Která země je rodištěm primitivních hroznů a vína?

Je mylné se domnívat, že Zinfandel je americká odrůda vinné révy a Primitivo je italská odrůda. Zinfandel ve skutečnosti nepochází z Ameriky nebo Itálie, ale z Chorvatska a původně se jmenoval Tribidrag.

Jeho domovinou je dalmatské pobřeží, odkud se Tribidrag rozšířil do celého regionu, protože. ceněn pro své organoleptické vlastnosti a schopnost rychlého zrání.

Na konci 1860. stol. Tribidrag byl poprvé objeven v italském regionu Puglia, ve vinicích obce Gioia del Colle. Odrůda, která byla v Itálii dříve neznámá, dostala nové jméno Primativo, odvozené z latinského primativus, což znamená „brzké zrání“, a v roce 1820 se z Primativo stalo Primitivo. Díky místním vinařům se odrůda do roku XNUMX rozšířila po celé Puglii.

V Americe zůstává historie výskytu Tribidragu nebo Zinfandelu záhadou. Američané nejprve tvrdili, že jde o autochtonní americkou odrůdu, a to i přesto, že réva druhu Vitis Vinifera, ke kterému patří, nemůže v Americe růst a prokázanou domovinou jejich původu je Evropa.

Druhou společnou teorií bylo, že Zinfandel dorazil do Kalifornie v roce 1850 díky maďarskému přistěhovalci. Agoston Haraszti (Agoston Haraszthy), který položil základ kalifornskému vinařství vysazením asi 300 evropských rév různých typů v různých státech. Ve skutečnosti Zinfandel vznikl v Kalifornii o něco dříve. Historické zprávy uvádějí, že odrůda pocházela dříve z rakouské císařské školky zámku Schönbrunn ve Vídni A. Haraszti přistál na americké půdě. Pak byla odrůda bezejmenná a název Zinfadel neexistoval. Jeho první variantou byl „Zinfardel“, který se objevil v katalogu americké školky na Long Islandu. Jak se hrozny rozšířily do dalších školek, název se mírně změnil. Konečná verze „Zinfandelu“ se poprvé objevila až v roce 1852 a od 1860. let XNUMX. století je široce používána.

V roce 1967 navštívil Apulii americký vědec a poznamenal, že chuť vín vyrobených z odrůdy Primitivo je velmi podobná chuti Zinfandelu a vinná réva je také velmi podobná. Vzorky Primitivo byly zaslány na University of California, Davis, kde byly vysazeny vedle amerických vinic. Potvrdila se podobnost druhu, po níž začala „bitva o Zinfandel“ mezi americkými a italskými vinaři, respektive o právo být nazýván jeho domovinou. Italové začali své Primitivo dodávat pod značkou Zinfandel, což samozřejmě nebylo u Američanů vřele přijato. V roce 1994 analýza DNA obou odrůd, provedená na stejné univerzitě v Davisu, prokázala, že Primitivo a Zinfandel jsou stejné odrůdy.

Teorie, že Primitivo/Zinfandel je chorvatského původu, existuje již nějakou dobu, ale výzkum této záležitosti začal až v roce 1998. Bylo provedeno mnoho srovnání s různými chorvatskými autochtony a se 148 starými vinicemi Plavac Mali, který byl dlouho považován za totožný s Primitivem a Zinfandelem. Pátrání bylo korunováno úspěchem v roce 2001, kdy byla nalezena absolutní shoda DNA obou druhů s téměř vyhynulým chorvatským Crljenakem Kaštelanski, jehož DNA se zase shoduje s DNA hroznu Tribidrag. Abychom celý tento příběh ukončili a dokázali, že Primitivo/Zinfandel je chorvatského původu, podotýkám, že starochorvatský název Tribidrag také znamená „brzké zrání“.

Réva této odrůdy má následující vlastnosti:

Vysoká produktivita. Réva produkuje spoustu hroznů a bobulí, což může způsobit, že chuť vína bude „zředěná“. Tato nevýhoda je kompenzována pěstováním révy v keřovém typu nebo výsadbou na neúrodných půdách s dobrou drenáží, což přirozeně snižuje objem sklizně.
předčasné zrání, díky kterému může kytice hroznů vypadat jednoduše.
Nerovnoměrné zrání: stejný trs může obsahovat nezralé zelené, optimálně zralé i přezrálé bobule, což ztěžuje určení optimálního termínu sklizně.
Volná slupka a husté hrozny, díky čemuž jsou hrozny náchylné k plísni šedé.

