Mražené kuře (8 fotografií): Můžete ho znovu zmrazit? Jak rychle uvařit kuře? Příčiny bílých skvrn na mraženém kuřeti

Někdy se stane, že plánujete uvařit jídlo, vyndáte ingredience, rozmrazíte kuře a pak se plány změní a musíte vše vrátit zpět. Ale pokud například stejné těstoviny lze jednoduše dát do lednice, co pak dělat s rozmrazeným masem? Lze ho znovu zmrazit? Jak to ovlivní jeho chuť, trvanlivost? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem článku.

Trvanlivost mraženého kuřecího masa

Hned na začátku ujasněme, že vše níže uvedené se bude vztahovat pouze na kvalitní maso, které bylo řádně zmrazeno, zabaleno a skladováno za správných podmínek. Chcete-li koupit přesně tento produkt, věnujte pozornost následujícím identifikačním znakům. Zmrazená kostra kuřete by neměla mít promáčkliny, škrábance ani modřiny. Kůže by měla být bílá, jednotné barvy, tenká a suchá.

Pokud máte možnost, přejeďte prstem po kostře. Pokud máte pocit, že je slizká nebo lepkavá, odmítněte její koupi. Také nekupujte výrobek, pokud se po hmatovém kontaktu s jeho povrchem na prstech objeví hlen nebo strupy. Kostra, která je příliš zmrzlá, pokrytá silnou vrstvou ledové glazury, pravděpodobně již byla rozmrazena a znovu zmrazena. Nekupujte ji. Pokud kupujete kuře v obalu, ujistěte se, že je těsný a neporušený.

Na zmrazeném kuřecím těle se někdy mohou objevit bílé skvrny. Jedná se o tzv. mrazové popáleniny, které vznikají v důsledku sublimace ledu z kůže, přesušení některých oblastí kůže a denaturace bílkovin pojivové tkáně. Neznamenají, že je maso zkažené, nicméně jeho chuť bude horší, než by mohla být (jedná se o tzv. „kořeněné maso“).

Od 1. července 2014 platí aktuální norma GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (jatečně upravená těla kuřat, kuřata, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“. Upravuje normy pro skladování mraženého kuřecího masa. Více se o této normě GOST dočtete na internetu. Obecně lze kuřecí maso, správně zmrazené, skladovat v mrazáku po dobu 12 měsíců. Pro dodržení této doby trvanlivosti je nutné udržovat teplotu nejvýše -18 stupňů Celsia. Datum spotřeby je snadné vypočítat: podívejte se na datum výroby produktu a teplotu ve vaší mrazáku. Takže:

• při t = od -5 do -8 lze maso skladovat až 3 měsíce;
• při t = od -9 do -14 – až šest měsíců;
• při t = od -15 do -18 – až 9 měsíců;
• při t -18 a méně – jeden rok.

Správné zmrazení kuřecího masa

V továrnách vyrábějících masné polotovary používají 3 způsoby, jak zmrazit kuřecí maso.

• Zmrazování ve stacionárních dlouhodobých mrazicích komorách. Tato metoda se zpravidla používá u velkých jatečně upravených těl. Doba takového tepelného ošetření je asi jeden den. Kuřata se mrazí v celofánových sáčcích. Teplota vzduchu v takových zařízeních se udržuje na přibližně -20 -25 stupňů Celsia.
• „Šokové“ zmrazení. Používá se na části kuřecích těl, droby. Teplota při této metodě zmrazování je výrazně nižší – až -35 stupňů Celsia. Tímto způsobem však můžete dosáhnout vyšší kvality produktů, zachovat chuť, zabránit vysychání a zvětrávání masa.
• Zmrazování v rychlozmrazovacích zařízeních. Nejčastěji se používá k tepelnému zpracování produktů „na substrátu“: stehna, paličky, kýty, křídla. Teplota vzduchu v těchto zařízeních je -30 stupňů Celsia. Všechny tyto metody se používají ve velkých podnicích a jsou považovány za správné pro výrobu vysoce kvalitních mražených masných výrobků.

Lze kuře znovu zmrazit?

Co dělat s kuřetem, které jsme dali rozmrazit, ale z nějakého důvodu jsme si to rozmysleli a vaření jsme si rozmysleli? Odpověď zní: pokud maso leželo při pokojové teplotě déle než 4 hodiny, nelze ho znovu zmrazit. Totéž platí pro maso, které bylo rozmrazeno v lednici 48 hodin.

Pokud bylo kuře rozmrazováno kratší dobu, osušte ho papírovou utěrkou, vložte do suchého, čistého potravinového sáčku, uvolněte z něj přebytečný vzduch a pevně zavažte, poté vložte kostru do mrazáku. Sáček lze nahradit plastovou nádobou. Po takovém rozmrazení a zmrazení lze kuře skladovat asi 2 měsíce při teplotě nejvýše -8 stupňů Celsia.

Nedoporučuje se mýt kuřecí kostru před opětovným zmrazením.

Jak rychle uvařit kuře?

Čas na opětovné zmrazení už uplynul, ale vy spěcháte a máte doslova půl hodiny až hodinu na uvaření rozmrazeného masa. Pak využijte naše rychlé recepty.

Kuřecí zapékaná

Odřízněte filet z kostry, najemno nasekejte. Osolte, přidejte své oblíbené koření. Vložte do zapékací misky. V jiné misce rozšlehejte 2-3 vejce, přidejte 2 lžíce mléka (funguje i zakysaná smetana, bílý jogurt bez cukru) a touto směsí přelijte kuřecí řízek. Pokud máte v mrazáku balíček mražené zeleniny – skvělé! Přidejte ji, vše dobře promíchejte a dejte do trouby. 30-40 minut – a jídlo je hotové! 10 minut před dokončením můžete jídlo posypat strouhaným sýrem.

Kuře v troubě s medovo-sójovou omáčkou a hořčicí

Samozřejmě to není nejrychlejší recept (zabere to asi hodinu), ale budete si jen olizovat prsty. Takže smíchejte med, sójovou omáčku, středně pálivou hořčici v libovolném poměru a přidejte jemně nasekaný česnek (volitelně). Vložte kuře do zapékacího sáčku, přelijte touto omáčkou, dobře protřepejte, aby se kuře zcela nasáklo omáčkou, a dejte do trouby na 180 stupňů. Nahoře v sáčku propíchněte párátkem párátkem, aby mohla unikat pára.

Informace o tom, jak a jak dlouho skladovat mražené kuře, najdete ve videu níže.