Které ovoce by mělo být skladováno při pokojové teplotě?
Aby se potraviny co nejdéle nekazily, zachovaly si čerstvost, atraktivní vzhled a chuť, musí být skladovány při správné teplotě. Zvažme teplotní podmínky pro skladování nejoblíbenějších potravinářských výrobků a typy chladicích zařízení vhodných pro tyto účely.
Zelenina, ovoce, bobule
Meruňky, hroznové víno, maliny, rybíz, rozinky, angrešt, nektarinky, broskve, sušené švestky a křen se nejlépe uchovávají při teplotách od 0 do -1°C. Mnoho druhů ovoce by se mělo skladovat při teplotách kolem 0°C – brokolice, rutabaga, hořčice, zelené fazolky, houby, zelí (včetně listové), zelí, pórek, salát, ředkvičky, kukuřice, kedlubny, tuřín, mrkev, pastinák, rebarbora, celer, česnek, čekanka, jahody, lesní jahody. Od 0 do +2°C je ideální teplota pro skladování artyčoků, třešní, borůvek, pomerančů, kiwi, květáku a čínského zelí, cukety, hrášku, červené řepy, cibule, nakrájeného ovoce a zeleniny, tomelu, fíků, mandarinek, bylinek, chřestu .
+3 – +7°С je vhodná teplota pro skladování avokáda, +3 – +6°С pro brusinky.
V rozmezí od +13 do +16°C je dokonale konzervováno exotické ovoce – ananas, mango, banány, papája, kokos a to je také ideální teplota pro skladování melounů, grapefruitů a okurek. Pro skladování bazalky potřebujete teplotu v rozmezí od +11 do +15 °C, pro citron – od +8 do +13 °C, pro sladkou papriku – od +7 do +13 °C, pro lilek – od + 8 až +12 °С, pro meloun – od +13 do +21 °С, pro granátové jablko – od +5 do +10 °С, pro ostružiny – od 0 do +1 °С, pro brambory – od +7 do + 10°С, pro rajčata od +13 do +21°С, pro jablka – od -1 do -4°С. Nejlepší teplota pro letní squash je mezi 5 a 10 °C a pro zimní squash je to přesně 10 °C. Hrušky by se měly skladovat při teplotě -2 až -1°C, zatímco jižní hrušky se skladují při teplotě +4 až +5°C.
Trvanlivost zeleniny, ovoce a bobulovin není omezena, ale je třeba je pravidelně kontrolovat, a pokud se objeví sebemenší známky zkažení (změknutí, skvrny, vodnatelnost atd.) je nutné je co nejrychleji spotřebovat. Zmrazené ovoce se nejdéle skladuje při teplotách -18°C a nižších. Teplota jakéhokoli sklepa, od +10 do +15°C, je nejlepší teplota pro skladování džemů.
Podnikatelé skladují zeleninu, ovoce a bobuloviny pomocí prefabrikovaných chladicích komor, vzhledem k velkému objemu těchto produktů. Tento typ produktu lze dodávat do chlazených komor vyrobených ze sendvičových panelů v pytlích nebo přímo v kontejnerech.
Teplota skladování masa
Chlazené maso a mleté maso uchováváme čerstvé při teplotě 0 – +2°C asi den. Maso je nejlepší rozmrazovat při této teplotě, aby zůstalo šťavnaté. Velké nakrájené kusy masa lze skladovat asi den při teplotě +2 až +6°C, mražené maso a mleté maso by se mělo skladovat při -18°C. Vepřové maso vydrží při této teplotě asi 8 měsíců, jehněčí – asi 10, hovězí – 12 měsíců. Pokud skladujete maso při teplotě -25°C, pak vepřové a jehněčí vydrží 12 měsíců a hovězí až 18. Pečené vepřové maso, šunka, nekrájená sekaná, vařená, plněná a tlačenka, játra, klobásy, uzeniny lze skladovat až tři dny při teplotách 0 až +8°C. Polouzená a vařená uzená klobása může být skladována při pokojové teplotě po dobu tří dnů, ale v chladničce při teplotě 0 až +8°C může být skladována mnohem déle – až deset dní. Klobásy lze zmrazit: při -9°C se polouzená klobása skladuje 3 měsíce, vařená uzená klobása 4 měsíce a syrová uzená klobása 9 měsíců. Sádlo se skladuje při teplotě nepřesahující +1°C. Otevřené masové konzervy lze skladovat při teplotách od 0 do +8°C až dva dny.
