Lze rajčata skladovat v sáčku v lednici?

Ve světě gastronomie se jen máloco vyrovná chuti a vůni zralých rajčat. Rajčata se běžně používají k přípravě salátů a předkrmů, prvního a druhého chodu, omáček a dokonce i některých dezertů. Rajčata si můžete koupit po celý rok, ale jak je skladovat, aby se chuť a vůně nezměnily? Je možné dát rajčata do lednice? Je možné zmrazit rajče? V tomto článku z LG Magazine se podíváme na to, jak uspořádat skladování této zeleniny, aby byla zachována její chuť a vzhled.

Jaká rajčata lze dát do lednice?

Chladnička sice dokáže zajistit optimální podmínky, ale ne každé rajče tam lze skladovat. Pokud máte před sebou zralé a šťavnaté rajče z trhu nebo chalupy, opravdu se doporučuje skladovat v lednici. Cherry rajčata snášejí i nízké teploty a mírnou vlhkost. Ale pokud mluvíme o nezralé nebo ne zcela zralé zelenině, není lednice tím nejlepším místem pro uspořádání skladování. Chuť a vůně totiž v chladicí komoře nikdy nedosáhnou požadovaného stavu.

Jak uchovávat rajčata v lednici?

Zdálo by se, že můžete jednoduše dát rajče do komory, ale i zde jsou některé nuance. Podívejme se blíže:

Vyberte si správné rajče

Pro dlouhodobé skladování vybírejte pouze vyzrálé, nikoli však přezrálé exempláře. Vyhněte se rajčatům, která jsou poškozená nebo příliš měkká. Toto rajče je vhodné k přípravě omáčky, polévky nebo dušeného masa.

Rajčata není třeba omývat, protože zbylá tekutina může způsobit plíseň. Stopku byste neměli odtrhávat, umožní vám to uchovat i zralé rajče delší dobu. Pokud jsou na ovoci stopy půdy, otřete rajče suchým měkkým hadříkem.

Co a jak skladovat?

Pokud má vaše chladnička čerstvou zónu, která pomáhá udržovat zeleninu čerstvou, použijte tuto část k uspořádání úložiště rajčat. Můžete také použít nádobu s papírovou utěrkou na dně. Umístěte rajčata do jedné řady stopkou dolů.

Zralé rajče vydrží čerstvé v lednici 3 až 5 dní. Po této době je lepší zeleninu nešetřit, ale použít ji k přípravě omáčky. Cherry rajčátka lze skladovat déle, v ledničce zpravidla vydrží čerstvá až 7–10 dní.

Úložný prostor v mrazáku

Rajčata se nedoporučuje zmrazovat, protože tekutina uvnitř krystalizuje a při rozmrazování ztrácí rajčata nejen svůj tvar, ale i strukturu a chuť.

Jak skladovat jiné druhy rajčat?

Pokud rajče není příliš zralé na to, aby se dalo do lednice, existuje několik způsobů, jak takovou zeleninu skladovat. Co je důležité zvážit?

Optimální je uspořádat skladování v místnosti, kde se teplota pohybuje od 12°C do 20°C. K tomu se nejlépe hodí chladný balkon nebo speciální sklad.

Skladování ve tmě

Rajčata se doporučuje skladovat mimo sluneční záření, protože nadměrné světlo může změnit strukturu a chuť zeleniny.

Doporučuje se umístit rajčata v jedné vrstvě na rovný povrch, ať už je to krabice nebo tác s přístupem vzduchu, aby se zabránilo kondenzaci.

Oddělené od ostatní zeleniny a ovoce

Některé druhy ovoce a zeleniny (např. banány, brambory, jablka) mohou produkovat etylen, který urychluje proces zrání rajčat. Skladování rajčat je lepší organizovat odděleně od těchto produktů.

Papír nebo ubrousky

Do krabic od rajčat vložte suchý papír. To pomůže zabránit hromadění vlhkosti a zabránit možnému hnilobě produktu.

Pravidelně kontrolujte zásoby zeleniny. Pokud uvidíte poškozené rajče, mělo by být odstraněno, aby nedošlo k poškození jiných vzorků.

Jak jinak zachovat chuť sezónních rajčat?

Pokud chcete zachytit chuť a vůni sezónních rajčat, příprava vám může pomoci. Zvažme několik možností.

Strouhané rajče (passata)

Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů přípravy rajčatového přípravku. Tento produkt lze použít k přípravě omáček, polévek a dalších teplých jídel. Rajčata musíte důkladně prohřát na mírném ohni po dobu 30 minut a poté rozdrtit přes jemné síto. Uzavřenou nádobu předem vysterilizujte, nalijte pasírovaná rajčata a opatrně uzavřete víkem. Tento přípravek můžete skladovat celou zimu na chladném a tmavém místě.

Tento přípravek lze přidat do polévek nebo použít jako samostatnou svačinku v závislosti na možnosti vaření. Zvažme oba způsoby:

Doporučuje se vybírat zralé, ale ne přezrálé ovoce. Zeleninu důkladně omyjte, osušte, nakrájejte na poloviny nebo na kolečka, podle velikosti rajčete. Umístěte na mřížku a sušte, dokud nebude hotové v troubě při 60 °C v konvekčním režimu nebo použijte sušičku (speciální zařízení na sušení zeleniny, ovoce a hub). Skladování hotových sušených rajčat by mělo být organizováno ve vzduchotěsné nádobě.

