Konvekce v troubě: co to je a proč to potřebujete / Domácí spotřebiče / iXBT Live

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč některá jídla vycházejí z trouby dokonale upečená, zatímco jiná nikoli, a to i přes zdánlivou jednoduchost procesu? Možná jste dodrželi všechny kroky uvedené v receptu, ale výsledek ještě zůstal hodně požadovaný. Nebo jste se možná setkali se situací, kdy je vršek pokrmu spálený, ale vnitřek zůstává syrový. Všechny tyto kulinářské trapasy lze snadno překonat pomocí jedné kouzelné vlastnosti moderních pecí – konvekce. Tento režim se stal skutečnou spásou pro amatérské i profesionální kuchaře, který zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a dokonalé vaření široké škály pokrmů. V tomto článku se podíváme na tajemství konvekce: co to je, jak funguje a proč se může stát vaším spolehlivým pomocníkem v kuchyni.

Co je to konvekce v troubě?

Konvekce v troubě není jen technologický trik. Tento proces je založen na cirkulaci vzduchových proudů uvnitř trouby, což umožňuje rovnoměrné rozložení tepla. Když zvolíte konvekční režim, začne v komoře trouby mezi horkou a studenou vrstvou vzduchu aktivní výměna tepla, která zajistí stejnou teplotu v celém objemu.

V uzavřeném prostoru trouby, když se jídlo začne ohřívat, vznikají proudy různých teplot: teplý vzduch stoupá nahoru a chladnější klesá dolů. Tento jev, známý jako přirozená konvekce, je přítomen v každé troubě a hraje klíčovou roli v procesu vaření. Má to však svou nevýhodu – nemožnost zajistit naprosto rovnoměrný ohřev jídla, což se může stát kamenem úrazu mnoha kuchařů.

Řešení se nachází v pecích s nuceným oběhem, kde přicházejí na řadu vestavěné ventilátory. Efektivně promíchávají vzduchové hmoty uvnitř trouby, čímž eliminují problém s nerovnoměrným ohřevem. Ventilátory fungují jako vodiče, usměrňují proudění vzduchu tak, aby bylo teplo rovnoměrně rozváděno po celé troubě. Tato funkce promění troubu v ideální nástroj pro dosažení požadovaného výsledku vaření – ať už jde o dokonale propečené maso, křupavý chléb nebo lahodné pečivo.

Různé konvekční režimy v moderních elektrických troubách

Existuje pět klíčových typů konvekčního vaření v elektrických troubách.

Podobné jako u základního ventilátoru, ale používá výkonnější ventilátor k rychlé a výkonné distribuci vzduchu. To je zvláště užitečné pro specifické úkoly vaření, které vyžadují intenzivní teplo.

Zahrnuje dva ventilátory umístěné na různých úrovních, které fungují nezávisle na sobě a zajišťují výjimečně rovnoměrné vytápění v každé části komory. To je ideální pro přípravu několika pokrmů současně.

Jedná se o nejjednodušší a nejekonomičtější systém, který obsahuje jeden ventilátor na zadní stěně komory. Tento ventilátor efektivně promíchává vzduch uvnitř a dosahuje rovnoměrného rozložení tepla.

• Ventilátor s prstencovým ohřívačem

Vylepšená možnost, kdy je ventilátor integrován s kruhovým topným tělesem. To zajišťuje rychlejší a účinnější ohřev vzduchu, což má za následek lepší distribuci tepla.

Zahrnuje použití vody k vytvoření páry, která je cirkulována po celé komoře pomocí ventilátoru. Tato metoda umožňuje vaření pokrmů v páře, zachování jejich šťavnatosti a nutričních vlastností bez přidání oleje.

Díky těmto typům konvekce jsou elektrické trouby extrémně univerzální zařízení, která dokážou splnit potřeby každého kuchaře. V závislosti na modelu a cenovém rozpětí mohou trouby nabízet různé kombinace těchto konvekčních funkcí, což vám umožní vybrat si optimální řešení pro jakýkoli úkol vaření. Ať už je to suchá konvekce pro rovnoměrné vaření, výkonná konvekce pro křupavou pokožku nebo mokrá konvekce pro zdravé vaření v páře, konvekce je poháněna elektricky.

