Má slunečnicový olej datum spotřeby, pokud není otevřen?
Roskoshestvo zkoumalo rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej z hlediska bezpečnosti a kvality.
„Především nezapomínejte, že rostlinný olej není trvanlivý výrobek, takže kupovat ho v krabicích pro například tříčlennou rodinu je iracionální a plýtvání. Koneckonců, pokud produkt nepoužijete v době uvedené na obalu, olej žlukne, což znamená, že jej nelze použít,“ – Ekaterina Nestrerová, ředitelka pro technickou regulaci Ruské unie ropy a tuku.
Proč byste měli chránit olej před slunečním zářením?
Před otevřením balení. Neotevřené lahve s nerafinovaným a rafinovaným olejem lze skladovat při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo, protože mohou iniciovat oxidační proces oleje. Světlo ničí téměř všechny prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje. Není náhodou, že na každé lahvičce oleje je napsáno: „Skladujte na místě chráněném před světlem“. A to nezávisí na stupni čištění.
Co se stane s olejem po otevření lahvičky? Když se vyrábí balený olej, je nasycený dusíkem a vytlačuje kyslík. Dusík tedy chrání olej před oxidací. Po otevření lahvičky se dusík z oleje začne odpařovat. V důsledku toho se spustí oxidační proces, který probíhá poměrně pomalu. To je vysvětleno skutečností, že olej není voda, olej má vyšší viskozitu a vytéká z něj dusík, který má potíže s překonáním hmotnosti oleje.
Pokud budete otevřenou lahvičku s olejem skladovat v lednici, prodlouží se trvanlivost, ovšem za předpokladu, že uzávěr lahvičky bude pevně uzavřen.
Existuje však upozornění na skladování. Pokud na obalu vidíte, že doba použitelnosti otevřeného oleje se blíží ke konci, přesuňte olej do chladničky (minimální teplota 5 stupňů). Tím se prodlouží jeho trvanlivost asi o 2-3 měsíce.
Sklo nebo plast?
Láhev na olej může být skleněná nebo plastová, hlavní podmínkou je, že musí být vhodná pro skladování rostlinných olejů a zajišťovat nezávadnost výrobku. Nádoby, ve kterých je olej balen pro prodej v obchodech, tyto požadavky splňují, protože procházejí kontrolou kvality ve výrobě.
Je na rozhodnutí kupujícího, zda dá přednost sklu nebo plastu. Pokud chcete přeplatit za sklo, máte na to právo, ale mějte na paměti, že olej v plastové láhvi není v žádném případě horší než výrobek ve skle. Plastové nádoby jsou navíc nejpohodlnější – během přepravy se nerozbijí.
“Barva láhve ovlivňuje bezpečnost rostlinného oleje” – mýtus
Faktem je, že bez ohledu na barvu lahvičky se doporučuje chránit olej před přímým slunečním zářením a na barvu nádoby nejsou žádná omezení. Je to otázka tradice nebo marketingového tahu. Extra panenský olivový olej má zelenou barvu a je tradičně balen v zelených lahvičkách.
Slunečnicový olej – rafinovaný i nerafinovaný – se stáčí do průhledných lahví a kvalita oleje se po celou dobu skladování nemění. Nezáleží tedy na barvě nádoby, stejně jako na materiálu, ze kterého je láhev vyrobena (plast nebo sklo).
Trvanlivost rostlinného oleje je stanovena výrobcem v závislosti na technologii výroby a podmínkách skladování. Zároveň do konce doby použitelnosti musí výrobek splňovat požadavky regulační a technické dokumentace.
“GOST 1129-2013 uvádí doporučenou trvanlivost rafinovaného a deodorizovaného slunečnicového oleje – 6 měsíců, nerafinovaného – 4 měsíce,” vysvětluje Jekatěrina Nesterová. “Je důležité si uvědomit, že GOST 1129 stanoví doporučené doby skladování, ale výrobce má právo tuto dobu nezávisle nastavit na základě provedených testů,” vysvětluje odborník. – Toto zohledňuje specifika každé konkrétní výroby, použití dusíku atd. Proto má každý olej svou vlastní trvanlivost, a pokud existuje důkazní základna (dokument potvrzující, že olej byl testován a bude skladováno po dobu uvedenou na obalu), může to být až dva roky, než se obal otevře.
