Která slunečnicová semínka jsou zdravější, pražená nebo syrová?

Vyplatí se smažit semínka a ořechy, jak je skladovat a k čemu může vést zvyk hlodat neloupaná semínka?

Anna Ivaškevič
odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Unie Národní asociace klinické výživy

– Ořechy a semínka se nejčastěji konzumují jako svačiny nebo se přidávají do různých pokrmů (saláty, kaše, pečivo). Odborníci na výživu také doporučují zařadit do jídelníčku různá semínka a ořechy za předpokladu, že neexistují žádné kontraindikace jejich užívání. Ale samozřejmě existují omezení pro použití semínek a ořechů. Kdy mohou tělu přinést ne dobro, ale škodit?

Co je užitečné?

• Obsahují velké množství vitamínu E – 32,2 mg na 100 g (v poměru 15 mg denně). Jedná se o jeden z nejdůležitějších vitamínů, protože se aktivně podílí na mnoha biochemických procesech v našem těle.
• Slunečnicová semínka jsou bohatá na vitamíny skupiny B (B1 – 1,84 mg na 100 g výrobku, B2, B5, B6, B9).
• Syrová semena jsou bohatá na niacin – 100 g obsahuje 8,335 mg niacinu, který zajišťuje normální činnost nervové a trávicí soustavy, zlepšuje stav pokožky.

Jak mohou tělu škodit?

• Pokud se slunečnicová semínka konzumují s mírou, mohou způsobit přibírání na váze.
• „Lupání“ neloupaných semen škodí zubům a dásním. Sklovina zubů trpí, mění barvu, dochází k mikrotraumatům dásní.
• Ze stravy stojí za to odstranit nejen smažená, ale také syrová semena pro lidi s gastritidou, vředy a problémy se střevy, kolitidou.
• Semena mohou způsobit alergickou reakci – otok, kašel, svědění, kopřivku, zarudnutí kůže.

Proč je škodlivé „loupat“ semena?

Vladimír Šipkov
zubní lékař, vedoucí lékař kliniky Dr. Shipkov zubní klinika

– Ochranný obal zubů je přibližně z 97 % složen z anorganických látek, z nichž hlavní je hydroxyapatit modifikovaný fluorem, hořčíkem a některými dalšími minerály. Na tomto pozadí je zubům prospěšná potrava bohatá na vhodné stopové prvky, zejména vápník, fosfor a hořčík, a také vitamíny, které podporují jejich vstřebávání (D, C atd.). Jednou z těchto potravin jsou ořechy a semínka. Navíc, stejně jako ostatní pevné potraviny, přispívají k mechanickému čištění zubů od tvrdých a měkkých usazenin a také zvyšují slinění.

Ale ne všechno je tak jednoduché: zvyk žvýkat neloupaná semena je pro zuby destruktivní. “Lupání” semen předními řezáky nebo stoličkami vede ke ztenčení skloviny, vzniku mikrotrhlin a třísek na sklovině. A oni zase způsobují výskyt přecitlivělosti, třísek a mikrotrhlin a také zvyšují riziko vzniku kariézních lézí.

Semínka a ořechy je nejlepší konzumovat již vyloupané. Nikdy nelámejte ořechy zuby! A samozřejmě nezapomínejte na pravidelné kontroly a profesionální hygienu – žádné superpotraviny nedokážou odstranit všechny druhy plaku z těžko dostupných míst, zpevnit sklovinu a zabránit vzniku zubních onemocnění.

Semenná apendicitida: mýty a realita

Anna Jurijevová
Gastroenterolog na klinice K+31 Petrovskie Vorota

– Nebyly nalezeny žádné vědecké důkazy, že semena se slupkami vyvolávají zánět slepého střeva. Výzkumy potvrzují, že konzumace „junk food“ nezpůsobuje zánět slepého střeva. Ale v osmi případech ze dvou tisíc je možný zánět úponu slepého střeva kvůli slupce slunečnicových semen. Odkud tento mýtus pochází? Nejčastěji se dětem říká, že by neměly jíst semena se slupkami, pouze pro preventivní účely. Dospělí je varují – a právem: obvykle jsou semena se slupkami špinavá, jejich použití může vést k poruchám trávení.

Co je užitečné?

• Obsahují 1174 mg fosforu na 100 g, což je 150,4 % denní potřeby. Dýňová semínka z hlediska obsahu fosforu obcházejí i ryby.
• Množství hořčíku je 535 mg na 100 g výrobku, což je také nad rámec denní dávky (140,9 %). Ne nadarmo se dýňová semínka považují za prostředek prevence hypertenze: pomohou snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, normalizují hladinu cukru v krvi a udrží krevní tlak pod kontrolou.
• Tento produkt pomáhá zlepšit fungování imunitního systému a chránit před záněty.
• Obsah vlákniny pomůže normalizovat trávicí systém a snížit váhu. Tento produkt v určitém množství bude užitečný pro lidi s obezitou (10-15 g denně), ale pouze pod dohledem lékaře a po předchozí konzultaci.