Připravte si sušená rajčata, olivový olej, tymián, rozmarýn a stroužek česneku. Podle chuti můžete přidat další koření, například chilli papričku nebo bazalku. Na mírném ohni lehce zahřejte olej a koření, ale nepřiveďte k varu. Sterilovanou nádobu naplníme rajčaty, přidáme olej a pevně uzavřeme. Nechte obrobek při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne, a vložte jej do chladničky.

Aby potraviny vydržely co nejdéle čerstvé, dáme je do lednice. A často děláme chybu – ne vše se lépe skladuje v chladu.

Rajčata

Vlivem studeného vzduchu v lednici ztrácejí rajčata vůni a chuť. Struktura zeleniny se mění – rajče se uvolňuje v důsledku destrukce buněčných membrán. Aby rajčata neztratila chuť, barvu a vůni, je třeba je skladovat při pokojové teplotě.

Brambory

Pro skladování brambor je lepší zvolit tmavé, chladné místo v kuchyni. Za studena se bramborový škrob přemění na cukr. Pokud hlízy leží při teplotě pod +3 stupně, pak glukóza, která se v nich objeví, dodá bramborám zbytečně sladkou chuť a nedovolí jim udržet tvar při tepelné úpravě. Během vaření se navíc ve zmrazených hlízách objeví karcinogeny.

avokádo

Zvláštnost skladování avokáda závisí na stupni zralosti ovoce. Zralé avokádo má hnědý odstín, zatímco spodní část řízku zůstává zelená. Pokud je již tmavé, pak je ovoce přezrálé, je lepší ho sníst hned nebo nechat chvíli na stole při pokojové teplotě. Avokádo se často prodává nezralé a chlad pouze zastaví zrání a ovoce zůstane bez chuti.

Cibule

Cibule pohlcuje pachy ostatních potravin a zanechává jim jejich vůni. Při vysoké vlhkosti měkne a plesniví. Cibuli musíte skladovat jako brambory – na chladném a suchém místě, ale v žádném případě spolu s hlízami brambor: při společném skladování se produkty rychleji kazí.

Med

Tento cenný produkt lze skladovat při teplotách od -7 do +20 stupňů. Pokud je teplota v lednici nižší, pak je lepší nechat med v tmavé skříni. Med si zachovává své příznivé vlastnosti i při nižších teplotách, ale v tomto případě zcukernatí, změní chuť a může se stát nevhodným pro receptury vyžadující viskozitu tekutého medu. Mimochodem, pokud med zůstane po skladování při teplotách pod nulou tekutý, znamená to, že výrobce výrobek přehřál a v takovém medu je mnohem méně užitečných látek.

Konzervovaná zelenina

Domácí okurky, konzervované a nakládané, jsou dokonale konzervovány při pokojové teplotě díky přidání soli, cukru a octa. Dávat kyselé okurky do lednice proto prostě nemá smysl. Obsah otevřené sklenice je lepší spotřebovat během několika dní, optimální je mít ji na balkoně v chladném období, kdy teplota neklesá pod nulu.

Omáčky a koření

Průmyslové omáčky a kečupy mají také vysoký obsah octa a některé jsou vyrobeny z rostlinných olejů. Uchovávání v lednici jim neudělá dobře, stačí tyto produkty přenést do kuchyňské skříňky v těsně uzavřených dózách nebo sklenicích.

Cognac

V lednici dokáže koňak změnit chuť a vůni. Optimální teplota skladování tohoto nápoje je 12 stupňů. Ale koňak může být skladován na tmavém místě a při pokojové teplotě asi 20 stupňů, pokud není možné umístit lahve na chladném místě.

Citrusové plody

Pomeranče, citrony a grapefruity patří do stejné skupiny potravin, ale neměli byste je skladovat společně – mnohem rychleji se kazí a plesniví. V lednici citrusové plody vadnou a měknou a jejich slupka se barví, proto je nejlepší je skladovat při pokojové teplotě a sníst do pár dnů od nákupu. Citrony vydrží mnohem déle při vyšších teplotách než pomeranče. Ten lze nakrájet a zmrazit.

Chléb

Jakékoliv pečivo je nejlepší konzumovat čerstvé, do dvou až tří dnů od data přípravy nebo nákupu. V lednici pečivo rychleji vysychá. Chléb si zároveň při zmrazení drží vlhkost, takže pokud potřebujete odejít a je škoda pečivo vyhodit, dejte ho do mrazáku.

Čokoláda

Mnoho lidí dává čokoládové tyčinky do lednice, aby se neroztekly a byly déle skladovány. Ale když se čokoláda vyjme z chladu, vytvoří se kondenzace. Rozpustí část cukru a zanechá bílý zbytek na povrchu tyčinek a tyčinek. Neznamená to, že by se výrobek pokazil, ale například majitel The Chocolate Bar Luke Owen Smith tvrdí, že čokoláda v chladu ztrácí bohatou chuť.

Zeleň

Petržel, kopr, zelená cibule, koriandr, hlávkový salát a bazalka jsou nejlépe zmrazené. Tímto způsobem si udrží vlhkost a chuť. Při skladování v lednici rostliny vadnou a vitamínů v nich ubývá. Pokud necháte zeleninu v igelitovém sáčku nebo fólii přinesené z obchodu, zaručuje to růst plísní, se kterými již nemůžete výrobek jíst. Jediný způsob, jak uchovat čerstvé bylinky v lednici, je zabalit je do papírových nebo bavlněných utěrek, aby absorbovaly vlhkost a bylinky nehnily.