Kolik stolního octa je potřeba na litrovou sklenici okurek?

Hlavním tajemstvím je, že voda musí být čistá, aby se okurky nezakalily. V našich končinách ať vaříte vodu z kohoutku jakkoli, některá z plechovek stejně exploduje, ale s dobře či přečištěnou vodou se okurky dobře skladují i ​​při pokojové teplotě. Okurky je také vhodné nakládat hned první den, kdy je nasbíráte ze zahrádky, než ztratí svěžest a pružnost. V opačném případě je před zavařováním potřeba je uchovávat 2 hodiny v čisté vodě, jinak se mohou pomačkat a zakalit. Pokud je okurka na dotek byť jen trochu měkká, raději ji do zavařovací sklenice nedávejte – zničí všechny kyselé okurky.

Další poznámka. Recepty standardně vyžadují středně velké okurky, pokud není uvedeno, že používáme okurky malé. To je důležité vzít v úvahu, pokud připravujeme marinádu na litr vody, a ne podle objemu sklenice od okurek, protože sklenice s malými okurkami pojme mnohem méně marinády (a tedy soli) a okurky vypadnou pod -solené.

Do třílitrové sklenice na středně velké okurky (délka 3-14 cm) se vejde přibližně 16 kg okurek a 1,5 litru vody. Na takovou sklenici dáte obvykle 1,5 vrchovaté polévkové lžíce soli (chcete-li klasickou slanost nebo přidejte hodně octa) nebo 2 polévkové lžíce soli (pokud máte malé okurky nebo je budete skladovat při pokojové teplotě). To znamená, že pokud jste nalili 3 litru marinády do třílitrové sklenice okurek a neměli jste dost, přidejte převařenou vodu. Pokud zůstane část marinády požadované v receptu, znamená to, že máte malé okurky a potřebujete přidat sůl a cukr.

Litrové sklenice obvykle pojmou 600 g středních okurek a 400 ml vody, takže pokud používáte litrové sklenice, je lepší zvolit vhodný recept, který obsahuje 2 vrchovaté polévkové lžíce soli na litr vody (pokud jsou okurky velmi malé – kratší než 10 cm – 2 s dobrá hromada na litr) nebo od 1 polévkové lžíce + 1 čajová lžička (bez hromádek) až po 4 čajové lžičky s malými hromádkami na litrovou sklenici.

Pro nováčky v nakládání doporučuji začít s recepty na okurky „jako ze sudu“ nebo jakékoliv nakládané okurky – ty se vždy povedou napoprvé.

Nejlepší recept na pikantní okurky, které nevyžadují sterilizaci, jsou perfektně skladované, mají dokonalou kombinaci soli a cukru a jedí se okamžitě spolu s lákem:

Konzervování čerstvých okurek

Vysterilizujeme třílitrovou sklenici, vložíme do ní obyčejnou voskovou svíčku a vložíme do ní okurky. Okurky by měly být pouze ze zahrádky, nemusí se umývat, ale pouze otřít suchým hadříkem. Když je sklenice plná, zapalte svíčku na 5 minut a sklenici uzavřete železným víčkem. Podrobný fotorecept >>

Sladkokyselé konzervované okurky

Umístěte 1 polévkové lžíce do 2litrové nádoby. 9% stolní ocet, cibule, 1-2 stroužky česneku, 2-3 kuličky černého pepře, hřebíček, bobkový list, 15-20g čerstvých bylinek (listy křenu, kopr, petržel, celer, estragon atd., velké řezané listy) a 0.5 lžičky. hořčice. Naskládejte okurky a přelijte je horkou omáčkou. Na zalití: na 1 litr vody – 50 g soli (1 vrchovatá polévková lžíce) a 25 g (1 vrchovatá polévková lžíce) cukru. Litrové sklenice sterilizujte ve vroucí vodě 10 minut, třílitrové 15 minut.

Volgogradské okurky

Dobře omyté okurky dejte do čistého kbelíku, po obou stranách odřízněte konce. Zalijte vroucí vodou. Zavřete víko a zabalte do přikrývky, dokud úplně nevychladne.
Připravte lák na 5 litrů vody, 250 g soli a stejné množství cukru (nebo 50 g na 1 litr vody). V tomto nálevu uvařte kopr a petržel, poté odstraňte zelení. Před nalitím láku do sklenic do něj přidejte 45 ml. octová esence (Solanka by měla být na sporáku na mírném ohni).
Na dno 3litrové sklenice dejte 2-3 stroužky česneku, půl lusku sladké papriky, bobkový list, 5 kuliček černého pepře, ¼ lžičky. mletý pepř. Když voda v kbelíku vychladne (zahřeje se), dejte okurky do sklenic a zalijte vroucím nálevem až po okraj, srolujte. Otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte je na jeden den.

