Kolik stupňů by měla mít hroznová chacha?

Chacha je hroznová nebo gruzínská vodka, nápoj s bohatou historií, kulturou výroby a spotřeby. Chacha je nerozlučně spjata s Gruzií, ale díky své jemné chuti a vysoké síle si získala oblibu po celém světě. Obyvatelé Gruzie ho stále vyrábějí doma a jsou na tradiční nápoj neuvěřitelně hrdí, protože ho považují za důvod dlouhověkosti a zdraví.

Historie původu

Vinařství v Gruzii vzniklo před 8000 lety. Přesné datum výskytu chacha však není známo. Neexistují žádné spolehlivé informace o době, kdy se aromatický silný nápoj začal vyrábět.

Existuje verze, že chacha se začala vyrábět od chvíle, kdy se měsíční svit objevil ve východní Georgii. Technologii destilace přinesli do země Arabové v 7. století našeho letopočtu, i když podle jiných verzí ji dělali Římané nebo Řekové.

Zpočátku byla chacha považována za nápoj chudých, protože ji rolníci velmi milovali. O několik desetiletí později se hroznová vodka stala populární mezi šlechtou.

V roce 2011 získala Georgia oficiální patent na výrobu chacha. Od té doby nemůže nést podobný název nápoj vyrobený v jiném regionu.

Výrobní technologie

Mnoho Gruzínců připravuje chacha doma, ale tento produkt není určen k prodeji. Hroznová vodka, která je k vidění na pultech obchodů, se vyrábí speciální průmyslovou metodou. Obecně se proces přípravy chacha doma a ve výrobě od sebe příliš neliší. Hlavním rozdílem je použití speciálního vybavení, ale suroviny a fáze výroby nápoje jsou zachovány.

Jaké suroviny se používají

Tradičně se chacha vyrábí z hroznových výlisků – výlisků, které zbyly po výrobě vína. Můžete k nim přidat i nezralé hrozny a jejich hřebeny.

Poznámka! Pokud byla úroda hroznů v určité oblasti dobrá, použijí se bobule. Když jsou trsy prázdné a je málo bobulí, připravuje se z pokrutin chacha.

K přípravě chachy se používají různé odrůdy hroznů. Například v Abcházii se chacha vyrábí z Kachicha a Isabelly a v západní Gruzii – z Rkatsiteli.

Výrobci se neomezují pouze na hrozny a mohou do nápoje přidat fíky, meloun, mandarinky, třešňové švestky a meruňky. Díky tomu získává chacha jedinečné aromatické odstíny.

Výrobní fáze

Proces výroby chacha se skládá z několika fází:

• vytváření hroznových výlisků;
• přidání kvasnic do koláče, což vede k kaši (proces může trvat od 1 týdne do několika měsíců);
• destilace nebo destilace 1 až 3 krát („hlava“ a „ocas“ nápoje jsou odděleny, aby se získal čistý alkohol);
• dodání zlatavé barvy destilátu pomocí přírodního nebo umělého barviva (nejčastěji se používají ořechové mezistěny), tento krok však není povinný;
• zrání v dubových sudech nebo skleněných nádobách.

Výroba chachy připomíná proces vytváření klasického měsíčního svitu, ale hotový nápoj je méně drsný, s jemnější chutí a příjemnou vůní.

Výrobní technologie v různých zemích

V roce 2011 byl nápoj zaregistrován jako regionální gruzínský produkt. Hroznová vodka vyrobená v jiných regionech proto nemůže být oficiálně považována za chacha. Navzdory tomu se na výrobě hroznové vodky podílejí i další země:

1. Abcházie. Hroznová vodka z této země je na druhém místě v oblíbenosti. K výrobě se používají destiláty stolních vín, plněné hroznovými výlisky a ředěné vodou. Díky této technologii je chuť chacha z Abcházie jemná, s lehkými květinovými podtóny. Významným představitelem abcházské hroznové vodky je „Achara“.
2. Rusko. Při výrobě se využívá lisování z hroznů Chardonnay, díky kterému získá hotový nápoj ovocné tóny. Pro zvýraznění chuti lze použít plody odrůd Bianca a Aligote. Pro získání nejkvalitnější chacha se používá metoda trojité destilace. Představitel ruské čachy je „Fanagoria“.
3. Arménie. Používají tradiční gruzínský recept: bílé hrozny se smíchají s cukrem. Za hlavní rys nápoje je považována jeho blízkost k jiné vodce – kizlyarce. Nejoblíbenější značkou je „Chacha Guguli silver“.