Princip konvekce

Princip použití konvekce v troubě otevírá široké možnosti pro kulinářskou kreativitu a umožňuje dosáhnout působivých výsledků při přípravě široké škály pokrmů. Chcete-li využít plný potenciál této funkce a zajistit ideální textury a příchutě, je důležité pochopit, jak a kdy nejlépe využít konvekci.

• U pokrmů, které vyžadují křupavou, zlatavou kůrku, jako je maso, ryby nebo drůbež, se doporučuje začít vařit při vysokém konvekčním výkonu, aby se zajistila rychlá tvorba kůrky. Poté lze výkon snížit, aby se pokrm propekl rovnoměrně a zachoval si šťavnatost.

• V případě pečení je přístup jiný: konvekce se zapne blíže ke konci procesu vaření. To umožňuje, aby těsto kynulo a propékalo se rovnoměrně, aniž by hrozilo, že kůrka bude příliš suchá. To platí zejména pro sušenky a koláče, kde je důležité dosáhnout dokonalé rovnováhy mezi měkkým vnitřkem a křupavým zevnějškem.

• Dlouhodobé pečení vyžaduje stálý provoz ventilátoru. Pokud však chcete pokrmu dodat lahodný zlatohnědý odstín, aktivujte několik minut před koncem vaření zesílenou konvekci.

• Konvekce je také ideální pro rovnoměrné rozmrazování potravin a poskytuje šetrné a rovnoměrné ohřívání bez částečného vaření.

Je však třeba si uvědomit, že některá jídla nemusí být vhodná pro konvekční vaření. Dezerty s citlivou texturou, jako jsou quiche nebo suflé, nemusí dosáhnout požadované konzistence a hrozí, že budou nedopečené uvnitř nebo způsobí nežádoucí praskliny na vnější straně. V takových případech je lepší uchýlit se k tradičním metodám vaření.

Dodržováním těchto pokynů a experimentováním s nastavením vaší konvektomatu můžete dosáhnout mistrovství v přípravě různých pokrmů a otevřít tak nové obzory v kulinářském umění.

Zvážíme výhody a nevýhody

Použití konvekce v troubách způsobilo skutečnou revoluci ve světě vaření a poskytlo řadu významných výhod, které usnadňují a zlepšují vaření. Na druhou stranu má konvekce přes všechny své výhody i určitá omezení. Podívejme se blíže na to, co přesně dělá konvekci tak atraktivní pro moderní kuchyně, a také jaké body mohou mezi uživateli vyvolávat otázky.

Výhody konvekce

1. Jednotné pečení. Konvekce zajišťuje stejnou teplotu v celém vnitřku trouby, takže se vše peče rovnoměrně, ať už jde o velké krůtí maso nebo jemné sušenky.
2. Chutná kůrka. Cirkulující horký vzduch vytváří na povrchu pokrmu dokonalou křupavou kůrku při zachování vnitřní šťavnatosti.
3. Možnost vařit více jídel současně. Díky rovnoměrnému rozložení tepla můžete vařit několik různých pokrmů současně, aniž by hrozilo vzájemné ovlivňování jejich chutí.
4. Úspora energie. Konvekce pomáhá rychleji dosáhnout požadované teploty a zkracuje celkovou dobu vaření, což vede k nižší spotřebě energie.
5. Možnost experimentovat s recepty. Konvekce rozšiřuje hranice kulinářského umění a umožňuje připravovat širokou škálu pokrmů včetně sušení ovoce a zeleniny.
6. Ušetřit čas. Doba vaření v horkovzdušné troubě je výrazně kratší ve srovnání s tradičními modely.

Nevýhody konvekce

1. Nákladné opravy. Složitost konstrukce konvektomatů s sebou nese vyšší náklady na opravu.
2. Vysoká cena. Konvektomaty obvykle stojí více než konvenční trouby kvůli jejich složitější konstrukci a dalším funkcím.

I když existují určité nevýhody, výhody použití konvektomatů jsou často převáženy. Jeho rovnoměrné vaření, úspora času a energie a možnost experimentovat s různými technikami vaření z něj činí nepostradatelný nástroj v moderní kuchyni. Výběr horkovzdušné trouby je investicí do kvality a pohodlí při vaření, která se z dlouhodobého hlediska vyplatí.

Věděli jste, že trouby jsou dnes chytré a umí se připojit k Wi-Fi? Potřebuje ale takové funkce každý, nebo si vystačíte s pár klasickými režimy? Redaktoři ZOOM.CNews přišli na to, na co je potřeba při nákupu trouby myslet, které technologie opravdu usnadňují proces vaření a bez kterých se snadno obejdete.

