Musím cuketu před zmrazením blanšírovat?

Cuketa je chutná, zdravá zelenina plná vitamínů a mikroprvků, která dobře roste ve středním Rusku. A každá hospodyňka by si ráda udělala zásoby cukety na zimu, aby mohla rychle připravit svá oblíbená jídla.

Konzervace ne vždy zachovává vitamíny, a proto správné zmrazení pomůže tento úkol zvládnout. Je možné zmrazit cuketu?

Příprava zeleniny ke zmrazení

V létě stojí za to přemýšlet o sklizni, dokud jsou plody mladé, šťavnaté a sladké:

• Jste si jisti kvalitou vypěstovaného a zmrazeného produktu.
• Právě v této době jsou plody nejužitečnější.
• Mražení je vždy po ruce a vždy vám může pomoci, pokud máte málo času na přípravu pokrmů.
• V zimě stojí mnohem víc, což vám pořádně promáčkne kapsu.

Jak je správně připravit na zmrazení? Za nejlepší se považuje drobná zelenina s tenkou měkkou slupkou, šťavnatou dužinou a drobnými, nepostřehnutelnými semeny.

Existuje několik pravidel pro sklizeň tímto způsobem. Aby po všech manipulacích a dalším rozmrazování neztratila měkkost a chuť, je třeba ze zeleniny odstranit enzymy (enzymy) na maximum. Právě jejich přítomnost v plodech vysvětluje nechuť a tvrdost rozmražených přípravků.

Musím v tomto případě cuketu před zmrazením blanšírovat? Ano, pomůže to vyřešit problém.

Obecně se enzymů zbavují více způsoby: blanšírováním, posypáním solí nebo krátkým spařením.

Pro delší skladování je z obalu s připraveným přípravkem odstraněn vzduch. Pro tento účel je lepší zvolit plastové sáčky, odstranění přebytečného vzduchu z nádob bude problematické a v mrazáku zaberou mnohem více místa.

Pro zachování všech prospěšných látek je lepší sáhnout po stresovém mrazení, tedy pokud možno na co nejnižších teplotách. A později lze balíčky s polotovary přenést do běžného chladicího oddílu.

Zmrazovací metody

Existuje mnoho způsobů zmrazování a podle tvaru výsledných polotovarů se rozlišují:

• V kruzích (na smažení).
• Krychle.
• Nastrouhané na palačinky.
• Nastrouhaný smíchaný s ostatní zeleninou.

Ovoce dobře opláchněte vodou a osušte. Odřízněte konce a nakrájejte na kolečka, jako při smažení. Do hrnce nalijte vodu, zahřejte k varu a vložte do ní všechny řízky. Blanšírujte na středním plameni za občasného míchání ne déle než 5 minut.

Hotové hrnky se vloží do cedníku, nechají se okapat, vychladnou a vloží se do mrazicích sáčků. Pokud je to možné, odstraňte z nich vzduch a dejte je do mrazáku na 2 hodiny;

Místo blanšírování často na stejný počet minut používají funkci „parního“ multivařiče nebo dvojitý kotel.

Můžete také zamrazit již připravenou smaženou zeleninu. Jakmile je vytáhnete z lednice, stačí je jen ohřát.

Je velmi vhodné zmrazit v malých kostkách. Tento typ zmrazování je ideální pro přípravu dušených pokrmů, různých polévek, předkrmů, lze jej použít pro dietní a dětskou výživu, dýňové pyré, kaviár.

Je to rychlé a snadné: omyjte zeleninu, osušte ji, nakrájejte na kostky o velikosti, kterou potřebujete. Vše nakrájené dejte do nádoby a lehce posypte hrubozrnnou solí. Řízky promícháme a necháme cca 10 – 15 minut, v tu dobu začne pouštět šťáva. Odstraňte ji suchými papírovými utěrkami nebo vložte kousky do cedníku.

Výsledné solené kostky se položí na rovný povrch: prkénko, tác a zmrazí se na nejnižší možnou teplotu pro vaši lednici.

A po 20 minutách je můžete vyjmout, zabalit do malých porcí a uložit do skladovací komory.

