Lze kysané zelí skladovat při pokojové teplotě?
V zimě, kdy není sezónní zelenina, tělo potřebuje především vitamíny. Před příchodem ledniček se naši předkové zachraňovali pojídáním kysaného zelí – jednoduchého, ale velmi zdravého jídla.
Kysané zelí lze nazvat dietním pokrmem. Na 100 g zelí je pouze 23 kcal. Výrobek je bohatý na vápník, železo, hořčík, fosfor, sodík, zinek, thiamin a vitamíny C, K, B4, E, B9 a B6. Důležitým faktem je, že při přípravě kysaného zelí prochází fermentací (jedná se o proces, při kterém mikroorganismy rozkládají cukry za vzniku řady organických kyselin a oxidu uhličitého).
Výhody zelí
Užitečné bakterie mléčného kvašení obsažené v kysaném zelí zlepšují motilitu střev, usnadňují proces vyprazdňování a zabraňují vzniku gastrointestinálních onemocnění potlačením aktivity škodlivé mikroflóry.
– Pevnost kostí
Pravidelná konzumace kysaného zelí může sloužit jako opatření k prevenci osteoporózy, protože výrobek obsahuje vápník (50 mg na 100 g výrobku) a draslík (280 mg na 100 g výrobku). Tyto látky mají pozitivní vliv na hustotu kostí a činí kosti méně křehkými.
— Zdravé trávení
Kysané zelí je proslulé vysokým obsahem železa, které nejen pomáhá předcházet chudokrevnosti, ale je také nezbytné pro vysoký výkon, vytrvalost a energii. Navíc je bohatý na jód, který zlepšuje zdraví mozku.
– Pomáhá udržovat váhu
Kysané zelí je zdrojem zdravé vlákniny a také vitamínů B, které jsou zodpovědné za metabolismus lipidů a pomáhají „spalovat“ tuky.
ŠKODLIVÉ VLASTNOSTI ZELÍ
1. Kysané zelí obsahuje velké množství soli, která se používá při přípravě tohoto produktu. Nadbytek soli vede k zadržování vody v těle a k otokům, může zvyšovat krevní tlak a také zvyšuje riziko rozvoje urolitiázy a dalších onemocnění ledvin, infarktu a mrtvice.
2. Další nevýhodou tohoto produktu je schopnost zvýšit tvorbu vlastního histaminu, tato látka se uvolňuje do krve při alergických reakcích. Při pravidelné konzumaci ve velkém množství může kysané zelí zvýšit riziko alergických reakcí na jiné potraviny.
3. Je důležité si uvědomit, že jakýkoli produkt, i ten nejzdravější, by měl být konzumován s mírou. Výzkum vědců ukázal, že kysané zelí zlepšuje trávení, ale pouze pokud se jí v malých porcích – 100-200 g denně. A ve velkém množství může způsobit opačný účinek (průjem).
Jak vařit kysané zelí.
Kvašení zelí je velmi jednoduché. Pro nejjednodušší recept potřebujete jen zelí a sůl.
Nejprve byste měli zkontrolovat čerstvost zelí – zda nejeví nějaké poškození nebo známky hniloby. Sůl by měla tvořit přibližně 2–2,5 % hmotnosti zelí, to znamená, že na 10 kg budete potřebovat 200–250 g. Hlávku zelí očistíme od vnějších listů a poté ji nakrájíme najemno nebo nastrouháme na speciálním struhadle. Můžete přidat mrkev, ale ne moc – 10-15% hmotnosti zelí.
Zelí promícháme se solí a rukama důkladně vymačkáme, aby pustilo šťávu – bude tak kvasit rychleji a rovnoměrněji. Tuto směs vložte do čisté sklenice nebo jiné nádoby. Navrch můžete nainstalovat útlak. Zelí by mělo kvasit 3-4 dny při pokojové teplotě nebo mírně vyšší. Je potřeba ho několikrát denně propíchnout nožem, aby se uvolnil oxid uhličitý, jinak bude chutnat hořce.
1. Kysané zelí se nejlépe připravuje z čerstvě natrhaných hlávek. V ideálním případě neuplynou po sklizni více než dva dny. Je to všechno o bakteriích mléčného kvašení: žijí na povrchu listů a umírají při dlouhodobém skladování. Právě tyto bakterie jsou zodpovědné za kvalitu kvašení.
2. Ideální nádobou na kysané zelí jsou velké skleněné dózy.
3. Kysané zelí je lepší skladovat v lednici nebo na balkoně (v chladném období) – v teple ztratí křupavost.