Poznámka! Nápoje podobné chacha se vyskytují po celém světě. Například v Itálii je to grappa, ve Francii je to marc, v Německu je to trester, ve Španělsku je to orujo, v Portugalsku je to bagaceira, v Řecku je to tsipouro a na Balkáně je to rakia.

Podrobnosti o nápoji: vše od síly po aroma

Chacha je velmi silný a vysoce kalorický nápoj s jedinečným aromatickým buketem. 100 ml hroznové vodky obsahuje asi 224 kcal. I přes vysoký stupeň většina degustátorů shledává chuť hroznové vodky jemnou a příjemnou, což je pro tak silný nápoj netypické.

Procento alkoholu v chacha

V průměru se u tovární verze, kterou najdete na polici obchodu, množství alkoholu pohybuje od 45 % do 50 %. V domácím destilátu bývá pevnost mnohem vyšší – 55-60%.

Existuje také chacha s velmi vysokou silou: čísla dosahují 70%. Tento nápoj se často nazývá termonukleární, ale díky svému ovocnému a bobulovému základu je měkký a snadno pitelný.

Barva

Tradičně by chacha měla být průhledná, stejně jako vodka. Někteří výrobci nápoj dodatečně zrají v dubových sudech, což mu dodává světle zlatavý odstín. Díky tomu se získává žlutá chacha.

Chuť a vůně

I přes vysokou sílu je chuť chachy velmi jemná a jemná, proto se dobře pije. V klasické verzi gruzínské vodky se objevuje lehká kyselost a v chuti ucítíte i charakteristické odstíny hroznů nebo rozinek. Žlutá chacha bude obsahovat aromatické ovocné a bylinné tóny.

Jak pít chacha

Chacha se pije v malých porcích 30-50 ml. Stejně jako běžná vodka by měla být sklenice vypuštěna jedním douškem. Před pitím si můžete vychutnat vůni nápoje.

Gruzínská vodka je považována za univerzální, proto je vhodné ji podávat kdykoli. Nápoj je vhodný jako aperitiv nebo digestiv a může být podáván dle uvážení majitele domu.

Teplota podávání

Teplota, při které se chacha podává, závisí na kvalitě nápoje. Prémiovou gruzínskou vodku je například zvykem pít mírně ohřátou – tak můžete plně odhalit aromatický buket a vychutnat si její jedinečné tóny. A pokud neexistuje způsob, jak zvýšit teplotu chacha, docela vhodný je nápoj pokojové teploty.

Gruzínská vodka se chladí pouze ve dvou případech: pokud je nápoj nezestárlý nebo průměrné kvality. V takových případech můžete láhev s alkoholem dát na několik minut nebo hodin do lednice, abyste dosáhli teploty 5-15°C. Samozřejmě bude těžké rozlišit chuťové nuance v chlazeném nápoji, ale pro chachu průměrné kvality je to přijatelné.

Brýle

Chacha může být nalita do běžných sklenic na vodku. V Gruzii se takové brýle nazývají „chikebi“. Pokud je zrovna nemáte po ruce, poslouží malé skleničky ve tvaru tulipánů, do kterých se podává grappa (italský nápoj připomínající vodku).

Kombinace s jinými nápoji

Tradičně se chacha pije v čisté formě. Nedoporučuje se pít gruzínskou vodku s vodou, džusem, sycenými a alkoholickými nápoji, protože je to považováno za známku špatné chuti.

V Abcházii je však zvykem vypít po chacha sklenku suchého vína. Navíc, pokud je nápoj velmi silný, můžete si z něj udělat koktejl. Chacha může být například smíchána s ledem a šťávami pro zjemnění její chuti.

Gastronomické kombinace

Neexistuje zde jediné pravidlo. V Gruzii je chacha považována za nápoj, který se hodí k hlavním jídlům a dezertům. Například ve východní části Gruzie podávají chacha s:

• barbecue;
• okurky;
• kukuřičné koláče se sýrem suluguni;
• khinkali;
• polévky;
• kysané zelí.

Vhodné jsou i tradiční gruzínské pokrmy: khachapuri, satsivi, chakhokhbili.

V západní Gruzii je zvykem podávat pouze dezerty s hroznovou vodkou. Proto kombinují silný nápoj s churchkhela, baklava, všechny druhy ovoce, baklava, housky a chalva.