Nakrájené okurky

Na 1,5 -2 kg okurek (třílitrová sklenice): 3 polévkové lžíce. sůl bez vrcholu, 3 polévkové lžíce. ovocný ocet, 3 polévkové lžíce. cukr, 4 ks. listy černého rybízu, 4 listy třešně, malý kořen křenu, deštníková snítka kopru, 1 hlava česneku, 1,2l. voda, černý pepř a bobkový list podle chuti.
Okurky omyjeme a nakrájíme na 2 mm. tipy. Namočte okurky na 5-6 hodin do studené vody. Umístěte koření a listy na dno sterilizované nádoby. Okurky pevně zabalte do sklenice. Solanku připravíme rozpuštěním potřebné soli v 1,2 litru vody. Musíte vařit solanku a nalít ji do sklenice okurek. Pokud je láku málo, přidejte převařenou horkou vodu. Necháme 10-15 minut odstát. Opakujte dvakrát a teprve při třetím plnění přidejte do nálevu ocet, poté sklenici srolujte víčkem. Sklenici otočte, zabalte a nechte 3–4 hodiny stát. Poté může být sklenice uložena ve spíži.

Křupavé silné okurky

Okurky, bylinky, česnek, kořen křenu, listy a větvičky třešní, zrnka pepře, listy rybízu;
Pro marinádu na 1,5 litru vody: 3 polévkové lžíce. l. bez sklíčka soli, 2 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička. octová esence, 2 polévkové lžíce. vodka.
Na dno třílitrové nádoby dejte koření: bylinky, stroužky česneku, kořen křenu, listy třešní a rybízu, poté okurky pevně zabalte (je třeba oříznout konce) a zalijte vroucí marinádou. Sterilizujte 3 minut. Srolovat, zabalit.

Zavařování nakrájených okurek

Čerstvé okurky vyberte podle velikosti a stupně zralosti, propláchněte je studenou vodou a sceďte. Poté okurky nakrájíme, přidáme 30g (1 zarovnaná polévková lžíce) soli na 1 kg okurek, přikryjeme utěrkou a necháme 12 hodin odstát. Listy kopru a křenu omyjeme, necháme okapat vodu a nakrájíme na kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na plátky, česnek na plátky. Na jednu sklenici (1 litr) připravte marinádu: 400 g vody, 30 g soli, 20 g cukru, 60 g 5% stolního octa. Do pánve nalijeme potřebné množství vody, přidáme sůl, cukr, zahříváme do úplného rozpuštění, vaříme 2 minuty, přefiltrujeme přes 3 vrstvy gázy, přidáme kyselinu octovou a necháme přejít varem. Do čistých suchých sklenic dejte 12 g nasekaného kopru, nasekaný list křenu, který by měl pokrývat dno sklenice, a několik kuliček černého pepře. Slijte šťávu z okurek a dejte je do sklenic, střídavě s nakrájenou cibulí a česnekem. Poté nalijte horkou marinádu. Naplněné sklenice zakryjte vyvařenými víčky a vložte do pánve s vodou, zahřejte na 50*C, pro sterilizaci. Doba sterilizace při 100*C pro 0,5 l plechovky – 8 minut, 1 l – 10 minut, 3 l – 12 minut. Po zpracování sklenice hermeticky uzavřete, otočte a nechte vychladnout.

Příprava nakládaných okurek

Na 1,5-2 kg okurek: 3 polévkové lžíce. l. sůl, 1 hlava česneku, 4 ks. list třešně, malý kořen křenu nebo list křenu, deštníková snítka kopru.
Okurky omyjeme a odřízneme konce. Namočte okurky na 5-6 hodin do studené vody, aby byly po nakládání křupavější. Umístěte okurky do 3litrové sklenice, nejlépe vestoje a co nejblíže k sobě. Na okurky položte koření a bylinky. Připravte lák tak, že odeberete 1,2 litru vody (filtrovaná nebo pramenitá) a naředíte v ní potřebné množství soli. Nalijte studený nálev do sklenice od okurek. Nádobu pevně uzavřete víčkem.

