Lze hotové kynuté těsto nechat v lednici?

Těsto je základem mnoha lahodných pečiv: od nadýchaného chleba s aromatickou kůrkou, buchet a koláčů až po dezerty, sladké a slané koláče. Bez ohledu na složení těsta a přísady některé recepty doporučují těsto na chvíli vychladit. Jak tento krok ovlivní strukturu, chuť a vzhled pečiva? Proč je důležité tento krok v procesu pečení nevynechat? V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, proč byste měli dát ten či onen typ těsta do lednice, a sdílet životní hacky.

Důvody, proč byste měli dát těsto do lednice, závisí na složení. Podívejme se blíže:

Kvasové těsto

První a možná nejdůležitější výhoda chlazení kynutého těsta je pomalý proces fermentace. Kvásek je živý organismus, a pokud těsto dáte do lednice, zpomalí svou činnost, ale proces kvašení se nezastaví. To umožňuje těstu odpočinout a vyvinout bohatší a komplexnější chuť.

Pomalé kvašení podporuje pevnější a pružnější strukturu těsta, výsledkem čehož je pečivo, které je měkké a má jednotnou strukturu.

Krátké uchování těsta v chladničce může propůjčit chuť pečeného zboží. Droždí totiž při pomalém kvašení při chladné teplotě pomalu rozkládá cukry a vlastní bílkoviny v těstě, což dává chlebu, rohlíkům nebo jiným výrobkům sytější chuť. Těsto uchovávané v lednici má bohatou vůni.

Dalším důvodem, proč těsto chladit, je řídit dobu vaření. Těsto můžete připravit předem a nechat přes noc v chladu. To může být velmi výhodné, pokud si chcete připravit čerstvé pečivo na ranní snídani nebo speciální událost.

Pamatujte, že s vychlazeným těstem se lépe pracuje. A to umožňuje vyzkoušet nové formy pečení pekařských výrobků.

➔ Než kynuté těsto dáte do lednice, nechte ho na teplém místě vykynout, aby se kvásek aktivoval, těsto nabobtnalo a všechny suroviny se spřátelily.

➔ Pokud těsto plánujete použít na sladké pečivo, přidejte před vařením polevu (ořechy, sušené ovoce, lesní plody atd.). Vzhledem k tomu, že kynuté těsto má vzdušnou strukturu, přísady jej mohou během fermentačního procesu ztížit.

➔ Těsto se nedoporučuje uchovávat v chladničce déle než 24 hodin. Vzhledem k tomu, že lednička pouze zpomalí, ale nezastaví kynutí, těsto může kvasit, což zkazí chuť pečiva.

Koberec

Z tohoto typu těsta je zvykem připravovat různé druhy sladkého i slaného cukroví a dortíků. Při procesu přípravy těsta hraje chladnička důležitou roli pro dosažení optimální struktury a chuti pečiva.

Jedním z důvodů, proč se doporučuje křehké těsto chladit, je zachování křehké struktury. Těsto obsahuje velké množství tuku, např. másla, které při hnětení změkne. Chladnička umožňuje zpevnění těsta při zachování textury hotového výrobku.

Proces chladnutí dává máslu a dalším ingrediencím v těstě čas, aby se správně spojily do hladké směsi. To dává produktu bohatou, hlubokou chuť.

Pokud dáte křehké těsto do lednice, bude se vám snáze vyválet vrstva a hmota se nebude lepit na povrch. Chlazené těsto je pohodlnější zpracovat a dát mu požadovaný tvar. Produkty tak budou rovnoměrné a symetrické.

Další výhodou chlazení křehkého těsta je zabránění jeho sražení během pečení. To je zvláště důležité, pokud vyrábíte složité pečivo, jako je křehké pečivo nebo koláče. Studené těsto si během vaření zachová svůj tvar a strukturu.

➔ Křehké těsto můžete uchovávat v chladničce až 48 hodin za předpokladu, že je ve vzduchotěsné nádobě nebo potravinářské fólii.

➔ Aby se všechny ingredience v těstě spojily v pevnou, homogenní hmotu a tuky ztuhly, doporučuje se dát ho alespoň na hodinu do lednice.

Puffové pečivo

Při přípravě tohoto typu těsta lednice nejen zesílí chuť a usnadní vyvalování, ale hraje rozhodující roli při vytváření vzdušné textury listového těsta.

Jednou z hlavních složek listového těsta je máslo. Chladné podmínky umožňují vytvrzení oleje mezi vrstvami. Jak těsto chladne, máslo uvnitř ztuhne a při pečení se začne rozpouštět a uvolňovat páru, čímž se mezi vrstvami těsta vytvoří mnoho vzduchových kapes. To dává pečivu křupavou texturu a objem.

Pokud si chcete usnadnit proces vyvalování a tvarování výrobku, doporučuje se dát těsto do chladničky.

➔ Po každém válení dejte těsto alespoň na 40 minut do lednice.

➔ Finální verzi těsta lze skladovat v lednici až dva dny. Po této době se doporučuje dát těsto do mrazáku.

➔ Před uložením těsta do chladničky jej vložte do vzduchotěsné nádoby nebo přikryjte potravinářskou fólií. Zabráníte tak vysychání těsta.

Chlazení těsta je důležitým krokem v procesu vaření k dosažení požadované textury, bohaté chuti a snadné manipulace.

