Mohu místo listové petrželky použít běžnou petržel?

Za „frivolním“ názvem této rostliny, který nás odkazuje k tradičním bubákům, se skrývá poměrně dlouhá a vcelku „ušlechtilá“ historie. Za prvé, Petroselinum crispum pochází ze Středomoří; Přišlo k nám z Řecka, ale existuje verze, že historickou vlastí této kultury byla severní Afrika. Ať je to jak chce, spolu s tymiánem a bobkovým listem tvoří petržel základní základ slavného bouquet garni, bez kterého je provensálská kuchyně nemyslitelná. Jeho kořenová zelenina je zase součástí tradiční sady bílých kořenů (spolu s pastinákem a celerem), který je zase nezbytnou součástí klasických omáček, vývarů a dušených pokrmů francouzské kuchyně. Konečně je u nás spolu s koprem snad nejoblíbenějším zeleným kořením, hojně používaným v čerstvém i sušeném stavu. Petržel nyní můžete koupit ve svazcích všude, ale kvalita zelené ne vždy odpovídá očekávání kupujícího. Správná péče, včasné hnojení a nutriční hodnota půdy do značné míry rozhodují o tom, jaký druh plodiny se nakonec sklidí. Navíc nemluvíme jen o hojnosti zelené nebo kořenové zeleniny – musí být také voňavé, kořeněné a jemné. Nikdo nemá rád drsné listy nebo vláknité kořeny a při absenci charakteristické vůně a chuti se přidávání jakéhokoli koření stává bezpředmětným. Nutno podotknout, že Petroselinum crispum je ceněno pro svou výjimečnou jemnost – jeho vůně není tak pronikavá jako u některých jiných rostlin z čeledi Apiaceae a chuť není spíše hořká, ale má příjemnou svíravost až sladkost, ideálně doplňující nejširší sortiment zeleninových jídel a salátů a masových vývarů. Z hlediska chemického složení obsahuje tato rostlina obrovské množství antioxidantů, vitaminu C (třikrát více než v podobné hmotě pomeranče), vitaminu A (o něco méně než v mrkvi – mimochodem jako karoten) , vitamíny skupiny B Kromě toho jsou listy a kořeny plodiny bohaté na vitamín K, železo, měď, mangan, vápník a hořčík, vlákninu a éterické oleje. Tyto skromné ​​zelené větvičky příznivě působí na nervový a trávicí systém člověka, napomáhají posilování kostní tkáně, normálním metabolickým procesům, pomáhají zlepšovat krevní oběh a celkový stav kardiovaskulárního systému. Kultura je uznávaným prostředkem pro prevenci nedostatku vitamínů, boj proti zánětlivým procesům a udržení imunity. To samozřejmě vůbec neznamená, že se musíte proměnit v přísného vegetariána a jíst pouze Petroselinum crispum, ale jeho zařazení do jídelníčku rozhodně prospěje téměř každému (takové koření by však mělo být z jídelníčku zcela vyloučeno v případě, že individuální intolerance, těhotenství, gastritida a urolitiáza). Pěstování petržele doma je navíc extrémně jednoduchý proces i začínajícímu zelináři se „zahrádka na parapetu“ pěkně vrátí, nemluvě o tom, že takové řešení vám umožní nekoupit první řez, který přijdete; v nejbližší prodejně, ale vybrat si pro sebe optimální hybridy. V dnešní době naštěstí o sadební materiál není nouze – například naše obchodní společnost Arsenal of Goods nabízí široký sortiment semen listové petržele, ale i kořenových odrůd za nízké ceny. Zákazníkům je předkládán bohatý sortiment nejoblíbenějších variací s různou dobou zrání, různými aromatickými a chuťovými vlastnostmi. Spolupracujeme pouze s důvěryhodnými dodavateli, kteří mají solidní pověst a dlouholeté zkušenosti s výrobou podobných produktů. Pro kupující to znamená vysokou kvalitu a dobrou klíčivost semen – což je důležité, protože stejně jako všichni zástupci čeledi Apiaceae i malá semena Petroselinum crispum obsahují velké množství silic, jak jsme již zmínili. Esenciální oleje