Autorka Elizaveta Pudová

Jak vybrat troubu a za jaké funkce se vyplatí připlatit: ZOOM tipy
Datum zveřejnění: 15.11.2021

<b>Kterou troubu vybrat: plynovou nebo elektrickou?</b>

Při řešení tohoto problému byste se měli zaměřit na to, zda je váš dům plynofikován. Plynovou troubu si samozřejmě můžete zakoupit bez centralizovaného zásobování plynem, ale v tomto případě budete muset neustále nakupovat a připojovat plynové lahve k zařízení. Proto v tomto případě stále doporučujeme zvolit elektrický model.

Pokud má dům elektřinu i plyn, vyplatí se seznámit se s klady a zápory obou možností připojení.

Výhody plynové trouby:

• Plyn, i když máte měřič, je většinou levnější než elektřina.
• Někteří uživatelé tvrdí, že chuť jídla vařeného na otevřeném plameni je lepší a ušlechtilejší.

• Provoz plynu je nebezpečnější než provoz elektřiny. Nikdo nemůže být 100% pojištěn proti úniku plynu. Navíc zplodiny hoření domácího plynu nejsou pro naše tělo prospěšné, proto je při přípravě jídla v plynové troubě vždy nutné místnost řádně větrat. Plynová trouba také používá otevřený plamen, který může někdy způsobit popáleniny.
• Plynová trouba je podle definice již svázána s umístěním plynového potrubí ve vaší kuchyni, takže instalace na libovolném místě nebude fungovat.
• Výběr modelů plynových pecí na trhu je mnohem menší. Mají také méně funkcí. K ohřevu připravovaného jídla dochází většinou pouze zespodu, od samotného plynového hořáku, takže v plynové troubě je obtížnější udržovat teplotní režim a není snadné dosáhnout rovnoměrného vaření. Plynových modelů s konvekcí je na trhu málo a jejich cena je znatelně vyšší.

Výhody elektrické trouby:

• Elektrické modely jsou bezpečnější.
• Mají více provozních režimů. Skříň tedy může mít funkci mikrovln, gril a dokonce i program napařování
• Mnohem více modelů elektrických trub má konvekční funkci, která pomáhá rovnoměrně distribuovat teplo.
• Topná tělesa v elektrické troubě jsou umístěna nejen dole jako u plynové trouby, ale také po stranách a nahoře, což také přispívá k rovnoměrnější tepelné úpravě připravovaného pokrmu.

Doporučujeme se blíže podívat na elektrické modely – zpravidla mají více funkcí než klasické plynové trouby.

<b>S konvekcí nebo bez ní</b>

Nyní jsou na trhu jak plynové (jako Krona Stretto 45 BL), tak elektrické modely (například Electrolux EZB 52410 AK) s konvekční funkcí. Speciální ventilátory instalované uvnitř skříně pohybují ohřátým vzduchem, díky čemuž se trouba zahřívá rovnoměrně.

Když vaříte v horkovzdušné troubě, je méně pravděpodobné, že se jídlo připálí nebo skončí na jedné straně rozmočené, jak se to někdy může stát v konvenčních troubách. Proto důrazně doporučujeme, abyste se blíže podívali na modely s konvekcí: vaření v nich je mnohem pohodlnější.

<b>Závislá nebo nezávislá trouba</b>

Rozdíl mezi závislými a nezávislými troubami je velmi jednoduchý. Závislá skříň je dodávána kompletní s varnou deskou: jsou vzájemně propojeny vodiči a mají společný řídicí systém. Nebo budete muset k takovému zařízení dokoupit vařič – ale pouze kompatibilní.

Nezávislá skříňka není žádným způsobem spojena s varnou deskou: je připojena a ovládána samostatně. Může být instalován kdekoli a na úrovni, která vám vyhovuje – dokonce ani nemusí být nutně pod hořáky.

Podle našeho názoru je nezávislá trouba pohodlnější a praktičtější, zejména proto, že výběr právě takových modelů na trhu je mnohem širší.

<b>Samočistící</b>

Moderní trouby využívají tři samočisticí technologie: pyrolytickou, katalytickou a hydrolýzu.

