Kuře v troubě: jak upéct ptáka, aby se jídlo ukázalo jako skutečně slavnostní

Pečená drůbež je cenově velmi dostupný a snadno připravitelný pokrm, který se bude na svátečním stole vždy hodit. Na novoroční večeři je nejlepší ji uvařit vcelku se zajímavou náplní nebo ve vynikající marinádě. Řekneme vám, jak upéct kuře v troubě, aby bylo šťavnaté a voňavé.

Jak správně vybrat a upéct kuřecí korpus

Prvním a hlavním tajemstvím vaření dokonalého kuřete v troubě je dobře vybraná kostra. Mělo by být středně velké a co nejčerstvější. To je indikováno jemným růžovým nádechem, jemnou, sotva znatelnou nasládlou vůní a elastickou dužninou na dotek. Pokud na něj zatlačíte, tkáň se rychle vrátí do původního tvaru. Pro pečení je nejvhodnější pánev se silným dnem a stěnami, nejlépe z litiny. Vysoká keramická žáruvzdorná nádoba bude také to pravé. Ohřívá se rovnoměrně a udržuje trvale vysokou teplotu po celou dobu pečení. Ale musíte být opatrní se sklem a tenkými kovovými formami. Pokud vás na minutu vyruší, pták okamžitě spálí. Doba vaření kuřete v troubě se vypočítá podle principu: 40 minut na každý kilogram hmotnosti. Postačí teplota 180–200°C. Některé ženy v domácnosti to však dělají. Prvních 30–40 minut pečte kuře na maximální výkon, abyste získali křupavou kůrku. Poté se plamen sníží na 200 °C a ptáček se vaří, dokud se neuvaří. Aby se korpus propekl rovnoměrně, obrací se v pravidelných rozestupech ze zadní strany na stranu, poté na hrudník, na druhou stranu a znovu na záda. Nezapomeňte zalít tučnou šťávou, vývarem nebo omáčkou, která se pustí.

Tajemství vaření šťavnatého kuřete v troubě

Hlavní věcí při pečení kuřete je zabránit tomu, aby maso bylo suché a bez chuti. Je přirozeně nízkotučné a na rozdíl od masa, jako je hovězí a vepřové, nemá příliš silnou nezávislou chuť. Snadný způsob, jak udělat kuře chutnější, je umístit kousky kořeněného másla pod kůži prsou. A aby se zachovala šťavnatost a měkkost masa, musí se korpus před vařením osolit. Za tímto účelem připravte solný roztok nebo, jak se také nazývá, „solinádu“: vezměte 1 g soli na 50 litr vody, podle chuti můžete přidat své oblíbené bylinky a koření. Kuřecí tělo by mělo být uchováváno ve slaném nálevu po dobu 6–8 hodin. Pokud ptáka jednoduše potřete solí, ve skutečnosti vytáhne vodu z kůže, takže bude křupavější. Tyto dva kroky můžete spojit pro dokonalé kuře se zlatou kůrkou a šťavnatým masem. Pokud plánujete potřít kůži solí, udělejte solný roztok méně koncentrovaný, aby pták nebyl nakonec přesolený.

Recept na kuře v citrusovo-zázvorové marinádě

Jak upéct celé kuře v troubě? Nejprve je třeba již vykuchanou kostru důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a zcela osušit papírovými utěrkami. Aby byla šťavnatá a křehká, připravíme si citrusovo-zázvorovou marinádu.

Složení:

• kuřecí kostra – 1 ks.
• kořen zázvoru – 3-4 cm
• česnek – 2 stroužky
• pomeranče – 2 ks.
• citrony – 0,5 ks.
• rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti
• sladká paprika – podle chuti

Příprava:

1. Kořen zázvoru umelte, česnek protlačte lisem, vymačkejte šťávu z 1 pomeranče a půlky citronu.
2. Smíchejte všechny ingredience v míse a promíchejte.
3. Vzniklou marinádou potřete ptáčka zevnitř i zvenčí, stehýnka svažte bavlněnou nití a dejte kuře na 1 hodinu do lednice.
4. Poté kuře přendejte do pečícího sáčku a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 80–90 minut.
5. Pro podávání nakrájejte další pomeranč na úhledná kolečka a opečte na pánvi s máslem. Díky tomuto dekoru bude pokrm ještě chutnější.

Kuře s bramborami v troubě: jednoduchý recept z „Jezte doma“

Mnoho hospodyněk si je jisto, že ten „nejchutnější“ recept na kuře pečené v troubě se neobejde bez brambor.