do značné míry tvoří velmi jedinečnou chuť produktu, ale také komplikují klíčení (které bez předběžné přípravy může nastat pouze 18-21 dní po výsevu, kdy plevel již mohutně vyrůstá ze země), plus , za optimálních podmínek vysévaná hmota vyklíčí vždy jen asi 70 % semen. Pěstování petržele na parapetu pro začátečníky tedy začíná přípravou sadebního materiálu. Klasickou metodou je zde namáčení, ale samotnou vodou dosáhnete málo (i když vodu několikrát osvěžíte, abyste ze semínek vyplavili maximum esenciálních olejů). Mnohem lepšího výsledku dosáhnete kombinací tří faktorů najednou: vody, růstového stimulátoru a kyslíku. Po připojení jednoduchého akvarijního kompresoru a přípravě živného roztoku s přídavkem růstových stimulantů se v něm semena nechají jeden den „probublávat“, poté se mírně vysuší a zasadí. Místo sušení však můžete využít i klíčení tak, že je po probublávání položíte na vlhkou utěrku a počkáte, až se klíčky vylíhnou. V každém případě se po takovém dodatečném zpracování objeví sazenice mnohem dříve a zároveň se přesvědčíte o kvalitě svého nákupu. Pro pěstování petrželky na zeleň nebo okopaniny jsou vhodné kypré, výživné půdy s neutrální reakcí – například směs slatinné rašeliny s kompostem a pískem nebo kokosové vlákno s vermikompostem. Vzhledem k tomu, že sadební materiál je velmi malý, setí se nejčastěji provádí s velkou „rezervou“ a následně se sazenice pečlivě ztenčují. Výhodou tohoto přístupu je možnost využít plevelné klíčky jako vynikající microgreens – přidávají se celé do salátů, polévek, příloh, masitých pokrmů a omáček. Listové odrůdy jsou nakonec ponechány s krokem 2,5-3,5 cm mezi sazenicemi a kořenové odrůdy – s krokem 4-6 cm; Odplevelení se provádí většinou ve fázi dvou až tří pravých listů, v případě potřeby lze opakovat po dvou až třech týdnech, pokud výsadby zřetelně houstnou. Při setí je velmi důležité semena nadměrně nezahrabávat: odborníci doporučují výsadbu do hloubky nejvýše 0,5 cm, protože i v hloubce 1 cm se klíčivost této plodiny mnohonásobně snižuje. Někteří zkušení zahradníci dokonce rozsypou sadbu do sotva vyznačených drážek, načež pouze posypou stejnou rašelinovou rašelinou nahoře a mírně ji zhutní. Zajímavostí tohoto rodáka ze Středomoří je jeho mimořádná mrazuvzdornost: Petroselinum crispum klíčí již při +2-3°C. Ti, kteří pěstují petržel na volné půdě na prodej, často využívají této vlastnosti rostliny a vysévají například před zimou, aby na jaře získali co nejdříve zeleň. Semena i rostliny bez jakéhokoli úkrytu snesou bez následků mrazy až do -8-9°C a pod sněhovou pokrývkou se po prvním roce pěstování i při chladných teplotách -30°C zachovává zeleň bez odumírání. Ideální teplotní režim pro toto koření je +15-20°C, protože při nižších teplotách je růst pomalejší a při vyšších teplotách sazenice často vysychají, protože příliš aktivně čerpají vlhkost z půdy. Mimochodem, jako všechny deštníky, i naše zelená kráska má velmi ráda vodu, ale u kořenů nestagnuje, takže nádoba musí mít dobrou drenáž a půda musí být vždy mírně vlhká. Například ihned po výsevu se stříká z rozprašovací láhve a poté se udržuje pod sklem nebo fólií, čas od času se kontroluje a zajišťuje krátké větrání. Se vzejitím sazenic začíná pravidelná zálivka, intervaly mezi nimi se prodlužují přibližně 80-90 dní po vyklíčení – do této doby mají keře vyvinutý dobrý a hluboce pronikající kořenový systém, takže vysychání vrchní vrstvy půdy již není tak kritické. Mnozí se mimochodem při pěstování na parapetu spoléhají na systémy kapkové závlahy. Dalším důležitým faktorem, také společným téměř všem