Pro skladování masa v hospodářských místnostech se nejčastěji používají univerzální chladicí vitríny s kombinovaným režimem a v prodeji kombinované chladicí vitríny s teplotami od -5..do +5 stupňů Celsia (například Carboma VHSr-2,0 nebo Polyus VHSr -1,2 Eco).
Vedlejší masné produkty lze skladovat při teplotách do 8 °C po dobu 12 hodin, při teplotách od 0 do +6 °C po dobu dvou dnů, při teplotě 0 °C po dobu až tří dnů a při teplotě -18 °C po dobu až čtyři měsíce.
Masové vývary a polévky, želé, želé, želé, tlačenka lze skladovat při teplotě +4 až +6°C nejdéle 72 hodin. Paštiku lze skladovat při teplotě 0-6°C až dva dny a zmrazit na -9°C po dobu šesti měsíců.
Drůbeží maso lze skladovat při teplotách do +8°C po dobu jednoho dne a při teplotách od 0 do -4°C až tři dny. Mražená drůbež – kuřata, krůty, kachny, husy skladujeme při teplotě -12 až -15°C. Kuřata a krůty se přitom uchovávají čerstvé až deset dní, kachny a husy až sedm dní. Husy a kachny lze skladovat rok a krůty a kuřata i 14 měsíců při teplotách -25°C nebo nižších.
Zmrazení králíci se skladují při -9 °C po dobu až šesti měsíců.
Skladování mléčných výrobků
Čerstvé nepasterizované mléko lze skladovat při teplotě 8 °C až 6 hodin a při teplotě 4 °C až jeden den. Pasterizované a vařené mléko a smetanu lze skladovat při teplotě +4 – +8°C až tři dny, o něco déle při teplotě 0 až +6°C. Sušené mléko v uzavřené kovové nádobě se při skladování při teplotě 1 – 10 °C nekazí asi osm měsíců. Otevřené kondenzované mléko lze skladovat nejdéle tři dny při teplotě 0 až +8 °C.
Máslo by se mělo skladovat při teplotě ne vyšší než +6°C – takto vydrží čerstvé až deset dní a zmražené na -10 – -12°C lze skladovat až deset měsíců. Margarín lze skladovat při teplotách od 0 do +4°C po dobu dvou měsíců a při teplotách od -20 do -10°C po dobu až tří měsíců.
Zmrzlinu lze v závislosti na odrůdě skladovat od jednoho do šesti měsíců v truhlicových mrazničkách při teplotách od -18 do -30°C.
Tvaroh a tvarohové výrobky, kefír, jogurt, zakysaná smetana, sladký smetanový sýr skladujeme nejlépe při teplotě +2 – +6°C. Sýry se obvykle skladují při teplotách od +2 do +10°C.
Mléčné výrobky jsou skladovány v chladících skříních ve skladu (nejlépe se hodí velký a prostorný Polair (CM 110-S) ШХ-1,0 nebo menší Polair (CM 105-S) ШХ-0,5)
Skladovací teplota ryb a mořských plodů
Čerstvé ryby a korýši by měly být skladovány při teplotě 0 až -1°C a spotřebovány co nejrychleji, protože se jedná o produkty podléhající rychlé zkáze.
Zmrazené ryby skladováno při teplotě -18°C po dobu tří až deseti měsíců v závislosti na druhu ryby. Při stejné teplotě můžete skladovat ryby a krabí tyčinky po dlouhou dobu. Při teplotách od -5 do -6 °C lze zmrazené ryby skladovat až dva týdny a při teplotách kolem 0 °C tři dny.
Uzená ryba lze skladovat v teplotním rozmezí od -2 do +2°C po dobu tří dnů nebo déle, a pokud je zmražena na -30°C, pak lze skladovat až třicet dní, ale před prodejem takových ryb by rozmrazovat při teplotě do +8° S.
Ryby uzené za studena lze skladovat při teplotách od -2 do -5°C po dobu až 75 dnů; sleď, makrela a makrela – od 45 do 60 dnů; balyks sleďů, makrel, kranase, notothenia, síhů – od 15 do 30 dnů.
