Královské, argentinské nebo severní: Jak si vybrat nejchutnější krevety – čtěte dále

Krevety již dávno nejsou považovány za pochoutku, ale jejich jasná chuť může proměnit jakékoli jídlo ve slavnostní a díky těmto mořským plodům se obvyklá strava stává zdravější a zdravější. Hlavní věcí je vařit krevety správně, a proto stojí za to pochopit druhy těchto korýšů: každý z nich má své vlastní vlastnosti extrakce i přípravy.

Co znamenají zlomky na obalech krevet?

Na sáčku krevet najdete zlomek, například 120/140. Ale ne každý ví, co to znamená. Tato čísla udávají, kolik krevet obsahuje jeden kilogram. Čím vyšší číslo, tím menší ráže korýšů.

Značky s lichým číslem (31/40, 35/45) značí, že uvnitř balení je oloupaná kreveta, u které zůstal jen ocas. A u plně vyloupaných krevet bez hlavy se množství neuvádí na kilogram, ale na libru (tedy na 454 g hmotnosti).

Jaké druhy krevet existují?

V obchodech najdete nejoblíbenější druhy krevet: některé z nich se chytají v severních vodách, jiné se pěstují ve speciálních akvafarmách. Korýše vybírejte podle toho, do jakého pokrmu je plánujete přidat a v jaké formě je plánujete podávat.

Při vaření krevet platí jedno důležité pravidlo: různě velké vzorky nelze kombinovat v jednom pokrmu, protože zatímco se velké krevety vaří, malé se promění v gumu.

Severní krevety

Atlantik neboli severní kreveta se vyznačuje nejmenší velikostí – až 7 mm. Chytají se ve studených vodách oceánu, díky čemuž mají jasnou chuť a vysoký obsah užitečných prvků: tuků a aminokyselin. Tyto krevety budou skvěle fungovat v koktejlových salátech, pěnách a jednohubkách.

královské krevety

Ve skutečnosti se nejedná o samostatný druh mořských plodů, ale o obecný název pro největší krevety. Obvykle se pěstují ve speciálních akvakulturách, kde během jednoho roku dosáhnou plné velikosti. Maso takových krevet je přitom stejně jemné, šťavnaté a nasládlé. Královské krevety se prodávají čerstvé-mražené nebo vařené-mražené. Jsou vhodné k použití do salátů, předkrmů, grilované, podávané se zeleným salátem.

Tygří krevety

Stejně jako královské krevety jsou tygří krevety také velké. Vyznačují se nápadnými pruhy na skořápce. Maso tygřích krevet je šťavnaté, hutné a chutná trochu jako rak. Tato pochoutka je dodávána do obchodů pouze v čerstvé zmrazené formě.

Argentinské krevety

Na rozdíl od ostatních má i syrové maso těchto zástupců korýšů jemnou růžovou barvu. Nasládlá, krémová textura, neobvykle jemné maso je hlavní předností tohoto druhu. Argentinské krevety se nepěstují v zajetí, ale loví se ve velkých hloubkách. Díky husté skořápce a jemnému masu se nejčastěji nevaří, ale smaží bez odstranění chitinu.

Krevety jsou dodávány do obchodů zmrazené: v Rusku se celý proces provádí na speciálních trawlerech. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Je velmi snadné rozlišit čerstvě zmrazené krevety od vařených zmrazených: první bude šedozelená a druhá růžová. Domácí krevety se obvykle zmrazují v ledové polevě: podle normy se jejich hmotnost pohybuje od 7 do 14 % z celkové hmotnosti produktu. Argentinské krevety mohou být glazované na led nebo zmražené vzduchem, to znamená, že na povrchu jatečně upraveného těla bude jen trochu sněhového „prášku“ a žádný led.

Jak vařit krevety

Hlavní pravidlo: čím méně interakce, tím jemnější chuť krevet. A přesto existují triky v každé fázi přípravy.

• Mořské plody rozmrazujte v lednici nebo ponořením celého sáčku pochoutky do studené vody.
• Neloupejte krevety před vařením nebo smažením; skořápka chrání křehkou dužinu před vysycháním. A když to třeba přeženete se solí, odnese to ránu. Nezapomeňte odstranit střevní žílu nabráním párátkem.
• Vařené zmrazené krevety by se neměly znovu vařit: jsou hotové ihned po rozmrazení. Čerstvé krevety vařte několik minut, dokud nejsou hotové: malé – 1–2 minuty, velké – 3–4. Vyberte si širokou pánev; 1 kg krevet bude vyžadovat nejméně 2,5 litru vody.
• Krevety by se měly smažit při nízké teplotě, aby se nestaly gumovými. Aby byl produkt ještě chutnější, přidejte do pánve stroužek česneku.