Deštníkům, je láska ke světlu. V zimě bude muset být denní světlo uměle prodlouženo kvůli dodatečnému osvětlení; Dnes se s tímto úkolem dokonale vyrovnávají moderní modely fytolamp, jejichž široký sortiment je nabízen k nákupu za nízké ceny, například naše obchodní společnost Arsenal of Goods. Pokud jde o hnojení, při pěstování petržele ze semen na parapetu v zimě je režim aplikace hnojiva podobný práci s otevřenou půdou. Odborníci doporučují střídmé, ale pravidelné hnojení s intervalem 10-14 dnů – s důrazem na dusíkatá hnojiva pro listové odrůdy po celou dobu vegetace a na ně pro kořenové odrůdy, ale s přechodem na cca 80-90 dnů pěstování. sezóně na fosforečná hnojiva. Pokud není možné krmit tak často, vystačíte si se dvěma nebo třemi přístupy se stejným důrazem (dusík na začátku vegetačního období a fosfor a draslík pro okopaniny – v druhé polovině vegetačního období ). Petroselinum crispum je jednou z nejrychleji dozrávajících plodin, pro kterou je v komerčním zahradnictví vysoce ceněna. Listové odrůdy jsou připraveny k prvnímu řezu 60-80 dní po vyklíčení, kdy jejich délka dosáhne přibližně 15-20 cm (při řezu je třeba ponechat 4-5 cm stonku nad úrovní půdy). Je třeba vzít v úvahu, že dnes na trhu existují dvě skupiny takových rostlin: pravidelné a kadeřavé. První z nich mají hladké lesklé listy na dlouhých řapících, od 30 do 100 kusů v růžici, rostou velmi rychle a po řezu v krátké době obnoví zelenou hmotu (ale volitelně můžete vždy zkusit setí ve vlnách, s odstupem několika týdnů – pak budete mít vždy k dispozici čerstvou a křehkou mladou zeleninu). Kudrnaté odrůdy mají kratší řapík a tvoří poměrně kompaktní keře s vysoce zvlněnými listy. Jejich greeny jsou hustší a hrubší než u jejich hladkých „příbuzných“, ale jsou skladovány déle, aniž by ztratily svou prezentaci, a obsahují užitečnější mikroelementy. Konečně kořenové odrůdy jsou „dlouhorostoucí“, jejich vegetační doba je až 110–140 dní, což je nezbytné pro vytvoření tržní okopaniny (tj. o průměru nejméně 1,5 cm). Na rozdíl například od celeru, jehož různé skupiny hybridů jsou „ostřené“ primárně pro tu či onu část rostliny, kořenové odrůdy Petroselinum crispum vás mohou potěšit i výbornou zelení, lze je však řezat pouze před sklizní. – jinak kořenová plodina jednoduše nedozraje a zůstane malá a hubená. Navenek se mimochodem podobá své „bratranecké“ mrkvi, má bílou hustou dužninu a výraznou kořenitou vůni. Pokud stále chcete pěstovat kořenové formy, ale zároveň mít několik „vrcholů“ na vaření, můžete vytrhnout pouze jednu nebo dvě vnější větve najednou – aby keř zůstal dobře olistěný. Domácí zahrada ve vztahu k tomuto zástupci rodiny Umbrella je také dobrá, protože vám umožní nestarat se o zachování výsledné sklizně – zejména proto, že takové koření je zvláště užitečné, když je právě řezané. V případě potřeby je však z této plodiny docela možné dosáhnout dlouhé trvanlivosti. Nejjednodušší je to samozřejmě s kořenovou zeleninou: v přihrádce na zeleninu v lednici budou klidně ležet asi tři měsíce bez dalšího zpracování a ve studeném sklepě pokrytém pískem snadno stráví nejméně šest měsíců. (často i více). Listy, které byly předtím omyty, vysušeny, ochlazeny a svázány do svazků o hmotnosti 300–400 g, jsou zabaleny do perforované plastové fólie a skladovány v chladničce po dobu až jednoho a půl měsíce. Pokud uděláte totéž, ale odříznete s nimi ne stonky, ale horní část kořenové plodiny a zajistíte teplotu asi 0 ° C, trvanlivost listů se znatelně zvýší. Nakonec lze listové odrůdy zamrazit – přímo ve svazcích, nebo nakrájet najemno – v kostkách ledu.