Je možné strouhanou cuketu zmrazit? Pokud jste příznivci cuketových placiček, zkuste si vyrobit polotovary na zimu k vašemu oblíbenému jídlu.

To se provádí rychle:

• Čistá a suchá cuketa se nastrouhá na hrubém nebo středním struhadle.
• Výsledná hmota se posype solí a uvolněná voda se po 15 minutách slije.
• Do směsi můžete přidat nastrouhanou mrkev nebo ji nechat čistou.
• Výsledná hmota se rozloží do nádob nebo sáčků a umístí se do běžného mrazáku.

V zimě před přípravou palačinek směs dobře rozmrazte, znovu vymačkejte a vařte podle obvyklého osvědčeného receptu.

Nejchutnější recepty na pokrmy z mražené cukety

Existuje velké množství receptů na vaření mražené cukety pro každý vkus a preference a otázka „co vařit“ nevzniká, vyberte si recept od nejjednodušších po nejsofistikovanější.

Cuketa v pivním těstíčku:

• 500 gramů zeleniny nakrájené na kroužky.
• Pivo 100 ml.
• Slepičí vejce 1 ks. (2 křepelky).
• Mouka 100 gr.
• Sůl, pepř podle chuti.

Nejprve si připravíme těstíčko tak, že metličkou nebo vidličkou rozšleháme vejce, do směsi přidáme sůl, pepř a oblíbené koření a zalijeme vychlazeným pivem. Těsto důkladně promícháme a přidáme polovinu mouky. Poté za postupného míchání přidáme zbytek mouky.

Těsto by mělo být trochu řidší než na běžné palačinky. Cuketa se rozmrazí, osuší ručníkem, namočí do těstíčka a vloží do horké pánve s dostatečným množstvím rostlinného oleje.

Kousky opečte do zlatova, podávejte se zakysanou smetanou a bylinkami jako předkrm.

Vitamínový guláš z mražené cukety a jiné zeleniny:

• 1/2 kg mražené cukety nakrájené na kostičky.
• 700 gramů brambor.
• 1 střední cibule.
• 200 gramů zeleniny podle chuti (mrkev, hrášek, brokolice, paprika).
• Zelení.
• Sůl, pepř, koření podle chuti.
• Česnek 2 hlavy.

K přípravě guláše si vezměte hluboký rendlík, kotlík nebo pomalý hrnec. Namažte dno rostlinným olejem. Umístěte pánev na střední teplotu a smažte cibuli nakrájenou na půlkroužky do zlatohnědé.

V multivarku se to provádí v režimu „smažení“ po dobu 10-12 minut. Poté zapněte režim dušení na 40 minut a vaření na pánvi bude trvat asi 35 minut. Poté do pánve přidejte ovoce a po několika minutách mraženou cuketu. Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření.

Oloupané brambory nakrájejte na kousky o velikosti, kterou potřebujete a vložte do pánve se zeleninou. Zeleninovou směs zalijte 2 hrnky vody. 15 minut před koncem vaření přidáme nasekané bylinky a nadrobno nasekaný česnek. Pokrm podáváme s horkou zakysanou smetanou.

Mražený cuketový kastrol:

• Cuketa mražená 900 g.
• Cibule – 2 cibule.
• Vejce (kuřecí) – 4 ks.
• Tvrdý sýr 250 gr.
• Česnekový hřebíček 2.
• 60 máslo gr.
• Zelení.

Ovoce rozmrazte a nastrouhejte na jemném struhadle. Rozpálíme pánev, zalijeme trochou rostlinného oleje a orestujeme nadrobno nakrájený česnek a cibuli. Cuketa se smaží v jiné pánvi.

V zapékací míse, hojně vymazané máslem, spojte orestovanou zeleninu a cibuli, česnek, strouhaný sýr a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Formu vložte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů na 25-30 minut. Kastrol je hotový.

Mražená cuketa je nejen zásobárnou vitamínů a živin, ale také výbornou první příkrmou pro malé děti, záchranou pro každou hospodyňku.

Tato všestranná zelenina se hodí k ostatním produktům, přidává se do polévek, dušených pokrmů, hlavních jídel a salátů.

Více o zmrazení cukety se můžete dozvědět z videa: