, husté konzistence kořenové plodiny a ve stabilitě při skladování.
Obsah vlákniny v řepě je asi 1,2 % hmotnosti okopaniny. V kvetoucí kořenové zelenině se prudce zvyšuje množství vlákniny, což zhoršuje kvalitu kořenové zeleniny. Taková kořenová zelenina se špatně zpracovává, výsledkem jsou hrubé lupínky, ze kterých se obtížně získává cukr.
Z ostatních sacharidů obsahuje kořenová zelenina hemicelulózu (1,1 %), pentosany a malé množství škrobu (0,006-0,1 %). Z nerozpustných necukrů tvoří 0,3 % nerozpustné bílkoviny, saponiny, popel a další látky.
Saponiny jsou glukosidy charakteristické svou schopností pěnit. Obsah saponinů v okopaninách cukernatých odrůd je větší než u odrůd plodících. Z organicky rozpustných necukrů mají zvláštní význam dusíkaté látky (1,1 %). Cukrová řepa produkuje takzvaný „škodlivý dusík“. Mezi škodlivý dusík patří aminokyseliny, betain, purinové báze a dusičnany, které přecházejí z řepy do difúzní šťávy. Asi 90 % škodlivého dusíku jde do krmné melasy.
Technologický postup zpracování řepy je silně ovlivněn obsahem invertního cukru, který je směsí dvou monosacharidů – glukózy a fruktózy. Zvýšení obsahu invertního cukru snižuje výtěžnost cukru ve výrobě. Zvýšení obsahu invertního cukru napomáhají nepříznivé povětrnostní podmínky, porušení technologie pěstování a zejména poškození okopanin chorobami.
Chemické složení okopanin tedy závisí na odrůdě, půdně-klimatických a povětrnostních podmínkách, úrovni zemědělské techniky a dalších faktorech. Znalost zákonitostí změn chemického složení okopanin vlivem vnějších faktorů je nezbytná pro vývoj technologie pěstování této plodiny, zajišťující produkci vysoce kvalitních surovin.
Bibliografický odkaz
Dautová Z.F., Alimgafarov R.R. CHEMICKÉ SLOŽENÍ KOŘENU CUKROVÉ ŘEPY // Moderní špičkové technologie. – 2013. – č. 9. – S. 12-13;
URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=33159 (datum přístupu: 13.05.2024).
Upozorňujeme na časopisy vydávané nakladatelstvím “Přírodovědná akademie”
(Vysoký impakt faktor RSCI, témata časopisů pokrývají všechny vědecké oblasti)