Zinfandel (Adobe Stock © Wirestock)

Americké víno Zinfandel a italské Primitivo mají podobnosti i rozdíly, protože. réva roste v různých podmínkách:

vína budou mít hlubokou rubínovou barvu s fialovými odlesky;
nápoje se vyznačují vysokým obsahem tříslovin, ale s různou texturou;
vína mají jasné bobulovité aroma;
Kytice obsahuje tóny černé třešně (i třešňové marmelády) a sušených švestek, často čokolády.

Nejlepší vína Zinfandel

V Kalifornii se Zinfandel řadí na druhé místo v oblasti vysazené po Cabernet Sauvignon. Kdysi to byla nejběžnější odrůda, ale mnoho vinic rostlo v nevhodných, horkých oblastech s úrodnou půdou, která dávala příliš mnoho ovoce a produkovala přezrálé, džemové tóny.

Nejlepší americké víno Zinfandel se vyrábí v Kalifornii, v Americké vinařské oblasti (AVA):

Lodi(Lodai) – roste zde nejstarší vinná réva Zinfandel, která unikla zničení během prohibice v letech 1920-33. Loday leží v deltě řek Sacramento a St. Joaquin, takže většinu jeho vinic osvěžuje chladný oceánský vzduch, který sem proniká deltou. Na vinicích v regionu je podnebí teplejší, blíž ke Středomoří. Vína Lodai jsou známá pro svou hustotu, mohutné tělo, koncentraci a vyzrálé bobule, někdy džemový buket s jasnými tóny čokolády, vanilky nebo eukalyptu, v závislosti na tom, kde byly hrozny vypěstovány a na délce zrání v americkém dubu. Staré vinné révy Lodai, pěstované bez zavlažování v „keřové“ formě, produkují překvapivě bohaté a komplexní nápoje se silnými, ale sametovými taniny, a teplejší oblasti v regionu produkují sladká, vysoce odolná červená vína připomínající portské.

Staré vinice Zinfandel v Lodai (Adobe Stock © Peirre Jean C)

VysušteCreekúdolí(Dry Creek Valley) – nejlepší vína této oblasti produkují vinice nikoli v teplých rovinách, ale ve vyšších polohách, kde je průměrná teplota vzduchu nižší. Jsou podobná vínům Lodai, liší se však vyšší kyselinkou a kyselým bobulovým stylem: zatímco Lodai připomíná džem, sušené švestky a čokoládu, pak Dry Creek bude mít aromatický bobulový buket jahod a ostružin, peprné, bylinkové a kořenité podtóny. I zde jsou staré révy produkující kvalitní nápoje.

ruskýŘekaúdolí(údolí ruské řeky) někdy překládáno jako „údolí ruské řeky“. Oblast chlazená větry ze San Pablo Bay a San Francisca. Zde Zinfandel získává vyšší kyselost než v jiných regionech, kořenité tóny a střední tělo. Tato vína jsou uzavřenější a mají vynikající potenciál zrání.
PilkaPředhůří(Sierra Foothills) – Podhůří pohoří Sierra Nevada, kde se vinice nacházejí v nadmořské výšce. Styl nápojů je bohatý a hutný, ale zároveň elegantní díky osvěžujícím podhorským větrům.

Mendoza(Mendocino) – se nachází na pobřeží a za pobřežním pohořím, severně od Sonomy. Vinice jsou částečně chráněny horami před oceánskými větry, ale trochu chladu přece jen proniká hluboko do kraje, takže vína ze zdejších hroznů jsou vyvážená, kořenitá a ovocná.
Napaúdolí(údolí Napa) je rozlehlý region, kde nejlepší vína produkují vinice v kopcovitých oblastech s chladnějšími teplotami.

Díky různým terroirům (makroklima a půdy) mají vína Zinfandel z těchto oblastí své vlastní odlišné styly. Existují ale i případy se jménem Kalifornie (Kalifornie), jehož vína mohou být vysoce kvalitní, ovocná a plná, nebo „zředěná“, pokud byla úroda příliš bohatá.

V Kalifornii existuje také «Bílý Zinfandel“, “Bílý zinfandel” – nasládlé růžové víno ze sklizně dříve než u červených vín. Tyto nápoje jsou levné, nekomplikované, dokonce jednoduché, ale v Americe velmi oblíbené.

