Majonéza. Recept na domácí majonézu – Podrobný recept s fotografiemi na webu Vaření doma
Deska 1. Všechny přísady by měly mít pokojovou teplotu.
Deska 2. Majonézu můžete připravit směsí slunečnicového a olivového oleje. Procentuálně by však „extra panenského“ olivového oleje nemělo být více než 20–25 %. Jinak bude mít majonéza hořkou chuť.
Deska 3. Pokud je majonéza příliš hustá, přidejte 1-2 lžíce teplé vody a znovu prošlehejte.
Deska 4. Provensálská majonéza se připravuje s přídavkem hořčice. Pokud chcete získat běžnou majonézu, tuto ingredienci vynechte.
Deska 5. Citronovou šťávu lze nahradit octem (vinným, jablečným, stolním). Na 1 vejce vezměte 0,5-1 čajovou lžičku octa nebo podle chuti.
Majonéza na celých vejcích.
Do mísy nebo vysoké sklenice mixéru rozbijte vejce, přidejte hořčici, sůl a cukr.
Pomocí ponorného mixéru ingredience rozmixujte do hladka.
Bez zastavení mixéru nalévejte tenkým proudem slunečnicový olej, dokud majonéza nedosáhne požadované konzistence.
Rada. Množství oleje se určuje „od oka“ – čím více oleje, tím hustší bude majonéza.
Když majonéza nabude požadované konzistence a dostatečně zhoustne, přidáme citronovou šťávu (tím bude majonéza řidší) a vyšleháme do hladka.
Hotovou majonézu vychladíme v lednici.
Žloutková majonéza.
Žloutky dejte do mísy, přidejte sůl, cukr a hořčici.
Všechny ingredience dobře promíchejte mixérem (na nízké otáčky).
Pak opatrně, doslova kapku po kapce, přidávejte do žloutkové směsi slunečnicový olej, současně směs šlehejte mixérem (na nízkou rychlost) a dbejte na to, aby se olej s žloutky spojil do homogenní emulze.
Když již projde první a nejdůležitější fáze přípravy majonézy a žloutková směs se dobře spojí s olejem, pokračujte v postupném přilévání oleje, nikoli po kapkách, ale v tenkém pramínku, přičemž dbejte na to, aby nová část oleje se spojí se žloutky do homogenní směsi.
Šlehejte omáčku na nízké až střední rychlosti mixérem, dokud dostatečně nezhoustne.
Přidejte citronovou šťávu.
A znovu lehce prošlehejte majonézu.
Hotovou majonézu přendejte do čisté sklenice, zakryjte víčkem a nechte vychladit v lednici.
Deska 1. Majonézu lze připravit i bez mixéru – pomocí metličky. Mixér ale celý proces výrazně usnadní a zrychlí.
Deska 2. Připravenou majonézu lze skladovat v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě asi týden.
Deska 3. Přidáním různých koření, dochucovadel a dalších ingrediencí do hotové majonézy můžete získat zajímavé, neobvyklé a chutné kombinace.
česnek (jemně nasekaný nebo prolisovaný přes lis na česnek) dodává omáčce pikantní chuť a hodí se k masovým pokrmům, toastům a křupavým bagetám.
Petržel a bazalka (nasekané a smíchané s omáčkou), dodá majonéze příjemnou chuť a vůni. Tato omáčka se skvěle hodí k rybím pokrmům.
Olivy (jemně nasekané a smíchané s majonézou), dodávají majonéze jižanský nádech a omáčka se skvěle hodí k bramborovým pokrmům.
Sýr (nastrouhaný na jemném struhadle a smíchaný s majonézou) se dobře hodí k zeleninovým pokrmům.
Citronová kůra (nastrouhaný na jemném struhadle a smíchaný s majonézou) dodává omáčce příjemnou citrusovou vůni a hodí se k rybám, mořským plodům a zeleninovým pokrmům.
Bon appetit!
Sdílejte recept se svými přáteli!
