Lze velikonoční těsto skladovat v lednici?

Těsto na tento velikonoční koláč lze připravit předem, protože. v lednici se rozpustí a může tam zůstat 8 hodin až dva dny. Kynutí v lednici šetří čas a těsto je chutnější. Dort je jemný a měkký a přidání medu, vanilky a citrusové pasty do těsta mu dodává jemné, rafinované aroma.

Složení

na velikonoční dort
mléko	125 g
čerstvé droždí	6 8-g
mouka	400 450-g
яйца	3 pc
sůl	7 g
cukr (ti, kdo mají chuť na sladké, mohou přidat více)	80 g
máslo	116 g
rozinky	100 g
pro aromatickou pastu
zlato	30 g
kandované pomeranče	30 g
půl vanilkového lusku (otevřeme a odstraníme semínka)
kůra z 1 malého citronu (žlutou část kůry najemno odřízněte)

Všeobecné informace

Složitost

průměrný

Tabulka hmotností a měr

Krok za krokem recept s fotografií

Rada

Na konci receptu najdete i verzi stejného těsta, ale s kváskem.

Příprava:
Udělejte to předem ochucená pasta na těsto, k tomu stačí všechny ingredience rozmixovat v mixéru a rozemlít do hladka. Mixér můžete několikrát zastavit a pastu trochu promíchat, odstranit ji ze stěn mixéru, postupně se dobře rozmělní.
Hotovou pastu vložte do lednice; bude muset odležet alespoň několik hodin.
Pokud nemáte přírodní vanilku, můžete přidat trochu vanilkového extraktu nebo esence.
Pastu uchovávejte v lednici a použijte ji k ochucení jakéhokoli pečiva, přidejte ji do těsta na muffiny, buchty atd.

Vaření těsta:
Mléko zahřejte téměř k varu, ochlaďte do zahřátí (odeberte ho trochu více, než je uvedené množství, protože se během zahřívání trochu odpaří).
Smíchejte droždí s mlékem a nechte 10 minut.
Přidejte tam vejce a vypracujte těsto, postupně přidávejte prosátou mouku (zatím nemusíte hníst dlouho). Těsto by mělo být velmi měkké a křehké, nepřidávejte příliš mnoho mouky, protože. Dále se během procesu hnětení těsto změní: bude pružnější a méně lepivé.
Těsto zakryjte a nechte 30 minut.
Těsto znovu prohněteme, mělo by být hladší a méně lepivé (ale stále měkké a křehké).
Pokud těsto hnětete pomocí mixéru, je dostatečně hnětené, pokud se začne shromažďovat kolem háků mixéru a začne se odtahovat od stěn mísy.
Pokud těsto hnětete ručně, na desce vymazané rostlinným olejem (bez přebytečné mouky!), začne se lépe lepit od desky a rukou. Tito. Těsto stále nebude „tuhé“, bude lepivé a měkké, ale všimnete si, že se vám snáze sundává z desky a někdy se dokonce samo odlepí.

Dále přidejte cukr (nejlépe jemný) a po částech aromatickou pastu (můžete přidat poloviční množství, které jste si připravili), dále hněteme, dále po částech změklé máslo (také postupně) a sůl.
Přidáním oleje může těsto opět lepit (jako na fotografii vlevo).
Těsto znovu hněteme, dokud nebude hladké, lesklé a nebude se lépe lepit na ruce a desku (nebo se začne tvořit koule kolem háku mixéru, viz foto vpravo).

Pokud si stále myslíte, že je málo mouky, můžete v této fázi hnětení přidat několik dalších lžic. Ale nepřidávejte toho příliš mnoho.
Ke konci hnětení přidáme rozinky.
Hotové těsto bude takto křehké. A velmi elastický: natáhne se na průhledný film.