Nejprve bylo tímto nápojem suché růžové víno, které se vyrábělo metodou „bleeding“ neboli „saignée“, hojně používanou při výrobě růžových vín. Při kvašení moštu na dužnině (při výrobě červeného vína) byla část moštu vypuštěna z kádě, aby se zvýšil poměr pevných (slupky a semena) k tekutým (hroznová šťáva) složek a získalo se sytější červené víno. . Oddělená růžová mladina dále samostatně kvasila, dokud se cukr zcela nepřeměnil na alkohol. Jednoho dne jedna z kádí tohoto růžového vína nedokončila fermentaci včas a hotový produkt byl nasládlý. Vinaři se rozhodli nápoj přesto prodat, čímž si získal obrovskou oblibu a těší se dodnes. Pravda, a v poslední době tradiční suchý styl bílé Bílý Zinfandel je znovuzrozen.

Odrůda vína Primitivo

Téměř všechna italská vína vyrobená z hroznů Primitivo se vyrábí v jižní oblasti Apulie, kde byla poprvé objevena.

Puglia zaujímá „patu italské boty“ a její terroir se liší od severu k jihu: sever je kopcovitější a jih plochý. V souladu s tím existují různé styly vín Primitivo. Ve 20. století produkovaly úrodné pláně Puglie tuny hroznů, které se používaly k výrobě levných a průměrných vín na vermut. Koncem století, kdy nároční spotřebitelé začali upřednostňovat kvalitu před kvantitou, vinaři v regionu přehodnotili své postupy.

Pro Primitivo v Apulii existují chráněná zeměpisná označení DOC a DOCG:

PrimitivodiManduriaDOC(Primitivo di Manduria) – zde roste na červených, vulkanických, vápenatých nebo aluviálních půdách, na malých svazích obrácených k moři. V tomto regionu roste stará réva v keřovém systému, což má příznivý vliv na kvalitu nápoje. Vína této apelace jsou šťavnatá a vyzrálá, s tóny červených a černých bobulí v buketu, doplněných pepřem a fialkami. V závislosti na stárnutí se ve vůni mohou objevit dřevité tóny. Nápoje mají nadprůměrné tělo, s patrnými, lehce nahořklými tříslovinami, což je charakteristický rys italského Primitivo. Musí dokonce zrát alespoň rok.

PrimitivodiManduriadolcepřírodníDOCG(Primitivo di Manduria Dolce Naturale) – vzácné sladké víno z Primitivo, které se vyrábí pouze v případě příznivých klimatických podmínek. Hrozny se musí sušit na révě, dokud bobule neztratí dostatek vlhkosti a nezískají potřebnou cukernatost, aby získaly minimálně 13 % alkoholu a 50 g/l cukru.

GioiadelLepidloDOC(Gioia del Colle) – oblast, kde se objevily první vinice Primitivo, se nachází výše nad hladinou moře než ostatní apelace Apulie, proto se zde vína vyznačují elegancí a výraznější kyselinkou.

Jednodušší a dostupnější možnosti od Primitivo mají na svědomí chráněná zeměpisná označení IGP:

IGPpuglie – pokrývá celý region Apulie a je nejdůležitějším zeměpisným označením Itálie. Ve srovnání s PrimitivodiManduria, má méně přísná výrobní kritéria, takže styly nápojů z Primitivo se výrazně liší.

IGPSalento – nejobecnější chráněné zeměpisné označení, pokrývající celý poloostrov Salento a umožňující výrobu vín z 50 odrůd. Styly a kvalita nápojů se proto budou velmi lišit. Ale vinařství v regionu se nadále rozvíjí a kvalita vín se neustále zlepšuje.

RosédiPrimitivo(SalentoIGPpuglieneboIGP) – ovocná, pitelná a světle růžová vína chráněných zeměpisných označení.

Jaký je rozdíl mezi Primitivo a Zinfandel?

Geneticky se jedná o stejnou odrůdu chorvatského původu, která „putovala“ do Itálie a Ameriky. Ale pokud to vezmeme v úvahu v kontextu chráněných zeměpisných jmen, pak rozdíly mezi Zinfandel a Primitivo budou stále:

Zinfandel je americký název odrůdy a Primitivo je italský;
Americké etikety vína nemohou používat italský název (a naopak);
Zinfandel je víno z Kalifornie a Primitivo je z jižní Itálie, hlavně z Puglie;
Vína z obou částí planety budou mít výrazné třísloviny, sytou barvu a poměrně vysoký obsah alkoholu;
Vína Zinfandel budou mohutnější, bohatší, s tóny čokolády a jahodového džemu;
Vína z Primitivo budou poněkud střídmější, elegantnější, s vyšší kyselinkou a spíše kořenitými než džemovými tóny, ale také jižanským charakterem.