Krájení zeleniny – základní druhy a způsoby, okurková růže

Jídlo může být hlavní touhou, závislostí a dokonce i zlozvykem člověka, ale často to není jen chuť, kvůli které se naše srdce zachvěje v očekávání gastronomického požitku, ale také pohled na to jídlo, které tak chceme jíst. Jedním ze způsobů, jak esteticky ozdobit pokrmy, je správné nakrájení zeleniny a o tom si budeme povídat.

Hlavní druhy krájení zeleniny

Krájení může být jednoduché nebo kudrnaté, první jsou základní způsoby každodenní úpravy zeleniny pro další přípravu pokrmu způsoby krájení kudrnaté zeleniny mají jediný účel – zdobení slavnostního pokrmu.

Kruhy

Nic složitého – zelenina se nakrájí na kolečka, z brambor a kořenové zeleniny se odřízne malá vrstva, aby získaly válcovitý tvar. Tento typ krájení zeleniny je nejjednodušší. Chcete-li to provést, držte nůž v ostrém úhlu a špičku čepele opřete o prkénko. Nůž by se měl posunout dolů a mírně dopředu a proříznout celou zeleninu, jak je znázorněno na fotografii.

Kostky

Kostky jsou nejběžnějším typem řezání, mohou být malé, střední nebo velké. Malé kostky mají stranu 0,2-1 cm, střední – 1-2 cm, velké – více než 2 cm.

Tento způsob řezání vyžaduje dobře nabroušený nůž, čím menší kostky, tím ostřejší by měly být příbory.

Podívejme se jako příklad na krájení na kostičky pomocí cibule:

1. Oloupanou cibuli rozkrojíme podélně na dvě poloviny. Polovinu cibule položte na prkénko a proveďte hluboké svislé řezy.
2. Dále cibuli vodorovně rozpůlíme.
3. Cibuli nakrájíme na kostičky.

Brčka

Krájení na proužky probíhá následovně: brambory a kořenová zelenina se nakrájí na talíře a poté se nakrájí na proužky. Pokud recept „mluví“ o strouhání, musí být produkt nakrájen na tenké a dlouhé proužky, nejčastěji se takto krájí bílé zelí.

Takové druhy krájení zeleniny, jako je julienne a drcení, se provádějí pomocí běžného nože, sekery a mandolínového struhadla.

Tenká brčka se řežou na proužky dlouhé 3-5 cm a silná brčka 2-3 mm se vyznačují následujícími rozměry: 4-6 cm x 5-6 mm; Pokud se tenká brčka používají hlavně k nakládání zelí a přípravě náplně do koláčů, pak se tlustá používají na polévky, dušená jídla a pilaf.

Brusochki

Aby se vytvořily kostky, zelenina se nejprve nakrájí na silné pláty, poté se nůž otočí do svislé polohy a pláty se nakrájí na kostky. Tyto formy krájení zeleniny vyžadují dobře nabroušený nůž a opatrnost. Bloky mohou být tenké nebo tlusté, první se vyznačují rozměry 5 x 2 x 1 cm a druhé – 6 x 3 x 2 cm.

Nakrájené na plátky

Co jsou plátky? Jedná se o typ krájení zeleniny, který lze provádět podélně, příčně a také šikmo. Například brambory a kořenová zelenina se nakrájí podélně na 2 nebo 4 díly a z každé části se pak dělají plátky.

Mohou být malé, o velikosti od 1 do 4 milimetrů, nebo střední, měřící od 0,5 do 1,5 centimetru. Malé plátky se obvykle používají pro pokrmy, které zahrnují vaření zeleniny a její následné sekání nebo pyré, zatímco střední plátky se používají do salátů, dušených pokrmů a polévek.

Půlkroužky a kroužky

Půlkroužky a kroužky jsou typy řezů nejtypičtější pro cibuli a pórek. Zelenina je nakrájena na kolečka napříč osou a poté rozdělena na kroužky. V souladu s tím jsou u polovičních kroužků kroužky rozříznuty na polovinu.

Pro přípravu salátů a předkrmů je nejlepší dělat tenké kroužky o velikosti od 1 do 4 milimetrů, zatímco tlusté kroužky (0,5 až 2 centimetry) se používají na zapékaná jídla, zeleninová guláše a samozřejmě cibuli v těstíčku. .

