Která náhražka cukru je nejvíce podobná cukru?

Chuť na sladké je mezi lidmi poměrně častou závislostí. Zvyk jíst potraviny s vysokým obsahem sladkých nebo neutrálních jednoduchých sacharidů (brambory, těstoviny, bílý chléb, rafinované obiloviny) se často vytváří v raném dětství. Právě deformace výživy s převahou sacharidů ve stravě vyvolává nárůst počtu tzv. civilizačních chorob (obezita, cukrovka, hypertenze, kazy) pozorovaných v posledních letech.

Ve většině národních potravinářských tradic jsou sladké chutě a potraviny s vysokým obsahem sacharidů vnímány jako pozitivní posílení. Sladkosti se tak dětem dávají jako povzbuzení, sladké pokrmy jsou nepostradatelným společníkem významných rodinných událostí, oslav a svátků. Ve velmi raném věku dochází v lidské psychice k asociativnímu upevňování chuti na sladké a radosti. A v budoucnu tato asociace tvoří základ fenoménu „stresového jedení“, kdy se prožívané pocity jako úzkost, smutek, vztek korigují pojídáním sladkostí (cukr, med, cukrovinky).

Jako kompromis, když je návyk na sladké již pevně zakořeněn a je obtížné se ho vzdát, ve fázi úpravy stravy směrem ke snížení podílu rafinovaných sacharidů v ní má smysl používat léky nahrazující cukr. A pro lidi trpící nemocemi doprovázenými poruchami metabolického systému sacharidů nebo tuků jsou sladidla téměř povinným prvkem léčebné výživy.

Moderní náhražky cukru jsou vyvinuty na základě nejnovějších pokroků v klinické výživě a vyráběny za použití inovativních výrobních technologií, které zajišťují výrobu zdravotně nezávadných náhražek cukru. Sladidla neobsahují glukózu, proto při konzumaci v potravinách nestimulují tvorbu inzulinu, což umožňuje jejich aktivní využití k náhradnímu slazení výrobků určených ke konzumaci pacienty s diabetes mellitus, obezitou a jinými patologiemi, při kterých se se doporučuje, aby se zabránilo „inzulínovým špičkám“.

Sladidla musí splňovat následující požadavky:

1. Příjemná sladká chuť a absence nežádoucí pachuti.

2. Neškodné pro lidské tělo.

3. Žádný vliv na metabolismus sacharidů.

4. Dobrá rozpustnost ve vodě (rychlé a úplné rozpuštění).

5. Odolnost proti vaření (teplota).

Co jsou náhražky cukru?

Náhražky cukru – chemické sloučeniny nebo látky, které jsou chuťovými pohárky lidského jazyka vnímány jako sladké a používají se jako náhrada cukru a podobných sladkých produktů (med, melasa); dodávat různým potravinám sladkou chuť (slazení). Energetická hodnota sladidel je podobná jako u cukru (asi 4 kcal na 1 gram). Obsah kalorií závislý na dávce je však ve srovnání s cukrem nižší. Na rozdíl od cukru se v těle metabolizují s menší potřebou inzulinu, mírná konzumace nevede k těžké hyperglykémii. Týká se to látek jako xylitol, sorbitol, fruktóza.

Látky, které nemají žádnou nebo téměř žádnou energetickou hodnotu a jsou metabolizovány bez účasti inzulinu a neovlivňují hladinu krevního cukru, jsou tzv. sladidla.

Při posuzování stupně sladkosti náhražek cukru se porovnávají prahové (minimální) koncentrace, ve kterém začíná být cítit sladká chuť.

Sladká chuť při použití cukru je tedy cítit, když je obsažen ve sklenici vody v množství 700 mg. A sladkost při použití sacharinu 1,6 mg (to znamená, že sacharin je 400krát sladší než cukr)

Také používané faktor sladkosti; u sacharózy je to 1, u glukózy je to 0,81, u fruktózy je to 1,73 (toto je nejsladší cukr ze všech přírodních cukrů)

Přírodní sladidla

Fruktóza. Je sacharid. Přírodní zdroje: bobule, ovoce, med. Koeficient sladkosti 1,2-1,7. O třetinu méně kalorií než cukr. Má mnohem menší vliv na hladinu glukózy v krvi, takže ji mohou s mírou konzumovat i lidé s cukrovkou. Ani úplné nahrazení cukru fruktózou ve stravě však neeliminuje riziko obezity. Rovněž se má za to, že strava s vysokým obsahem fruktózy a současně s nedostatkem hořčíku může být faktorem přispívajícím k rozvoji metabolického syndromu s obezitou, hypertenzí a rezistencí tkání na inzulín. Denní dávka není vyšší než 30-40 g denně.

