Kolik lžic soli a cukru na litr vody na nakládání okurek?

Sklizeň okurek na zimu je velmi choulostivé téma. Jakýkoli předpis a doporučení v této věci si okamžitě najde své odpůrce a zastánce. Na druhou stranu je to dobře: z mnoha tipů a receptů si můžete vybrat ten nejvhodnější a pochutnávat si na okurkách celou zimu a potěšit rodinu i hosty. Nyní vyslovíme hlavní postuláty správné sklizně okurek.

Správné okurky

Někdo jiný si asi pamatuje regály sovětských obchodů obložené třílitrovými sklenicemi od okurek. Okurky v nich byly tak velké, že byly nakládané na kousky. Ale dnes všichni dobře víme, že se nesolí půlmetrové zažloutlé velikány, ale jen křehké, malé okurky. Důležitá je i rozmanitost: hladké salátové okurky snášejí hůře nakládání, dejte proto přednost jejich uhrovitým, mírně pichlavým kolegům. Na přípravu jsou ideální okurky dlouhé maximálně 15 cm, čerstvě natrhané ze zahrádky. Pokud jste si koupili okurky na trhu, namočte je do hrnce se studenou vodou: získají zpět svou ztracenou pružnost a zároveň se zbaví přebytečných dusičnanů (nevíte, v jakých podmínkách tyto okurky rostly). A okurky na nakládání vybírejte přibližně stejně velké. Tyto okurky budou osolené rovnoměrně a ve sklenici budou vypadat mnohem lépe. Okurky na přípravky by měly být krásné. Všechny hákovité, zažloutlé okurky s kožními defekty bez lítosti vyhoďte. A určitě dejte pozor, aby okurky nebyly hořké, jinak budete velmi zklamaní.

Správná solanka

Při moření hodně záleží na láku. Pokud to uděláte trochu koncentrovanější, okurky budou příliš slané. Pokud budete šetřit solí, může sklenice explodovat a okurky zkysnou. K nakládání okurek používejte pouze hrubou kamennou sůl. K nakládání není vhodná ani jodizovaná sůl, ani jemně mletá „Extra“ sůl. U okurek, které se mají skladovat ve studeném sklepě, se recept na lák mírně liší od receptu na lák, který se nalévá do okurek určených ke skladování v bytě. Mnoho lidí věří, že čím více česneku, pepře, kopru, křenu, třešňových listů a dubové kůry přidáte do nálevu, tím lépe. Abych byl upřímný, není to zdaleka pravda. Všechny přísady zvyšují riziko získání fermentovaného solného roztoku a v důsledku toho shnilých okurek a explodovaných sklenic. Česnek je třeba přidávat zvlášť opatrně. Přidejte ho v minimálním množství, pokud si opravdu nedokážete představit přípravu solného roztoku bez česneku. A nezapomeňte důkladně omýt okurky a vše, co s nimi plánujete dát do sklenic.

Postup

Okurky, kopr, křen a další ingredience jsou tedy dobře umyté, zavařovací sklenice, víčka a stroj na šití připraveny, k dispozici je malý rendlík na sterilizaci víček a gumičky na ně a velký rendlík na lák, stejně jako konvice s vroucí vodou (nebo mikrovlnná trouba) pro sterilizaci sklenic. Neuškodí ani pár tablet aspirinu – pouze ruský, ne ochucený ani šumivý, ale ten nejjednodušší druh. Ty, které děsí hororové příběhy o aspirinu ve sklenicích, který se mění na „fenolické sloučeniny“, bude zajímat, že aspirin sám o sobě je fenolická sloučenina. A přesto je široce používán pro prevenci rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, trombózy, aterosklerózy a jako účinné antipyretikum. Pokud ale máte předsudky vůči aspirinu, alergii na kyselinu acetylsalicylovou, zánět žaludku, vředy nebo problémy se slinivkou, pak jej můžete klidně nahradit octem. Okurky jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích spolu s křenem, třešní, listy černého rybízu, několika zrny pepře, koprovými deštníky a (pokud je k dispozici) kouskem dubové kůry. Pokud je to žádoucí, přidá se česnek, ale ve velmi mírném množství. Nebalte okurky příliš těsně: lák by je měl omýt ze všech stran. Do sklenice se přidá aspirin: 1 tableta na litrovou sklenici, 2 tablety na dvoulitrovou sklenici atd. a vše se zalije vroucí solankou. Solanka pro tento způsob solení nemusí být příliš koncentrovaná: na litr vody vezměte zarovnanou lžíci soli. Víčka s gumičkami se vaří asi deset minut, poté se odstraní pinzetou, sklenice se „srolují“ a zabalí do přikrývky. V dece, obrácené dnem vzhůru, by měly plechovky stát do druhého rána. Pokud nic nevyteklo a okurky vypadají elegantně zeleně, vše je v pořádku, můžete sklenice odnést do sklepa. Tato metoda je nejjednodušší: okurky se nalijí pouze jednou, dokonale stojí celou zimu v chladném sklepě a jsou křupavé a velmi chutné. Pokud není sklep a okurky se mají skladovat doma, je solný roztok koncentrovanější: 2-1,5 polévkové lžíce soli na litr vody. Současně se jednoduchá vroucí voda nejprve nalije do sklenic naplněných okurkami a dalšími přísadami po dobu 2 minut 2-3krát a teprve poté se přidá solanka. V této solance je třeba přidat cukr (15 polévkové lžíce na litr) a ocet (lžička esence do třílitrové nádoby již naplněné solným roztokem). Ale ukázalo se, že je to spíše marináda než solný roztok. Navíc chuť okurek v octě je úplně jiná a mnoho lidí ji příliš nemiluje. Každá hospodyňka má svůj vlastní způsob přípravy okurek a standardní recept na křupavé nakládané okurky dosud nebyl zaregistrován. Možná je vám známý? Pak sdílejte!