*S planetovým mixérem je samozřejmě hnětení těsta jednodušší a rychlejší. Ruční provedení trvá déle (nejméně půl hodiny).
Když jsem neměl planetový mixér, dělal jsem toto: nejprve jsem těsto hnětl obyčejným mixérem s hákovým nástavcem (těsto není tuhé, takže tento mixér funguje dobře), 5 nebo 10 minut. těsto na chvíli odpočinout. A pak jsem hnětl rukama podle metody Richarda Bertineta (odkaz na video níže), je to velmi jednoduchá a nejúčinnější metoda ručního hnětení těsta.
[url]http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough.html
Takto jsem hnětl 15-20 minut, pak jsem si dal krátkou pauzu a znovu hnětl 15-20 minut. Na konci jsem zkontrolovala, jak se těsto táhlo.
Okamžik hnětení je velmi důležitý, díky němu se v těstě rozvine lepek, bude lépe kynout a bude vzdušnější.
Pokud nemůžete těsto hníst, dokud nevytvoří po natažení tenký film, nevadí, jen trochu méně nakyne a bude méně křehké. Ale dort se ještě povede.
Poté těsto přemístěte do pánve vymazané rostlinným olejem (lze jím namazat i samotné těsto), pevně uzavřete víkem a vložte do chladničky. Minimální doba kynutí v lednici je 8 hodin, těsto tam může zůstat až 2 dny. Zaměřujeme se na to, jak moc těsto kyne: mělo by narůst třikrát. Pokud jste těsto zkontrolovali v lednici a nevykynulo dostatečně, nechte ho déle. Nebo odstraňte a pokračujte v kynutí při pokojové teplotě, aby to šlo rychleji.

Vykynuté těsto před pečením vyjmeme z lednice a necháme prohřát.
Poté jej opatrně položte na desku, odstraňte velké bubliny, pokud je vidíte na povrchu, a dejte mu úhledný tvar koule.

[spoiler=Jak dát budoucímu velikonočnímu dortu krásný tvar – video][url]https://www.youtube.com/watch?v=My9Ya886NFA
Těsto opatrně vložíme do vymaštěné formy (na dno položíme kruh vystřižený z pečicího papíru), který naplníme maximálně do třetiny. A těsto necháme na teplém místě vykynout. Mělo by stoupat téměř k okrajům pánve.
Pečeme na 180 stupňů asi 50 minut.

*Pokud koláče ve vaší troubě začnou na povrchu příliš rychle hnědnout, můžete plech umístit na nižší úroveň trouby a nad koláč umístit plech.
Prvních 15-20 minut je lepší troubu neotvírat. Dále jej můžete opatrně otevřít, pokud je vršek dortu stále příliš hnědý, zakryjte vršek formy alobalem a pokračujte v pečení.
Připravenost dortu zkontrolujeme tenkou dřevěnou špejlí zapíchnutím doprostřed až úplně dole, měla by vyjít suchá, beze stop těsta.
* Hotové koláčky hned nevyndávejte z formy: nechte je trochu vychladnout, protože. přímo z trouby jsou velmi jemné a snadno se poškodí.
Po 10-15 minutách opatrně přejeďte nožem mezi boky dortu a boky formy (velmi opatrně!) a dort vyjměte.
Ukázalo se to s krásnou lesklou „čepicí“.

Zcela vychladněte a potřete libovolnou polevou dle vašeho výběru.

PS Stejný velikonoční koláč lze udělat i z kynutého těsta, poměr těsta bude následující:
210 g pšeničného kvásku 50% vlhkost
*jak vyrobit z žitného nebo pšeničného předkrmu zde
55 ml mléka
260-350 g mouka
3 vejce
Sůl 7 g
80 g cukru
100 г изюма
116 g másla
Celý proces bude stejný jako u kynutého těsta. Mějte ale na paměti, že kynuté těsto bude v lednici kynout velmi pomalu. V teplých podmínkách vykyne kynuté těsto během 6-7 hodin, v chladných podmínkách se doba může zdvojnásobit i déle. Kváskový velikonoční dort se nemusí nechávat v lednici, ale jednoduše při pokojové teplotě, aby rychleji kynul.

525639 0 11

Proč se chléb drolí?

Stává se, že potřebujete připravit těsto na koláč nebo listové těsto předem, v daný čas nebo někdy přerušit proces vaření. V tomto článku se podíváme na hlavní otázky, které v takových situacích vyvstávají: „Lze kynuté těsto chladit? Pokud ano, jak dlouho lze kynuté těsto skladovat v lednici? A jak skladovat hotový kvásek a jak skladovat domácí? Dají se zamrazit sušenky, piškotové vrstvy s impregnací nebo bez, domácí listové těsto se šťavnatým ovocem a klasické náplně?“ Pojďme přijít na to, jak to udělat správně.

Těsto i hotové výpeky samozřejmě můžete skladovat v lednici. Existuje několik možností pro skladování těchto produktů a všechny závisí na účelu skladování a okamžiku, kdy jste pozastavili proces vaření.

Začněme s možností domova.

Jak a jak dlouho skladovat kynuté těsto v lednici

Pokud se objeví naléhavé domácí práce a potřebujete si dát krátkou pauzu (maximálně do 12 hodin), můžete tento polotovar z těsta skladovat v lednici bez zmrazení. To může být:

• právě uhnětené těsto (za předpokladu, že ještě nevykynulo);
• kousky těsta nebo již vytvořené listové těsto nebo klasické výrobky (pokud jste je právě připravili a nenechali jste odpočinout).

V tomto případě těsto před uložením do lednice prohněteme. Tím se odstraní přebytečný oxid uhličitý z produktu. Poté dejte obrobku plochý tvar a pečlivě jej zabalte do potravinářské fólie.

Přířezy nebo již vytvořené výrobky vložte do hluboké nádoby (hluboký plech na pečení, nádoba) a zakryjte fólií. Je důležité si zapamatovat několik bodů:

• těsto je uloženo v nejchladnější části chladničky, ale ne v mrazáku;
• Fermentace kvasnicových kultur v lednici se zpomalí, ale nezastaví. Proto nemůžete těsto dlouho skladovat v chladničce;
• díky fermentačním procesům, které v těstě pokračují, zvětší svůj objem. Objem úložného vaku musí být větší než testovací objem. Pokud není dostatek místa, pytel se může roztrhnout.

To znamená, že celková doba skladování uhněteného těsta bez kynutí v lednici by neměla přesáhnout 12 – 16 hodin. Pokud ho z nějakého důvodu plánujete skladovat déle, doporučuje se snížit dávkování droždí na polovinu.

Pokud se těsto jen trochu zvětšilo, můžete ho klidně dát na 3-4 hodiny do lednice a pak začít vykrajovat a péct.

Po 100% vykynutí těsta se nedoporučuje dávat ho do lednice k uskladnění.

Pokud je těsto „vykyselené“ a během skladování v lednici odpadá, v troubě z něj nebudou dělat nadýchané bochánky. Jediný způsob, jak ji použít, je osmažit ji.

Chcete-li těsto použít po uložení do chladničky a upečení z něj, vyjměte ho ze skladovacího sáčku/nádoby, vložte do mísy nebo na plech a přikryjte utěrkou/fólií, aby nevyschlo. Měla by zůstat teplá, aby mohla fermentace pokračovat asi hodinu.

Skladování kynutého těsta bez chlazení při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě začne kynuté těsto aktivně kvasit: plní se oxidem uhličitým, stoupá a poté peroxiduje. Cukrové listy, pečivo blednou a voní po kvasnicích. Zároveň tím trpí chuť konečného produktu.

Maximální doba skladování kynutého těsta za takových podmínek je 2,5 hodiny. Ale pokud je místnost velmi horká, může být zkrácena na 1 hodinu.

Jak uchovávat kynuté těsto v mrazáku

Vzhledem k tomu, že hotové kynuté těsto nelze dlouho uchovávat v chladničce, jediným způsobem, jak ho uchovat po dlouhou dobu, je zmrazit ho. Může být skladován v mrazáku při teplotě -15. -18 ℃ po dobu 2 až 3 měsíců. Čerstvě uhnětené těsto je lepší zmrazit. Nenechávejte v lednici celý den/noc ani den. V druhém případě existuje vysoké riziko, že po rozmrazení nevystoupí.

Jak skladovat kynuté těsto v mrazáku? Pro usnadnění použití zmrazujte po částech na základě jednorázové přípravy, protože takový produkt nelze znovu zmrazit.

Mimochodem, totéž udělejte s dortovými sušenkami, abyste je rozmrazili v určený čas. Jedinou podmínkou je, že piškot by neměl obsahovat dortovou impregnaci, ať už klasický sirup nebo kávu. Ne všechny sušenky však lze zmrazit. Sušenky, které obsahují velké množství tuku, dobře snášejí mražení, to znamená, že klasická sušenka zmrazením jednoduše vyschne.