O metodách kudrnatého stříhání

Krásné krájení zeleniny se používá k ozdobení pokrmu. Uveďme si jednoduchý příklad krájení mrkve do tvarů. Po celé délce mrkve musí být vyříznuto 4-6 drážek, jejich hloubka by neměla přesáhnout 4-5 milimetrů.

Dále mrkev jednoduše nakrájejte na kolečka, získáte tak zajímavé hvězdičky nebo květiny. Tímto řezem lze ozdobit želé maso nebo aspik. Saláty a teplá jídla je lepší zdobit objemnými postavami.

Trojrozměrné figurky ze zeleniny lze získat pomocí řezbářských zařízení, ale pokud použijete trochu zručnosti, můžete vytvořit zajímavou trojrozměrnou dekoraci, i když zrovna žádnou nemáte po ruce.

Jak vyrobit růži z okurky

Podívejme se na příklad vytvoření růže ze zeleniny (taková růže může být vyrobena z okurek, mrkve, řepy):

Vezměte si škrabku na zeleninu a okurky. Nakrájejte na dlouhé a tenké plátky. Oloupané plátky nepotřebujete.

Udělejte střed růže, vezměte jeden proužek, stočte do lehce spirálovité trubičky. Vezměte další proužek a vytvořte první okvětní lístek.

Zabalte jeden okraj okvětního lístku za trubku, ohněte jej od sebe a spusťte druhý konec dolů k základně budoucí květiny, obtočte ji a vytvořte smyčku.

Takto udělejte zbytek okvětních lístků na růži.

Pokud se květina rozpadne, píchněte do ní párátkem.

S trochou fantazie si můžete doma vyrobit originální zeleninové řezy a ozdobit s ní sváteční pokrmy.

• Zelný řízek
• Cuketa zapečená se sýrem feta
• Zeleninová mísa

Snad vás naše rada jen pobaví. Možná potěšíte své blízké originální snídaní či večeří. Nebo možná vtipné metody řezání budou užitečné pro zdobení novoročních jídel. V každém případě jsme to ještě nikdy neviděli. Podívejte se, jak krásně a neobvykle můžete nakrájet okurky!

Redakční rada Nový krb
Diskutujte o tématu

<strong>1. Řetěz</strong>

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Okurku nakrájíme z obou stran a nakrájíme na plátky. Jejich počet závisí na vašem přání. Pomocí odpeckovacího nástroje nebo škrabky na brambory udělejte do každého plátku okurky dírku a poté každý plátek nařízněte nožem. Zbývá jen spojit kroužky okurky do řetězu.

<strong>2. Mince</strong>

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Vezměte kousek okurky asi 8-10 cm dlouhý, pomocí odstraňovače semínek udělejte středem dírku a vytáhněte dužinu. Poté vezměte cherry rajče a zapíchněte je do vzniklého otvoru v okurce. Okurku nakrájíme na plátky. Výsledkem je originální předkrm, který skvěle vypadá a bude výborným doplňkem salátu z čerstvé zeleniny.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

<strong>3. Kolo</strong>

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pak budete potřebovat okurku dlouhou asi 12-15 cm Vezměte dvě dřevěné špejle a umístěte je na obě strany okurky, jak je znázorněno na videu. Poté vezměte nůž a nakrájejte okurku na plátky. Špejle budou fungovat jako jakýsi omezovač, který vám zabrání odříznout plátky úplně. Po rozkrojení okurku protáhněte posunutím konců k sobě a tím jí dáte tvar kolečka.

<strong>4. Schody</strong>

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Okurku podélně rozpůlíme, polovinu nakrájíme na plátky a jednu stranu propíchneme dřevěnou špejlí. Pomocí drátěnek nebo nůžek odlomte přebytečný konec špejle, položte okurku svisle na pracovní desku a rozevřete plátky a rozviňte je do spirály. Výsledkem je okurkový žebřík.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

<strong>5. Jaro</strong>

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dřevěnou špejlí propíchněte okurku do poloviny uprostřed a poté ji pomocí běžného nože spirálovitě prořízněte celou. Nakrájenou okurku protáhněte, vyjměte špejli a získáte vtipný okurkový pramen, kterým lze ozdobit jakékoli jídlo.

A zde je vizuální video návod:

Mohlo by vás zajímat:

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: info@techinsider.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.