Složení:

• kuřecí kostra – 1 ks.
• brambory – 1 kg
• cherry rajčata – 10 ks.
• česnek – 3 stroužky
• rozmarýn – 2 snítky
• olivový olej – 4 lžíce l.
• sójová omáčka – podle chuti
• sůl podle chuti
• koření pro drůbež – podle chuti
• pepř – podle chuti

Příprava:

1. Připravený kuřecí korpus potřeme solí a drůbežím kořením, potřeme zvenku i zevnitř olivovým olejem.
2. 1 kg brambor oloupeme, nakrájíme na velké plátky a vaříme ve vodě 5–7 minut. Poté vodu slijeme, brambory osolíme a opepříme.
3. Přidejte česnek, rozmarýn, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej a vše rukama promíchejte. Do kuřete vložte část brambor.
4. Otvor spojte párátkem, svažte nohy k sobě a konce křídel zabalte do fólie.
5. Zbylé brambory nasypeme do zapékací mísy, položíme na ni plněné kuře a cherry rajčátka.
6. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180°C na 1,5 hodiny. Čas od času potřete korpus sójovou omáčkou, abyste získali krásnou kůrku. Před podáváním nezapomeňte odstranit párátko, provázek a alobal.

Kuře na láhvi v troubě: podrobný recept

Ideální jídlo na dovolenou je kuře v troubě, pečené na láhvi. Musíte si vzít skleněnou láhev, nejlépe se širokým hrdlem. Nalijte do ní studenou vodu asi 3-4 cm a rozpusťte 1 lžičku. sůl.

Složení:

• kuřecí kostra – 1 ks.
• Máslo – 40 g
• bazalka – 4 snítky
• přírodní jogurt – 150 g
• česnek – 4 stroužky
• sůl podle chuti
• Provence bylinky – podle chuti

Příprava:

1. Do kostry kuřete vložte několik plátků másla a snítku bazalky. Vnější stranu korpusu hustě potřeme marinádou. Smíchejte ho s přírodním jogurtem, nasekanými stroužky česneku, solí a provensálskými bylinkami podle chuti.
2. Umístěte ptáka na láhev, zabalte křídla do fólie a umístěte kuře svisle do hluboké pánve naplněné do čtvrtiny vodou.
3. Umístěte tento design do studené trouby, jinak láhev praskne. Ptáčka pečte při 200 °C 90 minut. Podávejte pečené kuře přímo z láhve, vložte ho do pánve a přidejte plátky pečeného bramboru a snítky rozmarýnu.

Jak vařit kuře v troubě s bylinkami

Harmonicky vybraná kytice vonných bylinek je ideálním doplňkem ptáka. Tím začneme.

Složení:

• kuřecí kostra – 1 ks.
• rukola – 3 snítky
• tymián – 3 snítky
• petržel – 5 snítek
• bazalka – 5 snítek
• česnek – 3 stroužky
• cibule – 1 ks.
• mrkev – 1 ks.
• řapíkatý celer – 1 ks.
• čerstvá šalvěj – 4 listy
• hrubá sůl – 1 lžičky

Příprava:

1. Do mísy mixéru dejte snítky rukoly a tymiánu, petrželku a bazalku a lístky šalvěje.
2. Přidáme sůl, česnek a vše nasekáme.
3. Kuřecí korpus potřete bylinkovou marinádou ze všech stran i zevnitř, nechte 1 hodinu v lednici.
4. Během této doby uvaříme zeleninový vývar z 1,5 litru vody, celé cibule, mrkve a řapíkatého celeru.
5. Po dobrém přecezení nalijte teplý vývar do zapékací misky na 2-3 prsty, položte ptáčka na záda a vložte do trouby na 180°C na 90-95 minut.
6. Nezapomeňte korpus pravidelně podlévat vývarem. Před podáváním posypeme upečené kuře čerstvými bylinkami.

Pečené kuře plněné houbami

Houby jsou ideální jako náplň do plněného kuřete.

Složení:

• kuřecí kostra – 1 ks.
• žampiony – 200 g
• brambory – 6 ks.
• brokolice – 150 g
• cibule – 1 ks.
• sýr – 100 g
• cherry rajčata – 8 ks.
• rostlinný olej – podle chuti
• sójová omáčka – podle chuti
• koření pro drůbež – podle chuti
• sůl podle chuti
• sušené bylinky – podle chuti

Příprava:

1. Cibuli a žampiony nakrájíme na kostičky, orestujeme na oleji do zlatova a smícháme se strouhaným sýrem.
2. Připravený korpus naplňte houbami a sýrem, otvor zašijte nití a kuřecí stehna svažte kuchyňským provázkem.
3. Vnější část korpusu potřeme drůbežím kořením a polijeme sójovou omáčkou.
4. Brambory nakrájíme na plátky a na pánvi je zlehka osmahneme. Brokolici spaříme vroucí vodou a rozdělíme na růžičky.
5. Z brambor a zelí udělejte polštářek do pekáčku, dochuťte solí a suchými bylinkami podle chuti.
6. Položte plněné kuře, přikryjte alobalem a pečte v troubě při 220 °C 45 minut. Poté odstraňte fólii a pokračujte ve vaření ptáka dalších 20-25 minut. Kuře podávejte s křupavými měsíčky brambor, brokolicí a celými cherry rajčátky.

