Kolik soli a cukru potřebujete na kilogram růžového lososa?

Ne nadarmo je červené rybí maso ceněno pro svou neuvěřitelnou chuť a je považováno za spíše zdravou pochoutku. Připravuje se z něj celá řada pokrmů i solených – naprosto jednoduchý proces a výsledek většinou předčí ekvivalent z obchodu.

Existuje mnoho druhů „červených“ ryb, nejznámější jsou losos, pstruh, růžový losos a chum losos.

Pokud máte rádi tučnější ryby, zvolte pstruha nebo lososa. Růžový losos a chum losos jsou ale sušší, takže se při podávání ještě pokapou olivovým olejem.

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Jak nakládat růžový losos

Složení:

Pro počet porcí − +

• Růžový losos – 1.5 kg
• Sůl podle chuti
• Cukr podle chuti
• Černý pepř – volitelné
• Bobkový list – podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Zde jsou některé charakteristické rysy čerstvých ryb:
— tělo ryby musí být bez skvrn a cizích pachů;
– oči vypadají průhledně, nejsou zakalené, ale žábry jsou jasně červené;
— na dotek (rozmražená ryba) by měla zůstat elastická a hustá;
— barva v řezu by měla být jemně růžová; Na solení jsou vhodné ryby chlazené i mražené.
Pokud je vaše ryba zmrazená, měli byste ji rozmrazit přirozeným způsobem – i když je to pomalé, stále je to ten nejsprávnější. Nedoporučuji nucené rozmrazování pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody – to v konečném důsledku ovlivní chuť pokrmu a nutriční hodnotu. Pro moření byste si měli vybrat jakoukoli nádobu – smalt, sklo, plast. Neměli byste však používat kovové nádobí, může vyvinout specifickou nepříjemnou chuť. Na solení je samozřejmě nejlepší vzít svíčkovou.
Chcete-li to provést, pokud máte celé jatečně upravené tělo, budete muset tento filet oddělit. Nejprve je třeba odříznout hlavu, oddělit ploutve a ocas. V žádném případě je nevyhazujte, pouze je vložte do samostatného sáčku. Dále byste měli roztrhnout břicho a odstranit všechny vnitřnosti, to je v případě, že jste koupili rybu, která nebyla vykuchána v obchodě. Nyní pojďme k samotnému ztenčování.

Krok 2

Chcete-li to provést, použijte velký ostrý nůž k naříznutí jatečně upraveného těla zezadu a mírně ustupujte do strany od linie hřbetní ploutve podél radiálních kostí ryby; Naším úkolem je nechat co nejvíce „masa“ a zároveň se co nejvíce zbavit kostí. Postupně se tedy dostáváme k páteři. Přeložte maso na kůži, opatrně nakrájejte podél žeber – a tak dále až do samotného řezu břicha.
Totéž opakujeme s druhou polovinou korpusu, pouze ohýbáme páteř a žebra do strany.

Krok 3

Poté lze ořezanou „kostru“ vložit do sáčku se zbytkem odřezků (hlava, ploutve) a poslat prozatím do mrazáku – vždyť je to výborný základ pro rybí polévku nebo rybí polévku. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE

Krok 4

Ať se vám to líbí nebo ne, ať se snažíme sebevíc, po prořídnutí stále zůstávají malé kosti. Lze je bez problémů odstranit pinzetou. Pokud je nakrájený korpus malý, můžete jej nechat celý na solení. Větší musí být rozřezán na několik částí. Pokud jste si již všimli, kůži nebudeme ořezávat. Za prvé, bude pohodlnější nakrájet hotovou rybu na tenké plátky. No a za druhé je to kůže, která zabrání odpařování vlhkosti a ryba zůstane šťavnatá.

Krok 5

Nyní o tom, jaké koření budete k nakládání potřebovat. Nic neobvyklého – sůl, cukr, černý pepř (volitelně) a bobkový list. Zde je důležité pouze to, aby sůl byla hrubá nebo středně velká a bez různých přísad, jako je jód a fluor. Právě tato sůl zlepšuje chuť a dobře absorbuje vlhkost z ryby, tzn. má konzervační účinek. Nyní o poměrech soli a cukru. Cukr k soli se bere v poměru 1:3. Můžete ho samozřejmě nepoužívat vůbec nebo přidat menší množství, ale. Doporučil bych vám to nezanedbávat – cukr přece dodává rybě jemnou chuť.

Krok 6

Nyní o nejobtížnější části – procesu solení. Kousky ryby vložte do vybrané nádoby a posypte požadovaným množstvím soli a cukru. Poté přidejte trochu nasekaného bobkového listu a případně černého pepře. Nasolenou rybu je nyní potřeba dostat pod tlak. Nechte pár hodin odstát při pokojové teplotě a poté můžete dát do lednice (bez tlaku). Asi za den (v závislosti na tloušťce filetu) bude ryba hotová. Můžete se samozřejmě obejít bez použití tlaku – doba solení bude jen trvat o něco déle. Vlivem soli a cukru se v nádobě objeví poměrně hodně tekutiny (solného roztoku) – není třeba ji vypouštět. Před krájením jen lehce osušte přebytečnou tekutinu z ryby a lehce „smeťte“ koření (bobkový list a pepř).
Tato ryba může být uložena asi týden v chladničce.

Krok 7

Je vhodné krájet tenké plátky ostrým nožem přímo z kůže. Při podávání můžete plátky pokapat citronovou šťávou a olivovým olejem a ozdobit čerstvými bylinkami. Takto nasolená ryba se hodí k avokádu, jablkům, rýži a rajčatům. a právě obyčejný sendvič s čerstvým chlebem je výbornou svačinkou i na sváteční stůl.