Petržel je bohatá na vitamín C, karoten a éterické oleje, které jí dodávají specifickou vůni a chuť. Letní obyvatelé nejčastěji pěstují listovou petržel, která se dělí na pravidelnou a kudrnatou. Curly dává jemnější zelené a zdobí jakékoli jídlo. Listová petržel má silný kořenový systém, ale netvoří kořenovou plodinu.

Bělavá nebo nažloutlá kořenová zelenina, tvarem připomínající mrkev, tvoří odrůdy kořenové petržele. Na rozdíl od listové zeleně dává málo a je třeba ji chránit: pokud z kořenové petrželky utrhnete listy, které mimochodem nejsou tak jemné a aromatické jako listy listové zeleniny, kořen poroste a zkřehne. Pokud potřebujete vršky i kořeny, pak vysejte obě odrůdy této bylinky.

Pěstování petrželky

Petržel pochází z řeckého πετροσέλινον – „horský celer“: petros „kámen“ + selinon „celer“. Tento název sám o sobě naznačuje nejlepší podmínky pro pěstování petržele: miluje suchá a dobře osvětlená místa. Kromě toho potřebuje úrodnou půdu. „Horský celer“ je nenáročný na péči a nevyžaduje nic zvláštního, s výjimkou obvyklých postupů: kypření půdy, zalévání a pletí. Pěstovat petržel zvládne každý začínající zahradník.

Petržel lze vysévat buď brzy na jaře, nebo na podzim v říjnu až listopadu – před zimou. Potíž je v tom, že semena jsou velmi malá a rostliny velké, takže budete muset petržel včas proředit. Optimální vzdálenost mezi jednotlivými rostlinami kořenové petrželky je 7-15 cm a pro listovou petržel – 20 cm.

Petržel je dvouletá rostlina, díky které si můžete petržel v zimě vynutit a první petržel získat brzy na jaře. Listovou petržel lze konzumovat v jakékoli fázi růstu a v jakékoli podobě, a proto je docela dobře možné ji mít čerstvou na stole po celý rok, pokud vás ovšem neomrzí.

Nejranější, i když ne nejkvalitnější zelení lze získat z kořenové petrželky. Chcete-li to provést, musíte do jara uchovat několik desítek kořenů v krabici s mírně navlhčeným pískem. Po rozmrznutí zahrady je třeba tyto kořeny zahrabat do vyvýšeného záhonu. Po zahřátí půdy začnou z kořenů vyrůstat listy.

V polovině března se vysévá listová petržel jako sadba. Petržel dlouho klíčí a na začátku vegetačního období roste velmi pomalu – teprve po měsíci vyrostou malé keříčky sazenic.

Důležité! Jakmile se objeví první výhonky, měly by být okamžitě umístěny na světlé místo. Při nedostatku přirozeného světla použijte fytolampy.