Kuře v troubě s citronem a aromatickými bylinkami

Citrony v kombinaci s česnekem a čerstvými bylinkami dobře ladí i s bílým masem.

Složení:

• kuřecí kostra – 1 ks.
• česnek – 4 stroužky
• citrony – 2 ks.
• tymián – 2 snítky
• rozmarýn – 2 snítky
• sůl podle chuti
• pepř – podle chuti
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.

Příprava:

1. Nejprve proveďte několik řezů na korpusu ostrým dlouhým nožem. Vložte do nich na tenké plátky nakrájený česnek.
2. Několik stroužků česneku nechte vcelku a vložte dovnitř kuře spolu se snítkami čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
3. Vnější část korpusu potřeme solí a černým pepřem, vložíme do vymaštěného pekáčku a zalijeme šťávou z jednoho citronu.
4. Druhý citron nakrájejte na úhledná kolečka. Část schovejte do kuřete, zbytek rozložte kolem dokola.
5. Pánev vložíme do trouby a ptáčka pečeme: prvních 20 minut při 220 °C, poté stáhneme plamen na 180 °C a pečeme dalších 60–70 minut. K servírování určitě použijte opečené plátky citronu.

Recept na kuře pečené s bramborem, mrkví a fíky

Chcete své hosty ohromit neobvyklou kombinací chutí? Pak je tu pro vás ten pravý recept.

Složení:

• kuřecí kostra – 1 ks.
• brambory – 4 ks.
• mrkev – 1 ks.
• fíky – 5 ks.
• citrony – 1 ks.
• mletý koriandr – 2 lžičky.
• kmín – 1 lžičky
• paprika – 1 lžičky
• sůl – 1 špetka
• pepř – 1 špetka
• rostlinný olej – 1 lžíce. l.
• suché červené víno – 200 ml

Příprava:

1. Odstraňte kůru z citronu pomocí jemného struhadla. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová kůra, mletý koriandr, kmín a paprika, sůl a černý pepř. Vzniklou pikantní směs potřeme uvnitř i vně korpusu, necháme 1 hodinu v lednici.
2. Brambory a malou mrkev vařte do poloviny vařené, nakrájejte na krásné plátky.
3. Čerstvé fíky nakrájejte na několik kusů.
4. Vše vložte do zapékací mísy po vymaštění olejem.
5. Navrch položíme okořeněné kuře, korpus zalijeme 200 ml suchého červeného vína, pokapeme citronovou šťávou a stehýnka svážeme kuchyňským provázkem.
6. Plněné kuře pečte 80 minut při 200 °C, podle potřeby podlévejte vínem. Podávejte na velkém talíři, ozdobené bramborami, mrkví a fíky.

Plněné drůbeží maso je dobré, protože náplň a obloha může být úplně cokoliv. Koneckonců, bílé maso je úspěšně kombinováno s jakoukoli zeleninou, bylinkami, obilovinami a dokonce i ovocem. Ještě více receptů na pečené kuře v troubě s fotkami hledejte na webu Eat at Home. Budeme rádi, když se v komentářích podělíte o zajímavé nápady a vlastní podpisové recepty.

Kuře v troubě je jedním z nejjednodušších pokrmů, které mohou být každodenní i slavnostní: brunátný pták obklopený pečenou zeleninou bude vypadat skvěle na každém stole kdykoli během roku.

Čím jednodušší a dostupnější je produkt, tím více způsobů jeho přípravy existuje a je nemožné označit jeden nebo jiný recept za kanonický. Existují však osvědčená pravidla: čím bude ptáček aromatický a šťavnatý, jak ho správně osolit a marinovat a jak ho upéct.

Kuchaři mají pro každou dobu vlastní radu: ptáčka je třeba před vařením chovat v solném roztoku, takto se osolí celé kuře a maso zkřehne a uvolní (sůl spustí proces reverzní osmózy, který ovlivňuje texturu masa). Pokud je roztok obohacen o aromatické bylinky, bude pach absorbovat i maso – kuře pak nebude později potřebovat žádné koření.

Šéfkuchař restaurace Ray Alexander Railyan nám ukázal jeden ze způsobů, jak připravit a upéct celé kuře. Tady je dobrý, osvědčený recept (takhle Alexandr připravuje kuře v restauraci Ray i doma) a komentáře šéfkuchaře.