Nové video recepty
Domácí brambory na pánvi
Kuře s bramborem v troubě
Salát “Granátové jablko”. Velmi chutný a krásný salát na Nový rok
Lahodný Smetannik. Bez pečení dort vyrobený ze tří ingrediencí
Zelný koláč “bez mouky”
Jablečné lívanečky
Mouka + voda! Plochý chléb s bramborami a sýrem
Jablečný koláč “Virtuta s jablky”
Podobné recepty
Vějíř z lilku nebo “Firebird”
Brambory pečené pod sýrovo-majonézovou čepicí
Nejlepší recepty v sekci Domácí majonéza
Domácí majonéza bez vajec
Majonéza „Provensálská“ za 30 sekund
Majonéza doma
Caesar omáčka s majonézou (dresinkem na Caesar salát)
Postní majonéza-4
Majonéza za 1 minutu. Postní majonéza bez vajec
Domácí majonéza
Jablečno-hořčičná omáčka „Voyage“ nebo postní jablečná majonéza
Postní majonéza
Domácí majonéza
Majonéza z celých vajec
Majonéza bez vajec
Komentáře k receptu
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.
Zobrazit všechny komentáře (353)
MAJONÉZA, ale ne želé! Majonézu lze získat pouze jedním způsobem – emulzí. Pokud se vám podařilo emulzi získat v první fázi, pak se nanáší vše ostatní. 1. Žloutky je vhodné vyšlehat mixérem a metličkou. Ujistěte se, že jsou vyšlehané (hmota je lehčí, naplněná vzduchem a homogenní). 2. Za stálého šlehání velmi tenkým proudem nalijte rostlinný olej. 3. Pokud emulze „ztuhla“ (mírně zhoustla a za rotující metlou se objevily hřebenovité usazeniny), můžete pokračovat v přidávání oleje a neustále sledovat proces houstnutí. 4. Jakmile si budete zcela jisti, že se vytvořila správná emulze (zhoustne, spíše připomíná hlínu než želé), můžete pracovat s libovolnými přísadami (sůl, cukr, citronová šťáva, hořčice. ). Zahušťuji (již s přísadami) nadprůměrně (ani metlička nevypadá z obrácené nádoby) a v tomto okamžiku přidávám vodu (můžete použít mléko, ale to zkracuje trvanlivost) do požadované konzistence, pravidelně zastavuji a ochutnávám. Barva se změní na bílou. Pokud se vám i tak dostane želé, pak se z produktu dělá omeleta. Výslednou hmotu smíchejte s bílky, nechte v lednici a použijte vrchní vrstvu. Přidejte mléko a vařte na pánvi bez poklice, občas promíchejte, nenechte se připálit. Nenechte se zmást tvarem, chuť je přítomna. Čím dříve přestanete a všimnete si neúspěchu – želé, tím menší bude obsah oleje v pokrmu. Neúspěchy: stávají se i profesionálové v bílých čepicích. Pokud jsou ruce stejné, algoritmus a recept, zkusme použít jiná vejce. Možná se mýlím, ale pravděpodobně D. Oliver má varování před čerstvými vejci, která se nemusí vyšlehat. Trvanlivost hotového výrobku: závisí na složkách. Nemyslím si, že syrové vejce v kyselém oleji v komoře čerstvosti bude skladováno méně než samotné vejce ve společné komoře téže lednice. Olej? Zbývá se seznámit s podmínkami používání amfor na olej Římany. Pohádky: o obrovských rychlostech otáčení mixérů, směru otáčení trysek, šlehání všech složek současně, nepřerušovaném cyklu otáčení, stupních pro přísady, rafinované a nerafinované, teplotách složek atd., atd. – ať zůstanou pro milovníky želé.
Jemné, hedvábné, voňavé. Udělá každé jídlo chutnější!
Přírodní, chutné, bez chemie, za pár minut!
Nejrychlejší, nejjednodušší a nejchutnější, připravené z běžných surovin!
Hustá a chutná omáčka, ručně vyrobená!