Zatímco sazenice rostou, musíte „dodělat“ kořenovou petržel, pokud jste ji zasadili, jak je popsáno výše. Ta totiž s nástupem stálého tepla začne vyhánět místo poměrně měkkých listů tvrdé stonky květních stonků. V určitém okamžiku stačí vykopat všechny kořeny a uvolnit tak záhon pro sazenice listové petržele.

Listová petržel dobře snáší vytrhávání listů v jakékoli fázi, takže sazenice lze zpočátku sázet docela hustě, a když rostliny vyrostou tak, že se listy sousedů navzájem dotýkají, měli byste záhon prořídnout a keře odstraňovat jeden po druhém .

Do května budete mít dostatečné množství petrželky. A zelená bude až do října-listopadu – do ustavení sněhové pokrývky. Vzhledem k tomu, že petržel se nebojí mrazu, lze její zeleninu bezpečně zmrazit v mrazničce.

Kořenová petržel se sklízí koncem podzimu spolu s mrkví. Skladují ho v krabicích s mokrým pískem ve sklepě. Můžete dokonce nechat pár kořenů na zahradě, abyste získali první zeleň na jaře.

Použití petrželky

Ve vaření

Petržel se nepřidává jen do sladkých jídel. Čerstvá zelenina je dobrá do salátů a polévek. Každému masu a rybím pokrmům prospěje přidání petržele. Dodá pokrmům z drobů příjemnou vůni. Spolu s ostatními zelenými se používá ke zdobení míchaných vajec. Tepelná úprava chuť petrželky jen zvýrazňuje, proto je lepší ji přidávat do teplých jídel ne v době podávání, ale až na konci vaření, aby měla čas odhalit své plné aroma. To však záleží na individuální chuti.

Kořen petržele se dá jíst i samotný, grilovaný. V syrové i sušené formě se přidává do prvních chodů, omáček, při konzervování masa, ryb, zeleniny a při přípravě uzenin. Při přípravě pokrmů se na začátku přidává kořenová petržel. Při zavařování se spolu s bylinkami přidávají i semínka petržele. Obecně platí, že všechny části této bylinky, čerstvé nebo sušené, jsou obsaženy v různých kořeněných směsích.

Typicky se čerstvé bylinky přidávají do pokrmů v množství 3-5 g na porci a je potřeba desetkrát méně sušené petrželky.

V medicíně

Pokud jde o obsah vitamínů, petržel předčí mnoho zeleniny a ovoce. Jeho zelenina obsahuje až 0,2 % kyseliny askorbové, až 0,01 % karotenu, thiamin, riboflavin, retinol, kyselinu nikotinovou, bohatou sadu minerálních solí (železo, draslík, hořčík, vápník, fosfor), flavonoidy, bílkoviny, sacharidy, pektin látky, fytoncidy.

Léčivé vlastnosti petržele jsou známy již dlouhou dobu. Ve starověké lékařské knize ze XNUMX. století „Cool Vertograd“ se uvádí, že petržel lze použít jako protizánětlivé, hojivé a diuretikum, k posílení dásní, zachování zraku, při ztrátě chuti k jídlu a zažívacích potížích. urolitiázy, dále při onemocněních jater a ledvin atd. V XNUMX. století se ze semen získávala droga, která se používala při dysmenoree, neuralgii a malárii.

Varování! Výnosem hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 11. dubna 2011, který nabyl účinnosti dne 1. června 2011, je éterický olej a plody petržele kadeřavé (Petroselinum crispum AWHill) zakázáno používat při výrobě biologicky aktivní přísady do potravin.

Říká se, že odvar z čerstvé petržele 1:10 zvyšuje vylučování žluči 1,5krát a čaj z kořene petržele rychleji „vyžene vyrážku“ a zkrátí dobu trvání tak těžkých infekčních onemocnění, jako jsou spalničky a spála. Pro letní obyvatele, kteří rádi chodí do lesa, bude petržel užitečná jako prostředek ke zmírnění svědění po kousnutí komárem: přiložte rozdrcený list rostliny na místo kousnutí.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bazalka
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice
• Oregano