Miláček. Je to inertní cukr. Zahrnuje fruktózu, glukózu, maltózu, galaktózu, laktózu, tryptofan a alitam.

Erytritida. Neboli „melounový cukr“ je náhražka cukru získaná z přírodních zdrojů. Zevně je velmi podobný krystalickému cukru. Úroveň sladkosti erythritolu je asi 70 % sladkosti běžného cukru. Zároveň je obsah kalorií o 95 % nižší než obsah cukru. Nezpůsobuje kaz, je metabolizován bez účasti inzulinu. Pozitivně ovlivňuje metabolismus sacharidů a snižuje ukazatele oxidačního stresu. Často se používá v kombinaci s jinými sladidly, protože účinně koriguje specifické chuťové nuance a nežádoucí pachuť charakteristické pro některá sladidla. V současnosti je erytriol zaslouženě považován za „zlatý standard“ náhražek cukru a sladidel.

Stevizoid. Je to glykosid. Získává se z přírodního zdroje – listů bylinné rostliny „stévie“, která roste v Jižní Americe a Asii. 200krát sladší než cukr, nula kalorií. Má však výraznou specifickou dochuť, kterou značná část lidí charakterizuje jako nepříjemnou. Bezpečné, nemá žádné kontraindikace pro použití.

Syntetická sladidla

Naprostá většina nemá žádnou energetickou hodnotu a lidský organismus je nevstřebává. Sortiment sladidel této třídy je neustále aktualizován a rozšiřován díky použití vědecky náročných inovativních výrobních technologií a chemické syntézy.

Aspartam Dipeptid. Jedno z prvních syntetických sladidel. Nízký obsah kalorií. Je tepelně nestabilní a nelze jej používat v teplých pokrmech. Dostupné ve formě instantních tablet (1 tableta nahradí 3-4 čajové lžičky cukru (17-18 gramů) a prášku, které se přidávají do nápojů a cukrářských výrobků. Obchodní názvy: Susli, Sukradayet, Sladis Lux, Ginlight, Milford cyklamát, Milford aspartam, Novasvit, Blues, Dulko, Svistli, Slastilin, Sukrazid, Nutrisvit, Surel Gold, Shugafri Maximální přípustná denní dávka je 3,5 g.

Acesulfam draselný. Obchodní název – „Sweet One“. Faktor sladkosti je 200. Směs acesulfamu draselného a aspartamu se hojně používá v nealkoholických nápojích, zejména v zahraničí. Nedoporučuje se užívat dětem, těhotným a kojícím ženám. Maximální přípustná denní dávka je 1,0 g.

sacharin. Faktor sladkosti 400-450. Obchodní názvy: Sukrazit, Milford Zus, Sladis. Není absorbován tělem. Obsaženo v mnoha tabletových sladidlech. Předpokládá se, že sacharin má karcinogenní aktivitu a má nepříznivý vliv na průběh cholelitiázy; Jako vedlejší účinek po jeho použití se často objevuje „syndrom neklidných nohou“, který se projevuje nepříjemným brněním v oblasti nohou a chodidel. Maximální přípustná denní dávka je 0,2 g.

