Mohu nahradit rajčatový protlak čerstvými rajčaty?

• 

2 kg rajčatového protlaku odpovídá přibližně 8-10 dužnatým rajčatům nebo 15-16 středně velkým rajčatům.

Nasbíranou rajčatovou šťávu využijete k přípravě dalších pokrmů.

KLIKNĚTE PRO: KLIKNĚTE PRO: Nutriční tabulky

nutriční hodnota na porci přepočtená na 100 g
Jedna porce váží 200 g. Doporučená denní dávka dle GDA.
tuky/lipidy
proteiny/proteiny
sůl

Složení látek a pokrytí denní potřeby

KLIKNĚTE PRO: KLIKNĚTE PRO: Vysvětlení tabulek živin obecně

Většina údajů o obsahu je převzata z potravinové databáze USDA (United States Department of Agriculture). To bohužel znamená, že údaje o látkách obsažených v přírodních produktech nejsou vždy úplné nebo je lze nalézt pouze v souhrnu s jinými, zatímco informace o derivátech těchto produktů jsou co nejúplnější.

Příkladem toho je lněné semínko, ve kterém jsou informace o důležité esenciální aminokyselině alaninu (omega-3) uvedeny pouze v souhrnné skupině, zatímco u lněného oleje jsou údaje o alaninu uvedeny samostatně. Časem tento nedostatek napravíme, ale zbývá udělat ještě hodně práce.

Ve výše uvedených výpočtech budou odpovídající ingredience označeny znakem „i“, a když na něj najedete kurzorem, ve vyskakovacím okně se objeví vysvětlení.

V receptu Erb müsli předchozí výpočet ukázal, že potřeba alaninu byla pokryta ze 48 % a při zohlednění korekce obsahuje müsli >100 % denní potřeby omega-3 mastné kyseliny alaninu! Později chceme porovnat složení látek v našich recepturách se složením látek tradiční západní stravy.

Dr. med. vet.; Autor receptu
Poznámky k receptu

Tuto rajčatovou pastu si můžete velmi snadno připravit z čerstvých dužnatých rajčat nebo běžných rajčat a nemusíte se tak uchylovat k použití zpracovaných potravin.

Chemické složení: protože koncentrace v důsledku trávení nebyly vypočteny, pak tabulky živin neodpovídají očekávanému složení živin. Vzhledem k tomu, že při tomto procesu dochází přibližně k pětinásobné kondenzaci, můžete všechny živiny v tabulce okamžitě vynásobit 5. Rajčatový protlak samozřejmě obsahuje i složky velmi citlivé na teplo, jako je vitamin B₁, vitamín B₅, vitamín C nebo antioxidanty, stejně jako makro- a mikroprvky rozpuštěné ve vodě, které v důsledku procesu vaření nemohou obohatit složení rajčatového protlaku. Recept na domácí rajčatový protlak, který jsme vyvinuli, najdete pod následujícím odkazem: Domácí rajčatový protlak.

Velikost porce: výstup je o 200 g rajčatové pasty – podle toho, jak intenzivně necháte odkapat – a 200 ml šťávy.

Masitá rajčata: velká, hustá, půlkulatá a hladká masitá rajčata ztrácejí na řezu relativně málo šťávy ve srovnání s „běžnými rajčaty“. Pro svou velikost se často používají k plnění. Stejně jako ostatní odrůdy obsahují tato rajčata kromě hlavní složky – vody, také vitamíny A, B1, B2, C, E, niacin a vedlejší rostlinné látky. Zelené, nezralé části včetně báze stonku obsahují toxickou látku tomatidin, proto by se neměly používat při vaření.

Rajčatová pasta: Rajčatová pasta je vařená, poté pasterizovaná a koncentrovaná dužina zralých rajčat. Komerční rajčatový protlak lze zakoupit ve třech různých variantách: jako jednou koncentrovaný rajčatový protlak (od 14 do 22 % sušiny), jako dvakrát koncentrovaný rajčatový protlak (od 28 do 30 % sušiny) nebo jako trojnásobně koncentrovaný rajčatový protlak (od 36 do 40 %). XNUMX % suché hmotnosti). Prodává se v plechovkách, tubách nebo skleněných plechovkách.
Pokud odstraníte zahušťovací krok, získáte rajčatový protlak, který má výrazně vyšší obsah vody.

Použití čerstvých rajčat: Čím jsou rajčata zralejší, tím lepší je nakonec chuť rajčatového protlaku – proto se v první řadě doporučuje připravit rajčatový protlak z nezávisle sbíraných, téměř přezrálých rajčat.

Skladování rajčat: Pokud jste si rajčata koupili s rezervou, měli byste je odmítnout skladovat v lednici. To platí nejen pro masitá rajčata, ale i pro všechna ostatní – to zhoršuje jejich chuť, stejně jako chuť papriky a lilku.
Jedna studie publikovaná v Americe v roce 2016 v PNAS (https://www.ncbi.nlm.nih.gov./pubmed/27791156) dospěla k závěru, že nízké skladovací teploty vedou ke zhoršení chuti rajčat.
Uvádí, že teploty pod 12°C mají negativní dopad na nosiče chuti, těkavé organické sloučeniny, které významně přispívají k rozvoji chuti rajčat.

Nasbíraná rajčatová šťáva: protože Nasbíranou rajčatovou šťávu je škoda jen tak vyhodit, doporučujeme ji uložit pro použití při přípravě jiných pokrmů.

Rajčatový protlak místo rajčatového protlaku: Místo toho, abyste nechali rajčatový protlak okapat, můžete použít i rajčatový protlak. Pokud však recept výslovně vyžaduje rajčatový protlak, pak byste měli zdvojnásobit množství použitého protlaku a také snížit obsah tekutiny.