Užitečné vlastnosti gruzínského nápoje

Chacha, i přes svou vysokou sílu, dokáže nejen uklidnit situaci a zvednout náladu. Tento nápoj se skládá z přírodních složek, a proto nasycuje tělo vitamíny B2, PP a mikroelementy (draslík, fosfor, hořčík, železo). Gruzínská vodka pomáhá zbavit se zánětů, léčit nachlazení a má řadu dalších prospěšných vlastností. Mírná konzumace chacha tedy podporuje:

• zrychlení metabolismu;
• snížení hladiny cholesterolu;
• snížení pravděpodobnosti ledvinových kamenů;
• zvýšení krevního tlaku a jeho normalizace;
• zlepšit krevní oběh;
• prevence rakoviny;
• snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění;
• prevence aterosklerózy.

Poznámka! Obyvatelé Gruzie věří, že důvodem jejich dlouhověkosti je pravidelná konzumace chacha. Z tohoto důvodu dospělý obyvatel země vypije asi 20-30 ml nápoje denně.

Je třeba si uvědomit, že navzdory svým prospěšným vlastnostem má chacha také kontraindikace. Je tedy zakázáno pít silné alkoholické nápoje během těhotenství, hypertenze, žaludečních vředů, kardiovaskulárních a chronických onemocnění.

Nejlepší koktejly s chachou

Chacha se pije v čisté formě a používá se k výrobě koktejlů. Citrusové plody se přidávají téměř do každého koktejlu: citron, pomeranč, limetka, mandarinka nebo ovocná či citrusová kůra. Hroznová vodka může být míchána s nealkoholickými nápoji a alkoholickými nápoji, výsledkem jsou nápoje s mírnou nebo zastřenou sladkostí. Jako gastronomický pár můžete nabídnout sladké nebo sladkokyselé ovoce a dezerty. Představujeme vám 5 oblíbených koktejlů, které si můžete připravit doma.

Tbilisi

Koktejl byl pojmenován po hlavním městě Gruzie. Síla tohoto nápoje je vysoká a je asi 45%. Příprava je velmi jednoduchá, budete k tomu potřebovat:

• 45 ml chacha;
• 20 ml červeného vermutu;
• 10 ml sambuca;
• 1 koktejlová třešeň;
• 3-4 kostky ledu;
• kůra jednoho pomeranče.

1. Přidejte led do šejkru.
2. Červený vermut, sambuca a chacha míchejte v nádobě s ledem do hladka a dokud šejkr nevychladne.
3. Nápoj nalijte do sklenice a ozdobte pomerančovou kůrou a koktejlovou třešní.

Loupané granátové jablko lze podávat jako gastronomický pár. Zvýrazní sladkou dochuť koktejlu.

Poznámka! Místo vermutu můžete přidat hořké. Hotový nápoj nebude příliš sladký. Chcete-li snížit sílu koktejlu, měli byste jej zředit šťávou z granátového jablka nebo brusinek.

Chacha a martini

Vysoce silný nápoj s originálními citrusovými tóny a jasnou svěžestí. K přípravě budete potřebovat:

• 100 ml chacha;
• 50 ml citrusového likéru;
• 50 ml Martini Rosso;
• kůra z jednoho citronu.

1. Chacha a martini rozmixujte v mixéru na nízké otáčky.
2. Přidejte citrusový likér a míchejte, dokud nebude hladká.
3. Hotový koktejl nalijte do sklenice.
4. Ozdobte citronovou kůrou.

Jako gastronomický pár si můžete vybrat pomeranč nebo jakýkoli jiný citrus.

Nadmořská výška

Tento koktejl má jednoduchý recept, který je ideální pro domácí přípravu. Budete potřebovat následující ingredience:

• 40 ml chacha;
• 40 ml Limoncello.

1. Ochlaďte Limoncello.
2. V šejkru smíchejte chacha s citronovým likérem.
3. Hotový koktejl nalijte do sklenice a podávejte hostům.

Pro tento nápoj není třeba vybírat gastronomické párování.

Batumi fyzické

Koktejl je ideální jako digestiv. Má sílu 11-12% a má výrazné citrusové tóny. K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• 30 ml chacha;
• 70 g drceného ledu;
• 100 ml sody;
• 10 ml čerstvé mandarinky;
• 10 ml citronové šťávy;
• 2 plátky mandarinky;
• 2 lžičky cukrový sirup;
• 1 plátek citronu.

