Lze sušená rajčata skladovat při pokojové teplotě?

Dnes si připravíme sušená rajčata. Jedná se o skvělý italský předkrm a snadno a rychle s ním připravíte lahodné a lahodné saláty, těstoviny, pizzu, maso, ryby a mnoho dalších jídel. Dokonce i kousek čerstvého chleba se sušenými rajčaty, lehce namočený v aromatickém oleji ze stejných rajčat. bude opravdovým mistrovským dílem!
A nezapomeňte použít olej, ve kterém jsou rajčata napuštěná, do salátů – ukáže se to velmi, velmi chutné!
Bon appetit!

Složení

rajčata (odrůda Slivka, cherry rajčata atd.)	2 kg
sůl (nejlépe hrubá mořská sůl)	chuť
čerstvě mletý pepř	chuť
sušené bylinky (italská bylinková směs, tymián, bazalka, oregano, rozmarýn, provensálské bylinky)	0,5 tsp
česnek	1-3 hřebíčky (podle chuti a přání)
rostlinný olej (rafinovaný slunečnicový olej nebo olivový olej)	200-250 ml

Všeobecné informace

Celková doba vaření

6 ч 30 minut

Doba aktivního vaření

30 minut

Složitost

Lehké

porce

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Video recept

Rada

K sušení se nejlépe hodí dužnaté odrůdy rajčat. Jednou z nejúspěšnějších a cenově dostupných odrůd je odrůda „Slivka“. Můžete také sušit rajčata, jako jsou cherry rajčata a jakékoli malé druhy rajčat. Rajčata by měla být zralá a pevná, ale ne přezrálá.

Rajčata omyjeme, osušíme a nakrájíme na poloviny nebo na 4 části podle velikosti.
Lžící nebo nožem odstraňte semínka, aby rajčata rychleji zavadla.

Rada

Tip 1. Není nutné odstraňovat semínka, existuje další možnost sušení, kdy rajčata jednoduše rozkrojíte napůl nebo na 4 části a usušíte spolu se semínky. Takto budou sušit asi 2x déle a při vyšší teplotě než rajčata bez pecek, ale chuťově budou ještě zajímavější.

Česnek nakrájíme na tenké plátky.

Rajčata položte na plech vyložený pečicím papírem. Pergamen můžete namazat rostlinným olejem, aby byla slupka sušených rajčat měkčí.
Rajčata ochutíme hrubozrnnou solí. Takto je můžete nechat půl hodiny a poté výslednou šťávu scedit.
Okořeníme čerstvě mletým pepřem.
Můžete také posypat doslova špetkou cukru pro dotek sladkosti, pokud si přejete.
Posypte sušenými bylinkami: Mám směs italských sušených bylinek, můžete si vzít i sušenou bazalku, tymián, rozmarýn, provensálské bylinky – výběr záleží jen na vašich preferencích.
A naaranžujte plátky česneku.
Navrch můžete rajčata posypat rostlinným olejem.

Plech s rajčaty vložíme do trouby a sušíme při teplotě 50-80 stupňů.
Nezapomeňte ponechat malou mezeru pro únik páry.
Čím nižší teplota, tím déle budou rajčata sušit.

Suším následovně: nejprve vždy nastavím teplotu o něco vyšší, cca 70-80 stupňů a suším hodinu až 2, pak teplotu snížím na 50 stupňů a suším asi dalších 6 hodin na nízkou teplotu. Čas a teplota budou vždy záviset na velikosti vašich rajčat a jejich vlhkosti.

Ale když suším rajčata se semínky, jednoduše rozpůlit, suším je skoro pořád na vyšší teplotu, cca 70-80 stupňů a až úplně nakonec teplotu snížím na 50, aby se to lépe ovládalo proces. Taková rajčata budou sušit cca 15-18 hodin, opět doba závisí na zvolené teplotě a šťavnatosti rajčat.

Velmi vhodné je také sušení rajčat v sušičce zeleniny nebo tzv. sušičce.
Rajčata vyskládám na sušící tác, také ochutím hrubozrnnou solí, čerstvě mletým pepřem, posypu sušenými bylinkami a naaranžuji plátky česneku.
Nechám je v sušičce přes noc, ráno, většinou jsou rajčata už hotová.

Často se stává, že rajčata sesychají nerovnoměrně – část již zavadlých rajčat jednoduše odstraním, protože mohou uschnout a ztvrdnout, a ta, která mají ještě poměrně hodně vláhy, nechám uschnout.

Z 1 kilogramu čerstvých rajčat získáte asi 80 gramů sušených rajčat.
Připravenost se určuje takto:
1. Rajčata výrazně zmenší objem, vidíme to vizuálně, dobře se ohýbají v různých směrech – to znamená, že nejsou příliš suchá.
2. Rajčata ale zároveň zůstávají mírně vlhká, ale ne mokrá na dotek.

Existuje několik způsobů, jak sušená rajčata dlouhodobě skladovat.
Postupuji takto: čistou vysterilizovanou sklenici naplníme rajčaty, přidáme špetku sušených bylinek, podle chuti můžeme trochu dosolit a doplníme až po vrch rostlinným olejem.
Používám olivový olej, několik těchto sklenic rajčat uchovávám v lednici, olivový olej v chladu zhoustne, ale při pokojové teplotě rychle vyčeří.
Můžete přidat slunečnicový olej. Vezměte prosím na vědomí, že rajčata by měla být vždy zcela pokryta olejem: vezměte rajčata například na salát, použijte olej na zálivku – a nezapomeňte okamžitě přidat čerstvý olej, aby se netvořila plíseň. A zbylá rajčata dám do sáčku a uložím do mrazáku. Když jedna sklenice skončí, naplním ji rajčaty z mrazáku a navrch opět přidám olej. Touto metodou se rajčata skladují po dlouhou dobu. A to je skvělý nápad, jak ušetřit místo v lednici a v mrazáku zabere sáček rajčat velmi málo místa.

Aby bylo možné rajčata skladovat při pokojové teplotě, můžete do půllitrové sklenice přidat asi lžičku vinného octa nebo rajčata zalít horkým slunečnicovým olejem. Olej dobře rozehřejte, ale nepřivádějte ho na teplotu fritování, jinak rajčata jednoduše smažíte.
Sklenice s rajčaty můžete také sterilizovat v troubě: rajčata vložte do sklenic, zalijte slunečnicovým olejem, vložte do studené trouby, zahřejte na 120 stupňů. Půllitrové sklenice sterilizujte asi 15 minut.
Pro dlouhodobé skladování přidávejte do sklenic pouze sušený česnek a sušené bylinky.

No a teď malý bonus. Pokud máte rádi experimenty, pak se vám tento nápad bude líbit. Z rajčat můžete vyrobit originální chipsy))
Rajčata také připravujeme jako na sušení, jen je sušíme při vyšší teplotě a nejlépe konvekcí.
Teplotu nastavíme na přibližně 120 stupňů, pravidelně kontrolujeme připravenost, přibližně každou půl hodinu. Vaření chipsů bude trvat asi 3 hodiny, opět platí, že doba je přibližná, záleží na velikosti rajčat a výkonu vaší trouby. Pokud ale rajčata sušíte dlouho při nízké teplotě, nezmění se na hranolky, prostě velmi ztvrdnou.

Bon appetit!