Která bílá odrůda je na Krymu autonomní?

Mezi ruské autochtony patří odrůdy, které v konkrétní vinařské oblasti rostou více než sto let. Pro Krym jsou to například Kokur Bely, Kefesia, Ekim Kara (Černý doktor), pro Donské údolí – Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky Black. V Dagestánu – bílá odrůda Narma a červená odrůda Gimra.

„Autochtonní odrůdy vinné révy jsou dědictvím každé země. Většina zemí na světě vyrábí víno, ale jen několik z nich se může pochlubit vlastními původními víny. Například v USA a Austrálii je vinařství rozvinuté, ale nemají vlastní odrůdy. Takových odrůd je v Rusku poměrně hodně a přitahují pozornost svou originalitou, neobvyklou, zajímavou chutí, historií a jedinečností,“ říká Artur Sargsyan, šéf Svazu sommeliérů a expertů Ruska.

Podle výsledků auditů vinařských oblastí v rámci „Wine Guide of Russia“ Roskachestvo byla krymská odrůda Kokur Bely uznána jako nejslibnější bílá technická odrůda. Odborníci posuzovali potenciál odrůd podle řady parametrů: celková plocha výsadeb, perspektiva vinařství, zájem o odrůdu ze strany vinařů a vinařů a mladé výsadby odrůdy.

Dnes plocha ovocných výsadeb Kokura Bely v Rusku přesahuje 510 hektarů. Největší oblasti autochtonu vlastní podnik Massandra, továrna na výběrová vína Inkerman a továrna na výběrová vína Koktebel.

„Kokur je univerzální odrůda révy, ze které Massandra vyrábí fortifikovaná portská vína, sladká dezertní vína a suchá bílá vína. Zároveň je Kokur perspektivní i pro výrobu šumivých vín klasickou a akratoforickou metodou. Odrůda se vyznačuje poměrně vysokými výnosy na autochtony a vysokým obsahem cukrů a kyselin. Všechny tyto vlastnosti činí odrůdu stejně slibnou v bílých vínech jako donské autochtonní odrůdy v červených vínech,“ poznamenává Valery Troychuk, zástupce generálního ředitele Massandry.

Historickým centrem výroby vín z autochtonních odrůd je Solnechnaja Dolina.

„V našich obtížných podmínkách může Kokur s kapkovou závlahou produkovat poměrně vysoké výnosy – až 80 centů na hektar. Od roku 2014 jsme již vytyčili více než 130 hektarů Kokur Bely. V blízké budoucnosti k této oblasti přibude dalších 20 hektarů klonu Kokur Solnechnodolinsky, který jsme vyšlechtili spolu s italskými specialisty,“ říká Vladimir Fadeev, hlavní agronom farmy Solnechnaya Dolina.

Odborníci Roskachestvo považují autochtonní vinařství za jednu z hlavních konkurenčních výhod Krymu. Kromě Kokuru zahrnují krymská vína takové odrůdy jako Sary Pandas, Kefesia, Krona, Ekim Kara. Několik desítek krymských autochtonů je zachováno ve sbírce Magarachova institutu a v soukromých sbírkách autochtonů.

„V roce 2021 jsme provedli zkušební mikrovinifikace odrůd Manjil Al, Biyas Ai Batly Kok Khabas, Bogos Zerva, Kapselsky, Biyas Ai Batly, Kandastasta, Alburla, Chersonessky. Naším cílem je hledat autochtony, které budou produkovat vína, která jsou na trhu žádaná – světle červená a svěží zářivě bílá. V současné době probíhají práce na vytvoření semenáčků autochtonních odrůd in vitro. V roce 2022 bylo na naší farmě vysazeno 62 hektarů Kokur Bely,“ říká Valery Zakharyin, akcionář vinařství Burlyuk.

Zastoupení vín z autochtonních odrůd na pultech obchodů zatím není tak široké, jak by si zasloužilo. Jsou snadněji k nalezení v restauracích a buticích s vínem než v supermarketech.

