Kolik dní mohou být vejce skladována před umístěním do inkubátoru?
Ptačí vejce je klasifikováno jako nestabilní fyzikálně-chemický systém kvůli jeho strukturním vlastnostem a nerovnoměrnému rozložení chemikálií. Jelikož vnitřní obsah vajíčka není zcela izolován od prostředí, pod jeho vlivem dochází k neustálým změnám, jejichž rozsah do značné míry závisí na vnějších faktorech, zejména teplotě a délce expozice.
U oplodněného vajíčka začíná embryonální vývoj 4-5 hodin po ovulaci a pokračuje přibližně prvních 20 hodin před snesením. V tomto období se buňky dělí a shromažďují do skupin, ze kterých následně vznikají jednotlivé orgány a tkáně. Tento proces se nazývá gastrulace. Vejce s embryi v posledním stádiu gastruly jsou během skladování stabilnější ve srovnání s embryi, která tohoto stádia nedosáhla.
Po snesení se vejce ocitá v podmínkách nižší teploty a ochlazuje se, a proto se zdá, že embryonální vývoj je pozastaven. Tento zlom ve vývoji však neznamená úplné zastavení životních procesů. Stav embrya je v této době podobný anabiotickému, s extrémně pomalým metabolismem.
Bylo zjištěno, že během skladování, dokonce i při teplotě 6-9 °C, blastodisky slepičích vajec nadále zvětšují svůj jaderný objem a akumulují DNA.
Podle některých údajů se růst embrya kuřete obnovuje již při teplotě 22-27 °C, ale jeho vývoj za těchto podmínek probíhá abnormálně: blastodisk roste, nedochází k diferenciaci zárodečných vrstev, objevují se deformity a následně taková embrya během inkubace zemřou.
Přestávka ve vývoji kuřecích embryí způsobená dlouhodobým skladováním vajec narušuje charakter morfogeneze a způsobuje různé anomálie v raných fázích embryogeneze v důsledku zhoršené diferenciace blastodermu nebo v důsledku anomálií ve tvorbě zárodečných vrstev .
U moderních vysoce produktivních plemen a kříženců kuřat se vejce tvoří rychle (za 21-24 hodin), takže je sneseno s nedostatečně vyvinutým embryem ve stadiu pregastruly, nepřipravené na dlouhodobé skladování.
Podle tuzemských autorů je pokles líhnivosti vajec v přibližně 25 % případů spojen s podmínkami jejich skladování. Bylo prokázáno, že s prodlužováním jeho trvání nebo při vystavení zvýšeným teplotám déle než jeden den se kvalita vajíček snižuje v důsledku změn morfo-biochemických parametrů.
Při vysokých teplotách (30-32 °C) a nízké relativní vlhkosti (40-50 %) dochází k rychlému úbytku hmotnosti vajec (0,3-0,4 % za den), a to především v důsledku odpařování vlhkosti z bílku. Za normálních podmínek se hmotnost slepičích vajec během skladování snižuje o 0,10-0,15% za den.
Protein ztrácí vodu odpařováním přes póry skořápky a difúzí do žloutku, naruší se vrstvení bílkoviny a aktivní destrukcí ovomucinu získává tekutou konzistenci. Následující poklesy: výška a index bílkovin, počet jednotek Hau, hustota vajec; zvyšuje se index lomu, dochází k částečné denaturaci bílkovin; pH se posune na alkalickou stranu na 9,0-9,5, což je doprovázeno téměř úplnou ztrátou aktivity lysozymu.
Během skladování se žloutek zvětšuje, stává se tekutější a snižuje se jeho index a index lomu. Vitelinní membrána ztrácí elasticitu a postupně se zvyšuje pH (až na 6,8), dochází k rozkladu tuku a sloučenin dusíku. Během skladování se barva žloutku často mění, tmavne, někdy je skvrnitý. U vajec skladovaných déle než 7 dní překračuje číslo kyselosti žloutku normu (5 mg KOH na 1 g žloutku), obsah vitaminu E ve žloutku klesá 1,5-2krát.
Maximální doba skladování
Při dlouhodobém skladování se z vajíček uvolňuje nejen vlhkost a CO2, ale také dovnitř pronikají mikroorganismy, zvláště pokud je skořápka znečištěná nebo nemá superskořápkovou membránu (kutikulu). Proto se například umytá vejce, zbavená kůžičky, infikují mnohem rychleji a proto se nedoporučuje je skladovat.
S prodloužením skladovací doby nad 5 dní se líhnivost vajec snižuje o 0,5-1 % každý další den. Současně se zvyšuje embryonální úmrtnost v prvním týdnu inkubace a v období líhnutí a také se zvyšuje počet slabých, nestandardních mladých zvířat.
Překročení doby skladování vajec nad optimální dobu vede k prodloužení inkubační doby o 30-45 minut. denně.
V produkčních podmínkách často vzniká potřeba dlouhodobého skladování vajec, např. při líhnutí velkých partií stejně starých mláďat při odběru vajec od malé skupiny chovných ptáků.
VNITIP vyvinul režimy skladování vajec, které jsou uvedeny v tabulce.
Režimy skladování násadových vajec:
