Lze UHT mléko skladovat bez chlazení?

UHT mléko v Rusku je stále výrazně horší než „běžné“ konzumní mléko. Zde hrají rozhodující roli dva faktory – vyšší cena a delší trvanlivost. A když je vše jasné v prvním okamžiku, co je špatného v tom druhém? Mnozí věří, že desetinásobně zvýšená trvanlivost je důsledkem používání chemikálií a různých škodlivých přísad. Ve skutečnosti tomu tak není. A protože tento bod je stále na pochybách, stojí za to si blíže říci, proč se UHT mléko dlouho skladuje, proč nekysne a zda je opravdu škodlivější než běžné mléko.

4 důvody pro dlouhé skladování

Obecně se uznává, že čím kratší dobu je mléčný výrobek skladován, tím je přirozenější, to znamená, že neobsahuje žádné konzervační látky ani jiné přísady. To je pravda, ale jen částečně. Faktem je, že trvanlivost mléka konkrétně závisí na nejméně 4 důležitých důvodech, z nichž každý si zaslouží samostatnou pozornost.

1. Kvalita mléka

Jako každý jiný potravinářský výrobek se i mléko vyznačuje pojmem „kvalita“. Vyjadřuje se v nepřítomnosti zbytečné mikroflóry a patogenních bakterií v jeho složení, které vedou k jeho rychlému kysání. Jejich přítomnost závisí na různých faktorech, včetně zdraví samotného zvířete a jeho stravy. Takové bakterie a mikroorganismy jsou vždy přítomny v určitých množstvích v mléčných výrobcích, zejména v syrovém mléce čerstvě získaném od krávy. Kvůli nim má minimální trvanlivost – v některých případech zkysne už první den.

V obchodech je prezentováno pouze konzumní mléko, které prošlo určitým tepelným ošetřením určeným ke snížení počtu škodlivých mikroorganismů ve složení. Pokud je tedy doba trvanlivosti mléka „koupeného v obchodě“ přibližně stejná nebo dokonce kratší než u syrového mléka, znamená to, že samo o sobě není nejlepší kvality.

2. Ultra pasterizace

U problematiky tepelného ošetření stojí za to se pozastavit trochu podrobněji, protože to je jedno z klíčových vysvětlení, proč UHT mléko nekysne.

Ultrapasterizace je metoda „šokového ošetření“, kdy jsou suroviny vystaveny velmi vysokým teplotám, ale po velmi krátkou dobu. V tomto případě se mléko zahřeje na 137 °, ale ne déle než 3-4 sekundy, a poté se prudce ochladí. Tato metoda umožňuje odstranit absolutně všechny mikroorganismy z kompozice, to znamená doslova dosáhnout sterility, ale zároveň zachovat užitečné mikroelementy a vitamíny. Je snadné uhodnout, že ve sterilním prostředí prostě nic nenastartuje proces kysání, takže UHT mléko lze skladovat až 6 měsíců i bez ledničky.

3. Správnost technického postupu

Výroba mléka v průmyslovém měřítku je poměrně složitý a odpovědný proces a do určité míry na něm závisí i trvanlivost. Zejména, pokud je v určité fázi narušena sterilita kompozice, okamžitě to ovlivní její trvanlivost. Nejjednodušším příkladem je použití nejlevnější technologie otevřeného stáčení, při které do kompozice vstupuje vzduch z areálu závodu obsahující mnoho různých nečistot. Výrobce v tomto případě vědomě volí cestu zlevnění a zjednodušení výroby z důvodu trvanlivosti, ale dochází i k nahodilým porušením technického postupu, způsobeným například nedbalostí či nezodpovědností zaměstnanců.

V souladu s tím lze dlouhou životnost hotového výrobku považovat za potvrzení shody s vysokými hygienickými standardy a přísnou kontrolou kvality ve výrobě. Mimochodem, v Rusku se konzumní mléko vyrábí v souladu s GOST 31450-2013.

4. Obal

A posledním důvodem, proč má UHT mléko dlouhou trvanlivost, jsou moderní obaly. Ve většině případů se pro skladování UHT mléka používají lahve nebo kartony Tetra Pak. Ty lze i přes zdánlivou jednoduchost nazvat skutečným technologickým počinem, protože právě díky pečlivě navržené vícevrstvé struktuře zachovávají těsnost a původní sterilitu obsahu a chrání jej před různými vlivy z vnějšího prostředí.

Shrňte

S přihlédnutím ke všemu výše uvedenému je zřejmé, že UHT mléko vděčí za svou dlouhou trvanlivost nikoli chemickým a umělým přísadám, ale speciální technologii tepelného zpracování a přísnému přístupu ke kontrole kvality výroby. Není tedy nic podezřelého na tom, že i bez lednice dlouho nezkysne. Ani v jeho složení není nic škodlivého.