Velmi rychlé, velmi jednoduché a snadné, z běžných produktů!
Nejoblíbenější majonéza, připravená za pět minut!
Chutná a lehká omáčka do salátů a různých jídel!
Jednoduché, zdravé, chutné, pro každý den!
Lahodné, přírodní, vyrobené z běžných produktů!
Rychlé, snadné, bez vajec! Lahodný experiment ve vaší kuchyni!
Všestranné, aromatické, kořenité. Prostě sen gurmána!
Postní domácí majonéza bez vajec a zakysané smetany!
Milujete lahodnou majonézu a usilujete o přírodní produkty? Připravte se!
Rychlá vegetariánská majonéza bez použití vajec.
Snadný dresink pro jakékoli jídlo – lahodný a jednoduchý!
Velmi rychlé a neuvěřitelně jednoduché! Bez použití vajec!
Recept na libovou majonézu bez vajec a mléka.
Lahodná domácí majonéza za pouhých 30 sekund!
Udělejte si svou oblíbenou omáčku doma! Chutnější a zdravější než z obchodu!
Výborná a chutná domácí majonéza z křepelčích vajec!
Nízkokalorická, chutná, s touto majonézou určitě zhubnete!
Velmi jednoduchý recept na domácí majonézu. Chutné a zdravé!
Univerzální dresink na vaše nádobí. Jednoduché, rychlé a snadné!
Nejlepší recept na domácí majonézu. Chutné a levné!
Husté a aromatické – promění chuť každého pokrmu!
Vynikající příloha k jakémukoli pokrmu – neuvěřitelně chutné!
Vynikající doplněk k přílohám a teplým hlavním jídlům!
S výraznou česnekovou chutí. Jednoduché, rychlé, chutné!
Majonéza z obchodu se ani zdaleka nepodobá vaší domácí majonéze!
Velmi chutná domácí majonéza. Rychlé a chutné)
To, co se prodává v obchodě, se s touto majonézou nedá srovnávat!
Znalci japonské kuchyně ocení tuto jemnou omáčku!
Nepostradatelný pro postní saláty a další postní pokrmy.
Pryč se stabilizátory a konzervanty! Pojďme se naučit, jak vyrobit domácí majonézu!
- S česnekem
- Klasické pokrmy
- Se zakysanou smetanou
- Vejce
- PP receptury
- S křepelčími vejci
- V mixéru
- S mlékem
- Štíhlá jídla
- S rostlinným olejem
- Se slunečnicovým olejem
- S olivovým olejem
- Citronová šťáva
- S cukrem
- s hořčicí
- S octem
- Okurka
- Žádná vejce
Domácí majonéza
Oblíbeným doplňkem k působivému počtu jídel je pro mnohé samozřejmě majonéza. Dnes je na pultech obchodů obrovský výběr tohoto produktu. Hodně se ale mluví o nebezpečnosti této omáčky, vyráběné v průmyslových podmínkách: konzervanty, barviva, cholesterol, kalorie a další nebezpečí čekají na ty, kdo si rádi pochutnají na dobrotách z obchodu. Existuje však vynikající alternativa ke zakoupenému produktu – můžete si jej snadno připravit přímo ve své vlastní kuchyni, aniž byste opustili domov. Francouzi jsou právem považováni za objevitele tohoto kulinářského mistrovského díla, ale od jeho vynálezu prošly klasické kuchařské návody mnoha změnami a proměnami. Recepty na domácí majonézu jsou různé, ale omáčka připravená vlastníma rukama je vždy chutná, jemná, aromatická a co je nejdůležitější, přírodní a zdravá. Tato pochoutka je nepostradatelným pomocníkem pro moderní hospodyňku. Připravuje se jednoduše, nevyžaduje mnoho času ani nákladů na materiál a perfektně se hodí ke každému druhu masa, kuřecímu a krůtímu masu, zelenině, cereáliím a dalším produktům. Vlastní majonézový dresink dodá každému pokrmu pikantní chuť, vynikající vůni a chutný vzhled.