Pyrolytická metoda je považována za nejúčinnější. Stěny této trouby jsou pokryty speciálním žáruvzdorným smaltem, který odolá teplotám 500°C a vyšším. Během procesu ohřevu se všechny nečistoty, včetně tuků, mění v popel. Po dokončení čištění a ochlazení trouby zbývá pouze otřít spodní plech.

Pyrolýza je složitý proces, který, jak již bylo zmíněno, probíhá při extrémně vysokých teplotách, proto se z bezpečnostních důvodů při samočištění dvířka trouby uzamknou. Pokud uvažujete o pořízení modelu s podobnou metodou samočištění, mějte na paměti, že ne všechny elektrické rozvody snesou vysoký výkon. A před zapnutím pyrolytického čištění nezapomeňte z trouby vyjmout plechy na pečení, misky, rošty, špejle a teplotní sondu.

Katalytické čištění méně zatěžuje elektrickou síť, protože k samotnému procesu dochází při vaření. Vnitřní stěny takových pecí jsou potaženy speciální směsí, která dokáže absorbovat a zničit tuk a oleje. Takové modely jsou levnější, ale faktem je, že „magický“ povlak nefunguje donekonečna a po několika letech bude muset být vyměněn. Kromě toho se stále musí čistit ručně, aby se odstranil prach a skvrny.

Metoda hydrolýzy je nejjednodušší a nejekonomičtější. Při používání stačí do pánve nalít vodu a spustit samočisticí režim. Pára vytvořená při tomto procesu změkčuje tuk a lze jej snadno odstranit ručně.

<b>Provozní režimy</b>

Podle našeho názoru nejužitečnější provozní režimy trouby:

• Zahřívání nahoru a dolů. Většina modelů umožňuje používat spodní a horní ohřev k rovnoměrnému rozložení tepla na jídlo, které vaříte.
• Proudění. Díky neustálému pohybu vzduchu v konvekčním režimu se pokrmy vaří rychleji, můžete vložit několik pečicích plechů najednou. Ale pozor, konvekce se nehodí například do těsta na sušenky.
• Spodní ohřev. Režim spodního ohřevu se dobře hodí pro dušení nebo ohřívání hotového pokrmu i pro vaření v páře.
• Grill. Pro získání křupavé zlaté kůrky je ideální režim grilování.
• Zahřívání Pokud recept říká, že pokrm musí být vložen do již předehřáté trouby, pak režim rychlého ohřevu pomůže ušetřit čas.
• Rozmrazování. Maso nebo ryby můžete rychle rozmrazit pomocí režimu rozmrazování.

Trouba může také podporovat automatické programy a dokonce i Wi-Fi pro dálkové ovládání prostřednictvím aplikace – například jako Grundig GEBD19401BHI. Nezapomínejme ale, že velké množství doplňkových možností navyšuje cenu trouby. Přes síť s největší pravděpodobností troubu nezapnete – vždyť do ní stejně musíte vložit jídlo předem, abyste něco uvařili. Pokud máte opravdu rádi high-tech zařízení, vyplatí se ve vzácných případech přeplatit za Wi-Fi.

A většina automatických programů nebo takzvaných „vestavěných receptů“ je užitečná pouze pro začínající uživatele. Pokud již dobře víte, za jakých podmínek je nutné vařit to či ono jídlo, můžete se obejít bez automatických programů a ušetřit na nákupu méně „chytré“ trouby.

<b>Rozměry</b>

Výška a šířka standardních pecí je asi 60 centimetrů a hloubka je asi 55 centimetrů.

Elektrická trouba Weissgauff EOV 19 MB, rozměry (ŠxHxV): 59.50 x 53.50 x 59.30 cm

Recenze smartphonu VERTU METAVERTU 2: první test v Rusku

Pokud hledáte zařízení kompaktnější velikosti, pak se výběr výrazně zúží – na trhu jich nyní mnoho není. Například rozměry elektrické trouby Weissgauff OE 445 X (ŠxHxV): 59.50 x 55 x45 cm.

Není také mnoho modelů, které by se od standardních odlišovaly ve směru zvětšování, například elektrická trouba Candy FCP 612 XL/E1, jejíž rozměry (ŠxHxV) jsou 61×63.70×66 cm.

Dvojitá trouba může dosahovat výšky až 90 centimetrů, ale při výběru takového modelu myslete na to, že bude vyžadovat podstatně více místa.