Cyklamát. Faktor sladkosti 50. Obchodní název – Tsukli. Nejčastěji používané soli jsou cyklamát (cyklamát sodný, cyklamát vápenatý) a kyselina cyklamová. Cyklamát se obvykle nepoužívá v čisté formě, ale přidává se do komplexních tabletových sladidel. Všechny cyklamáty jsou snadno rozpustné ve vodě a tepelně stabilní, lze je použít při přípravě teplých pokrmů. Kontraindikacemi jeho použití jsou onemocnění ledvin, těhotenství a kojení. Cyklamát sodný se nedoporučuje používat u lidí s arteriální hypertenzí. Od roku 1969 je používání cyklamátu a jeho derivátů ve Spojených státech a několika evropských zemích zakázáno kvůli podezření, že způsobují selhání ledvin. V Ruské federaci neexistuje zákaz používání cyklamátu, navíc je cyklamát jedním z nejběžněji používaných sladidel, což lze vysvětlit jeho nízkou cenou. Denní dávka by neměla překročit 11 mg/kg tělesné hmotnosti

Sukralóza. Derivát sacharózy. Faktor sladkosti 600. Obchodní název – Splenda. Neovlivňuje hladinu glukózy v krvi a nepodílí se na metabolismu sacharidů; Mohou jej používat těhotné, kojící matky a děti. Maximální přípustná denní dávka je 18 mg/kg tělesné hmotnosti.

Xylitol. Získává se z odpadu ze zpracování semen kukuřice a bavlny. Faktor sladkosti 1,0. Energetická hodnota a sladkost jsou podobné cukru, nicméně xylitol nepůsobí destruktivně na stav zubní skloviny a zabraňuje vzniku kazu, proto je obsažen v některých zubních pastách a žvýkačkách. Zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, má choleretické a projímavé účinky.

Maximální přípustná denní dávka je 40-50 g denně.

Sorbitol. Vícesytný alkohol přírodního původu. Je obsažen v ovoci jeřábu, jablkách, meruňkách. Faktor sladkosti je 0,6, 4krát méně kalorií než cukr. Někdy se sorbitol přidává do džusů a nealkoholických nápojů jako konzervační látka.

Doporučuje se nepřekračovat doporučené bezpečné dávky náhražek cukru a sladidel. Syntetická sladidla se v lidské výživě aktivně používají méně než 100 let a v posledních desetiletích byly aktivně syntetizovány nové formy sladidel. Dá se říci, že období hromadění důkazní základny o bezpečnosti sladidel ještě neskončilo. Zároveň sladidla „první generace“ syntetizovaná na začátku a v polovině minulého století (cyklamáty a sacharin) jsou z hlediska sladkosti a chuti výrazně horší než sladidla nové generace (aspartam, sukralóza, acesulfam draselný), a to jak v organoleptických parametry a v kvantitě vedlejší účinky

Náhražky cukru je vhodné používat ve stravě jen občas, v rámci diety se sníženým obsahem jednoduchých sacharidů. Při každodenním nekontrolovatelném používání sladidel se zvyšuje riziko vzniku a zafixování nepřiměřené kalorické hodnoty jednoduchých sacharidů, což často vede k přejídání a progresi obezity.

Než začnete používat sladidla ve své stravě, poraďte se se svým lékařem. S optimálním výběrem sladidla a jeho dávkováním s přihlédnutím k vašemu zdravotnímu stavu a přítomnosti doprovodných onemocnění vám pomůže odborník.

Nadbytek cukru ve stravě vede k otokům, nadváze, kožním problémům, jaterním problémům a onemocněním slinivky břišní. Mnoho lidí se snaží nahradit obvyklý cukr analogy, například fruktózou, medem nebo datlovým sirupem. Ale jak dobrá je tato náhrada zdraví?

Nahrazení obvyklého cukru není vždy racionální a zdravé. Nyní mnoho milovníků zdravého životního stylu přechází na výrobky bez cukru a nečte složení. V pseudozdravých výrobcích se pod označením „bez cukru“ často skrývají mnohem závažnější hrozby, například melasa, maltóza, sirupy. Všechno je to cukr, jen pod jiným názvem a s jiným chemickým vzorcem.

Ověřte si, jak dobře tématu rozumíte, pomocí testu „Championship“ – zkuste uhodnout, které produkty obsahují cukr a které ne – následujte odkaz.

Jakékoli sladidlo ovlivňuje inzulínovou odpověď a mnoho přírodních náhražek není v obsahu kalorií horší než cukr, protože obsahují přírodní cukry.

Jaké jsou druhy sladidel?

Sladké sirupy

Například jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje asi 300 kcal a skládá se z 90–95 % fruktózy.
Jeruzalémský artyčok je bohatým zdrojem inulinu, ale k jeho získání je potřeba sníst celou kořenovou zeleninu a sirup pokrmům jen dodává nasládlou chuť.