1. Připravte si vlastní cukrový sirup ze ¼ šálku cukru a ¼ šálku vody. Tekutinu zahřejte na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hotový sirup ochlaďte. V obchodě si také můžete koupit cukrový sirup.
2. Smíchejte chacha, čerstvou citronovou a mandarinkovou šťávu a cukrový sirup v šejkru do hladka.
3. Naplňte sklenici highball nebo collins ledem.
4. Obsah šejkru nalijte do sklenice.
5. Přidejte sodu do sklenice a míchejte, dokud nebude hladká.
6. Ozdobte plátky citronu a mandarinky.

Koktejl je vhodné pít brčkem. Jakékoli citrusové ovoce lze podávat jako gastronomický pár.

Včelínový čaj

Tento nápoj je ideální pro chladné období. Pro svůj hojivý účinek se vám bude hodit i při nachlazení. K přípravě budete potřebovat:

• 450 ml černého silného čaje;
• 50 ml chacha;
• 100 g medu.

1. Do hrnce přidejte chacha, med a černý čaj.
2. Směs dejte na oheň, promíchejte a přiveďte k varu.
3. Nápoj ochlaďte na přijatelnou teplotu a nalijte do šálků.

Pro „Pasechny tea“ jsou ideální jakékoli sladkosti a ovoce.

Existuje také mnoho dalších koktejlů: „Sakartvelo“, „Sunny Peach“, „Chacha Sour“, nápoje z chachy, jahodového likéru a vaječného bílku nebo z chachy, mandarinky a čerstvého grapefruitu. Všechny mají vysokou sílu a vynikající citrusové tóny.

Chacha je tradiční gruzínský nápoj, který je velmi oblíbený nejen v regionu výroby, ale v celém postsovětském prostoru. K jeho výrobě se používají nezralé hrozny, plásty a výlisky zbylé po výrobě vína. Nápoj nemá státní výrobní normy, proto se v Gruzii obecně jakýkoli místní destilát nazývá chacha – z fíků, tomelu, třešňových švestek, moruší, jahod atd. Ale přesto by bylo správnější zvážit nápoj na bázi syrových hroznů – o tom budeme dnes mluvit.

Podrobně popíšeme jednoduchý recept na hroznovou chachu, od výběru surovin až po složitosti destilace na různých zařízeních. Na závěr – malý bonus v podobě recenze našeho odborníka na přípravu tohoto nápoje.

Suroviny pro chacha

Teoreticky můžete použít hrozny jakékoli odrůdy, ale je lepší se zaměřit na technické odrůdy s vysokou kyselostí. Isabella je win-win. A můžete si vzít několik odrůd, to znamená připravit směs. Ale v tomto případě by polovinu surovin měly tvořit bílé odrůdy. Pokud si hrozny pěstujete sami, pak máte dostatek surovin, když bobule pro dozrávání ředíte – použijte řezané kartáče. Hrozny si můžete koupit uprostřed léta pro akci.

Pro chacha zvolte vinné kvasinky, doporučil bych použít GERVIN GV1. Odrůda je vhodná pro fermentaci jakékoli ovocné suroviny, mrazuvzdorná – a umožňuje získat nápoj o síle 18%. Alternativní možností jsou divoké kvasinky, ale tato metoda je riskantnější a výsledek je méně předvídatelný. Může se stát, že kvásek vůbec nenaběhne a vy tak ztrácíte čas i suroviny.
Proto se v tomto receptu zaměříme na spolehlivější, kde se používá speciální droždí. Chápeme, že pravá gruzínská chacha se vyrábí z divokých kvasnic, ale dnešním úkolem je poskytnout vám co nejjednodušší a fungující technologii.

Univerzální recept na hroznovou chachu doma

Recept na výrobu chacha z hroznů zahrnuje několik kroků. Nejdříve je třeba sladinu zkvasit, poté ji řádně předběhnout a několik týdnů odstát. Ale pojďme popořadě.

Připravíme si mladinu

• 2 kg hroznů;
• 1 kg cukru;
• 5 litr čisté vody.

Všechny hrozny rozdrtíme, usneme v kvasné nádrži, přidáme cukr a zalijeme vodou. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Teprve poté přidejte vinné kvasnice a vložte vodní uzávěr. Necháme kvasit za každodenního míchání, abychom stáhli klobouk. Doba fermentace je přibližně 5-7 dní.