Krevety a jejich prospěšné vlastnosti

100 g krevet poskytuje 19 % denní hodnoty železa, 17 % fosforu, 11 % hořčíku, mědi a zinku. Kromě toho jsou krevety bohaté na mastné kyseliny nezbytné pro zdraví srdce a cév. Krevety jsou bohaté na cholesterol, ale jsou zdravé a nepředstavují hrozbu pro kardiovaskulární systém, který je nezbytný pro fungování všech nejdůležitějších systémů těla. V krevetách je také hodně jódu. Pouhých 100 g stačí k uspokojení denní potřeby tohoto mikroprvku.

Bohaté na bílkoviny krevety Jsou také bohaté na velikostní možnosti, jejichž obrovská rozmanitost se snadno splete. Jak vybrat správnou velikost krevet? Co potřebujete vědět o přijatých obchodních standardech? Přečtěte si o tom všem více v našem článku.

Komerční lov krevet probíhá již tisíce let. Prodejci a spotřebitelé měli vždy otázku: jak měřit tento produkt? Podle váhy? Množství? Chápu? Nebo jednotlivě? Naštěstí byl vytvořen speciální kalibrační systém, kterému bez problémů porozumí každý.

Velikosti oblíbené pochoutky

Krevety se staly součástí našeho jídelníčku, a to jak jako samostatné jídlo, tak jako chutný doplněk do salátů nebo předkrmů. Tento produkt má unikátní sadu vitamínů (zejména krevety jsou bohaté na omega-3 polynenasycené mastné kyseliny), je ideální pro dietní výživu a je také jednoduše velmi chutnou ingrediencí ve světových kuchyních.

Jak vybrat správnou velikost těchto korýšů? Co znamenají záhadná čísla 40/60, 50/70, 70/90 v popisu produktu? Aby prodejci mohli produkt kupujícímu poctivě nabídnout, začali třídit krevety podle přísných a jasných velikostí a poté je balit do balíčků nebo podle hmotnosti. Od té doby existují speciální obchodní normy, které rybáři, dodavatelé a kuchaři po celém světě přísně dodržují.

<img src=”https://kingikra.ru/upload/medialibrary/16b/16b452240085528fbdb33213bd92651e.jpg” /><br />

Rozdíly mezi různými druhy krevet

V podstatě stačí umět rozeznat teplovodní krevety od studenovodních. A to se dělá velmi jednoduše.

Atlantičtí, studenovodní korýši jsou obvykle malé velikosti – mají měkkou skořápku a jemnou chuť. Zpravidla platí, že čím nižší je teplota vody, ve které žijí, tím menší mají velikost, ale větší šťavnatost. Přibližná velikost je 5-12 centimetrů na délku. Zřídka bude kreveta severní větší než 31-40 cm, obvykle se loví na moři a není chována za zvláštních podmínek lidmi. Podávají se u stolu spolu se saláty a předkrmy a jsou součástí některých polévek. Ty nejmenší jsou ve skandinávské kuchyni žádané na tousty.

Rozsah velikostí je rozdělen takto:

— 30/40 – největší mezi malými jedinci. Do této kategorie spadá kreveta hřebenová, známá také pod svým jiným názvem „botan“.

– 40/60 – toto číslo znamená, že před vámi jsou velcí korýši, vyšší než průměr.

– 70/90 nebo 50/70 – střední krevety.

— 90/120 a více jsou nejmenší zástupci. Kilogram výrobku tohoto typu bude zpravidla obsahovat 90 a více kusů.

Teplovodní, tropické krevety mají velký kalibr. Existuje také rozdělení na divoké argentinské a tygří krevety. První typ je menší a velikost největších jedinců tygřích krevet začíná od 25 centimetrů a může dosáhnout až 37 cm. Domovinou velkých korýšů jsou teplé oceány a moře jihovýchodních zemí. Podáváme samotné, se zeleninou a těstovinami. Skořápka je silná a chuť je nasládlá. Tygří i argentinské ryby se chovají ve speciálních skleníkových rybnících pod dohledem vládních ministerstev.

Argentinské jsou označeny dvěma anglickými písmeny L (celé s hlavou) a C (bez hlavy). Kalibrace takových krevet je následující:

— C1 je jediná kategorie s tímto písmenem a znamená 40–55 kusů na kilogram.

– L1 – délka tohoto druhu je 20-25 centimetrů, 10-20 kusů na kg.

– L2 – krevety dosahují délky 15-20 centimetrů, 20-30 kusů na kilogram.

– L3 – nejmenší jedinci, 11-15 cm dlouzí, 30-40 kusů na kilogram.

Jak si stále vybrat ty správné?

Existuje pár jednoduchých doporučení, která každému pomohou bez problémů si stůl vybrat krevety vhodná velikost:

1) Argentinské krevety velikosti 90 a více jsou ideální do salátů. Říká se jim „salát“.

2) Druh tygra se používá při přípravě teplých asijských jídel a podává se s těstovinami.

3) Grilovaní grónští korýši jsou skutečnou lahůdkou, která může hosty u svátečního stolu překvapit.