Ostatní sladké sirupy (datlové, javorové, hroznové) jsou stejnými zdroji fruktózy, liší se pouze chutí a rozmanitostí organických látek.

Populární sirupy z agáve a jeruzalémských artyčoků, stejně jako kokosový cukr, jsou také variantou náhražek na bázi fruktózy se zvýšeným obsahem kalorií, které tělo vstřebá jako cukr.

Nadměrná konzumace fruktózy může vést k řadě zdravotních problémů, jako jsou:

• zvýšený cholesterol;
• zvýšení hmotnosti;
• rezistence na inzulín;
• hyperinzulinémie a hyperglykémie;
• ukládání tuku kolem orgánů (abdominální obezita);
• přejídání;
• leptinová rezistence;
• poškození nervových buněk, deprese a neurodegenerace;
• ztukovatění jater nebo nealkoholická hepatóza.

Kromě toho má fruktóza škodlivý vliv na periferní a jaterní citlivost na inzulín, a to i při střídmé konzumaci (fruktóza získaná z celých plodů tento účinek nemá).

Fruktóza je také obsažena v čerstvém ovoci, sušeném ovoci (fíky, rozinky, datle mají obzvlášť vysoký obsah fruktózy), kukuřičném sirupu, melase, čerstvě vymačkaných a jiných ovocných šťávách, rajčatovém protlaku a kukuřičných vločkách.

Zlato

Med je také přírodní sladidlo s vysokým obsahem kalorií. Podotýkám, že když se med přidává do horkých tekutin a nápojů, ničí se jeho blahodárné vlastnosti.

Umělá sladidla

Umělá nebo syntetická sladidla obsahují látky vytvořené chemickou cestou. Mají nula kalorií, ale zároveň mají bohatou sladkou chuť, která je stokrát lepší než cukr.

Mezi umělými sladidly jsou nebezpečná sladidla, kterým je třeba se vyhnout:

• aspartam;
• sukralóza;
• cyklamát;
• sacharin;
• acesulfam K;
• neotam;
• alitam.

Tyto varianty narušují fungování všech tělesných systémů a jsou uznávány jako karcinogenní (mohou vyvolat rozvoj rakoviny).

Jaká sladidla zvolit

Z nízkokalorických přírodních sladidel mohu doporučit: steviosid (stévie), thaumatin, erythritol (kukuřice), neohesperidin (pomeranč). Nepřidávají další kalorie do stravy a jsou relativně bezpečné.

Měli byste se úplně vzdát cukru?

Navzdory tomu, že sladidla mají menší vliv na inzulínovou odpověď, nedoporučuje se vzdát se cukru na dlouhou dobu ve prospěch sladidel. Jejich nadměrná konzumace může vést k rozvoji glukózové tolerance, která vede k cukrovce I. a II.

Sladidla často vyvolávají nekontrolovatelné záchvaty hladu a chuti na sladké, protože tělu chybí sacharidy. U lidí s citlivým trávicím systémem může užívání sladidel způsobit nevolnost, průjem a další střevní poruchy.

Pokuste se minimalizovat přírodní cukr ve své obvyklé stravě: vzdejte se sladkého čaje a kávy se sirupem, sladkostí a pečiva z obchodu, omáček a hotových snídaní.

K výrobě domácích pamlsků můžete použít bezpečná sladidla, jako je stévie nebo erythritol. Podílejí se na metabolismu, ale na tělo nemají téměř žádný vliv. Glykosidy stévie mají navíc výrazný baktericidní účinek a chuť erythrolu je z 99 % shodná s bílým cukrem.

Než se úplně vzdáte cukru a přejdete na neustálé používání sladidel, měli byste se poradit s odborníkem. Obecně platí, že pro fyzické a emocionální zdraví je omezená přítomnost cukru ve stravě možná, ale rozhodně byste se s tím neměli nechat unést. Sladké sladkosti je lepší nahradit zdravými alternativami. Například ne obyčejný marshmallow, ale jablečný bez cukru. Chuť druhého bude mnohem jasnější, protože obsahuje pouze přírodní jablka a žádné zvýrazňovače chuti.