Když je kynutí u konce, koláč sbíráme a vymačkáme. Poté může být znovu použit pro novou kaši. Filtrovat můžete přes běžný cedník nebo gázu. Poté, co je přefiltrovaná kaše odeslána k destilaci.

Destilace mladiny

Pro získání chutného a bezpečného nápoje je nutné provést dvojitou frakční destilaci. Měděné složky v měsíčním svitu stále hrají důležitou roli při zajišťování kvality budoucí chachy a jsou tradičním prvkem.

První fází je získání surového alkoholu.

Braga by měla být rychle destilována bez drcení na frakce, dokud obsah alkoholu v proudu neklesne pod 10-5%. Destilační kostka by neměla být naplněna více než 3/4 jejího objemu. Pro zvýraznění hroznové chuti lze filtrační koláč zavěsit do destilačního přístroje v nylonovém nebo gázovém sáčku. Výsledkem je aromatický alkohol o síle 27-32% v závislosti na použitém zařízení.

Druhou fází je získávání chacha.

Výsledný surový alkohol by měl být zředěn čistou vodou do 20 % a měla by být provedena pomalá frakční destilace s rozdělením destilátu na frakce. Hlavová frakce musí být odříznuta v množství 5-10% absolutního alkoholu ve výrobku (Nevíte, jak to vypočítat? Přečtěte si náš článek “Jak zjistit absolutní alkohol v raw” nebo použijte kalkulačku) .

Střední frakce se nejlépe vybírá na základě organoleptických vjemů nebo zkušeností se stávajícím zařízením. Pokud se k destilaci použije destilátor, půjdou zbytky s asi 45% alkoholu v proudu, a pokud se použije pivní sloupec, pak od 60-70%. Okamžitě však poznamenáváme, že údaje jsou orientační, neměli byste se na ně zcela spoléhat.

Ocasní frakce může být v trysku zachycena až do 10% alkoholu. Mohou být přidány do další kaše, což nejen zvýší výtěžnost nápoje, ale také zlepší hroznové tóny v něm.

Střední frakce („tělo“), která má po klasickém měsíčním svitu sílu přibližně 80 %, bude použita jako chacha. Zbývá naředit destilát na požadovanou sílu (tradičně 55-60 %, ale v tomto případě se doporučuje naředit na 45 %), nechat 2-3 týdny uležet, poté můžete začít ochutnávat.

V Gruzii se na bázi chacha často připravují různé tinktury, včetně použití ořechových blan, což neporušuje patenty a normy. Následné zrání domácí chacha v dřevěném sudu nebo s přídavkem dubových lupínků však výrazně zlepší její kvalitu a dodá nápoji ušlechtilou, jemnou, celistvou a zaoblenou chuť.

Chacha z hroznů – domácí experiment (video)

Náš odborník Vladislav Kislitsyn ukázal, jak se dělá chacha z hroznů, respektive hroznové dužiny zbylé po výrobě vína. Jak to přesně udělal a co z toho vzešlo, se podívejte na video níže.

Pár slov o zařízení na výrobu chachy

Předpokládá se, že nejlepší chacha se získává destilací v měděné alambice. V prodeji je obrovské množství dobrého vybavení z nerezové oceli, ale zkušení destilátoři používají pro chachu ty, které jsou celé z mědi.

Důvodem je to, že měď neutralizuje deriváty síry, které vznikají při destilaci a dodávají alkoholu nepříjemný, lehce nahnilý zápach. I když je samotné zařízení vyrobeno z nerezové oceli, jsou v něm obvykle umístěny měděné spirály.

Chcete-li se seznámit s domácí destilací, není nutné okamžitě kupovat nový měděný alambik, protože i levné zařízení na 10 litrů stojí asi 20 000 rublů. A ceny za 250litrové alambiky mohou dosáhnout 500 000 rublů.

Na fotografii: klasický alambic 100 l (cena – 150 tisíc rublů)

Pokud chcete ušetřit peníze, můžete zkusit najít měděný přístroj v Avitu nebo si vzít jednodušší nerezový měsíční svit, ale v tomto případě použijte při destilaci měděné trysky.

Vezměte prosím na vědomí, že přístroj je vybaven teploměrem, protože během destilace je nutné kontrolovat teplotu uvnitř nádrže. To je velmi důležité pro úspěšný proces destilace.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Tyto odkazy jsou ručně vybírány:

• Jak vyrobit měsíční svit – teorie
• Recepty na rychlé vyluhování štěpky na měsíčku – teorie
• Katalog vinných kvasnic pro výrobu chacha