„Miluji kuře a často je vařím doma přesně tak, jak vám teď ukážu. Existuje mnoho způsobů, jak upéct celého ptáčka v troubě. Existují však nuance, které kuchaři obvykle používají. Například solný roztok s kořením – kuře by v něm mělo být před pečením několik hodin. Takto se bude solit rovnoměrně. Pak je třeba usušit a dát přes noc do lednice: slupka trochu ztvrdne, což po upečení udělá křupavou a velmi, velmi krásnou. To vše vyžaduje určité úsilí na začátku vaření, ale na konci stačí kuře vyjmout z lednice a upéct, aniž byste se uchýlili k jakýmkoli trikům. Mimochodem, takhle vařím nejen doma, ale i v restauraci Ray, i když ne celé kuře, ale prso. A můžete také – metoda není vhodná pouze pro celé ptactvo.

A omáčky. Radím vám, abyste udělali toto: z nádoby, ve které se kuře peklo, seberte tuk, potřete jej česnekem (podle chuti) a nalijte na kuře. Ke kuřecímu masu doporučuji používat i asijské sladkokyselé omáčky. Po slaném roztoku je všechno maso dost slané, takže tuto příchuť se rozhodně nevyplatí přidávat. Dobře funguje i pepřová omáčka, podobně jako na steaky. Ale pak si jako přílohu vezměte čerstvou zeleninu, ne pečenou.“

1.

Připravte fyziologický roztok. Vezměte vodu podle velikosti vašeho kuřete, aby bylo možné zcela ponořit do roztoku. Roztok se připravuje v poměru: na litr vody 100 g soli, 60 g cukru, hlávka česneku, trocha citronové kůry, jedna zelená paprika, svazek tymiánu. Pepř podle chuti, vše přiveďte k varu, ochlaďte.

Tato kompozice je potřebná jak pro solení, tak pro dodání chuti kuřete. V budoucnu nebude vyžadováno použití koření; kuře vezme vše v první fázi.

<strong>2.</strong>

Umístěte kuře do solného roztoku. Pokud plave, přitlačte ho něčím těžkým – například plechovkou. A nechte ho 4 hodiny v lednici: déle ho můžete uchovat pouze v případě, že máte hodně velké kuře, jinak bude příliš slané.

Pokud nemáte čas na marinádu, jednoduše kuře potřete zvenčí i zevnitř libovolným množstvím soli a nechte hodinu odležet, aby maso nabralo maximum. Pokud nemáte vůbec čas, existuje ještě rychlejší varianta: před pečením potřete vnitřek kuřete máslem smíchaným se solí.

3.

Po 4 hodinách vyjměte kuře z roztoku.

4.

Kuře osušte papírovými utěrkami.

5.

Kuře zavažte. Chcete-li to provést, vezměte nit nebo motouz, protáhněte je pod hrudní kostí, křídla pevně přivažte k tělu, poté nit znovu omotejte a svažte jí nohy do kříže.

Takto svázané kuře dejte na 8 hodin do lednice.

<strong>6.</strong>

Připravte si přílohu. Upřímně řečeno, nejjednodušší je nakrájet syrové brambory a umístit je na dno pánve. Chtěl jsem udělat něco chytřejšího. Miluju kukuřici, tak ji používám. Nezapomeňte přidat pár hlávek česneku. Hlavičky rozpůlíme, možná i se slupkami, stejně to vytáhneme. Umístěte nakrájenou cibuli. Obecně lze jakoukoli zeleninu nakrájet nahrubo.

7.

Navrch položte svázané kuře.

8.

Ke kuře přidejte celý citron.

9.

Pokapejte kuře rostlinným olejem. Můžete nalít přímo na prsa, aby olej stékal dolů na zeleninu. Na střední kuře vystačí 150 ml.

10.

Olej potřete rukama po povrchu kuřete. To je nutné, aby nedošlo k jeho připálení, proto dbejte na to, aby byly všechny jeho části, zejména tenká křidélka, pokryty olejem.

11.

Kuře vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut. Poté zvyšte teplotu na 200 stupňů, držte dalších 10 minut. Poté kuře potřete štětcem rozpuštěným máslem. Tím získáme rudou barvu. Uchovávejte v troubě dalších 10 minut.

12.

Propečenost kuřete můžete zkontrolovat pomocí párátka nebo vidličky. Zapíchněte ji do oblasti hrudníku nebo stehna – při propíchnutí by z ní měla vytékat čirá šťáva. Pokud máte teplotní sondu, zkontrolujte prsa: vnitřní teplota by měla být alespoň 70 stupňů.

Odstraňte provázek nebo provázek, přendejte kuře na talíř, obložte zeleninou a podávejte.