Okurky “Amber”

Okurky, listy křenu, octová esence; na marinádu: na 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 5 ks. nové koření, 3 ks. karafiáty.
Okurky a křenové listy dejte do 3litrových sklenic a vařte marinádu. Okurky přelijte vařící marinádou a do každé sklenice nalijte 1 lžičku. octová esence. Zakryjte plastovým víčkem. Jakmile vychladne, uložte jej.

Nakládané okurky

5 kg okurek, kopru a estragonu, listů třešní a černého rybízu, 70 g soli na 1 litr vody.
Okurky omyjte, propíchejte vidličkou a vložte do nádoby na nakládání, posypte kořeněnými bylinkami. Vodu osolíme, roztok ihned povaříme a zalijeme připravené okurky s kořením (5 kg okurek bude vyžadovat 4-5 litrů roztoku). Umístěte ohyb nahoře a umístěte jej do sklepa pro skladování.

Rychle solené okurky

Na 1 litrovou sklenici: 600 g okurek, kopru, celerových listů, 2-4 stroužky česneku, 1 g feferonky. Solanka: 1 zarovnaná polévková lžíce soli na 400 ml vody.
Čerstvé malé okurky omyjeme a namočíme na 2-3 hodiny do studené vody. Poté opláchněte tekoucí vodou a zastřihněte konce z obou stran. Na dno zavařovací sklenice naskládejte polovinu bylinek a koření podle receptu, pak na ně naskládejte okurky, na ně položte druhou část bylinek a koření a zalijte do sklenic horkým lákem. Naplněné sklenice zakryjte vyvařenými víčky. Po 3-4 dnech jsou okurky hotové.

Studené nakládané okurky

Na 10 litrů vody: 750 g soli, bobkový list, nové koření.
Vařte lák a ochlaďte. Na dno sklenice dejte česnek, kopr, petržel, křen a skořici. Naplňte okurky, zalijte studeným nálevem a přidejte 2 polévkové lžíce. ocet. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a uchovávejte na chladném místě.

Solené okurky

Kopr, česnek, dubové listy, křen, sůl, cukr, ocet.
Okurky omyjeme, odřízneme konce, podlijeme studenou vodou a necháme 2 hodiny odležet. Sklenice vymyjte sodou a zalijte vroucí vodou nebo napařte v konvici nebo sterilizujte v troubě 10 minut.
Vložte okurky do třílitrových sklenic. Přidejte kopr, česnek, dubové listy a křen. Zalijte vařící vodou po dobu 10 minut. Vypusťte vodu, přidejte 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. cukr a 0,5 lžíce. vařící voda Tímto lákem přelijte okurky 2x. Přidejte 50 g stolního octa a 3 kapky octové esence. Srolovat.

Solené okurky

1 kg okurek, 6-7 g listů černého rybízu nebo hroznů, listů dubu nebo třešně, kopru, 5 g kořene křenu; zalévání: na 1 litr vody – 50-60 g soli (podle velikosti okurek), 20-30 g cukru, 1.5-2 g kyseliny citrónové.
Čerstvě natrhané drobnoplodé okurky důkladně omyjeme, nakrájíme a namočíme na 2–3 hodiny do studené vody. Umístěte koření na dno sklenice a poté umístěte připravené ovoce svisle do sklenic. Nahoře umístěte kruh a ohyb. Zalijeme studenou náplní a necháme 3 dny při teplotě 18-20*C. Poté okurky přendejte na chladné místo. Po 25-30 dnech sterilizujte ve vroucí vodě: litrové sklenice – 10 minut, třílitrové sklenice – 15-20 minut.

Konzervované okurky se šťovíkem

Náplň: 1 litr vody, 60 g soli, 60 g cukru, 300 g šťovíkové kaše.
Okurky zalijte vroucí vodou, poté studenou vodou a vložte do sklenic. Šťovík uvaříme, protřeme sítem, přidáme sůl a cukr. Okurky zalijeme vařící omáčkou. Poté sklenice uzavřete, otočte víčky a nechte vychladnout.

A nakonec: pokud se vaše nakládané okurky ve sklenicích zakalí,

s jejich likvidací nespěchejte. Otevřete sklenice a nechte je stát při pokojové teplotě den až tři (podle stávajícího stupně zakalení), slijte nálev, přefiltrujte přes trojitou vrstvu gázy a přiveďte k varu. Okurky přímo ve sklenicích párkrát opláchněte studenou převařenou vodou, naplňte nálevem a srolujte. A řekni všem, že jsi připravil sudové okurky.