Potřebná teplota pro skladování lehce nasolených a marinovaných ryb: 0 – +1°C. Sušené a sušené ryby lze skladovat při teplotách od -5 do -8°C až rok.
Ne více než +2°C – to je požadovaná teplota pro skladování vařených měkkýšů, humrů, krevet a krabů. Živé ústřice, mušle a další mlži lze skladovat několik dní při teplotě +5 – +10°C.
Ostatní produkty
Slepičí vejce lze skladovat při teplotě + 3 – +6 °C po dobu 25 dnů a v teplotním rozmezí -1 až -2,5 °C – až šest měsíců. Křepelčí vejce lze skladovat až tři měsíce při teplotách od 0 do +5°C.
Chléb skladovaný při teplotě -8°C prakticky nezvadne.
Skladovací teplota medu je +5 – +10°C.
Kvasnice se skladují v následujících teplotních podmínkách: lisované droždí – od 0 do +4°C, tekuté droždí – od +4 do +10°C. Po uchování v chladničce by se lisované droždí mělo rozmrazit při teplotě ne vyšší než +8 °C.
Saláty ochucené zakysanou smetanou a majonézou, stejně jako vinaigretty, skladujeme při teplotě +4 – +6°C. Pečivo s rychle se kazící náplní, dorty a krémové koláče skladujte nejlépe při teplotě +1°C, přípustný teplotní rozsah je od 0 do +5°C. Rum baba, muffiny a rohlíky lze skladovat při teplotách od +5 do +18°C.
Když nakupujeme potraviny v obchodě, obvykle si je přineseme domů a dáme do lednice a na police kuchyňské linky, aniž bychom se zamysleli nad tím, zda to děláme správně. S vědomím některých nuancí však můžete kvalitativně prodloužit životnost našich akvizic a udržet je déle čerstvé. O tom, jak by měly být potraviny, zelenina a ovoce skladovány v lednici a co by mělo být vždy ponecháno při pokojové teplotě, podrobně hovořili odborníci, s nimiž mluvil Rossijskaja Gazeta.
Obecné zásady uchovávání potravin v lednici
Tisková služba Roskachestvo proto zdůraznila, že v domácí chladničce by měla být organizace skladování strukturována tak, aby produkty zůstaly čerstvé a neztrácely na kvalitě a chuti. Chcete-li to provést, musíte produkty s vůní umístit odděleně od ostatních. Používá se k tomu, aby jiné potraviny neabsorbovaly pachy (například máslo, sýr, vejce – Cca. “RG”).
Druhým důležitým bodem je skladování potravin v obalech nebo v uzavřené nádobě. Tím mimo jiné zabráníte pohlcování pachů a v případě zkažení zabráníte přesunu spór plísní do jiné potraviny.
Třetí věc, na kterou byste neměli zapomínat, je, že připravená jídla nelze skladovat vedle syrového masa nebo polotovarů. Je lepší je umístit na různé police. To platí i pro ostatní kategorie, jde především o oddělení hotové a syrové stravy, aby se bakterie ze syrové stravy nepřenesly do hotového jídla.
Roskoshestvo také připomnělo, že teplota na dveřích chladničky je o něco vyšší než uvnitř, takže na ně nemůžete skladovat potraviny podléhající rychlé zkáze, protože to povede k rychlému zkažení. Je lepší umístit tvaroh, tvarohovou hmotu a chlazené maso hlouběji.
Doporučuje se také přenést konzervy z kovových konzerv do jiné nádoby, pokud byly otevřeny. Tím zabráníte tomu, aby se u produktu vyvinula kovová chuť. Nejlepší je skleněné nebo keramické nádobí.
Yulia Butyrina, docentka katedry marketingu na Synergy University, zase v rozhovoru s RG poznamenala, že pro zachování čerstvosti produktů po dlouhou dobu doporučuje dodržovat následující doporučení:
Zelenina a ovoce
Zeleninu, jako je mrkev, brambory, řepu a cibuli, lze skladovat na tmavém, chladném místě s dobrým větráním, mimo přímé sluneční světlo.
Ovoce, jako jsou jablka a hrušky, lze chladit, aby se zpomalil proces zrání. Ovoce, které rychle dozrává, jako jsou banány a avokádo, je nejlepší skladovat při pokojové teplotě.