Před zmrazením je nejlepší těsto vyrovnat – usnadní to rychlé zmrazení a následné rozmrazování. Poté se vloží do těsného sáčku a odešle do mrazáku. Ke skladování můžete také použít vzduchotěsné plastové nádoby nebo několik vrstev potravinářské fólie.

Pokud často zmrazujete těsto a v mrazáku se vám hromadí několik sáčků, doporučujeme je označit štítkem s informací o datu míchání a receptu.

Jak skladovat hotové kynuté těsto?

Různé druhy těsta snášejí mražení různě. Podívejme se na to na příkladu listového těsta, křehkého pečiva, pudinku a těsta na pizzu.

Listové kynuté těsto

Skladování listového těsta

Hotový průmyslově vyrobený výrobek z listové pasty si dobře zachovává své vlastnosti po dobu 6 až 12 měsíců při -15 °C. Přesný čas a podmínky uvádí výrobce na obalu. Trvanlivost závisí na obsahu vlhkosti tuků použitých při válcování.

Domácí listové těsto se nedoporučuje skladovat tak dlouho. V běžném mrazáku je trvanlivost listového těsta 2-3 měsíce. Důležité je hned po rolování vrstvu umístit do sáčku. Máslo ve vrstvách by se nemělo rozpouštět.

Koberec

Standardní trvanlivost průmyslově vyráběných křehkých a pudinkových polotovarů je 6 měsíců při -15 °C. Pokud se některý z těchto typů připravuje nezávisle, neměl by být skladován déle než 30 dní.

Při zmrazování a následném rozmrazování se odstraňuje vlhkost, mění se struktura tuků odpovědných za drobivou strukturu. Pečivo je tvrdší a trpí tím kvalita.

Kynuté těsto na pizzu

Skladování těsta na pizzu

Pizza je jedním z nejoblíbenějších druhů domácího pečiva, takže stojí za zmínku. Trvanlivost hotového těsta v mrazáku dosahuje 6 měsíců. Optimální teplota je -15 °C. Je důležité používat vzduchotěsné obaly a nezmrazovat kynuté těsto. Ihned po prohnětení (před začátkem kvašení) rozdělte celý objem na kousky požadované hmoty, zakulatte a po částech zamrazte. Je lepší to hned rozvinout a vytvořit základ na pizzu – v budoucnu pak nebudete muset vyvíjet žádné úsilí.

Sladké a slané kynuté těsto

Neměl by být skladován déle než dva měsíce. Optimální teplota není vyšší než -18 °C.

Doporučuje se zmrazit nejen těsto, ale také polotovary: tvarované housky, máslové rohlíky, koláče a další výrobky.

Pečivo dobře snáší skladování v mrazáku. Po rozmrazení nebo ohřátí v mikrovlnné troubě prakticky nemění své vlastnosti a potěší chutí a vůní!

Pravidla rozmrazování

Aby si těsto zachovalo všechny své vlastnosti a dobře kynulo, mělo by být správně rozmraženo. K tomu ji přendejte z mrazáku do lednice a rozmrazujte 3 – 12 hodin v závislosti na objemu. Nejlepší je dělat to večer nebo přes noc, abyste to mohli ráno upéct.

Pamatujte, že vysoké teploty kvasinkám škodí. K odmrazování nepoužívejte teplovodní nebo topné radiátory.

Doporučení SanPiN pro skladování těsta

A nakonec se podívejme na to, jaká doporučení ohledně trvanlivosti jsou uvedeny v hygienických a epidemiologických normách našeho státu.

SanPiN doporučuje následující skladovatelnost při teplotě (4 ± 2) °C:

• kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na kulebyak, koláče a jiné moučné výrobky – 9 hodin;

• nekynuté listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky – 24 hodin;

• křehké pečivo na koláče a pečivo – 36 hodin.

Přemýšlíte, jak si doma vyrobit šlehačku na dort? Jak ušlehat smetanu na smetanu a jak udělat šlehačku bez smetany? V našich publikacích určitě najdete odpovědi na tyto a mnohé další otázky.