„Při každoročním nákupu vín pro studii Russian Wine Guide naši experti poznamenávají, že autochtonní vína jsou v obchodech málo zastoupena. V první řadě byste je měli hledat ve specializovaných obchodních řetězcích. Cena láhve vína z autochtonní odrůdy hroznů je od 500 rublů v maloobchodě a výše. Vína z autochtonních odrůd lze za výhodnou cenu zakoupit během „Dnů ruských vín“ v obchodních řetězcích i na vinařských veletrzích, které nyní probíhají po celé republice a již proběhly v Anapě, Pskově, Volgogradu. “, poznamenává ředitel oddělení výzkumu a propagace domácích vinařských produktů Roskachestvo, vedoucí projektu „Wine Guide of Russia“ Roskachestvo Olesya Bunyaeva.

Poptávka po unikátních ruských odrůdách vinné révy, a tedy i jejich nabídka, se bude jen zvyšovat, domnívají se odborníci z Roskachestva. S rozvojem školkaření lze na Krymu ročně založit více než 200 hektarů autochtonních rostlin. Díky nedávno vysazeným mladým autochtonním vinicím (především Kokura Bely, Kefesiya) se celková plocha plodonosných autochtonních vinic na Krymu v příštích dvou letech zvýší o 20-25 %.

Naše dnešní víno se vyrábí ze Sarah Pandas. Tato odrůda je místní, nebo, jak říkají odborníci, autochtonní. Hrozny Sarah Pandas nerostou nikde kromě Krymu. Proč se to stalo? Opravdu je nemožné vysadit hrozny této odrůdy na nějakém jiném místě? Dnes nám Sergej Alexandrov pomůže trochu lépe poznat autochtonní odrůdy vína.

Obecně jsou všechny odrůdy, ze kterých se vyrábí víno, konvenčně rozděleny do 3 skupin.

První skupinou jsou mezinárodní odrůdy révy vinné. Jedná se o malou skupinu odrůd převážně francouzského původu. Staleté vedení Francouzů v oblasti vinařství vedlo k tomu, že se tyto odrůdy staly mimořádně populární a široce rozšířené po celém světě. Jedná se o Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah (nebo Shiraz) a Pinot Noir – v černých odrůdách révy vinné, dále Sauvignon Blanc, Chardonnay, Semillon (nebo více ve francouzštině – Semillon) a Riesling, v tomto pořadí v bílých odrůdách.

Druhou skupinu tvoří odrůdy, které jsou distribuovány převážně v rámci nějaké, byť dosti významné, geografické oblasti. Například odrůdy z alpské oblasti nebo středomořské odrůdy. Tato skupina se nazývá krajové odrůdy révy vinné. Existuje poměrně málo takových odrůd, jsou široce známé a lze je pěstovat daleko za zónou, kde jsou považovány za „původní“.

Grenache je dobrým příkladem. Několik zemí si nárokuje hrdý titul domoviny této odrůdy, ale všechny se nacházejí ve Středomoří. Grenache – tak se této odrůdě říká ve Francii a každý si je samozřejmě jistý, že rodištěm odrůdy je oblast Avignon. Ve Francii roste Grenache podél břehů Rhony a v Provence a podél celého pobřeží Languedoc a Roussillon až k hranici se Španělskem. Pak snadno překročí tuto hranici a stane se již španělskou odrůdou Garnacha. A zkuste kterémukoli Španělovi dokázat, že jejich Garnacha pochází z Francie! V reakci na to se široce usmějí a budou se na vás dívat jako na idiota. Protože každý Španěl ví, že domovinou Garnacha je autonomní oblast Aragonie, přesněji vinice na skalnatých březích velké španělské řeky Ebro, která pramení v Kantabrijských horách. Obyvatelé ostrova Sardinie však mají na tuto věc zcela jiný názor. Jejich hroznem Cannonau je stejný Grenache, také rostoucí na ostrově od nepaměti. To znamená, že Grenache / Garnacha nebo Cannonau je odrůda, která je rozšířena po celém Středomoří a je ukázkovým příkladem regionální odrůdy hroznů. Grenache (ať už to nazvete jakkoli) se však dobře uchytilo jak v Severní Americe, tak v Austrálii, kde se z tohoto hroznu vyrábí také velmi kvalitní vína.