Jak mohou tělu škodit?

Nadměrná konzumace semínek může vést k nadýmání a nevolnosti. Velké množství vlákniny může vést k řídké stolici a problémům s gastrointestinálním traktem. Ve vzácných případech je možná zácpa.

Výhody ořechů pro tělo

Tyto ořechy překračují denní dávku pro množství vitamínu E a kobaltu na 100 g výrobku. Vitamin E – 24,6 mg při denní dávce 15 mg, kobalt – 12,3 g při denní dávce 10 mg. Tyto látky jsou nezbytné pro krvetvorbu, vstřebávání železa, normalizaci nervového systému, snížení podrážděnosti a únavy, zvýšení vytrvalosti, produktivity a výkonnosti.

Lískové oříšky obsahují také velké množství vitamínu E – 20,4 mg a také 76 mikrogramů biotinu (vitamín H) v denní dávce 50 mikrogramů. Tento ořech by měl být zaveden do stravy, pokud často a aktivně sportujete, jste vystaveni fyzickému stresu, včetně práce, nebo máte chronické onemocnění (diabetes 2. typu). Vitamin H (biotin nebo vitamin B7) musí být zaveden do vaší stravy při častém stresu a zvýšené úzkosti.

Vlašské ořechy

Vlašské ořechy jsou dobrými pomocníky při odstraňování toxinů z těla a čištění trávicího traktu. Pouze 15 g vlašských ořechů denně pomáhá normalizovat trávicí proces, zlepšuje činnost střev a žaludku.

Pistácie jsou bohaté na vitamíny B1, B6, B2, B9 a jsou přeborníky v množství křemíku – 50 mg na 100 g (v poměru 30 mg), stejně jako mědi – 1300 mcg (v poměru 1000 mcg) .

Křemík je základem pro naše zdraví, přispívá k lepšímu vstřebávání všech pro tělo nezbytných prvků (kobalt, síra, sodík, mangan, fosfor, fluor, chlór). Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje vzhled a stav pokožky, vlasů a nehtů, podporuje imunitní systém, normalizuje metabolismus.

Které ořechy a semínka jsou zdravější – syrové nebo pražené?

Syrové ořechy a semínka si uchovávají více živin, jsou zdrojem zdravých tuků, vlákniny a lehce stravitelných bílkovin. Před použitím je vhodné kupované syrové ořechy a semínka na váhu omýt a usušit.

Ořechy a semena jsou bohaté na mononenasycené a polynenasycené tuky, které mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi a mohou chránit před srdečními chorobami. Ale je třeba si uvědomit, že tyto tuky mohou oxidovat, pokud se ořechy a semena praží při vysokých teplotách. Oxidace zase vede ke vzniku škodlivých volných radikálů, které nepříznivě ovlivňují lidský organismus.

Doma můžete proces smažení ovládat. Je vhodné péct v troubě při teplotě 120–160 °C po dobu 15–25 minut (tak budou ve větší míře zachovány užitečné stopové prvky a tuky).

Je třeba připomenout, že ořechy a semena jsou z 50–70 % tuku a při nesprávném skladování dochází nejen k oxidačnímu procesu, ale také žluklé chuti. Při nesprávném skladování mohou ořechy a semena navíc obsahovat karcinogenní aflatoxin, který produkují plísňové houby. Aflatoxin může být přítomen v syrových i pražených semenech a ořeších, protože je tepelně stabilní.

Semena a ořechy skladujte nejlépe na chladném, tmavém a suchém místě. Vysoká vlhkost a teplo jsou ale ideální podmínky pro vznik plísní. Nezapomeň na to.

Proč se plíseň na chlebu objevuje a jak je zdraví nebezpečná, čtěte ZDE.

Jací škůdci mohou začít v obilovinách a mouce, pokud jsou obiloviny a mouka skladovány nesprávně a jak je správně skladovat? Číst ZDE.

Kde je nejlepší koupit?

Nakupujte ořechy a semena ne na trhu, ve velkém, ale v obchodě, v průmyslovém balení. Důležitým kritériem čerstvosti je příjemná vůně, jádra bez poškození a známky hniloby.

A ještě jeden důležitý bod: je žádoucí, aby se datum nákupu ořechů nebo semínek co nejvíce blížilo datu balení. A samozřejmě byste neměli dělat dlouhodobé zásoby. Ideálně, když kupované ořechy a semínka sníte za pár týdnů.

Je možné při hubnutí jíst ořechy a semínka?

Denní norma ořechů a semen je 20–30 g. Mohou je jíst ti, kteří chtějí zhubnout, ale je třeba vzít v úvahu celkový obsah kalorií v denní stravě. A jelikož se jedná o potraviny s vysokou energetickou hodnotou, je lepší je jíst ráno.