Je velmi vhodné dělat různé přípravky. To vám umožní pojistit se pro případ nečekaných hostů, usnadnit proces přípravy na rodinnou dovolenou a ušetřit přebytečné jídlo. Například je velmi vhodné hníst těsto pro budoucí použití a zmrazit ho. V tomto případě můžete kdykoli potěšit svou domácnost lahodným pečivem, protože hlavní ingredience už bude hotová.

Příprava těsta

Před vložením do lednice nebo mrazáku je třeba těsto řádně připravit. Kváskové těsto musí být před zmrazením dobře prohněteno, aby se odstranil veškerý oxid uhličitý. Poté vytvarujte bochánek, potřete jej rafinovaným rostlinným olejem nebo posypte moukou, vložte do igelitového sáčku nebo nádoby a vložte do mrazáku. Důležité je zajistit k těstu přístup vzduchu, aby se kvásek neudusil.

Pro skladování v chladničce musíte použít hnětené, ale ne „vhodné“ těsto. Vložíme do mísy vysypané moukou, vrch zakryjeme fólií s otvory a dáme do lednice.

Listové těsto se doporučuje pro uchování zadělat a vyválet na plát silný až 3 cm, vrstvu pak zabalit do potravinářské fólie a svinout do válečku. Těsto na pizzu by mělo být rozděleno na porce pro jeden výrobek, srolováno do polena a namazáno olejem. Poté každou buchtu zvlášť zabalte do fólie a uložte. Křehké těsto by mělo být vytvarováno do koule, zabaleno do sáčku nebo fólie a umístěno do mrazáku.

Chladný sklad

Těsto lze skladovat v chladničce po omezenou dobu, protože při teplotě 2 až 4 stupně se růst patogenní mikroflóry zpomaluje, ale zcela nezastaví. Kváskové těsto lze skladovat při teplotě 5-8 stupňů ne déle než jeden den a při teplotě 2-4 stupňů ne déle než dva dny. Palačinky a listové těsto lze skladovat nejdéle dva dny. Choux, křehké a knedlíkové těsto lze skladovat tři dny. Těsto na pizzu lze skladovat stejně dlouho bez ztráty vlastností a chuti.

Zmrazení těsta

V mrazáku se při teplotách od minus 15 do minus 18 stupňů zastaví všechny biochemické procesy v jakémkoli potravinářském produktu. Proto má těsto delší trvanlivost v mrazáku. Choux a palačinkové těsto lze skladovat ne déle než měsíc. Kvásek a listové těsto lze skladovat až dva měsíce. Křehké těsto lze skladovat v mrazáku po dobu tří měsíců. Těsto na pizzu lze skladovat nejdéle – až 6 měsíců.

Co dělat

V blízkosti těsta v chladničce by neměly být žádné potraviny se štiplavým zápachem. Nádoba, ve které je těsto uloženo, by neměla být malá. Těsto v lednici vykyne, takže bude potřebovat extra objem. Přilnavou fólii, která pokrývá těsto, není potřeba mazat olejem. Neměla by těsně přiléhat k těstu a umožnit přístup vzduchu. Těsto musíte rozmrazovat postupně, nejprve po dobu 1-3 hodin v chladničce a poté při pokojové teplotě bez přístupu slunečního světla a mimo průvan. Je přísně zakázáno znovu zmrazovat jakýkoli druh těsta, proto se doporučuje jej před uložením rozdělit na porce a rozmrazit pouze požadované množství.

chladničky AEG

Chladničky od evropského výrobce domácích spotřebičů AEG se vyznačují elegantním designem, spolehlivostí a funkčností. Volně stojící dvoukomorová chladnička model AEG RCR636E5MW má vnitřní objem 360 litrů. Zařízení je vybaveno modernizovaným kompresorem, zajišťujícím vysokou třídu spotřeby energie a nízkou hlučnost při provozu. Chladnička je vybavena progresivní technologií odmrazování „Complete No Frost“, která zcela eliminuje tvorbu ledu na stěnách komor a usnadňuje údržbu zařízení. Mraznička má objem 94 litrů a je umístěna ve spodní části. Mrazicí kapacita deklarovaná výrobcem – 7 kg denně – je optimální pro potřeby 3-4členné rodiny. Přítomnost funkce Frostmatic umožňuje rychle zmrazit potraviny bez ztráty jejich chuti a prospěšných vlastností. Mraznička je vybavena Custom Flex – sadou táců různých velikostí, umožňujících optimální využití pracovního prostoru.

Výrobce zajišťuje nezávislou regulaci teploty v prostoru mrazničky a chladničky. Chladicí prostor chladničky má objem 266 litrů a je vybaven funkcí Coolmatic, která zajišťuje rychlé zchlazení potravin. Přítomnost tří skleněných polic a dvou zásuvek umožňuje racionálně umístit produkty. Zásuvka Extra Chill je umístěna ve spodní části oddílu chladničky a díky aktivní cirkulaci studeného vzduchu udržuje nízkou teplotu. V takové krabici můžete skladovat sýry a uzeniny. Chladnička AEG je vybavena funkcí „Holiday“, která vám umožní minimalizovat spotřebu energie při dlouhé době nepřítomnosti a vyhnout se nepříjemným pachům. Elektronický typ ovládání s kontrastním displejem zajišťuje pohodlné a jednoduché ovládání zařízení a sledování jeho chodu. AEG vyrábí také vestavné modely chladniček různých velikostí.

Produkt přidán do košíku