Ale asi nejpočetnější skupinou odrůd jsou autochtonní nebo místní odrůdy révy vinné. Tak se nazývají odrůdy, které jsou charakteristické pouze pro určitý region nebo velmi omezenou oblast – stává se, že tyto vinice rostou v okolí jedné nebo několika vesnic. Také přítomnost této skupiny odrůd poskytuje obrovskou rozmanitost chutí a stylistických možností pro moderní víno. Každá odrůda má jedinečné vlastnosti chuti a vůně. Vezmeme-li v úvahu rozmanitost půdních a klimatických charakteristik a také tradice práce s hrozny různými způsoby, které existují v různých oblastech, pak se studium autochtonních odrůd révy vinné a vín z nich vyrobených stává činností, která může být snadno a se zájmem strávil celý život.

Rozmanitost autochtonních odrůd je způsobena třemi faktory. Za prvé, vinná réva je jako botanický druh stará miliony let. Vznikl a usadil se po celém světě dávno před člověkem a v průběhu evoluce získal rysy charakteristické pro různé geografické oblasti, kde se rozšířil. Za druhé, vzhled člověka s jeho neklidnou povahou přispěl k pohybu a míchání různých odrůd, což dalo impuls ke vzniku nových, někdy nečekaných kombinací. A do třetice je to přání člověka zachovat ty nejlepší, nejvíce přizpůsobené specificky jeho oblasti (a samozřejmě nejvhodnější pro tradiční regionální kuchyni) odrůdy hroznů a vín.

Samozřejmě je možné vysadit autochtonní odrůdu mimo její historické území, a to se děje neustále. Vinaři obecně jsou od přírody velcí experimentátoři. Ale mnohem častěji se výsledky takových experimentů, vyjádřené v jednotlivých vínech, ztrácejí na pultech vinných butiků jako nějaká exotika mezi skutečně lokálními a srozumitelnými víny.

Moderní fascinace autochtony je rozšířeným vinařským trendem. Mezinárodní odrůdy jsou jistě komerčně dobré: spotřebitel je zná a ochotně je kupuje. Ale pouze práce s autochtonními odrůdami může učinit vinařství země zcela originální; pouze vína z autochtonních odrůd mohou vytvořit rozpoznatelný a jedinečný styl vinařské oblasti.

Právě takovým odrůdám patří dnešní degustační vzorek.

“Sary Pandas 2014 autochtonní víno z Krymu”

Zobrazit: bílé víno. Lehký, průhledný, neobsahuje sediment ani bublinky rozpuštěných plynů. Barva vína je světle zlatavá s lehkým nazelenalým odleskem. Druh vína odpovídá jeho stáří.

Aroma: víno má lehké jemné aroma. „První nos“ je sotva postřehnutelný, přesto je zcela čistý a neobsahuje žádné nepříjemné nebo nevhodné (hnilé, drsné chemické) tóny. „Druhý nos“ je výrazně intenzivnější. Víno vydává aroma květin a koření. Nápadné odstíny svěží zeleně a citrusů. Po provzdušnění víno rozvine aromatické nuance podobné pryskyřičným tónům.

Chuť: Chuť vína je v souladu s vůní. V chuti (přesněji v retronazálních aromatech) se tóny čerstvých žlutých plodů (třešňová švestka, nikoli přezrálá meruňka) odhalují o něco jasněji. Vyváženost vína je správná s určitým důrazem na kyselost. Víno má spíše lehké tělo. Závěr je poměrně dlouhý a teplý.

Celkový dojem a doporučení: Víno „Sary Pandas“ je poměrně lehké a všestranné z hlediska gastronomických kombinací. Mělo by se podávat hodně vychlazené, jinak se může zdát nevyvážené kvůli nějakému důrazu na kyselost a alkohol. Nejlepším doprovodem k tomuto vínu budou ryby včetně tučných a uzených ryb a mořské plody. Toto víno je možné použít jako doprovod k dezertu ze sušeného ovoce.

Výrobce: Inkerman Vintage Wine Factory LLC, pověřený Interfin LLC

Druh hroznů: Sarah Pandas

Suché bílé víno z řady Autochtonous wine of Crimea od Valery Zakharyin

Barva vína: světlá, téměř bílá, s lehkým zlatým odleskem

Průměrná cena: 950 rublů

Redakce Porusski.me by ráda poděkovala degustačnímu vinařskému klubu „750ml.ru“ za pomoc při přípravě materiálu.