Překračovat denní normu se nevyplatí těm, kteří si nekladou za úkol zhubnout. Ořechy jsou alergenní produkt a nadměrná konzumace může vést k nevolnosti, průjmu, svědění kůže a zarudnutí.

S čím můžete kombinovat ořechy a semínka?

Ořechy a semínka lze kombinovat s jakýmikoli produkty. Můžete si uvařit zeleninový salát, ve kterém se setkáte na jednom talíři: listy salátu nebo rukoly, rajčata, kuřecí prsa, sýr feta a třeba piniové oříšky nebo dýňová semínka. Salát pokapejte olivovým olejem. Oříšky nebo semínka se ideálně kombinují s ranní porcí ovesných vloček, jako ozdobu můžete přidat čerstvé bobule.

Kdo by se měl vyhýbat ořechům a semínkům?

Odmítání těchto přípravků nebo jejich používání s extrémní opatrností je pro ty, kteří mají problémy se slinivkou nebo žlučníkem. Při nedostatečné sekreci žluči může dojít k nepohodlí a bolesti v hypochondriu.

Neměli byste jíst ořechy a semena na lačný žaludek, zvláště pokud máte zánět žaludku nebo vřed.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Zda jsou slunečnicová semínka zdravá nebo ne, to je otázka, která trápí mnoho lidí. Zvláště akutně je diskutována přívrženci zdravé výživy. Pojďme to zjistit!

Obsah kalorií, nutriční hodnota a chemické složení slunečnicových semen

Obsah kalorií: 601 kcal;

Dietní vláknina: 5 g;

Příznivé vlastnosti slunečnicových semen, kontraindikace

Z hlediska vitaminového složení jsou semínka jako každý jiný rostlinný produkt jistě užitečná. Obsahují vitamíny A, D, E, B, PP, dále hořčík, vápník, zinek, fluor a železo.

Tento vitaminový komplex má pozitivní vliv na tělo:

• zlepšuje stav pokožky, vlasů, nehtů;
• posiluje imunitní systém;
• snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
• snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu;
• normalizuje krevní tlak;
• zpomaluje stárnutí kůže;
• posiluje kosti, zuby;
• zlepšuje činnost endokrinního a nervového systému.

Vysoký obsah antioxidantů pomáhá chránit tělo na buněčné úrovni před škodlivými účinky chemikálií, včetně tabákového kouře, výfukových plynů, elektromagnetického záření a virů.

Kontraindikace:

• Kolitida, gastritida, žaludeční vřed;
• Onemocnění ledvin a dna;
• Alergie, individuální nesnášenlivost;
• vegetovaskulární dystonie;
• Parkinsonova nemoc;
• onemocnění jater

Co je zdravější – syrové nebo smažené?

Při tepelné úpravě semena ztrácejí až 80 % živin, takže syrová semínka jsou rozhodně zdravější než smažená. Při smažení na oleji se navíc uvolňují karcinogeny, které semena ještě více vzdalují kategorii „zdravých“ produktů.

Je možné jíst semena při hubnutí

Slunečnicová semínka jsou na první pohled lehkým produktem, jsou však velmi kalorická, a proto jdou proti hubnutí, pokud mluvíme o jejich konzumaci ve velkém množství. Aby bylo jasno, malý balíček semínek obsahuje třetinu vašeho denního příjmu kalorií.

Zde bych chtěl věnovat zvláštní pozornost semínkům se solí – jejich konzumace vede k zadržování tekutin, a to zase k otokům a kilům na váze navíc.

Aby byla semínka prospěšná při hubnutí, musíte je konzumovat syrová a s mírou. Přidávejte například do kaší, smoothies, salátů nebo jiných pokrmů jako zdroj tuku.

Mohou děti jíst semena?

Děti do 3 let nemusí zavádět slunečnicová semínka do své stravy, protože se jedná o těžký produkt pro žaludek dítěte, který navíc může způsobit alergie.

Dětem starším 3 let se doporučuje přidávat semínka do kaše nebo tvarohu. Můžete dát více kusů samostatně, ale nejprve je oloupejte.

Nedovolte malým dětem, aby semena rozlouskávaly samy – velmi snadno se udusí!

Je možné jíst semena každý den?

Konzumace jakéhokoli produktu v neomezeném množství může vést k negativním důsledkům. Pokud jste zvyklí loupat semínka v dávkách při sledování vašeho oblíbeného televizního seriálu, pak je to samozřejmě kontraindikováno. Tato závislost může vést k vážným žaludečním problémům a také k obezitě.

Doporučený denní příjem semínek je od 50 do 75 g Pro pohodlné trávení se doporučuje konzumovat je nejpozději 4 hodiny před spaním.