Elektrická trouba s přídavnou troubou Krona ARTE 60 BL, její výška je 72 cm

Když už mluvíme o rozměrech trouby, neměli bychom zapomínat na tak důležitou vlastnost, jako je její objem. Malé objemové modely (od 35 litrů) jsou vhodné pro malé rodiny. Pokud v domě žije hodně lidí nebo rádi vaříte složitá, rozsáhlá jídla a dezerty, je lepší zvolit troubu s velkým objemem (existují modely, které mají více než 80 litrů).

Pokud máte prostornou kuchyň a velikost trouby není při výběru rozhodujícím faktorem, doporučujeme zvolit klasickou troubu. Pokud se v tomto případě rozhodnete v interiéru kuchyně něco změnit, vaše trouba se vejde do každé sestavy.

<b>Design: retro nebo moderní?</b>

Výrobci pecí se postarali nejen o uživatelský komfort, ale také o to, jak bude jejich kuchyně vypadat. Pokud preferujete funkcionalismus, lakonický design a univerzální typ vybavení, pak se rozhodněte pro model vyrobený v moderním stylu.

Moderní designová elektrická trouba GEFEST DA 602-01 H1

Pokud jste příznivci retro stylu, pak nebudete muset hledět na ultramoderní design trouby, protože mnoho výrobců se postaralo o příznivce antiky a vyvinulo modely, které připomínají kuchyňské spotřebiče z minulosti .

Elektrická trouba GEFEST DA 622-02 K69, vyrobená v retro stylu

<b>Další designové prvky</b>

• Při výběru trouby se řiďte svými preferencemi při práci se zařízením. Vybrat si můžete dotykové nebo mechanické ovládání a pokud máte doma malé děti, doporučujeme podívat se blíže na modely se zapuštěnými vypínači.
• Přítomnost mikrovlnné funkce vlastně promění jedno zařízení na dva: troubu můžete používat i jako mikrovlnnou troubu.
• Mezi designové prvky patří i osvětlení trouby – samozřejmě pohodlná a potřebná funkce, za kterou se vyplatí připlatit.
• Teleskopická vodítka: pohodlná, ale náročnější na údržbu.
• Tepelná sonda: s její pomocí můžete vždy zkontrolovat stupeň připravenosti pokrmu nejen venku, ale i uvnitř. V mnoha případech je však jednodušší koupit samostatnou teplotní sondu, než připlácet za její zařazení do balení.

• Rotisserie: Většina pecí má nyní funkci grilu; rožeň v nich vám umožní uvařit celé kuře nebo kus masa, které zároveň získá křupavou, zlatohnědou kůrku.
• Za neméně pohodlné považujeme, že samotná trouba má svůj vlastní časovač. Pomůže vám nejen přesně nastavit dobu vaření, ale také automaticky vypne ohřev. Navíc pomocí časovače budete mít možnost odložit zapnutí trouby. Samozřejmě můžete na svém telefonu použít i časovač, pokud nechcete přeplácet další funkce.
• Doporučujeme také věnovat pozornost počtu sklenic ve dvířkách trouby – čím více jich je, tím rychleji se jídlo vaří a tím méně se zahřívá samotný vnější povrch dvířek, protože teplo vychází pomaleji.
• Pokud máte v rodině malé děti, pak bude funkce dětského zámku obzvláště důležitá. Pokud je přítomen, dvířka trouby lze otevřít pouze pomocí určité kombinace tlačítek.

Elektrická trouba DARINA 1V5 BDE112 707 B se zapuštěnými vypínači

<b>Výsledky: kterou troubu si vybrat v roce 2021</b>

Na trhu je několik tisíc pecí, které vyhovují každému vkusu a rozpočtu. Můžete najít model pro zkušené uživatele i začátečníky s velkým množstvím automatických programů. Pokud si chcete pořídit elektrickou troubu, věnujte pozornost její spotřebě energie. Většina modelů na trhu patří k zařízením s vysokou třídou energetické účinnosti (A).

I když je váš dům nebo byt připojen k systému dodávky plynu, doporučujeme vám vybrat si z elektrických modelů, protože často mají velké množství funkcí a lze je instalovat kdekoli, bez ohledu na umístění plynového potrubí. Elektrické spotřebiče jsou navíc jednoduše bezpečnější než spotřebiče plynové.

A konečně, abyste si před nákupem vybrali vhodnou troubu, měli byste se rozhodnout, co nejčastěji vaříte, abyste si vybrali model se sadou možností, které potřebujete, a nepřeplatili za zbytečné režimy.