Roskoshestvo také zdůraznilo, že rajčata, jablka, banány, hrušky, kiwi a avokádo vylučují etylen, který urychluje zrání ovoce a zeleniny. Proto je třeba je skladovat odděleně od okurek, zelí, brambor a bylinek, aby nedošlo ke zkažení potravin.
Maso a ryby
Maso a ryby je lepší skladovat v lednici při teplotě asi 1-4 stupňů Celsia. „Pevně je zabalte, abyste zabránili vysychání nebo zápachu. Syrové masné výrobky, jako je mleté maso a masové řízky, by měly být spotřebovány během 1-2 dnů,“ řekl Butyrina.
Mléčné výrobky a vejce
Mléko, jogurt, kefír a další mléčné výrobky by měly být skladovány v lednici při teplotě asi 1-4 stupňů Celsia.
Vejce je také nejlepší uchovávat v lednici, aby se zabránilo růstu bakterií. V ideálním případě je skladujte v původním obalu špičkou dolů, aby si zachovaly čerstvost.
Chléb a pečivo
Otevřený chléb by měl být skladován v těsně uzavřeném sáčku nebo nádobě při pokojové teplotě. Chléb, který není určen k použití v blízké budoucnosti, lze zmrazit pro delší skladování. Ale i zde jsou některé nuance.
„Na rozdíl od mínění některých spotřebitelů se stále nedoporučuje uchovávat chléb a pekařské výrobky v lednici. Takové produkty totiž velmi dobře pohlcují pachy, kterých bude v lednici ještě hodně. Chléb je proto nejlepší skladovat na samostatné polici v kuchyni nebo v chlebníku,“ uvedl Roskachestvo.
Konzervy a sklenice
Konzervované potraviny lze skladovat v místnosti při příjemné teplotě. “Je důležité sledovat datum spotřeby na obalech a nepoužívat produkty s poškozeným obalem,” poznamenal Butyrina.
Tajemství pro skladování jiných produktů
Mějte na paměti, že každý produkt má své vlastní požadavky na skladování, proto se vždy řiďte pokyny na balení a dodržujte pokyny výrobce, abyste dosáhli nejlepších výsledků při zachování čerstvosti, říkají odborníci. Při pokojové teplotě lze některé potraviny skladovat po dlouhou dobu. Níže je uvedeno několik příkladů produktů a tajemství skladování:
Suché produkty
Rice: skladujte jej v těsně uzavřených nádobách, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti a hmyzu. Vyhněte se skladování na vlhkých nebo horkých místech, aby nedošlo k hnilobě.
Cítit se nemocně: Uchovávejte jej na chladném a suchém místě. Vyhněte se kontaktu s vodou, abyste zabránili vzniku plísní.
Těstoviny: Uchovávejte je v těsně uzavřené nádobě, aby se nedostala vlhkost a zůstaly čerstvé.
Корнеплоды
Brambory: Skladujte jej na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo. Vyhněte se chlazení, protože nízké teploty mohou způsobit přeměnu škrobu na cukr.
Mrkev: Ujistěte se, že je skladován v suchu a nepoškozený. Skladujte ho v zásuvkách nebo v lednici, abyste prodloužili jeho trvanlivost.
Cibule a česnek
Cibule: Skladujte na chladném a suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Vyhněte se skladování v plastových sáčcích, aby nedošlo k utěsnění proti vlhkosti a hnilobě.
Česnek: Skladujte na chladném suchém místě bez přímého slunečního záření. Vyhněte se chlazení, protože vysoká vlhkost může způsobit klíčení.
Koření a bylinky
Celé koření: Skladujte je v těsně uzavřených nádobách na chladném a tmavém místě. Vyhněte se skladování v blízkosti kamen, protože teplo a vlhkost mohou zhoršit jejich kvalitu.
Sušené bylinky: Skladujte je ve skleněných nádobách na chladném a suchém místě, aby si zachovaly svou chuť. Neskladujte v blízkosti oken nebo na přímém slunci.
„Je důležité si uvědomit, že podmínky skladování se mohou lišit v závislosti na klimatických podmínkách, proto se doporučuje sledovat stav výrobků a používat je do data spotřeby nebo tak dlouho, dokud jsou vhodné ke spotřebě,“ uzavřel Butyrina.
